Si se toma tan en serio el sabor de su café como yo, comprenderá la importancia de los granos frescos. Pero, cuando se trata de mantener los frijoles frescos, el proceso no es tan simple como podría pensar. El sellado al vacío es un método que veo que usan muchos tostadores. Pero a menudo me he preguntado si el sellado al vacío es suficiente para mantener la frescura de sus granos.
En promedio, los granos de café debidamente sellados al vacío durarán entre tres y seis meses. Esto no incluye métodos adicionales para almacenar sus granos, como congelarlos o usar una bolsa con una válvula unidireccional.
Por lo tanto, el sellado al vacío mantiene los frijoles frescos por más tiempo que, por ejemplo, tirarlos en un tarro de cristal o en una bolsa para sándwich. Pero, ¿cuál es la razón de esto? ¿Y hay algo más que pueda hacer para mantener esos frijoles frescos por más tiempo? ¡Sigue leyendo si quieres averiguarlo!
¿Qué tan efectivo es el sellado al vacío VS. ¿Otros metodos?
Sin duda, ha visto imágenes de granos de café en frascos o botellas con tapa abisagrada que adornan las encimeras de las cocinas modernas. Pero, si bien esto puede parecer genial, créanme, nada podría ser peor para esos frijoles.
Cuando se trata de conservar los granos de café tostados, hay cuatro grandes enemigos que siempre debes tratar de evitar:
1. Oxígeno
El oxígeno es especialmente perjudicial para el sabor de los frijoles. Cuando se exponen al aire, ¡incluso los granos de café recién tostados pueden comenzar a perder su sabor en cuestión de minutos! Almacenar frijoles dentro de uno de esos modernos frascos con bisagras retrasará este proceso, pero no mucho. Debido a que está atrapando aire dentro del frasco junto con los frijoles, la oxidación aún ocurrirá, aunque un poco más lentamente que si los frijoles se dejaran en el mostrador. En ese caso, lo máximo que puede esperar en términos de mantener la frescura es de dos a tres semanas como máximo.
2. Humedad.
Cuando se introducen en la humedad, los granos de café comenzarán a descomponerse. Incluso en las cantidades más pequeñas, la humedad degradará sus frijoles, volviéndolos sin sabor y, eventualmente, rancios. Por eso es imperativo mantener los granos de café lo más secos posible. Y aunque un recipiente hermético regular ayudará, donde haya aire, hay humedad.
3. Luz del sol.
Al almacenar granos de café en un recipiente transparente, corre el riesgo de exponerse a la luz solar. Si bien esto puede no parecer tan importante, la luz del sol y los granos de café no se llevan bien. Los rayos UV oxidan los aceites de la superficie de los granos de café, lo que hace que se echen a perder rápidamente. La exposición a la luz solar también puede conducir a la última entrada en la lista de los Cuatro Grandes…
4. Calor.
¡Sí, el calor es malo para tus frijoles! Entender por qué es útil pensar en los granos de café como algo similar a la mayoría de los demás alimentos comunes. El calor acelera el proceso de envejecimiento, haciendo que los granos de café se vuelvan rancios más rápido. Para preservar la frescura, una buena regla general es que cuanto más fresco, mejor. Por lo tanto, un frasco a temperatura ambiente en la encimera no es la mejor opción.
Por lo tanto, para evitar los cuatro grandes, siempre debe esforzarse por lograr las siguientes condiciones: fresco, oscuro, seco y sin aire.
Sellar al vacío los granos de café en una bolsa opaca y guardarlos en la despensa es un excelente lugar para comenzar y puede mantenerlos frescos hasta por seis meses. Pero, si desea mantenerlos frescos por más tiempo, hay algunas otras cosas simples que puede hacer. Sin embargo, como todo en la vida, hay pros y contras.
Congelación vs. Refrigerando tus Frijoles
¿Es la congelación una buena opción? Bueno, eso depende. Por un lado, ¡congelar sus frijoles puede prolongar su vida útil hasta por tres años! Por otro lado, si planea sumergir sus granos de café regularmente, corre el riesgo de exponerlos a la humedad.
Cada vez que saque los frijoles del congelador y los exponga al aire a temperatura ambiente, comenzará a formarse condensación. Por lo tanto, es importante volver a sellar la bolsa rápidamente y volver a colocarla en el congelador antes de que comience la condensación.
La planificación adecuada también ayuda a minimizar la cantidad de tiempo que los granos de café pasan fuera del congelador. Analizar el valor de una semana a la vez asegura que exponga los granos al aire lo menos posible sin comprometer la frescura de su café.
Cuando se trata de congelar sus frijoles, la quemadura por congelación es otra preocupación. Los alimentos almacenados en el congelador se queman cuando se exponen al aire, arruinando el sabor. Para evitar que sus frijoles sufran este destino, asegúrese de volver a sellarlos correctamente, aspirando todo el aire antes de devolverlos al congelador.
Si todo esto comienza a sonar como un poco demasiado, es posible que tenga la tentación de guardar sus granos de café en el refrigerador. ¡No! De acuerdo con Elyssa Goldberg en Bon Appetit, el refrigerador no solo no conserva los frijoles, ¡sino que en realidad los envejece más rápido! En lugar de congelar los frijoles, el refrigerador solo los enfría mucho, lo que hace que se condensen y empujen sus aceites a la superficie, esencialmente acelerando el proceso de envejecimiento. En poco tiempo, terminará con frijoles rancios y sin sabor.
Por lo tanto, si prefiere no pasar por todos los problemas de la congelación, es mejor que mantenga los frijoles sellados en la despensa, siempre y cuando tenga cuidado de volver a sellarlos después de cada uso.
El Mejor Contenedor para Almacenar Granos de Café Tostados
Si, como yo, está tostando sus granos de café en casa, es posible que necesite más que una bolsa sellada al vacío estándar para el almacenamiento. Los granos de café pueden liberar gases hasta tres semanas después de tostarlos. Esto significa que guardarlos en una bolsa normal sellada al vacío sin ventilación podría hacer que la bolsa se infle e incluso explote. Obviamente, querrás evitar esto.
Uso una bolsa sellable con una válvula unidireccional para almacenar mis granos recién tostados. De esa manera, después de permitir que se desgasifiquen, puedo transferirlos directamente al congelador sin preocuparme de que el exceso de gas provoque la ruptura de la bolsa y arruine mis frijoles.
El único inconveniente aquí es el precio. Las bolsas selladas al vacío ya son un poco caras y las bolsas ventiladas cuestan aún más. Entonces, si le preocupa su presupuesto, es posible que desee seguir con las bolsas selladas al vacío normales. ¡Solo asegúrese de desgasificar adecuadamente sus frijoles antes de sellarlos!
