Aquí hay una pregunta simple que puede tener: ¿su cafetera hierve el agua antes de gotear sobre la molienda para hacer café?
Esta puede ser una respuesta sorprendente, pero no, no lo es si está utilizando una cafetera de goteo normal.
Se acerca pero no llega hasta el final.
Si desea saber qué tan caliente se pone el agua, generalmente alrededor de 200 grados, un poco por debajo del punto de ebullición.
¿Qué es el agua hirviendo?
Dejemos que la ciencia responda a esta pregunta. La diferencia entre el agua caliente y el agua hirviendo es una cuestión de temperatura.
El agua hirviendo se refiere al agua que ha alcanzado cierta temperatura: 100 grados Celsius o 212 grados Fahrenheit al nivel del mar. A esta temperatura, el agua se expone a suficiente calor para que burbujee y genere vapor. El agua hirviendo se usa a menudo para cocinar los alimentos.
Otro uso del agua hirviendo es la esterilización. El agua hirviendo ayuda a esterilizar biberones utilizados para enlatar, biberones para bebés y cucharas y tenedores.
Básicamente, las únicas cafeteras que realmente pueden hervir agua son las cafeteras de fuente de calor alternativa como The Farberware Yosemite o Bialetti Moka Express, las cuales se colocan directamente sobre un quemador o sobre una llama abierta.
Los percoladores no están tan de moda en estos días, pero las cafeteras moka sí lo están. Puedes ver mis cafeteras moka de acero inoxidable favoritas aquí si quieres.
¿Por qué una cafetera no hierve agua para hacer café?
En primer lugar, el agua hirviendo nunca es buena para preparar café. Por lo tanto, es por eso que las cafeteras no hierven el agua.
Incluso en una cafetera eléctrica o en una cafetera moka, el vapor del agua hirviendo sube y se condensa y es eso lo que prepara el café. Si no se controla, el café preparado final puede comenzar a hervir y reducirse, por lo que estos dispositivos rara vez se dejan preparar café sin supervisión.
Consulte esta publicación para obtener detalles sobre cómo reducir el café después de que se haya preparado.
Muchas cafeteras en estos días vienen con un depósito y dispensador de agua caliente por separado. De hecho, mi esposa me compró una máquina de café decente para Navidad en 2011 y tenía un depósito de agua caliente. Lo usa para hacer té caliente por la mañana.
No hace mucho probé el depósito de agua caliente solo para ver a qué temperatura salía el agua. Medí alrededor de 190 grados en mi taza, lo que significa que probablemente era una pizca más alta en la cámara debajo del elemento calefactor.
Muchas cafeteras de gama alta informan que su proceso de preparación eleva la temperatura del agua hasta 200 grados (la temperatura ideal para preparar café), pero incluso eso es 12 grados por debajo del agua hirviendo.
Para que una cafetera hierva el agua, el elemento tendría que convertir toda el agua en vapor y esto es algo para lo que simplemente no están diseñados. Atrapar ese vapor y mantener la temperatura requeriría diseñar un nuevo tipo de dispositivo, una olla a presión para café, por así decirlo.
¿Cuál es la temperatura perfecta del agua para las cafeteras?
Las cafeteras Keurig calientan el agua hasta 192 °F. Esto es unos pocos grados menos que el rango sugerido por la Asociación Nacional del Café. Pero, la compañía señaló que es la temperatura óptima para preparar café, cacao y té.
Hula Daddy compartió una encuesta realizada por Consumer Reports y Cooks Illustrated que revisó la temperatura de las cafeteras y que la mayoría de las cafeteras nuevas tienen un rango de temperatura del agua prescrito de 195 °F a 205 °F.
Si posee una cafetera nueva, se garantiza que la temperatura del agua durante la preparación estará dentro del rango. Pero, ¿y si tienes una cafetera antigua? Digamos que lo compró el año pasado y lo ha usado casi todos los días. ¿Seguirá teniendo la misma temperatura del agua?
Hemos probado varias cafeteras usadas y descubrimos que, después de unos meses, la temperatura de preparación desciende drásticamente. Una cafetera usada popular que probamos estaba preparando café a 156 F.
¿Por qué hay una temperatura prescrita?
The Kitchn sugirió, «195 °F a 205 °F es el rango donde los compuestos de sabor solubles en agua se disuelven más fácilmente en agua».
