¿Por qué la preocupación por la acidez en el café?
Los ácidos en el café son los que le dan al café parte del sabor y la chispa. Hay algunas personas que sufren de reflujo ácido que también son ávidos bebedores de café. Y a veces esas personas sufren acidez estomacal o ataques de reflujo ácido después de su taza favorita por la mañana o si tal vez han tomado demasiadas tazas durante el día.
Para esas personas, prestar atención a los granos de baja acidez y elegir una molienda más grande es un esfuerzo que vale la pena.
Los granos de café arábica y robusta difieren en los niveles de acidez
El contenido de ácido en el café depende del tipo de grano utilizado para hacer el café y el método de tostado. No importa si el café es instantáneo o molido para preparar.
Los granos de arábica son los granos más populares y representan el 60 % de la producción mundial de café. Muchos consideran que estos frijoles son superiores a los frijoles Robusta debido a su sabor y menor acidez.
Los granos de Arábica son más agradables porque contienen casi el doble de azúcar en comparación con los granos de Robusta y la mitad del nivel de cafeína. Sin embargo, también hay algunos cafés instantáneos Robusta de baja acidez.
Los granos de café tostados oscuros retienen menos ácido que los tostados más claros. El tiempo extra de tostado también desarrolla un compuesto que bloquea la producción de ácido en el estómago, según la American Chemical Society.
Los granos de café cultivados en Brasil generalmente tienen menos ácido que los granos de otras regiones. Los frijoles cultivados en altitudes más bajas no son tan ácidos como los que crecen en altitudes más altas, por regla general, sin importar dónde se originaron los frijoles.
El tamaño de la molienda también importa
El tamaño de la molienda generalmente se determina de acuerdo con el tipo de cafetera y la rapidez con la que fluye el agua a través del café.
Si tiene otra opción, elija café molido grueso. Esto tendrá menos ácido que una molienda fina. Por lo tanto, una forma muy sencilla de reducir la acidez es elegir una molienda más gruesa en el café instantáneo o preparado.
Acidez en café instantáneo y preparado
A menudo, el café instantáneo es un café molido grande, de modo que cuando se vierte agua caliente sobre el café, la infusión es en realidad menos ácida. Sin embargo, esto puede ser lo mismo que con una molienda grande de café.
Y la acidez es la misma entre el café instantáneo y el preparado. Ambos son tazas de café suaves y sabrosas que tienen menos acidez debido al tamaño de la molienda del café.
El café instantáneo elaborado con granos de Robusta tendrá una acidez más baja que el café instantáneo elaborado con granos de Arábica.
Lo mismo ocurre con el café preparado.
¿El café instantáneo es malo para ti?
Dejando a un lado los niveles de ácido, el café instantáneo que rodea es un gran debate sobre las implicaciones para la salud.
La mayoría de estos debates tratan sobre sus efectos e ingredientes para la salud a largo plazo.
Sin embargo, aunque el café instantáneo rara vez supera al café preparado en sabor, sus efectos sobre la salud y sus ingredientes son casi los mismos.
acrilamida
La acrilamida es una sustancia química que se forma como consecuencia de una reacción química entre calor, azúcares y aminoácidos. Este químico se ha relacionado con el cáncer en experimentos con ratas.
La mala noticia es que tanto el café instantáneo como el café preparado contienen acrilamida.
La buena noticia es que la acrilamida, a pesar de los experimentos, aún no se ha relacionado con el cáncer en humanos.
Si se descubriera que la acrilamida es una sustancia dañina, entonces el café instantáneo sería peor para usted que el café preparado, ya que contiene casi el doble de la cantidad de acrilamida por taza de café.
Sin embargo, a partir de ahora este nivel de acrilamida no hace que el café instantáneo sea peor para ti.
Cafeína
Lo crea o no, algunos ávidos bebedores de café se ven afectados negativamente por cantidades excesivas de cafeína. Esto hace que estos bebedores se mantengan alejados de los tuestes más ligeros, pero ¿se mantendrán alejados del café instantáneo?
