La acidez del café es lo que le da su sabor característico. Notas de cata como “acidez brillante” o “notas cítricas” se encuentran comúnmente como descriptores de sabor de acidez en las bolsas de café de especialidad.
El café tiene mala fama de provocar reflujo ácido, úlceras o incluso acidez estomacal. Muchos médicos recomiendan eliminarlo por completo de la dieta. Sin embargo, en lugar de dejar de tomar café por completo, ¿por qué no probar el café de baja acidez?
Podría ser tu nuevo mejor amigo, pero ¿qué haces con tu Keurig ahora?
Buenas noticias: ahora hay varias opciones que ofrecen cafés con baja acidez en las pequeñas y prácticas cápsulas K-Cup que tanto nos gustan.
Baja acidez para efectos secundarios más bajos
Hablemos primero de qué hace que un café sea poco ácido. La escala de pH va de 0 a 14, siendo 7 el valor neutro. Todo lo que esté por debajo de 7 se considera ácido.
La acidez promedio del café es de un pH de 5, por lo que un café con baja acidez estará entre 5 y 7. Cuanto mayor sea el nivel de pH, menor será la acidez.
Si su médico le ha dicho que no tome más bebidas ácidas como el café o simplemente encuentra que su estómago es sensible al café, no tema, el café de baja acidez podría funcionar para usted.
¿Cómo lo hacen?
Hay dos tipos de formas de hacer que el café sea menos ácido, utilizando tecnología o los medios naturales del café.
Tecnología
Algunas empresas de café utilizan agua a alta presión y vapor para eliminar la capa cerosa de los granos verdes antes de tostarlos. Al exponer los granos al agua a alta temperatura mientras están verdes, el tostador puede tostarlos como lo haría normalmente.
Otras empresas utilizan una temperatura de tueste más baja durante un período de tiempo más prolongado para eliminar el contenido ácido del café. Esto puede provocar que también se eliminen muchos de los sabores, lo que deja los granos con un sabor relativamente insípido.
Una forma menos común y deseable es eliminar los ácidos con aditivos químicos. Si bien a veces se hace, ninguno de los cafés de los que hablaremos hoy utiliza este método.
Café de baja acidez natural
El entorno de cultivo o los resultados naturales del proceso de procesamiento y tostado también pueden dar como resultado un café con menor acidez. Tostar café más oscuro, como el tostado francés, suele tener un contenido de acidez más bajo que los tostados medios o claros.
Puede que esta no sea una opción para ti si te gusta el sabor de los tostados medios a claros. En ese caso, quédate con:
El café que se cultiva en zonas de menor altitud y no en suelo volcánico tiene una acidez más baja de forma natural. Los cafés de Sumatra, algunos de Indonesia, Brasil e incluso Etiopía son buenos candidatos para esto. Los cafés procesados en seco que se han secado con la cereza del café sobre ellos también tendrán menos acidez que los cafés procesados en húmedo. Los cafés etíopes suelen procesarse en seco debido a la falta de agua disponible, a diferencia de los cafés sudamericanos cultivados en selvas tropicales.
12 cápsulas K-Cup con bajo contenido de ácido que puedes comprar hoy
Todavía tienes tu Keurig u otra cafetera monodosis en tu encimera y no quieres deshacerte de ella todavía, ¿verdad?
Hay varias opciones para ti, y algunas son mejores que otras. Empecemos con las peor valoradas y terminemos con las mejor valoradas.
Saludable
Como sugiere el nombre, la empresa crea café saludable con baja acidez mediante su proceso patentado TechnoRoasting. HealthWise afirma que “elimina prácticamente todo el exceso de ácido y los irritantes que provocan la acidez estomacal, sin pérdida de sabor y sin recurrir al chorro de vapor, que vaporiza algunos de los elementos del sabor”. Ofrecen dos variedades, con cafeína y descafeinado.
HealthWise Colombiano Supremo
- Utiliza granos 100% arábica
- Ofrece un sabor rico y suave.
- Tiene todos los antioxidantes y minerales originales que se encuentran naturalmente en el café.
- El pH es 6,18
HealthWise Colombiano Supremo Descafeinado
- Utiliza granos 100% arábica
- Proceso de agua suizo libre de químicos
- Le permite disfrutar de una taza de café descafeinado de baja acidez.
- El pH es 6,18
Estos dos cafés K-Cup te permitirán disfrutar del café incluso si te han diagnosticado una afección que te hace susceptible a los ácidos del café. Antes de renunciar por completo al café, vale la pena al menos probar esta marca. Tiene uno de los niveles de pH más bajos del café.
Si solo necesitas el sabor tradicional del café, pero tu salud exige lo contrario, tanto el descafeinado como el normal pueden ser una buena opción para ti. Pero si eres un autoproclamado nerd del café como yo, es posible que no estés satisfecho con el nivel de sabor que ofrece este café.
