¿No puedes decidir entre tueste claro y oscuro porque ambos contienen más cafeína? ¿Cuál es la verdad sobre qué asado contiene más cafeína?
Y lo que es más importante, ¿cómo afecta el tueste a la cafeína en primer lugar?
Entonces, ¿qué café tostado contiene más cafeína?
Ninguno. Los niveles de cafeína son los mismos en todos los niveles de tueste. El único factor que influye si usa granos de café Arábica o Robusta.
La única distinción, y es confusa, es que los granos de café se expanden ligeramente durante el proceso de tostado. Como resultado, la misma cantidad de cafeína está presente en un área de superficie más grande, molida para prepararla.
Los tuestes más oscuros pueden terminar conteniendo un 1 % menos de cafeína que los tuestes más claros. Pero tendrías que ser un gran fanático del café para insistir en eso.
Aún así, es algo que escucharás una y otra vez.
Para comprender mejor de dónde se originó toda esta tontería, echemos un vistazo a algunas de las falacias sobre los niveles de cafeína y el tueste.
Mito: El café de tueste claro tiene más cafeína que el café de tueste oscuro.
No, no lo hace. El principal culpable aquí es la creencia generalizada de que el tamaño de un grano de café cambia drásticamente durante el tostado.
Cambia el tamaño, pero solo un poco. Hace menos que cuando florece el café molido e incluso eso no es mucho.
Esto significa que el café claro, que supuestamente es más pequeño que el café oscuro, tiene más cafeína por área de superficie que el café oscuro.
Esto significa más cafeína cuando mueles tu café.
Los tuestes claros y oscuros son casi idénticos en tamaño y concentración de cafeína, lo que demuestra que esto no es cierto para los tuestes claros y oscuros.
Aun así, algunas personas lo creerán e insistirán en que tienen razón.
Pero hay una excepción.
Los granos de tueste claro suelen ser muy sabrosos y, como tales, se utilizan granos de Arábica. Debido a que estos granos tienen la mitad del contenido de cafeína de un grano Robusta, se podría argumentar que el tueste claro tiene un contenido de cafeína más bajo.
Sin embargo, tendrías que ser extremadamente exigente al respecto.
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La cafeína es una sustancia sólida que no se quema fácilmente.
Otra razón por la que los tuestes claros no tienen más cafeína que los tuestes oscuros o los tuestes oscuros tienen más cafeína que los tuestes claros es porque la cafeína es sólida.
Esto significa que si le prendes fuego, tendrá dificultades para prender fuego y luego quemarse.
Considera esto. Tienes una bolsa de granos de café recién molidos que tienen mucha cafeína.
Si dejas la misma bolsa abierta durante un año, perderá sus sabores. La cafeína, por otro lado.
La cafeína es una sustancia muy dura que no se disuelve y luego se evapora. Puede extraerse en su café, pero si deja que se evapore durante unos días, encontrará un desastre pegajoso en el fondo.
Debido al azúcar, será pegajoso. Además, apestará debido a las proteínas y grasas en mal estado de la leche.
Y será duro, con una fina capa de cafeína encima. Así que no se va.
Tostar el café no destruirá la cafeína del grano.
¿Por qué algunas personas creen que los tostados oscuros tienen más cafeína?
Está bien, pero ¿qué pasa con ese otro mito ridículo sobre los tuestes más oscuros que tienen más cafeína? ¿Por qué algunas personas creen esto?
Principalmente tiene que ver con el sabor de un tueste oscuro.
Por lo general, sabe a caramelo, chocolate negro o incluso a tostadas quemadas.
Que sabe muy similar a la cafeína pura. La cafeína es amarga por sí sola, pero no la distinguirás en el café.
Los tuestes oscuros tienen un sabor áspero y fuerte asociado con un café fuerte.
Pero ¿por qué es este el caso?
En su mayor parte, las personas no entrenan sus papilas gustativas, lo cual es difícil de hacer cuando se toma una bebida tan fuerte como una taza de café.
Apela a todos los gustos.
Entonces, ¿qué asocia la mayoría de la gente con el café? Por supuesto, no tienen el mejor café, pero tienen un buen café, que es lo que ellos (y yo) asociamos con un café con mucha cafeína.
Algunos argumentan que un café más fuerte equivale a un sabor más fuerte. Y, hasta cierto punto, lo es, dependiendo de lo que estés buscando.
También está el hecho de que el café de sabor más fuerte normalmente contiene más granos Robusta, que son los granos de sabor más fuerte disponibles.
Son casi demasiado poderosos, pero tienen sus momentos.
También contienen el doble de cafeína que los granos de Arábica, que tienen un sabor más suave.
Como resultado, hemos crecido asociando el café fuerte con el café fuerte, e inconscientemente hemos decidido que tiene más cafeína.
En realidad, los tuestes más oscuros no tienen más cafeína; se parecen más a Robusta y, como resultado, saben como una taza con mucha cafeína, en nuestra opinión.
Pero, ¿cómo se obtiene una taza de café más fuerte y con más cafeína?
No, no lo haces. En su lugar, agregue más café al agua, teniendo en cuenta que lo más probable es que necesite ajustar el tiempo de preparación.
Solo recomiendo usar un café de filtro o prensa francesa porque permite tiempos de remojo más largos.
Si el espresso no es suficiente, considere cambiar a un filtro de goteo, aunque solo sea por la cafeína.
Para obtener más cafeína, pruebe con un método de preparación diferente.
Una cosa a considerar es que algunos métodos de preparación de café extraen más cafeína que otros, o al menos mejor.
Esto se debe a que un tiempo de remojo más prolongado permite que el café libere todo lo necesario.
A menos que esté preparando café frío, no necesita esperar mucho. Allí, necesitará de 12 a 18 horas del tiempo de remojo para terminar de extraer todo.
Entonces, ¿qué método de preparación de café proporciona la mayor cantidad de cafeína?
Aparte de la cerveza fría, también está la prensa francesa. Se recomienda dejar reposar el café durante un tiempo suficiente a la temperatura de su elección, ya que esto liberará la mayor parte de la cafeína.
También hay café turco, que te permite remojar el café tanto como quieras.
También hay café de filtro, que se puede gotear o verter.
Ambos métodos contienen más cafeína que una sola taza de espresso.
Para ir finalizando.
Cuando compre café pretostado, el paquete contendrá mucha información. Algunos son útiles, como de dónde proviene el café y cuándo se tostó, y otros son un poco inútiles y difíciles de probar, como el contenido de cafeína.
Solo los tuestes mezclados con granos Robusta o granos Robusta puros contienen más cafeína.
Lo cual no es algo que mucha gente consumiría voluntariamente.
Aún así, es algo a considerar al decidir sobre un tueste para su café.