La cafeína se produce naturalmente en la planta del café y las cerezas de café tienen una concentración de cafeína más alta que las otras partes de la planta. Las tres partes (grano, piel y pulpa) de una cereza de café contienen cafeína.
Según PubMed Central, hasta el 40 por ciento de la cafeína en una cereza de café se pierde en el despulpado durante el procesamiento húmedo. Afortunadamente, los granos de café contienen más cafeína que la pulpa de café.
¿Cuánta cafeína hay en los granos de café?
En promedio, un solo grano de café Arábica tiene alrededor de 1,6 miligramos de cafeína, mientras que un grano de café Robusta contiene alrededor de 2,9 miligramos de cafeína. La cafeína constituye aproximadamente el 1,2 % y el 2,2 % del peso total de los granos de café Arábica y Robusta, respectivamente. Hay un cambio mínimo en el contenido de cafeína durante el tostado.
Un grano de café tostado
El peso promedio de un solo grano de café tostado es de aproximadamente 132 mg y la cafeína representa el 1,2 % y el 2,2 % del peso total en el café arábica y robusta, respectivamente. Inevitablemente, no toda la cafeína de los granos de café se extrae durante la preparación.
La cantidad de cafeína que termina en tu taza depende de factores como el método de preparación, el tamaño de la molienda y la temperatura del agua.
La cantidad de cafeína en el café varía según factores como el tipo de granos de café, el tipo de suelo y el área geográfica donde se cultiva el café, así como las condiciones ambientales.
En general, el café que se cultiva en altitudes más altas tiene menos cafeína que el café de menor altitud, por lo que el Arábica tiene menos cafeína que el Robusta. El nivel más alto de cafeína en Robusta protege al café de plagas y enfermedades en condiciones de cultivo difíciles.
Contenido de cafeína en granos de café verdes frente a granos de café tostados
Los granos de café tostados tienen más contenido de cafeína por gramo en comparación con antes del tostado porque los granos se someten a procesos químicos que interfieren con la densidad y el contenido de humedad durante el tostado. Los granos de café tostados son más livianos que los granos verdes, mientras que el contenido total de cafeína permanece prácticamente sin cambios.
En el pasado, se creía que los granos de café perdían cantidades significativas de cafeína a medida que se tuesta hacia un tueste más oscuro, pero este mito ha sido desmentido desde entonces.
El café molido tiene la misma cantidad de cafeína que los granos de café enteros porque el molido no afecta el contenido de cafeína.
¿Cuánta cafeína en 10 gramos de granos de café?
10 gramos de granos de café tostados tienen alrededor de 120 miligramos de cafeína para el café arábica, ya que la cafeína constituye el 1,2% del peso del café. Por otro lado, 10 gramos de café robusta en grano tienen unos 220mg de cafeína (2,2% del peso total).
Sin embargo, la cantidad real de cafeína en sus granos de café puede ser significativamente más alta o más baja que estos promedios y es mejor que verifique la cantidad real de cafeína con su proveedor de granos o tostador.
Para ayudarlo a comprender mejor la cantidad de cafeína en el café, consulte esta publicación sobre el contenido de cafeína en una cucharada de café molido.
¿Qué café tiene menos cafeína?
El café descafeinado tiene la menor cantidad de cafeína y contiene al menos un 97 % menos de cafeína que el café normal. Una taza de 8 oz de descafeinado tiene alrededor de 7 mg de cafeína, mientras que una taza de 8 oz de café normal puede tener hasta 140 mg de cafeína.
Vea cómo la cafeína en el café se relaciona con el tiempo que almacena el café.
¿Es mucha cafeína 200 mg?
Para una persona sana, 200 mg de cafeína se encuentran dentro de la ingesta diaria de cafeína recomendada por la FDA de no más de 400 mg. Por lo tanto, 200 mg de cafeína pueden no afectar a una persona sana.
Para niños, adolescentes y personas con problemas de intolerancia a la cafeína, 200 mg de cafeína es mucho.
Health Canada recomienda 2,5 mg de cafeína por kilo de peso corporal para adolescentes de al menos 13 años y 85 mg de cafeína para niños de 10 a 12 años por día.
Las mujeres que planean quedar embarazadas, las mujeres embarazadas y las madres que amamantan pueden consumir de manera segura hasta 300 mg de cafeína por día según Health Canada.
¿Obtienes cafeína al comer granos de café?
Sí, puedes obtener cafeína al comer granos de café. Su cuerpo absorbe la cafeína mucho más rápido cuando come granos de café de lo que absorbe del café líquido, según Healthline.
No se sabe el porcentaje real de cafeína que tu cuerpo extrae de los granos de café cuando los comes. Un solo grano de café proporciona alrededor de 1,6 mg cuando lo comes.
Los granos de café recubiertos de chocolate tienen un contenido de cafeína mucho mayor, ya que la capa de chocolate también contiene cafeína. Algunos granos de café cubiertos de chocolate contienen hasta 12 mg de cafeína y un promedio de 7 mg de cafeína por grano, que es más del triple de la cantidad de cafeína en un grano de café arábica.
Comer cerezas de café proporciona un contenido de cafeína mucho mayor dado que la pulpa contiene casi la misma cantidad de cafeína que el grano de café. Sin embargo, las judías verdes son muy densas y pueden romperle los dientes. Las cerezas rojas del café arábica son dulces debido a la pulpa roja, pero el grano es herboso.
¿Por qué el café tiene cafeína?
Los estudios han demostrado que la planta del café utiliza la cafeína para:
1. Atraer insectos durante la polinización
Un estudio que involucró a las abejas melíferas y el néctar del café encontró que el néctar contiene pequeñas cantidades de cafeína que estimulan la memoria de las abejas para que sigan regresando a los árboles de café en busca de más néctar, lo que aumenta la polinización.
La cantidad de cafeína en las flores del café es suficiente para influir farmacológicamente en el comportamiento de los polinizadores sin dañarlos.
2. Defiéndete de las plagas
Las plantas producen cafeína como pesticida. Las plantas de café tienen cafeína en las hojas y las cerezas para protegerse de las plagas. Las altas cantidades de cafeína son tóxicas y, a veces, letales para los insectos de cuerpo más pequeño.
Sin embargo, algunos de los insectos han pasado al modo de juego A al desarrollar sus receptores para detectar y evitar ingerir cafeína.
3. Plantas competidoras de veneno
Las hojas de café y las cerezas que caen al suelo agregan cafeína al suelo para inhibir la germinación y el crecimiento de plantas competidoras. Las ramas también impiden que la luz directa llegue a la maleza, eliminando así la competencia.
Resumen
La cantidad de cafeína en los granos de café sigue siendo la misma incluso cuando los granos se tuestan y luego se muelen para hacer café. Al preparar café, no se extrae toda la cafeína y los posos usados todavía tienen algo de cafeína.
Comer granos de café proporciona cafeína que el cuerpo absorbe más rápido que cuando tomas café.
preguntas relacionadas
¿El café hirviendo elimina la cafeína?
No, no eliminas la cafeína cuando hierves el café. El café simplemente hierve pero la cafeína permanece intacta. No se recomienda hervir el café porque conduce a la pérdida de algunos de los sabores y el café se vuelve más amargo.
Del mismo modo, usar agua hirviendo para preparar su café no es deseable porque extrae en exceso los compuestos solubles en el café, incluida la cafeína y los sabores amargos, lo que lleva a una bebida que es demasiado fuerte y muy amarga. La temperatura óptima del agua para preparar su café está justo por debajo del punto de ebullición (195-205 °F).