¿Alguna vez te has preguntado qué tan caliente está el agua en una cafetera? Me pregunté esto por primera vez cuando la mujer demandó a McDonald’s por servir café demasiado caliente. Este fue solo un pensamiento pasajero en la mente de un adolescente, pero desde entonces la pregunta se volvió importante para mí porque es muy importante para hacer un buen café.
¿Por qué importa que usted puede pedir?
Es importante porque el sabor real del café se extrae mejor de la molienda a temperaturas más altas. No soy un científico, pero confío en los que han hecho la investigación y dicen que la temperatura óptima para el agua caliente en una cafetera es entre 195 y 200 grados o un poco por debajo del punto de ebullición.
La razón de esto es que el agua a temperatura más baja no saca el máximo provecho de la molienda en una cafetera de goteo estándar. Es por eso que la cerveza casera suele ser más amarga que el café que obtienes en tu Starbucks local.
Desafortunadamente, esto no es tan conocido y a muchas personas simplemente no les importa. Es por eso que en muchas cafeteras de gama baja, el elemento calefactor no calienta el agua lo suficiente para obtener el mejor sabor posible.
El resultado, estas cafeteras más baratas simplemente no calientan tanto el agua.
Realicé una prueba en una máquina de café mía más antigua y puse agua fría del grifo en el depósito. Sin moler, simplemente presioné iniciar. ¡Las primeras 2 tazas que salieron de la olla las medí con un termómetro para carne y dieron alrededor de 140 grados! Eso es terriblemente bajo.
Las segundas 2 copas salieron alrededor de 160 seguidas de 170 y las últimas 2 tazas salieron alrededor de 180 grados. Nunca se acercó a 200.
Encontré mejores resultados haciendo correr agua caliente del grifo a la cámara y luego presionando el botón de preparación. El primer poco de agua que golpeó la jarra estaba llegando a alrededor de 165 grados y ese poco podría haber llegado a 185 si soy generoso.
Para resumir, cuanto mejor sea su cafetera y más caliente esté el agua en el depósito antes de prepararla, más caliente estará el agua cuando llegue a la cafetera. Una cafetera barata o de bajo rendimiento puede calentar una taza llena de café hasta alrededor de 165 o más en mi caso, pero una máquina mejor lo hará hasta 190 o más.
Tenga en cuenta que el agua hierve a 212 grados, por lo que su agua no debería llegar tan alto. De hecho, es difícil subir mucho más de 200, ya que el agua más cercana al elemento calefactor se convierte en vapor, mientras que el resto del agua en la cámara o el recipiente permanece un poco más bajo, digamos 200 más o menos.
Además, una vez que el agua caliente fluye a través del café molido, la temperatura inevitablemente bajará. Si está interesado en la temperatura del agua después de que fluye a través de la molienda, espere que la taza final de café esté alrededor de 190 o más, incluso en las mejores cafeteras.
¿El agua más caliente prepara mejor café?
¿Alguna vez te has preguntado por qué el café preparado sabe diferente según el método o el equipo utilizado?
Por un lado, la temperatura juega un papel importante en la definición del resultado final de su taza de energía matutina. Cada tipo de equipo para preparar café tiene un ajuste de temperatura variable. Como tal, habrá diferencias notables en la riqueza, textura, aroma y sabor.
Como regla general, los expertos en café dicen que el agua hirviendo no es adecuada para el café. Además de ser demasiado caliente para el paladar (¡realmente no se puede beber agua recién hervida!), el agua hirviendo destruye el sabor del café y lo reemplaza con un líquido negro amargo y muy ácido.
Dado que la temperatura del agua es muy importante en el proceso de preparación, la Asociación Nacional del Café establece un rango de temperatura prescrito para lograr la preparación óptima. La temperatura ideal del agua es entre 195 °F y 205 °F.
La temperatura de ebullición del agua es de 212 °F, y ese rango en realidad se refiere a la temperatura de preparación, en otras palabras, cuando el suelo y el agua están juntos.
Dada esta prescripción de temperatura frente al punto de ebullición, ¿cuál es la temperatura del agua en una cafetera?
¿Qué tan caliente está el agua en una cafetera?
Según Keurig, sus cafeteras calientan el agua hasta 192 °F. Esto es unos pocos grados menos que el rango sugerido por la Asociación Nacional del Café. Pero, la compañía señaló que es la temperatura óptima para preparar café, cacao y té.