Los cafés mantienen esta temperatura cuando preparan su café. Ese café para llevar tiene la temperatura adecuada y tratamos de recrearlo en casa con la ayuda de una cafetera.
Si va a gastar tiempo, energía y, lo que es más importante, dinero en hacer un buen café en casa, estos parámetros son vitales para su éxito según la investigación científica que la SCAA y varias otras fundaciones han realizado.
Todas las cafeteras certificadas por SCAA están fabricadas con altos estándares y todas mantendrán la temperatura óptima del agua más alta en el momento de la preparación. De todas ellas, personalmente me gusta más la Cuisinart CPO-850 porque es una de las máquinas con certificación SCAA de precio más bajo, lo que significa que es la mejor relación calidad-precio para una cervecera de alto rendimiento.
¿Qué pasaría si las cafeteras usaran agua hirviendo?
Todavía podría usar agua hirviendo para preparar café, pero no producirá una taza de buen sabor. Si tuviera que usar agua hirviendo en una estufa, por ejemplo, esto es lo que notaría:
El agua hirviendo quema el café molido. El calor alto quema el café molido y le da un sabor amargo. Esta es la verdadera razón por la que no alcanzas la temperatura hasta el punto de ebullición.
¿Cómo puedes controlar la temperatura?
Hay teteras con control de temperatura. Pero tu mejor compañero es un termómetro de cocina.
Si está usando una cafetera, tiene un calentador de agua y un control integrados. La mayoría de las cafeteras tienen termopares. Los termopares son piezas mecánicas. Después de varios usos, tienden a desgastarse. Es por eso que aún necesita verificar la temperatura de la cafetera, especialmente si la ha estado usando durante mucho tiempo.
Un indicador de un termopar dañado es un cambio en el sabor de su café preparado. Tiende a ser agrio, es hora de conseguir una nueva cafetera. El termopar no alcanza la temperatura deseada. Como resultado, el café colado está «poco elaborado».
No cometa el error de agregar más café molido para enmascarar el sabor. Un nuevo cervecero le servirá mejor.
Si está utilizando un Chemex o una prensa francesa, caliente el recipiente antes de usarlo. Agregue agua caliente y déjelo reposar durante unos segundos. Calentará el recipiente y mantendrá la temperatura del agua cuando comience a preparar.
Aquí hay algunas otras razones por las que el calentador de agua de su cafetera no llega a hervir
Por curiosidad, fui a mi estufa y comencé a hervir agua. Durante el hervor completo levanté la cacerola y vertí el agua en mi taza y la medí en 195.
¿Cómo es eso posible?, pensé. Parece que la primera parte de la temperatura cae bastante rápido cuando se retira de la fuente de calor. ¡También parece que la altitud afecta la temperatura del agua hirviendo mucho más de lo que me di cuenta en primer lugar también!
¡A 4000 pies, por ejemplo (como yo), el agua hierve a solo 204 grados! Si estás a mayor altura, el agua hierve a una temperatura más baja. Agregue la pérdida de calor al quitar el agua del elemento calefactor y la temperatura bajará rápidamente.
El problema de la pérdida de calor se puede mitigar precalentando la taza o la olla en la que está vertiendo el agua caliente, pero en el otro extremo del espectro, el agua de 212 grados de una cafetera es realmente poco probable porque ese es el punto de ebullición del agua al nivel del mar. . A medida que aumenta la altitud, el punto de ebullición desciende. Esta es otra razón por la que las ollas a presión funcionan tan bien. El aumento de la presión en realidad aumenta el punto de ebullición del agua, lo que permite que se caliente mucho más de lo que podría en circunstancias normales.
Entonces, ¿puedes usar una cafetera para hervir agua?
Sí, para todas las necesidades básicas, el agua que sale de una cafetera probablemente estará un poco por debajo de la temperatura del agua hirviendo de la estufa o de una llama. Pero, de nuevo, no es probable que sea lo suficientemente bajo como para obstaculizar lo que está haciendo.
Si realmente necesita agua hirviendo, agua de 200-212 grados, le sugiero que use una sartén para estufa, pero si el agua de 185-190 grados está bien para sus necesidades, entonces la mayoría de las máquinas de café de calidad funcionarán bien. Solo asegúrese de limpiar bien la olla si desea minimizar las posibilidades de que quede sabor a café residual en el agua cuando pasa a través de una canasta de filtro de café vacía.