Tiene un sabor suave porque se ha eliminado casi por completo el ácido. Sin embargo, el perfil de sabor complejo que disfrutas del café de origen único no lo encontrarás en esta variedad. Lo sentimos.
Café Don Pedro
Cafe Don Pedro utiliza un proceso de tueste lento similar para cafés de lotes pequeños y luego enfría los granos con aire. Dicen que este es el tradicional “estilo del Viejo Mundo”, podría ser una estrategia de marketing. Básicamente, tuestan a una temperatura más baja para que los granos alcancen lentamente el tueste deseado, al igual que HealthWise. Sorprendentemente, funciona para hacer un café con menor acidez, y Cafe Don Pedro te ofrece algunas opciones más de sabor y variedad. Ofrecen cafés con sabor, pero en esta publicación, nos quedaremos con los cafés tradicionales sin sabor.
Tenga cuidado: estas cápsulas no son compatibles con Keurig 2.0 a menos que modifique su máquina con un clip Freedom o un truco similar o corte las tapas anteriores.
Supremo colombiano
- Elaborado a partir de café colombiano de gran altitud.
- 100% puro arábica
- Baja acidez
Mezcla para el desayuno
- 100% puro arábica
- Baja acidez
- Sabor más atrevido que el colombiano
Descafeinado
- Granos 100% arábica
- Baja acidez
- Mezcla descafeinada
Si bien estos cafés no están hechos con granos de la más alta calidad, aún así, se obtienen algunas opciones de sabor adicionales y eso puede ser importante cuando se está haciendo el cambio a cafés de baja acidez.
Puro asado
Puroast también utiliza una técnica de tostado patentada que, según afirman, produce un café un 70 % menos ácido y, si bien el café no tiene un sabor excepcional, no alterará el revestimiento del estómago ni provocará reflujo. Un crítico compartió que lo único que se destacó de este café fue que no era ácido. Son compatibles con Keurig 2.0.
Tostado francés orgánico
- Orgánico
- Tostado más oscuro que de todos modos le proporcionará una taza menos ácida.
- El pH es 6,18
mezcla de la casa
- No está disponible en internet en este momento, pero sí a través del sitio web de Puroast.
- Tueste ligeramente más claro que el tueste francés
- Esta no es una de sus mezclas orgánicas.
Mezcla casera descafeinada
- El mismo tueste que el anterior, sólo descafeinado.
- pH de 6,18
Truco
Trücup se ha propuesto ofrecer vasos reciclables y cafés con baja acidez. También han conseguido algunos granos de mayor calidad que dan como resultado una taza mucho mejor. Parece que los cafés con menor acidez tienden a tener un sabor suave, pero Trücup ofrece mejores perfiles de sabor. Trücup utiliza el método de agua caliente y vapor para eliminar los ácidos para que puedan tostarse normalmente. Trücup tiene un nivel de pH de 5,74, por lo que tiene una acidez más alta que Puroast y Healthwise, pero obtendrá más sabor si le gusta probar algo más que el tueste en su taza de café.
Atrapado en el asado medio
- Un poco más oscuro que un tostado medio.
- Ofrece notas especiadas de chocolate y cardamomo.
- Sabor ácido suave, eliminado en gran parte debido al nivel de tostado.
Corazón de audacia
- Tostado ultra oscuro que conserva algo de dulzura y chocolate.
- Una taza de café rica y atrevida
Tostado francés oscuro como la noche
- El tueste más oscuro de la línea Trücup
- Ofrece un sabor atrevido, casi ahumado, con un cuerpo espeso.
Café tostado francés de Tully
Este es nuestro caso atípico de hoy, y casi pasa desapercibido en el mundo del marketing de los cafés de baja acidez. Es naturalmente bajo en acidez y te permite disfrutar de una taza de café intenso y rico con un poco de chocolate. Es la taza más complicada de nuestra lista de hoy, que ofrece un toque de acidez de naranja al gusto sin dejar de ser relativamente baja en acidez.
Si eres terco y aún así quieres tu asado favorito
Si aún no te ayudamos a encontrar una K-Cup con bajo contenido de ácido para complacer a tu paladar, aún puedes disfrutar de tu café favorito. Puedes hacerlo mediante el proceso de preparación en frío. Y aunque no puedes usar tu cafetera Keurig para esto, aún puedes disfrutar de un poco de café de contrabando. El café preparado en frío tiene la menor cantidad de ácido de todos los métodos de preparación porque el agua fría no extrae tanto el ácido. Puedes hacer esto con cualquier café molido y puede ayudarte con tu adicción al café de buena calidad.
Si bien la selección de café de baja acidez no va a ganar premios, a veces es necesario llegar a un acuerdo y conformarse con algo más. Ese algo más son estas 12 variedades.
Así que adelante.
Prueba uno.
La posibilidad de seguir bebiendo café es mucho mejor que la alternativa:
Siempre oliendo la taza de café de otra persona y eternamente perseguido por ese oscuro elixir de cafeína que da vida.