He sido propietario oficial de la cafetera de espresso Bialetti Moka Express de 3 tazas durante un mes desde mediados de 2013.
Lo compré en mi Fred Meyer local el 25 de junio de ese año y en el primer mes lo usé unas 30 veces. Obviamente, esto no es tanto como algunas personas, pero después de 30 esfuerzos, siento que lo tengo controlado, menos algunos ajustes inevitables que refinaré durante el próximo año más o menos.
En cualquier caso, si ha estado siguiendo aquí en el sitio, sabrá que recientemente regalé una segunda olla Moka Express basada en mis primeras impresiones de este pequeño artilugio increíble.
También publiqué hace unas semanas algunas instrucciones básicas de limpieza para el Moka Express.
Hoy quería publicar una reseña completa de la Moka Express 6799, el modelo de tres tazas, basada en el uso que hice de esta cafetera/espresso durante el primer mes que la tuve.
Lo primero es lo primero
Para todos esos snobs del café, tienen razón: esta cafetera moka (y todas las demás cafeteras moka) en realidad no hacen espresso. Aunque la Moka Express puede generar alrededor de 2 bares de presión atmosférica mientras se prepara, esto palidece en comparación con una máquina de espresso comercial de más de 9 bares de presión.
Sí, la cafetera moka genera suficiente para producir un poco de crema en la olla; es raro poder transferir gran parte de esa crema (si la hay) a su taza sin realizar pasos adicionales.
Habiendo dicho todo eso, sin embargo, con la excepción de algunos paladares extremadamente sensibles, casi ninguna persona normal realmente podrá notar la diferencia entre el Moka producido por esta cafetera y el espresso producido por su Starbucks local.
Siempre que use frijoles decentes que hayan sido molidos «relativamente» frescos en casa o en la tienda y siga las técnicas de preparación estándar de Moka Express (descritas a continuación), obtendrá una bebida increíble cada vez.
Has visto el Moka Express pero aquí, míralo muy de cerca
Antes de comprar el Moka Express, estaba algo confundido con sus partes y cómo funciona. Tomé algunas fotos mías de cerca para explicar en qué te estás metiendo y cómo funcionan las partes.
Primero tienes la base. Es donde va tu agua dulce. Tiene una válvula que libera presión si sube demasiado. Hasta ahora no he generado suficiente presión en mi olla para que esta válvula entre en juego. He leído en otra parte que debido a que la válvula no debe liberarse muy a menudo, debe moverla un poco periódicamente para asegurarse de que no se atasque, ya sabe, en caso de que la válvula necesite abrirse alguna vez.
La parte central de la cafetera moka es una pequeña canasta de filtro colocada encima de un embudo. A medida que el agua se calienta en la cámara inferior, se acumula vapor y empuja el agua casi hirviendo a través del embudo hacia la molienda que se encuentra en la canasta.
A continuación, he ilustrado la canasta vacía cuando era nueva y llena después de un mes de uso. Tenga en cuenta que cuando está lleno, la molienda va al borde superior de la canasta y se aplana. Vale la pena mencionar que siempre llenará esta canasta hasta arriba. Realmente no está diseñado para trabajar con menos rutina. También vale la pena señalar: nunca empaque la molienda como lo hacen en una gran máquina de café espresso. Esto hará que la presión sea alta y puede ser un peligro para la seguridad.
Aplanar el molido lo compactará un poco, así que trate de no compactarlo más de lo necesario.
La parte superior de la Moka Express es una pieza interesante y es la parte que más me confundió antes de comprar la cafetera. También tiene una pantalla de filtro. La pantalla del filtro se encuentra en la parte inferior y está rodeada por una junta de goma. Ver foto a continuación. La nueva unidad se muestra a la izquierda y después de 30 usos se parece a la de la derecha: la junta está un poco más sucia.
Lo que sucede durante el proceso de elaboración de la cerveza es que el agua caliente a presión se fuerza hacia arriba a través de la molienda y luego el «espresso» se cuela a través del filtro superior y a través de un segundo embudo en la cámara superior. La junta de goma proporciona el sello hermético necesario para mantener toda esta presión.
Una (de algunas) razones por las que todo el mundo dice preparar una cafetera Moka en un ajuste bajo es para preservar la integridad y la longevidad de la junta de goma. Son baratos de reemplazar, pero no querrás hacerlo si no es necesario. Además, la preparación en un ajuste bajo generalmente da como resultado un mejor sabor ya que el período de extracción del sabor (donde el agua a presión está en el suelo) dura un poco más.
Vea las fotos del embudo superior y la cámara superior a continuación. Obviamente, el embudo es completamente nuevo en la primera foto y está bien sazonado (simplemente se enjuaga con agua fría después de cada uso) en la segunda foto.
También tenga en cuenta la junta reemplazable: es lo que mantiene el filtro superior en su lugar. Encuentro que es más fácil quitar estas piezas pasándolas bajo el agua mientras las quitas. No tiendo a limpiar mucho la cámara superior, pero sí limpio la junta y el filtro para asegurarme de que el sello sea lo más perfecto posible.
Al principio no lo entendí del todo, pero la tapa en la parte superior de la unidad no hace ninguna diferencia en el proceso de preparación. Al final, cuando el café se derrama fuera de la cámara superior, la tapa puede evitar salpicaduras, así que tiendo a mantenerla cerrada, pero puedes impresionarte a ti mismo y a tus amigos manteniéndola abierta; solo ten cuidado con el líquido hirviendo que vuela por el aire al final.
