La diferencia entre una taza de café recién hecha y una que se deja enfriar es clara para la mayoría de las personas. Pero lo que no es tan obvio es por qué el sabor cambia tan dramáticamente. Los ingredientes son los mismos. Una de las razones es en realidad parte de nuestro mecanismo básico de supervivencia, pero más sobre eso en un momento.
El café frío sabe mal porque nuestros receptores gustativos captan el amargor del café más fácilmente a temperaturas más bajas. El café también se vuelve rancio a medida que se oxida en el agua y el medio ambiente. El sabor se deteriora tan pronto como los solubles se mezclan con el aire. El sabor de la leche también se vuelve más amargo.
Entonces, cuando bebemos café entre las temperaturas de 68 a 95°F, probamos todos los sabores amargos del café, una amargura que no hubiéramos probado si lo bebiéramos mientras aún estaba caliente, al menos a más de 95°F.
Las temperaturas más altas hacen que algunos de los receptores del sabor amargo estén inactivos, lo que le permite disfrutar más de los sabores agradables que ofrece el café.
Esa es una explicación muy básica de por qué el café frío no sabe bien, pero en realidad hay mucho más que eso. A continuación, veremos las razones principales por las que el café frío es tan diferente al caliente. También investigamos el café helado y el café frío para ver qué los hace completamente diferentes entre sí.
Las 5 razones principales por las que el café frío sabe mal
Si bien hay muchas razones, y difiere según las preferencias, hay 5 razones más probables por las que el café frío sabe peor que el café caliente o helado.
1. Las papilas gustativas funcionan mejor a temperaturas más bajas
Hace miles de años, las personas no estaban seguras de lo que podían comer o beber de manera segura, por lo que confiaban en sus sentidos del olfato y el gusto. Los alimentos con mal olor y sabor amargo son naturalmente poco atractivos para la mayoría de las personas porque los alimentos de esa naturaleza en la naturaleza son en su mayoría tóxicos. Es parte de nuestros mecanismos de supervivencia integrados que nos impiden consumir alimentos tóxicos.
Al beber su café mientras aún está caliente, a más de 95 °F, evita que sus papilas gustativas identifiquen el amargor que contiene el café. Una vez que alcance la temperatura ambiente, sus papilas gustativas rendirán al máximo y detectarán el amargor.
Nuestros receptores del sabor amargo son mucho más sensibles que los demás, por eso sabe tan amargo a baja temperatura.
2. La oxidación lo hace rancio
Desde el momento en que se trituran los frijoles, comienzan a oxidarse. Cuanto más tiempo tiene el café para mezclarse con el aire, más rancio y desagradable se vuelve. El pH del café aumenta un poco durante el proceso de oxidación, lo que aumenta su sabor amargo.
Mientras estés oliendo los ricos aromas de tu café, perderá su sabor. Incluso si llena su termo hasta el borde con café recién hecho, el contenido de agua tiene suficiente oxígeno para hacer que el café se vuelva rancio en una hora o menos.
El gusto de todos es único, por lo que algunas personas pueden estar bien tomando café que se preparó horas antes, mientras que otras no le darán la hora del día a una preparación de una hora.
3. La leche en el café comienza a girar
Si le gusta la leche en su café, hará que tenga un sabor aún peor si lo ha dejado reposar por un tiempo. La leche comienza a agriarse tan pronto como la viertes en tu taza, lo que se suma a la amargura del café viejo.
4. No huele tan bien
Según algunos científicos, el café frío sabe mal porque no huele tan bien como cuando está caliente. El sentido del olfato juega un papel importante en la forma en que saboreamos. Básicamente, si el café no está lo suficientemente caliente para desprender un aroma agradable, no sabrá tan bien. Lo mismo se aplica a todo lo que consumimos.
5. Ignoras la amargura más fácilmente cuando hace calor
Con su mente enfocada en si el café está a una temperatura segura para consumir, el calor distrae sus sentidos del sabor amargo. Tu mente puede jugar un papel muy importante en la forma en que percibes el sabor.
