El café con leche parece ser lo último en llegar a la escena del café, y se está gestando una tormenta. Resulta que este café con leche no es exactamente nuevo, pero ha estado escondido en algún lugar de Yemen hasta hace poco.
Por otro lado, Occidente se ha enterado y todo el mundo está extasiado. Más cafeína, menos acidez, un sabor a nuez y un grano difícil de moler.
Entonces, ¿qué es exactamente el café con leche?
El café con leche está hecho de granos de café regulares (ya sea Arábica o Robusta, pero generalmente Arábica) que se han tostado ligeramente.
Esto distingue al café como ‘blanco’, en lugar de ser simplemente un tueste claro. Este es un café poco tostado, a caballo entre la línea entre el tostado ligero y el heno imbebible.
Desde su introducción, el café con leche ha ganado popularidad y hoy en día se considera uno de los cafés más buscados de todos los tiempos. Está disponible en algunas tiendas, generalmente tiendas especializadas, pero lo más probable es que lo descubras en línea.
¿Cuál es la diferencia entre el café blanco y el regular?
El nivel de tueste es la distinción principal entre el café regular y el blanco. Aquí es donde comienza todo porque un nivel de tueste muy bajo, como el café con leche, significa que el grano será muy duro y denso.
Como resultado, necesitará un molinillo muy potente, uno que sea más potente que el disponible para molinillos domésticos.
Puede evitar esto por completo comprando café blanco premolido. Sí, está premolido y es posible que no esté tan fresco como le gustaría, pero ¿quiere reemplazar su molinillo en el corto plazo? ¿Es eso correcto? Esta bien.
También obtienes un sabor a nuez debido a la baja temperatura y tiempo de tostado. Tiene baja acidez, pero un sabor subdesarrollado puede desalentar a algunas personas pero atraer a otras.
Todo combinado da como resultado un café que exige un proceso de preparación a alta presión para descomponer y extraer el sabor de los granos densos.
¿Cuál es el origen del café con leche?
El café blanco se importa de Yemen. Si recuerdas, esta área tiene mucho que ver con los primeros granos de café de la historia.
Los yemeníes tienen una larga historia de preparación de café con leche. Viene con su propio juego de especias y leche para usar en la bebida, que puedes comprar o preparar tú mismo con tu mezcla favorita de ingredientes.
La mezcla de especias se conoce como Hawaij y comprende canela molida, cardamomo, jengibre, clavo, hinojo y anís estrellado.
¿No hay una receta específica para? Hawaij porque, como la mezcla de especias Chai de la India, es algo personal, y cada familia tiene sus preferencias, por lo que nunca encontrarás dos mezclas de especias iguales.
Hacer tu mezcla de especias Hawaij es simple; ya sea que los triture usted mismo o los compre pre-molidos y los mezcle usted mismo, seguramente encontrará algo delicioso.
¿Cuál es la mejor manera de hacer café con leche?
Hacer café con leche, como obtener granos de café verde, es un proceso simple en sí mismo. La parte más difícil será moler los granos poco tostados.
Cuando recibe los granos de café por primera vez, todavía están en su estado verde. Debido a que son huesos de frutos de café, retienen una cantidad importante de humedad en su composición.
Cambian de color de verde claro a marrón durante el proceso de tostado.
Cuando la humedad se escapa, la primera parada en un color amarillo pálido. Cuando expones los granos a las altas temperaturas de un tostador, notarás que cambian de color aún más y comienzan a agrietarse.
Estos son hitos que puedes usar para guiarte.
La mayoría de los tuestes claros se retiran de la tostadora después del primer chasquido: el grano de café se abre y emite un sonido similar al de las palomitas de maíz.
Justo antes del primer crack, se extraen los granos de café con leche. Pero, desafortunadamente, ni siquiera son de color marrón claro todavía, y todavía no tienen ese sabor distintivo a café.
Este proceso de tueste requiere que los granos se mantengan en la tostadora durante un período relativamente corto pero a una temperatura más baja que otros niveles de tueste, como City Roast (medio).
El tiempo y la temperatura utilizados en el proceso de tostado pueden afectar el producto final. Por ejemplo, un tiempo de asado más prolongado a fuego lento garantiza un asado más uniforme y sabroso. Sin embargo, se necesita más tiempo para lograrlo.
Una vez tostados los granos, pueden enfriarse antes de molerlos. Debido a que estos granos ni siquiera se han roto por primera vez, necesitará molinillos de grado comercial para romperlos.
Esto significa que son muy densos, difíciles de romper o romper, y esto se vuelve aún más difícil si el tostador usa granos de Robusta en lugar de Arábica.
Afortunadamente, la mayoría (si no todo) el café con leche es Arábica, ya que un tueste muy ligero revelará muchos matices que indican el origen del grano y su perfil general de sabor. Esta es una característica muy valorada de los granos de Arábica.
¿Cuál es la mejor manera de preparar café con leche?
Preparar café con leche es totalmente posible si utiliza un método de preparación de alta presión. Sin embargo, esto significa que los granos, incluso después de molerlos, siguen siendo muy densos.
Por lo tanto, necesitará agua muy caliente y muy rápida para prepararlos correctamente. Necesitará una máquina de café espresso, una cafetera Moka o un Aeropress para esto. Esto se debe a que los tres métodos usan mucha presión para producir una taza de café agradable y fuerte.
