Siguiendo nuestra serie de comparaciones de métodos de elaboración, voy a comparar y contrastar el Pour Over y el Aeropress.
Estos dos muchachos han estado en el centro de atención del mundo del café últimamente.
Muy valorados por su versatilidad, personas de todo el mundo publican diferentes recetas en las redes sociales. Aunque existen estándares para la dosificación y técnicas tanto para el vertido como para el Aeropress, los baristas están ejercitando su creatividad ajustando el tamaño de molienda, el tiempo de preparación y los aditivos.
A diferencia de la máquina de café expreso, que desde hace mucho tiempo ocupa un lugar de honor en la comunidad cafetera, ¡el pour over y el aeropress no dependen de la electricidad! Ambos métodos de preparación son compactos y bastante duraderos, lo que los convierte en la opción ideal para los empresarios y los amantes de la naturaleza.
La última similitud que me gustaría señalar es su conveniencia de servir una sola porción. Parece que los amantes del café se están alejando del tipo Mr. Coffee Pot, a pesar de que produce más tazas de café en un ciclo de preparación.
¡Elegimos calidad sobre cantidad!
En lugar del espresso ahumado o la prensa francesa aceitosa, el aeropress y el vertido producen tazas de café brillantes y sabrosas que tienen poco cuerpo (lo que significa que se saborean más las notas de sabor del café en sí, en lugar del tueste).
Analicemos sus diferencias ahora que sabemos en qué se parecen.
El método Pour Over: tedioso pero delicioso.
Preparar una taza de café con un vertido es una forma de arte.
Como todo arte, existen muchas perspectivas y técnicas diferentes.
Pero a efectos de comparación, nos centraremos en los conjuntos de vertido más simples.
¡Un ejemplo perfecto de vertido rápido y sencillo es el limitador de flujo!
Hay dos modelos realmente fantásticos que me gustaría presentarles como el pináculo de las opciones de vertido.
El Hario V60 y el Kalita Wave son vertidos que no requieren demasiada práctica.
Súper fácil de usar y muy asequible, ¡cualquiera de estas sería perfecta para personas en movimiento!
Aquí no hay máquinas sofisticadas, estos bebés se pueden colocar encima de su taza favorita para verter con precisión y de forma personalizada.
A diferencia del icónico Chemex y su cuello ancho, estos dos modelos tienen un conjunto de orificios en la parte inferior que controlan la tasa de goteo.
El contacto prolongado del café con el agua permite una extracción más prolongada y más sabor.
Eso no quiere decir que los agujeros en el fondo impedirán por sí solos que el sentimiento se infiltre en el rendimiento. Ambos necesitan un filtro elegante y práctico para atrapar todos los aceites y las partículas de café descompuestas.
Las empresas adaptan sus filtros para que coincidan con el diseño del propio cono. Éstos son algunos de mis goteros favoritos, muchos de los cuales venden filtros especiales con la forma exacta de sus conos.
Por ejemplo, Kalita Wave se mantiene fiel a su nombre en todo su diseño.
Las crestas en el cono ayudan a que el agua se distribuya uniformemente por todo el lecho mientras se vierte. ¡Pero el filtro ondulado en forma de soporte para cupcakes lo ayuda aún más!
El filtro no queda al ras con los bordes restantes del cono, para que no se pierda el lecho de tierra durante el florecimiento del perímetro del círculo.
El filtro del Hario V60 se asienta justo contra el borde, por lo que los fabricantes los hacen más gruesos y con un tejido más apretado.
Para evitar la extracción insuficiente de tierras periféricas, la mayoría de las personas enjuagan sus filtros dentro de la plataforma.
Esto elimina el polvo del papel y sella cualquier espacio que pueda causar problemas.
Ahora que conoces las diferencias entre estas dos configuraciones similares, comencemos a preparar la cerveza.
Independientemente del cono para verter que elija, estos sencillos pasos prepararán la taza perfecta de café para verter.
Preparen su molinillo, báscula y tetera porque esto es un proceso, amigos.
Paso 1: Enjuaga bien el cono, el filtro y la taza.
No hace falta decir que los aparatos de café necesitan un cuidado tierno y cariñoso. Así que asegúrese de frotar el producto después de cada uso para evitar la acumulación de partículas y aceite.
Pero este enjuague con agua tibia mantendrá estable la temperatura del café durante todo el ciclo de preparación.
No hay nada como querer una taza de café jugosa en una taza caliente y probar la extraña acidez que aparece en primer plano en las notas de sabor cuando la taza aún está fría. El shock del café es real, amigos.
Paso 2: empieza a hervir el agua
La mejor tetera que puedes tener para este método es la de cuello de cisne. (Haga clic en la imagen para obtener el suyo hoy)
El pico estrecho le brinda más control sobre cuánto vierte y qué tan rápido lo hace.
Paso 3: moler
Mientras el agua hierve, puedes pasar a la parte más fundamental del proceso de elaboración de la cerveza: moler.
El tamaño del molido hace o deshace una taza de café. Un molido demasiado fino se extraerá demasiado y caerá a través del filtro. Y demasiado grueso no extraerá suficiente porque el vertido no es un método de inmersión; no tendrá tiempo suficiente para descomponerse adecuadamente.
El nivel de molienda depende del grosor de su filtro, pero una buena regla general para verter es moler medio fino (aproximadamente la consistencia de la sal de mesa).
Paso 4: dosis
Su dosis es la proporción de café a agua. Esto varía según sus preferencias y cuántas onzas planea tener como resultado final.