Recuerdo un experimento en la escuela en el que a un niño se le vendaron los ojos y se le dio una manzana para que le diera un mordisco… Excepto que no era una manzana, era una patata cruda pulida para que pareciera una manzana. Le dio un mordisco y lo masticó una o dos veces mientras el maestro le preguntaba qué pensaba. Sin inmutarse, dijo, “está bien…” y luego ella le dijo que se quitara la venda de los ojos. Cuando vio la patata, su rostro pasó del aburrimiento al asco. Rápidamente escupió el resto de su bocado en el contenedor.
Si toma un sorbo de café y se da cuenta de que se ha enfriado, es posible que su mente le esté diciendo que sabe peor de lo que realmente es.
Por qué el café helado es bueno y el café frío es malo
El café helado sabe bien porque generalmente se sirve a 40 °F o menos. A estas temperaturas heladas, tus papilas gustativas no funcionan lo suficientemente bien como para captar los sabores amargos del café. La temperatura no está en el rango óptimo para que tus papilas gustativas funcionen al 100%. La misma razón por la que sus papilas gustativas no captan el amargor a altas temperaturas.
¿Por qué el café recalentado todavía sabe mal?
El café recalentado todavía sabe mal porque ya pasó por la oxidación, lo que hace que pierda sus sabores agradables. Una vez que el café se haya enfriado y rancio, no perderá ese mal sabor incluso si lo calienta en el microondas.
¿El café frío es malo para la salud?
La temperatura del café no afecta su contenido nutricional. Entonces, si ha dejado que su café se enfríe, puede beberlo sin preocupaciones. Sin embargo, el café preparado en frío tiene algunos beneficios para la salud que el café caliente no tiene.
Beneficios para la salud Café frío
El café frío se elabora durante 12 a 24 horas con agua fría. Necesita esa cantidad de tiempo porque le es más difícil extraer los sabores. Una de las grandes ventajas de este método es que da como resultado menos acidez en el café. Esto es lo que eso significa para usted y muchos otros beneficios para la salud del café preparado en frío.
Puede reducir el reflujo ácido.
El café preparado en frío es alrededor de un 67 % menos ácido que el café caliente. Con menos acidez en lo que consume, viene menos irritación estomacal. También puede reducir la posibilidad de desarrollar acidez estomacal por la misma razón.
El café frío es mejor para los dientes
La acidez del café caliente contribuye a la caries dental, ya que atraviesa el esmalte de los dientes. El café preparado en frío no será tan destructivo para los dientes debido a la acidez reducida.
Puede ser más hidratante.
El café preparado en frío se corta de la misma manera que el café helado, muchos cubitos de hielo. Por lo tanto, el contenido de agua puede ser fácilmente mayor que el del café caliente. Pero eso es si dejas que el hielo se derrita mientras lo bebes, si lo tragas antes de que el hielo se derrita, perderás toda esa agua saludable.
El café frío tiene menos aceite
¿Aceite en el café? Sí, cuando preparas una taza de café caliente, hay ciertos aceites que se extraen junto con los ácidos y los sabores. Con el café frío, puedes saborear mejor el café porque el aceite no bloquea tus papilas gustativas. Esto le da un sabor rico y suave.
Suave con tu estómago
La cerveza fría no causa irritación a las personas con úlceras y otros problemas estomacales.
¿El café frío todavía funciona?
Cuando te preparaste una buena taza de café caliente pero te desviaste y finalmente regresaste a tu taza, los niveles de cafeína seguirán siendo los mismos y, por lo tanto, seguirá siendo efectivo.
¿El café frío todavía funciona?
Conclusión
En su mayor parte, el café frío sabe tan mal debido a la oxidación y la forma en que funcionan nuestras papilas gustativas. La oxidación hace que tenga un sabor rancio, al igual que otros alimentos pierden su sabor después de estar recién hechos. Cuando el café alcanza la temperatura de la habitación en la que se encuentra, es muy fácil para nuestras papilas gustativas concentrarse en el sabor amargo del café.
Los otros factores que hacen que el café frío sepa mal son más mentales que físicos. Como se explicó más arriba, si no huele el café, no sabrá tan bien, nuestro sentido del olfato y el gusto están estrechamente relacionados. Las temperaturas de menos de 68 °F y más de 95 °F también pueden distraer su mente del sabor amargo.
Al final, bebe tu café como quieras, a algunas personas les encanta el sabor del café frío y rancio, aunque definitivamente no soy uno de ellos.