¿Alguna queja?
Claro, siempre hay quejas, pero por lo general son quisquillosas y en este caso también lo son.
No puedes limpiar inmediatamente la cafetera Moka porque está demasiado caliente al tacto. Puede mitigar esto ejecutándolo bajo agua fría. He hecho esto, pero tiendo a limpiarlo más tarde en el día después de que se enfríe por sí solo. Toma alrededor de 15 minutos sin intervención si se lo pregunta.
Siempre hay un poco de «barro» en el fondo de mi taza que nunca obtengo de una máquina de espresso profesional. Este problema se puede minimizar usando un molinillo mejor, preferiblemente un molinillo de rebabas para lograr consistencia de tamaño y un molido ligeramente más grueso para minimizar las partículas pequeñas que pueden “flotar” a través del filtro y llegar al producto de café final.
Como probé esta olla durante el mes pasado, usé un molido medio básico que usaría en una cafetera de goteo hasta un molido fino que usaría para una verdadera máquina de café espresso. Hasta ahora, mis mejores experiencias han sido usar algo intermedio.
En la tienda, solo pida algo entre el espresso y el tamaño de la molienda por goteo y, si lo está haciendo usted mismo, cambie su aspereza en consecuencia. Recuerde, los molinillos de rebabas trituran los granos a un tamaño uniforme y minimizan el polvo que producen tanto los molinillos de cuchillas. Su molinillo hace una gran diferencia.
Otro punto de molestia es sacar la canasta de café molido de la cámara inferior. Es difícil de hacer si no quieres hacer un lío. Me gusta tirar de la canasta y tirar la molienda en la basura o en el montón de compost en lugar de tirarla al triturador de basura y se necesita un poco de esfuerzo para hacerlo de manera limpia.
Dejando a un lado los gustos, ¿qué es lo que me gusta del Moka Express?
En resumen, el café que se produce es tan bueno como cualquier café que pueda imaginar crear en casa y no cuesta casi nada comprar una de estas cafeteras. El precio es fantástico.
También me gusta que hacer este café sea tan fácil como hacer funcionar una cafetera de goteo. La limpieza toma alrededor de 30 segundos adicionales, pero la configuración es posiblemente más simple. Agregue agua, coloque la molienda en la canasta, coloque Moka Pot en la estufa a temperatura baja. 5 minutos más tarde tengo 6 onzas de «espresso» que puedo beber directamente o diluir para obtener un Americano de mayor volumen. La cafetera de goteo toma el mismo tiempo y, a veces, más, considerando el período de calentamiento antes de que comience el proceso de preparación.
También me gusta que usar esta cafetera de estufa me da el incentivo de usar granos frescos en lugar de café premolido. Puede saborear la diferencia mucho mejor porque la extracción del sabor de la molienda es mucho mejor. Si compro una mezcla de Kona y luego la comparo con una de Kenia, las diferencias de sabor son increíblemente obvias. Esto hace que beber un buen café se parezca mucho más a beber un buen vino. Tienes la oportunidad de experimentar realmente con sabores, incluso las personas con paladar pobre podrán notar las diferencias.
Algunos pensamientos de despedida
Cuando comencé a usar el Bialetti para hacer mi café/espresso, no estaba seguro de cuánta agua poner en la cámara inferior. Siguiendo los consejos de otros y experimentando un poco, descubrí que es mejor usar siempre la misma cantidad de agua y llenar la cámara hasta el fondo de la válvula de liberación de presión como se muestra a continuación.
Al llenar el agua en la cámara inferior por encima de esto, la presión comienza a subir demasiado y el tiempo de preparación parece aumentar mucho.
Supongo que llenar demasiado la cámara también puede ser un peligro para la seguridad. Llenarlo más abajo dará como resultado una presión deficiente y una preparación menos que ideal. Sin la presión adecuada, quedará más agua en la cámara inferior y no obtendrá tanto espresso.
Ya he anotado el tamaño de la molienda, pero en cuanto al tipo de tueste del café, todo depende de ti y de tus gustos personales. He probado todo en el mío, desde tostados claros hasta tostados oscuros, incluidos los tostados de espresso, que son tan oscuros como cualquier cosa que haya visto. Se trata del sabor que te gusta.
Mi recomendación número 1 es comprar una cantidad muy pequeña de frijoles en su supermercado cada vez que vaya y siempre obtenga algo diferente. Úselos todos hasta que comience a encontrar los granos y tuestes adecuados para su gusto personal.
Diviértete con él, sé que lo he hecho.
Si no tiene un Bialetti Moka Express, espero que esta Análisis haya sido útil. Puedes ver el Moka Pot de 3 tazas Moka Express en Aamazon aquí. Compré el mío por menos en tiendas cercanas a mi casa, pero su millaje puede variar en términos de precio. En cualquier caso, incluso a precio completo, esta sigue siendo una de las cafeteras más baratas que puede conseguir en cualquier lugar y probablemente también sea su favorita.
Si tiene alguna pregunta sobre cualquier cosa: dimensiones del producto, sabor, diseño, lo que sea, simplemente déjela en los comentarios a continuación. Las responderé todas.