De lejos, los Moka Pot más comprados son los Bialetti Moka Express Pots. Incluso revisé el Bialetti Moka Express hace un tiempo y le regalé uno poco después a un lector, pero hay muchas otras cafeteras moka similares hechas tanto por Bialetti como por muchas otras marcas importantes como Primula, Cuisaid y otras.
La cafetera moka Xresso Stove-top de Cuisaid es muy popular, al igual que los modelos más caros Brikka y Venus de Bialetti. Además, hay innumerables marcas fuera de marca que fabrican cafeteras moka esencialmente sin marca y «genéricas».
Sin embargo, el propósito de esta guía no es decirle qué cafetera moka comprar, sino explicarle cómo usar una cafetera moka para preparar café porque todas hacen café casi exactamente de la misma manera.
Llena la cámara inferior con agua justo debajo de la válvula de liberación de presión y agrega café molido medio-fino a la canasta del filtro interno. Los terrenos deben estar nivelados y llenar completamente la canasta sin ser apisonados. Asegurándose de que las juntas estén en su lugar y que la cámara superior esté bien atornillada, la cafetera se coloca a fuego medio-bajo hasta que el café fluya hacia la cámara de retención superior.
Básicamente, usted no quiere usar muy poca agua, muy poco molido, demasiado molido, y no quiere usar un calor demasiado alto… y una vez que el café está preparado, no quiere dejarlo en el quemador más tiempo del necesario.
Si aún no tienes una cafetera moka, puedes ver mi reseña de la Moka Express aquí o puedes ver la siguiente página para ver mi lista de las mejores cafeteras espresso para estufa.
Con ese resumen fuera del camino, veamos más de cerca las diferencias entre los distintos tipos de cafeteras moka y profundicemos en las complejidades de hacer una buena moka frente a una mala moka.
Explicación de las características comunes de las diferentes cafeteras moka
Aunque cada cafetera moka es ligeramente diferente en construcción y estilo, y aunque algunas son más resistentes que otras, generalmente todas funcionan de la misma manera y sus instrucciones de uso son casi idénticas.
- Pones agua en el fondo hasta una línea de llenado.
- Pones café molido en la canasta del filtro del medio.
- Pones la olla ensamblada en la estufa a temperatura media a baja y esperas el café.
Sin embargo, si está leyendo esta página, es probable que ya tenga una cafetera espresso para estufa y esté tratando de descubrir cómo usarla. La lista anterior es solo el resumen; hay mucho que decir sobre cada paso y tengo la intención de darte una explicación detallada sobre cada aspecto de las técnicas de preparación de moka pot si sigues leyendo.
Si alguna vez has visto una de estas cosas en acción, entonces probablemente puedas tener una idea de cómo trabajarlas tú mismo en prácticamente nada de tiempo. Honestamente, solo ver un video de YouTube es probablemente todo lo que necesita para tener una buena idea de qué hacer usted mismo.
Además, vale la pena señalar que cada cafetera preparará café a una velocidad diferente según el tamaño de la cafetera y el tamaño de molienda que esté utilizando. Consulte esta publicación para obtener más información sobre ese concepto.
Mire el siguiente video que lo preparará para obtener más detalles de los que podría necesitar o desear… todo con el fin de hacer un mejor café moka con una cafetera de espresso en la estufa, independientemente de la marca.
Cómo usar una cafetera espresso para estufa Bialetti Moka Express
Incluso si vio el video, hay algunas cosas importantes que debe saber que no están cubiertas en el video.
No hay medias ollas: prepare con una cámara de agua llena cada vez
Para resumir el proceso, solo sepa que en una Moka Express o una cafetera espresso de estufa similar, debe llenar el agua hasta la línea de llenado cada vez. Nunca usas menos y nunca usas más. Está construido para un nivel de agua.
Algunos modelos tienen una línea de llenado identificable, pero en modelos como Bialetti Moka Express y Brikka, la línea de llenado no está indicada por nada más que la válvula de liberación de presión. En resumen, la válvula de descarga es la línea de llenado y nunca se llena por encima de ella; siempre llene hasta justo por debajo de la válvula, como se muestra en la imagen de la izquierda.
Llene la canasta del filtro al ras hasta la parte superior cada vez
Otro punto de uso a tener en cuenta es que todas las ollas Moka tienen una cesta del tamaño perfecto para la cantidad de agua que pones en la base. Debes llenarlo hasta el borde y mantenerlo mayormente plano para obtener la mejor extracción de café posible.
