He estado usando una cafetera espresso de estufa durante unos tres meses y, aunque sé cómo funciona, también sé que REALMENTE no sé cómo funciona, así que quería investigar un poco para obtener más información. Si tiene curiosidad sobre cómo funciona una cafetera de espresso para estufa, estoy seguro de que encontrará esto un poco útil, seguro que lo armé.
Mucho tiempo sin leer
Para aquellos que no buscan profundizar, resumiré la publicación completa diciendo esto. Hay un embudo que va desde el fondo de la cafetera moka hasta la parte superior. En el medio del embudo hay una canasta llena de café molido. Cuando el agua se convierte en vapor en la cámara inferior de la olla, se acumula presión y el agua (que aún no se ha convertido en vapor) es empujada hacia arriba a través del embudo hasta la parte superior de la olla. En el camino, el agua es forzada por presión a través de la canasta de molienda en el medio, donde se convierte en moka o espresso para estufa.
¿Cómo funcionan las ollas moka?
¿Y qué es este embudo del que hablas?
Todas las cafeteras de espresso para estufa tienen un embudo que se extiende desde la parte inferior de la cámara inferior hasta la parte superior de la cámara superior (vea la imagen a la derecha). Aquí es donde ocurre la magia.
El agua viaja a través de la parte inferior del embudo hacia una zona media más ancha donde el café molido se encuentra en una canasta.
El café molido que se encuentra en la canasta actúa como una capa adicional de resistencia al agua (por encima de la gravedad). Esto significa que se necesita aún más presión para que el agua penetre en la molienda y se libere en la cámara superior. A medida que el café es forzado a través de la molienda, pasa a través de otra pantalla de metal con pequeños agujeros. Esta pantalla asegura que la molienda no burbujee hacia la cámara superior, aunque permitirá que un pequeño polvo (una pequeña cantidad de sedimento) llegue a la cámara superior y eventualmente a su taza. Esto se minimiza usando una molienda más uniforme. Los mejores molinillos de café mantendrán esto al mínimo.
Por último, la pantalla del filtro está rodeada por una junta de goma que crea un sello hermético entre las cámaras superior e inferior de la olla. Esta junta se va a reemplazar de vez en cuando. Si prepara su café en la cafetera a baja temperatura y no lo deja en el fuego por mucho tiempo después de que se termine la moka, la junta tendrá una larga vida útil. Si prepara cerveza a una temperatura alta y con frecuencia olvida la olla en el quemador, la junta puede sobrecalentarse y fallar antes de lo que está diseñada para hacerlo. Sin embargo, las juntas de reemplazo de la cafetera espresso son baratas y algo fáciles de encontrar en línea y en tiendas físicas.
Si está haciendo espresso, entonces sabe que una buena máquina de espresso tiende a ofrecer una presión ajustable de hasta 15 BAR o 15 presiones atmosféricas. Las máquinas de espresso superautomáticas se pueden refinar aún más y producir espresso a diferentes niveles de presión.
Las cafeteras de goteo tienden a caer en la zona de 1 BAR, lo que significa que no hay más presión que la atmósfera única que nos presiona. Una cafetera moka de gama alta genera un poco más de 2 BAR debido a la resistencia adicional de ir en contra de la gravedad y la molienda fina del espresso en la canasta que crea un punto menor de resistencia y una cantidad extremadamente pequeña de crema.
Las cafeteras espresso de vapor de gama baja se pueden encontrar en el mismo rango de precios que los modelos de estufa. Son más complicados y tienen una vida útil esperada más corta, pero tienden a generar alrededor de 3 BAR de presión, lo suficiente para comenzar a probar un poco de la codiciada crema de espresso y un poco más que una cafetera moka.
Como regla general, no puede esperar un volumen significativo de crema hasta que alcance alrededor de 8 BAR, razón por la cual la mayoría de los adictos al espresso rechazan la cafetera moka o las cafeteras de espresso de vapor de gama baja. Aún así, el café producido por las cafeteras moka es excepcional por lo que es.
| Tenga en cuenta que este espresso solo tiene un poco de crema. |
A continuación se muestra un buen ejemplo de cómo se verá la crema proveniente de una cafetera espresso de doble caldera de alta gama. ¿Se ve sabroso verdad? 🙂
| Verdadero Espresso Crema |
También puede ver nuestra creciente tienda de espresso aquí en Necesito mi café.
Cómo funciona una cafetera espresso con estufa
Este video de SeatleCoffeeGear ofrece un excelente recorrido por la cafetera moka estándar. Puede ver fácilmente todas las piezas a medida que se desmontan y luego lo guían a través del proceso de elaboración.
Encuentro algunas quejas con su terminología en algunos puntos, pero en general es un video bien producido.
Puede ver muy claramente que las cafeteras espresso son dispositivos simples que se desarman muy fácilmente y que todas están construidas de manera similar.
En general, cualquier olla de estufa funcionará bien, pero el proceso de construcción hará que algunas unidades sean más duraderas que otras. Las unidades más baratas estarán hechas de materiales que pueden no ser tan duraderos. Las juntas, especialmente, pueden fallar antes en el extremo inferior y pueden ser más difíciles de reemplazar.
Las cafeteras espresso de estufa de acero inoxidable más costosas pueden ser más duraderas (y físicamente atractivas), pero es posible que no duren más que las unidades más vendidas en la zona de precio medio. Tiendo a pensar que una unidad de precio medio que tiene muchas piezas de repuesto disponibles para la venta es la mejor opción si está comprando activamente una cafetera moka.
En cuanto a otras preguntas sobre cómo funcionan estas unidades, solo haga sus preguntas específicas en los comentarios a continuación.
Hay mucho más que aprender sobre las cafeteras moka. ¡Mira uno de los siguientes artículos sobre cómo preparar moka o espresso en la estufa ahora mismo!
