La bebida de café favorita, o la segunda favorita, de todos en el menú parece ser un capuchino. Pero, por supuesto, es comprensible, dado que es una forma tan láctea y deliciosa de comenzar el día.
Sin embargo, la mayoría de nosotros seguimos con nuestra vida sin saber exactamente qué contiene nuestra bebida favorita.
Entonces, hablemos de capuchino por un minuto. Se cubre qué es, cómo construir uno y algunos aspectos importantes para apreciarlo por completo.
Entonces, ¿qué es exactamente un capuchino?
Un capuchino es una mezcla específica de espresso y leche al vapor o espumada.
Los capuchinos generalmente se sirven en tazas de 5 o 6 oz/150-180 ml, con una proporción específica de espresso a leche. La proporción de espresso a leche es de 1:5, por lo que hay mucho sabor a espresso que brilla a través de la leche.
Los capuchinos ahora están disponibles en casi todas las cafeterías del planeta. Asimismo, en el menú de todos los restaurantes, muy probablemente en establecimientos de comida rápida.
La calidad del capuchino varía mucho de un establecimiento a otro, pero una cosa permanece constante: mucha leche en su café.
Algunos establecimientos ahora sirven café preparado con mucha leche encima y lo llaman espresso. Eso es, de hecho, un café con leche (literalmente, café con leche en francés).
Es solo que algunas personas no entienden que el capuchino solo se hace de una manera, y cualquier otra cosa que se le parezca es solo eso: una semejanza.
Así que tenga cuidado acerca de dónde y cómo obtiene su capuchino. De lo contrario, podría obtener uno como hice hace unos días: un trago de espresso con solo un chorrito de leche fría.
Es potable, pero no es espresso.
¿El capuchino es un tipo de café?
Sí, el capuchino es café porque está hecho de los mismos granos que se usan para hacer café de goteo, café de prensa francesa o cualquier otro tipo de café normal. Sin embargo, está hecho completamente de espresso.
Algunas personas consideran que el espresso es distinto del café.
Lo más probable es que esto se deba a su noción de ‘café’ como café preparado en forma de goteo, prensa francesa, Moka, Aeropress, Chemex y otros métodos similares de preparación de café (por ejemplo).
¿Es posible hacer un capuchino con cualquier café?
No es posible hacer un capuchino sin usar un trago de espresso.
Esto se debe a varios factores, que explicaré.
En primer lugar, las proporciones serán incorrectas. Incluso si siguió la receta exactamente, terminaría con algo diferente.
La concentración de sabor y la diferencia de textura en un espresso versus cualquier otro café afectará el sabor final de su bebida.
En segundo lugar, la textura general de su capuchino será demasiado acuosa/delgada. En tercer lugar, incluso si logra espumar la leche a la perfección, los importantes sólidos del café que se encuentran en el espresso no estarán presentes en otras versiones.
Hay formas de preparar café regular con mucha fuerza, pero no necesitará la crema.
Vaya a una cafetería y tómese un espresso de verdad para trabajar.
¿Cómo sabe un capuchino?
Dado que el capuchino es principalmente una bebida láctea, diría que silencia una parte importante del espresso.
De hecho, el espresso tiene un sabor poderoso. Es una taza de café pequeña pero potente. Especialmente si pides un espresso doble, podrás saborearlo a través de la leche.
Un capuchino sabrá más a café que a un café con leche.
Pero es la leche espumada y al vapor la que suavizará la aspereza y le dará un agradable sabor a leche caramelizada.
No lo suficiente como para silenciar por completo el espresso, pero sí lo suficiente como para hacerlo agradable sin azúcar.
Cómo hacer un capuchino perfecto
No es fácil hacer el capuchino perfecto.
Un método es pedirlo a un barista experto y estudiar su composición y técnica de vertido.
Puede pedir uno, llevárselo a casa y usarlo como estándar para juzgar su capacidad y ver dónde podría necesitar mejorar.
Vamos a intentar hacer el nuestro, así que veamos qué tan bien lo hacemos.
1. Tenga en cuenta la proporción de espresso a leche.
Tenga en cuenta que un capuchino es principalmente leche con un trago de espresso encima.