Hula Daddy compartió que Consumer Reports y Cooks Illustrated brindan periódicamente reseñas de cafeteras y que la mayoría de las cafeteras nuevas han mostrado el rango de temperatura del agua prescrito de 195 °F a 205 °F.
Si posee una cafetera nueva, se garantiza que la temperatura del agua durante la preparación estará dentro del rango.
Pero, ¿y si tienes una cafetera antigua?
Digamos que lo compró el año pasado y lo ha usado casi todos los días. ¿Seguirá teniendo la misma temperatura del agua?
Hemos probado varias cafeteras usadas y descubrimos que, después de unos meses, la temperatura de preparación desciende drásticamente. Una cafetera usada popular que probamos estaba preparando café a 156 F. -Hula Daddy
El elemento secreto para la extracción perfecta del café
Para extraer café, el agua es importante. Es importante extraer el sabor del café molido. Pero el agua del grifo no es suficiente. El agua necesita alcanzar una temperatura óptima.
- Cuando el agua está demasiado caliente Muchas personas cometen el error de usar agua recién hervida. Cuando hace esto, puede ocurrir una extracción excesiva. Amargará y quemará el café.
- Cuando el agua está fría: esto da como resultado una extracción insuficiente. Hará que el café se debilite y tenga un sabor agrio.
- Cuando el agua está en su punto: obtienes una taza de café lo suficientemente caliente para beber, con cuerpo y aromático.
¿Por qué hay una temperatura prescrita?
Según The Kitchn, «195 °F a 205 °F es el rango donde los compuestos de sabor solubles en agua se disuelven más fácilmente en agua».
Las cafeterías mantienen esta temperatura al preparar su café. Por eso te encanta e intentas recrearlo en casa con la ayuda de una cafetera.
Si va a gastar tiempo, energía y, lo que es más importante, dinero en hacer un buen café en casa, estos parámetros son vitales para su éxito según la investigación científica que la SCAA y varias otras fundaciones han realizado.
¿Cómo puedes controlar la temperatura?
Hay teteras con control de temperatura. Pero tu mejor arsenal es un termómetro de calidad.
Si está usando una cafetera, tiene un calentador de agua y un control integrados. La mayoría de las cafeteras tienen termopares. Los termopares son mecánicos y tienden a desgastarse después de unos meses de uso. Es por eso que aún necesita verificar la temperatura de la cafetera, especialmente si la ha estado usando durante mucho tiempo.
Un indicador de un termopar debilitado es un cambio en el sabor de su café preparado. Si tiende a ser agrio, es hora de conseguir una nueva cafetera. No cometa el error de agregar más café molido para enmascarar el sabor. Un nuevo cervecero le servirá mejor.
Si está utilizando un Chemex o una prensa francesa, caliente el recipiente antes de usarlo. Agregue agua caliente y déjelo reposar durante unos segundos. Calentará el recipiente y mantendrá la temperatura del agua cuando comience a preparar.
Cafeteras muy Recomendadas que Calientan el Agua a la Temperatura Justa
Si buscas una nueva cafetera, las cafeteras certificadas por la Specialty Coffee Association para preparar café a 200 F son:
● Technivorm Moccamaster
● Cafetera Bunn Phase Brew para 8 tazas
● Sistema de preparación de café con control de temperatura personalizable Brazen Plus
● Cafetera KitchenAid KCM0802
● Cafetera de vertido KitchenAid (modelo KCM0801OB)
● Cafetera Bonavita (modelo BV1900TS)
● Cafetera digital Bonavita BV1900TD de 8 tazas
● OXO en cafetera de 9 tazas
● OXO en cafetera de 12 tazas
● Cafetera de precisión Wilfa
La fórmula de una buena taza de café
Hay tantas maneras de preparar café. Tienes moka pots, Aeropress, prensa francesa y cafeteras. Pero no importa lo que uses, estos cuatro elementos son esenciales para hacer una buena taza de café: buenos granos, molido, dosificación y agua.
Si ha decidido tomar la preparación de café como su nueva habilidad, aprenda a identificar buenos granos, moler sus granos a pedido, usar la proporción correcta de granos y agua y, finalmente, observar la temperatura prescrita del agua.