Pero la receta estándar es 1 parte de café: 16 partes de agua.
Vierte el agua que estaba calentando tu taza y colócala en el centro de tu báscula.
Pesar el café, el agua y el rendimiento es la mejor manera de memorizar el café que te encanta y modificar los lotes que odias. Para obtener una lista de nuestras escalas favoritas, consulte mi artículo aquí.
No olvides poner a cero tu báscula presionando el botón de tara, o tendrás que hacer cálculos durante todo el proceso.
Agrega tus terrenos medidos al cono.
Paso 5: preparar
El tiempo de preparación estándar para el vertido es de 2,5 a 3,5 minutos.
Hay 2 técnicas de vertido.
1) vertido único
Vierta toda el agua en el depósito de una vez y deje que el agua se escurra lentamente por el suelo.
Esta opción produce un café brillante, pero aún puede tener mucho cuerpo y sabor tostado. Dado que el contacto entre el café y el agua es más prolongado, la extracción es más exhaustiva.
2) Vertido por pulsos
Este método lleva un poco más de tiempo, pero es ampliamente conocido como la «forma correcta» de preparar un vertido.
Así es como funciona:
Haga florecer su café con el 10% del agua total comenzando desde el centro dando vueltas hasta la circunferencia. Luego espera 30 segundos.
Continúe vertiendo el resto, 10 % a la vez, cada 30 segundos.
Esta opción resalta las notas de sabor reales, como afrutadas o florales, de los lotes individuales de café, ya que los aceites y las partículas que transmiten todo el sabor tostado quedan atrapados en el filtro cada vez que se vierte.
¿Te parece demasiado complicado?
¡Nunca temas! ¡El Aeropress súper simple y sabroso ya está aquí!
Este método de preparación es el bebé de la comunidad cafetera.
Inventada por el ingeniero Alan Adler en 2005, esta cafetera promete un café delicioso en la mitad de tiempo.
Portátil y liviano, puede llevar su Aeropress en aviones, habitaciones de hotel, campamentos y viajes por carretera y disfrutar de un café dulce y con cuerpo confiable dondequiera que vaya.
Al igual que el método de vertido, ¡el Aeropress cabe justo encima de tu taza de café!
Para aquellos de ustedes que aún no están familiarizados con este método de elaboración, veamos las diferentes partes que componen una Aeropress.
¡Hay 4 piezas de la anatomía del Aeropress! (y 3 amigos serviciales)
Cada una de estas piezas (excluyendo el filtro) está hecha de plástico súper duradero que se puede lavar en los platos, llevar y usar en cualquier lugar, desde la oficina hasta el campamento.
Ahora que conocemos bien nuestra cafetera, comencemos y aprendamos la forma tradicional de preparar una Aeropress.
Paso 1: enjuaga y precalienta la cafetera y la taza.
Mantener la temperatura interna no sólo ayuda al sabor de ese primer sorbo, sino que también ayuda a que el café se extraiga de manera uniforme.
No olvides enjuagar el filtro antes de ponerlo en la cesta.
Paso 2: conecte el filtro calentado y la canasta a la cámara de preparación inferior
Paso 3: conecte el fabricante a la taza
Paso 4: muela de medio a medio fino según su preferencia.
Paso 5: dosis
Aunque hay personas en todo el mundo que idean sus propias recetas, la dosis estándar de un Aeropress es de 17 a 18 g por cada 220 g de h20 para preparar una taza de café de 8 oz.
La cucharada que viene con tu compra mide aproximadamente entre 17 y 18 g de grano entero, por lo que si estás fuera de casa y no tienes tu báscula, ¡puedes confiar en ella!
Paso 6: Agrega el café a la cafetera con el embudo y agítalo bien
Un lecho uniforme de café molido es una excelente plataforma para extraer el café de manera uniforme.
Paso 7: inicie el cronómetro y agregue agua 30 segundos después de hervir (aproximadamente 200 grados
Fahrenheit)
Vierta los 220 g de agua, asegurándose de humedecer todos los granos molidos (a veces es útil hacer girar la cámara mientras vierte) y revuelva.
Paso 8: agregue el émbolo y tire hacia arriba para crear vacío para que el café no pase por el filtro todavía.
Deje reposar de 1 minuto a 1 minuto y 15 segundos.
Paso 9: retire el émbolo y revuelva por última vez
Paso 10: Vuelva a colocar el émbolo y presione suavemente hacia abajo con una presión constante.
Deténgase tan pronto como escuche un silbido (todo lo que se vierta después se extraerá en exceso), ¡retírelo y disfrute!
El café elaborado en un Aeropress puede variar desde brillante y ligero hasta de cuerpo medio dependiendo de algunos factores.
Filtrar:
El pequeño filtro que se encuentra en el fondo de la cámara de preparación viene en papel o metal.
Los filtros de papel hacen tazas de café más limpias y crujientes porque absorben los aceites y el sentimiento.
Los filtros de metal, aunque son mejores para el medio ambiente, hacen un café más rico porque esos aceites se abren camino a través de ellos.
Nivel de presión:
Cuanto más rápido y fuerte presiones, más cuerpo tendrá tu café debido a que el café se concentra a medida que fluye a través del filtro.
Cuanto más lento y constante presiones, más brillante sabrá tu café. El filtro tiene más tiempo para absorber el cuerpo mientras se elabora.
¡Espero que ahora comprendas las similitudes y diferencias entre el vertido y el Aeropress!
¡Haga su compra hoy haciendo clic en cualquiera de las imágenes del producto y tenga el compañero de viaje perfecto!