Siguiendo nuestra serie de comparación de métodos de preparación, compararé y contrastaré el Pour Over y el Aeropress.
Estos dos chicos han estado en el centro de atención del mundo del café últimamente.
Muy valorados por su versatilidad, personas de todo el mundo publican diferentes recetas en las redes sociales. Aunque existen estándares para la dosificación y técnicas tanto para el vertido como para el aeropress, los baristas están ejercitando su creatividad ajustando el tamaño de la molienda, el tiempo de preparación y los aditivos.
A diferencia de la máquina de espresso, que durante mucho tiempo ha ocupado el lugar de honor en la comunidad cafetera, ¡el vertido y el aeropress no dependen de la electricidad! Ambos métodos de preparación son compactos y bastante duraderos, lo que los convierte en la opción ideal para los empresarios y los amantes de la naturaleza.
Su última similitud que me gustaría señalar es su conveniencia de un solo servicio. Parece que los amantes del café se están alejando de los tipos Mr. Coffee Pot, a pesar de que produce más tazas de café en un ciclo de preparación.
¡Estamos eligiendo calidad sobre cantidad!
En lugar del espresso ahumado o la prensa francesa aceitosa, el aeropress y el vertido producen tazas de café brillantes y sabrosas que tienen poco cuerpo (lo que significa que saborea más las notas de sabor del café en sí, en lugar del tueste).
Analicemos sus diferencias ahora que sabemos en qué se parecen.
El Método Pour Over: tedioso pero delicioso.
Preparar una taza de café con un vertido es una forma de arte.
Como todo arte, hay muchas perspectivas y técnicas diferentes.
Pero por el bien de la comparación, nos vamos a centrar en los conjuntos de vertido más simples.
¡Un ejemplo perfecto de un vertido rápido y fácil es el limitador de flujo!
Hay dos modelos realmente geniales que me gustaría presentarles como el pináculo de las opciones de vertido.
El Hario V60 y el Kalita Wave son vertidos que no requieren demasiada práctica.
Súper fácil de usar y muy asequible, ¡cualquiera de las dos sería perfecta para las personas que están en movimiento!
No hay máquinas sofisticadas aquí, estos bebés se pueden colocar encima de su taza favorita para verter con precisión personalizada.
A diferencia del icónico Chemex y su cuello ancho, estos dos modelos tienen un conjunto de orificios en la parte inferior que controlan la tasa de goteo.
El contacto prolongado del café con el agua permite una extracción más prolongada y más sabor.
Eso no quiere decir que los agujeros en la parte inferior impidan que el sentimiento entre en el rendimiento, por sí solo. Ambos necesitan un filtro práctico y elegante para atrapar todos los aceites y las partículas de café descompuestas.
Las empresas adaptan sus filtros para que coincidan con el diseño del propio cono.
Por ejemplo, Kalita Wave se mantiene fiel a su nombre en todo su diseño.
Las crestas en el cono en sí mismo ayudan a que el agua se distribuya uniformemente a lo largo del lecho molido a medida que se vierte. ¡Pero el filtro ondulado similar a un soporte para cupcakes lo ayuda aún más!
El filtro no se asienta al ras con los demás bordes del cono, para que no se pierda el lecho de tierra durante la floración del perímetro del círculo.
El filtro del Hario V60 se asienta justo contra el borde, por lo que los fabricantes los hacen más gruesos y con un tejido más apretado.
Para evitar la subextracción de tierras periféricas, la mayoría de las personas enjuagan sus filtros dentro del equipo.
Esto elimina el polvo de papel y sella cualquier espacio que pueda causar problemas.
Ahora que conoce las diferencias entre estas dos configuraciones similares, empecemos a elaborar cerveza.
Independientemente del cono de vertido que elija, estos sencillos pasos prepararán la taza perfecta de café de vertido.
Preparen su molinillo, báscula y tetera porque esto es un proceso, amigos.
Paso 1: Enjuague bien el cono, el filtro y la taza.
No hace falta decir que los aparatos de café necesitan un cuidado tierno y amoroso. Así que asegúrese de fregar el vertido después de cada uso para evitar la acumulación de partículas y aceite.
Pero este enjuague con agua tibia mantendrá estable la temperatura del café durante todo el ciclo de preparación.
No hay nada como desear una jugosa taza de café de una taza caliente y saborear la extraña acidez que surge en las notas de sabor cuando la taza aún está fría. El shock del café es real, amigos.
Paso 2: empieza a hervir el agua
El mejor hervidor que puede tener para este método es el cuello de cisne. (Haga clic en la imagen para obtener el suyo hoy)
El pico angosto le da más control sobre cuánto vierte y qué tan rápido lo hace.
Paso 3: moler
Mientras el agua está hirviendo, puede llegar a la parte más importante del proceso de elaboración: la molienda.
El tamaño de la molienda hace o rompe una taza de café. Una molienda demasiado fina extraerá en exceso y caerá a través del filtro. Y un extracto demasiado grueso porque el vertido no es un método de inmersión; no tendrá tiempo suficiente para descomponerse correctamente.
El nivel de molido depende del grosor de su filtro, pero una buena regla general para verter es moler medio-fino (aproximadamente la consistencia de la sal de mesa).
Paso 4: dosis
Su dosis es la proporción de café a agua. Esto varía según sus preferencias y cuántas onzas planea tener como resultado final.
