“No puedo tomar café. Es demasiado ácido.
¿Le has dicho esto a alguien, o alguien te lo ha dicho después de ofrecerle una taza de café caliente?
En un artículo reciente sobre el café, tanto el café con cafeína como el descafeinado figuran como altamente ácidos. El descafeinado figura como peor que el café normal o el agua con cafeína. La pregunta es: «¿Estás listo para renunciar al café?»
En Gathering Grounds, entendemos que el café ácido afecta a todos de manera diferente. Queremos ofrecer la mejor solución para todos nuestros clientes de café, ya sea que quieran algo tan simple como regular o descafeinado.
Más allá del simple regular y el descafeinado, existen excelentes combinaciones de sabores agregados y mezcladores de base que pueden reducir la acidez del café en general. Grandes compañías como Puroast, Tieman’s o Healthwise ofrecen café con menos acidez que puede ayudar en la reducción de la acidez.
Si bien algunos pueden tener que dejar el café para obtener alivio, ese no es el caso para todos. Algunos pueden obtener el alivio que necesitan para seguir disfrutando de una taza diaria de Joe simplemente cambiando su elección de café y frijoles.
¿Cómo encuentra el mejor café de baja acidez para usted?
En esta publicación, profundizaremos en el café de baja acidez. Sabemos que puede obtener café con poca acidez, pero no siempre está claro dónde y cómo encontrarlo, qué puede hacer para influir en la acidez, cuál será el sabor general y si funciona.
¿Dónde busco café de baja acidez?
Tienes tres opciones principales:
¿El método de preparación afecta la acidez del café?
La preparación en casa o en su cafetería favorita puede influir en la acidez de su próxima taza dependiendo de cómo se prepare. Cuanto más fría sea el agua utilizada para preparar, menos aceites ácidos habrá en la taza. Por esta razón, el café preparado en frío o cualquier método de preparación que use agua más fría de lo normal será una forma útil de reducir el ácido en una taza.
Más allá de la temperatura del agua, algunas personas creen de todo corazón que el French Press es mejor que el café de goteo. Puede ser mejor para tu estómago si también preparas con un tueste más oscuro, al menos será más fácil para tu estómago.
Se deben evitar los métodos de preparación particularmente calientes, como el espresso en la estufa o el café de percolador, mientras que la preparación con una prensa francesa a temperaturas ligeramente más bajas puede ayudar. La cerveza fría, obviamente, es la mejor ya que no se prepara en caliente.
Una opción intermedia, si tiene un Instant Pot, es usar el modo sous vide para preparar café instantáneo en frío.
¿El café de baja acidez sabe bien o mal?
Hay muchas variedades diferentes de bajo contenido de ácido que se ofrecen en el mercado, y hemos leído críticas buenas y malas sobre la mayoría de ellas.
Estos son los catalogados como los de mejor sabor:
- Simpatico Espresso Tostado
- Simpatico Mixto Negro y Tan
- Puroast Asado Oscuro Guatemala
Estos no se anuncian como bajos en ácido, pero relativamente lo son, y prueban bien:
- Asado francés de Tully
- Batak azul de Sumatra de Peet
- Water Avenue Café Brasil Esperanza
Estos se enumeran como los menos sabrosos de las muestras probadas:
- Tyler’s Acid Free Coffee Regular: mencionado como amargo debido a las judías verdes con sabor contaminado
- Hevla Dark Roast: se menciona que tiene un podrido y fermento mohoso
- Hevla Espresso WB – mencionado como ligeramente mohoso
- Puroast House Blend – también ligeramente mohoso
- HealthWise Gourmet Low Acid 100% Colombia – mencionado como sabor plano y amaderado
- HealthWise Gourmet Low Acid Organic Colombia – también plano y leñoso con un toque de fermento podrido
Más allá de la influencia del frijol, ¿será de su agrado el café preparado en frío? Ese es otro asunto, pero hay opciones populares como el Aeropress que le gusta a mucha gente. Utiliza agua a 175-185F, considerablemente más fría que la norma aceptada de usar agua recién hirviendo.
¿Cambiar a café de baja acidez realmente funciona?
Si le han aconsejado que reduzca la ingesta de café, o si simplemente prefiere un café que tenga menos fuerza, es posible que llegue a un compromiso y encuentre una infusión baja en ácido que pueda beber mucho.
Como regla general, su café tendrá menos acidez:
- si elige un grano de café de una región que normalmente se cultiva en altitudes más bajas,
- si elige preparar café con un tueste más oscuro,
- si haces tu café a una temperatura más baja.
La preparación en frío es una cuestión de gusto personal, pero si puede encontrar un café tostado oscuro elaborado en frío cultivado a bajas altitudes, sin duda podrá disfrutar de una trifecta de bondad baja en ácido. Mezclar uno o dos tragos de leche u otro aditivo bajo en ácido/alcalino a su café a pedido también puede reducir la acidez de su café favorito si no puede encontrar una marca baja en ácido que se adapte a su gusto. Recomendamos experimentar continuamente con diferentes marcas y mezcladores hasta que encuentre la combinación perfecta de sabor y acidez que anhela cada mañana.