Bueno, de hecho, el café instantáneo contiene menos cafeína que el café preparado.
Esta falta de cafeína en el café instantáneo es el resultado de su producción. Dado que antes se preparaba café líquido, ya ha sufrido una reducción de cafeína una vez antes.
Ahora, al agregarse nuevamente al agua durante el proceso de «preparación», la cafeína se reduce nuevamente.
Café Instantáneo VS Café Preparado
Cuando se compara uno al lado del otro, es claro que el café instantáneo carece del perfil equilibrado y sabroso que contiene el café preparado. Sin embargo, para una persona que busca reducir su consumo de cafeína, el café instantáneo podría ser la solución perfecta.
También a su favor, el café instantáneo se puede tomar sobre la marcha y «preparar» en la mayoría de los lugares. Todo lo que necesita para producir una taza de café instantáneo es una taza, algunos posos de café instantáneo y agua caliente.
El único defecto en el currículum del café instantáneo, además de su falta de sabor en comparación con el café preparado, parece ser su mayor nivel de acrilamida. Sin embargo, por ahora, la acrilamida aún no se ha identificado como dañina para los humanos.
Entonces, ¿puede hacer café instantáneo con sus propios granos de café de baja acidez?
Desafortunadamente, el café instantáneo no se puede preparar con granos de café molidos regulares. Esto se debe principalmente a que el café instantáneo se disuelve en agua mientras que los granos de café normales no lo hacen.
Moler granos de café normales y agregarlos al agua caliente solo daría como resultado una bebida turbia que no querrías consumir.
Sin embargo, hay otra forma en que el café instantáneo hecho con sus granos de café favoritos puede ser posible.
Café Instantáneo Líquido
Algunas personas han tenido éxito al preparar café instantáneo líquido con granos de café normales. En lugar de verter los posos de café instantáneo en una taza con agua caliente, mezcla una parte de café instantáneo líquido con tres partes de agua caliente.
Así es como puede preparar café instantáneo líquido.
Tome sus granos de café favoritos y tritúrelos finamente. Para lograr resultados más frescos, asegúrese de utilizar los granos más frescos posibles. También es importante que intentes moler los frijoles lo más fino que puedas.
Algunas personas han informado que han utilizado esta etapa para experimentar mezclando diferentes hebras de café para crear su propia combinación de café perfecta.
Puede hacer un lote tan grande o tan pequeño como desee. Sin embargo, se recomienda que agregue cuatro veces más café de lo normal. Esto garantiza que cada vaso de café instantáneo que prepare sea tan fuerte como el primero.
Coloque su tina de café preparado en su refrigerador. El café instantáneo debe enfriarse al menos durante 15 minutos antes de sacarlo del refrigerador y comenzar con los siguientes pasos.
Después de que su café haya terminado de prepararse, puede agregarlo a un recipiente de vidrio transparente con una tapa de ajuste seguro.
Según sea necesario o según se desee. Hierve agua y mézclala con tu café preparado. Nuevamente, la mezcla recomendada es 1 parte de café y 3 partes de agua caliente. Ahora también puede agregar cualquier crema o edulcorante si lo desea.
Puede ver esta publicación sobre cómo hacer esto con cerveza fría, que naturalmente crea un nivel de acidez más bajo. Muchas personas llaman a esto un concentrado de café frío que luego pueden usar en forma concentrada o para una versión baja en ácido de café instantáneo líquido como se describe anteriormente.
¿Qué hay en tu taza?
Ya sea que elija café instantáneo, concentrado frío o café preparado tradicionalmente, la solución mágica para la acidez no está en si el café es instantáneo o preparado, sino en qué grano se usa y cómo se muele el grano para hacer la bebida.
Estas son las claves para una preparación menos ácida.
Si te encanta el café instantáneo, puedes encontrar un café menos ácido. De la misma manera, si te encanta el café preparado, también puedes elegir un café menos ácido. ¡Tu decides!