El café blanco de prensa francesa, por otro lado, requerirá que remojes los granos por un período de tiempo más largo (tal vez 10 minutos), porque no hay un mecanismo de alta presión para extraer el sabor de los granos, como lo hay con un máquina de café espresso.
Dependiendo de cuán finamente molido esté el café con leche, es posible que deba ejecutar el espresso dos veces. Esto implica empacar un trago doble de espresso y dejar correr el agua necesaria para dos tragos de espresso estándar.
Sé que esto irritará a algunos baristas, pero a veces el café con leche es así de obstinado y requiere agua y calor adicionales.
Dicho esto, creo que el café con leche no puede comportarse, saber o parecerse al café normal y no lo hará. Es simplemente demasiado diferente, incluso si está hecho de los mismos frijoles.
Como resultado, no podemos esperar que se prepare de la misma manera que el café normal.
¿Cuál es el sabor del café con leche?
El sabor y el sabor del café con leche son ligeramente a nuez, pero no excesivamente duros por sí solos, según los expertos. Hay muy poca acidez, y solo algunas de las características del café se han tostado a un nivel lo suficientemente oscuro como para distinguirse entre sí.
Sin embargo, deberías detectar notas afrutadas y un ligero sabor a heno.
El café con leche puede no ser impresionante por sí solo, pero ¿el? La mezcla de Hawaij realmente distingue a este café y lo distingue como café con leche.
Sí, podrías beberlo sin las especias, pero ¿por qué lo harías?
Los que no soportan la canela, por ejemplo, pueden dejarla fuera de la receta o sustituirla por otra especia.
El café especiado es muy popular en Oriente Medio, por lo que esta mezcla hawaiana no debería sorprender a nadie.
Por supuesto, puede agregar leche al café con leche especiado si lo desea, y puede usar cualquier tipo de leche que desee. Aunque esta bebida especiada y con sabor a nuez se acompaña con leche de almendras, parece combinarse particularmente bien con ella.
¿Dónde puedo conseguir café con leche?
Puedes conseguir café con leche, pero no será fácil. La mayoría de sus opciones implicarían ir a una cafetería y pedir la bebida, como lo hacen ahora algunas tiendas.
Por el momento, se trata principalmente de pequeñas cafeterías artesanales, pero eso podría cambiar pronto, y es probable que grandes nombres como Starbucks lo agreguen a su menú en breve.
Antes de ordenar este café en línea, podría ser una buena idea salir y hacer que un barista experto te lo prepare.
Podrás saber si te gusta o no, y si quieres o no comprar una bolsa completa de esta manera.
Además de saber a qué debe saber, también puede cambiar su proceso de elaboración para lograr el perfil de sabor deseado.
Tienes algunas opciones para encontrar café en línea.
Uno de ellos es esta bolsa de 1 libra de café Poverty Bay Coffee Co. tostado y molido. Es un micro-tostador de lotes pequeños, y este café con leche se encuentra entre los mejores disponibles.
Tiene su tamaño de molido, que no se especifica pero es muy parecido a un molido de espresso.
Uno de los pocos cafés verdaderamente blancos disponibles en Internet.
El café con leche Wired Willey de Lowery podría ser una buena opción si desea explorar otras opciones. Son una empresa de café gourmet con sede en los Estados Unidos, y este es su café blanco molido recién tostado.
Está disponible en tres tamaños: 1 libra, 2 libras y 4 libras. Depende de ti qué tamaño quieres, pero tienen los tres.
A pesar de que este café ha sido molido para máquinas de espresso, creo que sería adecuado para usar en una cafetera Moka.
¿El café con leche es bueno para ti?
Algunos argumentan que el café con leche es más saludable que el café normal. Además, debido a que se tostó mucho menos, supuestamente contiene más ácido clorogénico que el café normal.
El ácido clorogénico se ha relacionado con varios beneficios para la salud. Aún así, la cantidad de ácido clorogénico adicional que queda en el café con leche no se ha investigado a fondo para etiquetar esta bebida como una bebida saludable por completo.
¿Hay más cafeína en el café con leche?
La cafeína se encuentra en todo el grano de café. El grano de café se expande durante el proceso de tostado, lo que significa que cuando se muele en café molido, obtendrás una cierta cantidad de cafeína.
Como resultado de la densidad del grano y del hecho de que no se expande durante el proceso de tostado, el café blanco molido puede contener algo más de cafeína que el café normal.
La cantidad de cafeína agregada no se acerca al 50 por ciento declarado por algunos y en realidad es significativamente menor.
Además, debido a que el grano de café no se expande sustancialmente durante el proceso de tostado, la diferencia no es lo suficientemente grande como para marcar una diferencia en la vida diaria.
Por otro lado, las etiquetas venden y “50% más cafeína” suena atractivo.
La única forma de obtener aún más cafeína es preparar solo granos de Robusta, que tienen el mayor contenido de cafeína de todos los granos de café.
Conclusión
Es posible que el café con leche no sea muy conocido en este momento, pero pruébalo. Podría convertirse en tu nueva bebida favorita.
Muchas personas que lo probaron dijeron que lo preferían al café normal debido a su baja acidez, sabor a nuez y suavidad general.
Tal vez sea por el hype, o es verdad que mucho mejor para ellos. Pero me alegro de que todos la estemos pasando muy bien con este café con leche.