La proporción de leche a espresso variará ligeramente según el lugar al que vayas. Por ejemplo, los capuchinos están disponibles en proporciones que van desde 1:3 de espresso a leche hasta 1:5.
No existe tal cosa como una respuesta incorrecta o correcta. La versión más popular es una proporción de espresso a leche de 1:14, que también parece tener el mejor equilibrio de sabor en términos de equilibrio de sabor.
Por lo tanto, cuando reúna sus suministros, tenga en cuenta que un trago de espresso (1 oz/33 ml, crema incluida) requiere cuatro veces la cantidad de leche al vapor o con espuma.
Así que estamos calculando cuánta leche hay después de que ha sido procesada. Tenga en cuenta que la leche casi duplicará su tamaño cuando se haga espuma.
2 oz/66 ml de leche fría deberían producir 4 oz/120 ml de leche al vapor y espumada, no en términos de peso sino de volumen.
2. Prepara tu shot de espresso
Comience preparando su espresso como prefiera.
Haz un tiro típico.
Si desea un ristretto o un lungo, ajuste la leche en consecuencia.
Si el cabezal de grupo de su máquina de espresso tiene mucho espacio debajo, prepare el trago directamente en la taza en la que va a beber.
Dado que estamos haciendo una bebida de 5 oz/150 ml, esto debería ser pan comido.
Antes de agregar el espresso, verifique que la taza ya esté calentada antes de agregar el espresso.
Ponga a un lado el espresso y comience a trabajar en la leche.
3. Cocer al vapor y espumar la leche
Vierta sus dos oz/66 ml de leche fría en una jarra o taza lo suficientemente grande como para contener hasta 8 oz/236 ml.
Enciende la varilla de la máquina de espresso e inserta la punta lo más cerca posible del fondo de la leche.
Debido a que obtendrá más microespuma en el fondo, la leche se volverá más cremosa a medida que se acerque al fondo.
La leche se calentará y aireará a medida que la varilla libere vapor en ella. Es su responsabilidad mover la jarra hacia arriba y hacia abajo para que la leche de arriba y de abajo se caliente y airee.
Después de que haya duplicado la leche, retire la varita y límpiela con un paño húmedo y limpio.
Supongamos que su máquina de espresso carece de una varita de este tipo, otros métodos para vaporizar y espumar leche en casa. Menos eficiente, pero ciertamente vale la pena intentarlo.
4. Ten cuidado al combinarlos.
Ahora tienes tu leche y espresso.
Si todo salió según lo planeado, calentar la leche debería haber tomado alrededor de un minuto y el espresso aún debería estar caliente. Vierta la leche vaporizada en el espresso lenta y cuidadosamente.
Sostenga la taza de espresso en ángulo para que la leche caliente corra directamente debajo de la crema sin alterarla.
Una vez que haya alcanzado la parte burbujeante de la leche, comience a inclinar la taza de regreso a su posición original.
Puedes comenzar a practicar tu arte latte desde aquí.
Vierta toda la leche espumada y la microespuma en la crema para hacer una tapa blanca simple.
Alternativamente, puede experimentar con la leche y agitar la taza de capuchino a medida que se vierte la leche. Notará que hace pequeños patrones.
Experimente con él y vea lo que se le ocurre; podría ser algo realmente encantador.
Capuchino, tanto seco como húmedo (breve explicación)
Probablemente hayas oído hablar de los capuchinos secos y húmedos.
Cuando escuche esto por primera vez, puede sonar extraño. Pero los capuchinos siempre están húmedos porque son líquidos.
Por extraño que parezca al principio, la explicación tiene (algo) sentido.
Todos conocemos y disfrutamos de un capuchino húmedo la mayor parte del tiempo.
El de leche vaporizada, microespuma y una tonelada de leche.
Por otro lado, un capuchino seco se hace sin leche al vapor y solo contiene leche espumada. Pero no cualquier espuma de leche, sino la que tiene grandes burbujas y mucho aire.
Entonces, una versión ‘seca’ en lugar de una ‘húmeda’.
Si quieres ser un barista doméstico experto, debes tener en cuenta estos detalles.
Conclusión
Hacer capuchinos no es difícil, pero hay algunos detalles a tener en cuenta si quieres obtener la mejor versión posible.
Es posible que necesite practicar un poco, pero de todos modos está haciendo café.