Pero la receta estándar es 1 parte de café: 16 partes de agua.
Vierta el agua que estaba calentando su taza y colóquela en el centro de su escala.
Pesar el café, el agua y el rendimiento es la mejor manera de memorizar el café que amas y modificar los lotes que odias. Para obtener una lista de nuestras escalas favoritas, consulte mi artículo aquí.
No olvide poner a cero su báscula presionando el botón de tara, o tendrá que hacer cálculos atrasados durante todo el proceso.
Agregue sus terrenos medidos al cono.
Paso 5: cerveza
El tiempo de preparación estándar para el vertido es de 2,5 a 3,5 minutos.
Hay 2 técnicas de vertido.
1) vertido único
Vierta toda el agua en el depósito a la vez y deje que el agua se escurra lentamente por el suelo.
Esta opción produce un café brillante, pero aún puede tener mucho cuerpo y sabor tostado. Dado que el contacto del café con el agua es más prolongado, la extracción es más completa.
2) Pulso de vertido
Este método toma un poco más de tiempo, pero es ampliamente reconocido como la «forma correcta» de preparar un vertido.
Así es como funciona:
Florece tu café con el 10 % del agua total comenzando desde el centro dando vueltas hacia la circunferencia. Luego espere 30 segundos.
Continúe vertiendo el resto, 10% a la vez cada 30 segundos.
Esta opción resalta las notas de sabor reales, como afrutadas o florales, de los lotes individuales de café, ya que los aceites y las partículas que transportan todo el sabor tostado quedan atrapados en el filtro cada vez que se vierte.
¿Suena demasiado complicado para ti?
¡Nunca temas! ¡El Aeropress súper simple y sabroso está aquí!
Este método de preparación es el bebé de la comunidad cafetera.
Inventada por el ingeniero Alan Adler en 2005, esta cafetera promete un café delicioso en la mitad de tiempo.
Portátil y liviano, puede llevar su Aeropress en aviones, habitaciones de hotel, campamentos y viajes por carretera y disfrutar de un café confiablemente dulce y con cuerpo donde quiera que vaya.
¡Al igual que el método de vertido, el Aeropress cabe justo encima de su taza de café!
Para aquellos de ustedes que aún no se han familiarizado con este método de preparación, veamos las diferentes partes que componen una Aeropress.
¡Son 4 piezas de la anatomía del Aeropress! (y 3 amigos útiles)
Cada una de estas piezas (excluyendo el filtro) está hecha de plástico súper duradero que se puede lavar en el lavavajillas, llevar y usar en cualquier lugar, desde la oficina hasta un campamento.
Ahora que conocemos bien nuestra cafetera, comencemos y aprendamos la forma tradicional de preparar una Aeropress.
Paso 1: enjuague y precaliente la cafetera y la taza.
Mantener la temperatura interna no solo ayuda al sabor de ese primer sorbo, sino que también ayuda a que el café se extraiga de manera uniforme.
No olvide enjuagar el filtro antes de ponerlo en la cesta.
Paso 2: coloque el filtro y la canasta calientes en la cámara de preparación inferior
Paso 3: Adjunte el fabricante a la taza
Paso 4: muele medio a medio-fino dependiendo de tu preferencia.
Paso 5: dosis
Aunque hay personas en todo el mundo que elaboran sus propias recetas, la dosis estándar para un Aeropress es de 17-18 g por cada 220 g h20 para preparar una taza de café de 8 oz.
La cucharada que viene con su compra mide aproximadamente 17 g-18 g de grano entero, por lo que si está fuera de casa y no tiene su báscula, ¡puede confiar en eso!
Paso 6: Agregue café a la cafetera con el embudo y agítelo bien
Un lecho de café molido uniforme es una gran plataforma para un café extraído uniformemente.
Paso 7: inicie el temporizador y agregue agua 30 segundos después de que hierva (alrededor de 200 grados
Fahrenheit)
Vierta los 220 g de agua, asegurándose de humedecer todo el suelo (a veces es útil hacer girar la cámara mientras vierte) y revuelva
Paso 8: agregue el émbolo y tire hacia arriba para crear vacío para que el café no se vierta a través del filtro todavía.
deje reposar de 1 minuto a 1 minuto 15 segundos
Paso 9: retire el émbolo y revuelva por última vez
Paso 10: vuelva a colocar el émbolo y presione suavemente hacia abajo con una presión constante
¡Deténgase tan pronto como escuche un silbido (cualquier cosa que se vierta después se extraerá en exceso), retírelo y disfrute!
El café hecho en una Aeropress puede variar de brillante y ligero a de cuerpo medio dependiendo de algunos factores.
Filtrar:
El pequeño filtro que se encuentra en la parte inferior de la cámara de preparación viene en papel o metal.
Los filtros de papel hacen tazas de café más limpias y crujientes porque absorben los aceites y el sentimiento.
Los filtros de metal, aunque son mejores para el medio ambiente, hacen un café más rico, porque esos aceites se abren paso.
Nivel de presión:
Cuanto más rápido y fuerte presione, más cuerpo tendrá su café debido a que el café se concentra a medida que fluye a través del filtro.
Cuanto más lento y constante presiones, más brillante sabrá tu café. El filtro tiene más tiempo para absorber el cuerpo mientras se prepara.
¡Espero que ahora comprenda las similitudes y diferencias entre el vertido y Aeropress!
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