Hay más margen de maniobra para este punto que la línea de llenado de agua: puede poner un poco menos de tierra en la canasta, pero no mucho menos. Los suelos actúan para aumentar la presión en el proceso de elaboración de la cerveza. Si tiene menos molienda en la canasta, la infusión saldrá débil y rápida.
Por otro lado, llenar en exceso la cámara de molienda (o apisonarla) hará que la infusión sea amarga y lenta de producir. Si realmente llena demasiado esta canasta, es posible que incluso obstruya la pantalla del filtro superior que conduce al recipiente de café terminado. Obstruir esto dará como resultado tiempos de preparación mucho más lentos y un café moka muy amargo y demasiado extraído.
No apisonar
Algunas personas apisonan la molienda, pero no es necesario que lo hagas y apisonarla demasiado puede aumentar la presión en la olla más de lo que es seguro o ideal para obtener el mejor sabor.
Tiendo a llenar mi canasta de molienda hasta que apenas se amontona y luego la aplano con el dedo. Esto da como resultado una canasta llena que no está amontonada en el medio o poco profunda en los lados. También me da una canasta llena que no está demasiado compactada.
Preparar a fuego medio/bajo: no alto
Por último, el proceso de elaboración se lleva a cabo en una estufa (o una placa de caldera con algunos modelos seleccionados). La mejor preparación vendrá de una olla moka a fuego medio bajo. Cuanto más lento caliente el agua, mejor saldrá la infusión por la parte superior.
Sí, preparar a temperatura alta dará como resultado una taza más rápida, pero corre el riesgo de hacer un café amargo, quemar el asa, romper la junta de goma que sella la parte superior de la olla con el fondo e incluso liberar la válvula de presión en los modelos que tener este tipo de dispositivos.
También es más probable que las altas temperaturas provoquen que el café hierva en la parte superior, lo que tampoco es bueno. Si el café se sale por la parte superior y comienza a hervir antes de que apagues el fuego, se reducirá, se quemará y, en general, perderá ese increíble sabor que buscas. Después de todo, ¿por qué otra razón usarías una cafetera moka si no te importa el mejor sabor de café que puedas producir?
Asegúrese de que el tamaño de la molienda sea Medio/Fino: No Espresso
En cuanto al tamaño de la molienda, algunas personas prefieren una molienda fina para espresso, mientras que otras prefieren una molienda media a gruesa.
Honestamente, realmente no importa tanto porque estos tamaños son preferencias personales, pero la mayoría de las personas consideran que el tamaño entre goteo y espresso es el mejor porque genera la cantidad adecuada de resistencia durante el proceso de preparación para obtener la mejor extracción de sabores deseables. del cafe
Sin embargo, he usado diferentes tipos de tamaños de molienda y todos son similares. He descubierto que lo principal que debe evitarse es el apisonamiento.
Siempre y cuando no apisone demasiado su molienda, la infusión saldrá muy bien en el otro lado. Experimenta y encuentra lo que más te guste. Para mí, como la mayoría de los demás, es algo entre espresso y goteo. por supuesto, probablemente querrá usar su propio molinillo para obtener esto o simplemente usar este material premolido de Lavazza que me parece perfecto desde el primer momento.
Aquí hay algunos excelentes molinillos que he revisado si está interesado.
Si eres nuevo en la elaboración de cerveza con cafeteras moka y encuentras útil esta publicación, asegúrate de leer la siguiente publicación sobre cómo limpiar una cafetera moka.
Si te termina gustando mucho tu cafetera moka, entonces asegúrate de mirar estas tazas de espresso aisladas que mantienen tu moka más caliente por mucho más tiempo.
Puede continuar aprendiendo más sobre las cafeteras moka y hacer espresso en la estufa en este sitio. He proporcionado enlaces a continuación a algunos otros artículos populares sobre cómo preparar mejor moka:
► Ollas Moka de acero inoxidable vs aluminio
► Cómo funcionan las cafeteras espresso de estufa
► ¿Cuánto tardan las cafeteras moka en hacer café?
También he seleccionado algunas de las mejores cafeteras moka para comprar de algunas categorías diferentes difíciles de comprar. Puede ver esas guías de compradores a continuación.
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