Es habitual que una cafetería disponga de una máquina de espresso. Un espresso es una bebida de café que es la base de muchas otras bebidas como capuchino, latte y macchiato.
Una máquina de espresso produce una bebida de espresso haciendo pasar agua caliente a presión a través de un filtro de metal durante 20 a 30 segundos. Debido a que el tiempo de preparación es tan corto, necesita un café molido muy fino. Aquí es donde entra el molinillo.
Para una máquina de espresso, necesita un molinillo que pueda producir café molido muy fino. Además, el molinillo debe poder soportar un molido constante durante todo el día. Finalmente, debe dispensar la misma cantidad de café para poder tomar una bebida de café espresso estandarizada.
Para nuestra cafetería compramos un molinillo de café Cunill. Es una marca española con buena reputación y precios asequibles.
La tolva puede contener 1,5 kg de café en grano. Está fabricado en plástico ABS y por lo tanto es muy resistente. El motor tiene una potencia de 500 vatios, que es un poco más grande que el promedio.
La capacidad del dispensador es de 600 gramos de café molido. Esto significa que el barista puede moler 600 gramos de café si cree que puede haber una avalancha de clientes que piden café.
Tiene un sensor para moler el café automáticamente.
Además, algo muy importante para una cafetería, es tener un compartimento que permita a la máquina dispensar cada vez que tiras de la palanca la misma cantidad de café. Para nuestra cafetería, esta cantidad es de 16 gramos que es lo que usamos para cada trago de espresso. Puede ajustar esto manualmente moviendo hacia arriba o hacia abajo el ajuste del dispensador.
Hay versiones más caras del molinillo que dispensan la cantidad correcta de café cada vez con solo presionar un botón. Esto se hace electrónicamente, lo que hace que sea más rápido y fácil de usar, y también permite menos desperdicio de café porque no tiene que quitar el exceso de café.
Esto es algo que consideraríamos al actualizar nuestro molinillo de café en el futuro.