Cuando se trata de medir el café molido, hay dos formas de hacerlo.
- Cucharada de equipo – por volumen
- Báscula de equipo – por peso
Pero, ¿qué es mejor, las escamas de café o las cucharadas?
Como con todo lo relacionado con el café, eso depende de las papilas gustativas.
Pero déjame hacer todo lo posible para obligarte a unirte a la escala del equipo mostrándote los pros y los contras de ambos métodos y compartiendo algunas experiencias personales en el camino.
Durante toda la universidad, rompí todas las reglas del café. En parte porque estaba ahorrando centavos. En parte porque no sabía nada mejor.
Observé mi café premolido (para una máquina de café por goteo) en mi prensa francesa, vertí agua hirviendo y crucé los dedos, con la esperanza de que saliera lo suficientemente bien como para tomarlo de camino a clase.
Pero me di cuenta del error de mis caminos y avancé mi juego al típico proceso de medición.
El método de la cucharada
Aprendí sobre la «proporción áurea» mientras cargaba una cafetera Mr. Coffee cuando me estaba quedando con unos amigos en Carolina del Sur durante un verano.
A menudo bromeaban sobre lo fuerte y amargo que hacía mi café. Pero nunca ofrecí consejos hasta que me vieron mirando un lote para un brunch dominical al que venía mucha gente.
La esposa de la casa agarró una cucharada común y corriente del cajón de los utensilios y dijo, «1-2 cucharadas por taza», varias veces.
Parecía un poco demasiado vago para ser una «regla de oro». Pero no estaba dispuesto a correr el riesgo de parecer aún más tonto.
El desconcierto hizo que eso se quedara conmigo, «1-2 cucharadas por taza».
1-2 cucharadas es MUCHA variación.
Aunque las cucharas de acero inoxidable vienen en muchos juegos de regalo relacionados con el café, y las vemos en todos los cafés que tienen una sección minorista, no es la mejor manera de medir el café.
Como hemos discutido en mi publicación anterior “Blade Vs. Burr”, la precisión del sabor siempre está directamente relacionada con el tiempo de extracción. Esta es la cantidad de tiempo que tarda el agua en absorber todos los componentes solubles de H2O de los frijoles.
El tiempo de extracción es complicado. Está determinado, no solo por el grado de molienda (que siempre debe coincidir con el método), sino también por el volumen o área de superficie.
Más café = más superficie.
Entonces, sin la cantidad adecuada de agua para que coincida con la medida, tendrá un café demasiado débil o demasiado fuerte.
Este es solo uno de los defectos de la «proporción áurea».
También vale la pena mencionar que el volumen de cada grano es diferente.
No solo porque las formas varían, sino porque retienen el dióxido de carbono (CO2) a medida que se tuestan.
Entonces, los frijoles rubios son más pequeños que los frijoles oscuros porque no están tanto tiempo en el fuego.
1 cucharada de café rubio es diferente a 1 cucharada de café oscuro.
No solo eso, sino que después de que se tuestan, hay una liberación lenta de CO2. Entonces el volumen de frijoles disminuye a medida que envejecen.
Entonces, ¿cuál es la solución?
Paso 1) Granos recién tostados (sobre los que puede leer en mi artículo Café tostado francés).
Paso 2) Frijoles molidos para el método de preparación específico, momentos antes de preparar su taza.
Paso 3) Molido PESADO, no recogido.
Por qué deberías pesar tu café
Aunque podría descartar esto como un paso extra tedioso, es un paso hacia la consistencia, que (como he mencionado en todos mis artículos) es la clave para tomar un buen café.
Debido a los diversos factores, como la edad y el tueste del grano, es probable que obtenga una taza diferente cada vez que elabora.
Es un paso relativamente fácil de agregar a su rutina de café matutino.
Todo lo que necesita es un par de buenos recipientes para el agua y el café recién molido, su báscula y el método de preparación que elija.
Con estas herramientas, será mucho más fácil experimentar con diferentes tuestes y proporciones porque puedes modificar tus preferencias específicas.
Estas son las proporciones estándar de molienda y peso a agua para los métodos típicos de elaboración de cerveza.
Verter/gotear: 1,6-2 g de medio molido: 1 fl. onzas de H2O
Entonces, para las 3 tazas que el estadounidense promedio bebe diariamente, mediría: 4.8-6 g de café: 24 onzas líquidas de agua.
¡Haga clic aquí para ver un resumen de nuestro fabricante de vertido favorito!
Prensa francesa: 1,8-2,2 g de posos de curso medio: 1 fl. onzas de H2O
Para la prensa francesa fácil de encontrar tamaño French Press de 34 oz, mediría 61.2-74.8 g de granos: 34 fl oz de agua.
Haga clic aquí para ver algunas opciones diferentes de prensa francesa.
Espresso- 18 g de café molido fino: 36 fl oz para la toma perfecta.
Haga clic aquí para ver nuestras cafeteras moka (máquinas de espresso con estufa).
Ahora que hemos memorizado esas recetas o las hemos guardado en la aplicación de notas de nuestros teléfonos para usarlas más adelante, veamos algunas de las mejores del mercado a diferentes rangos de precios.
Las mejores básculas de café
Balanza de bolsillo Escali Pico
Forma: circular
Opciones de medida: onzas, gramos, libras
Incrementos: .1g
Peso máximo: 11 libras
Ventaja: portátil
Desventaja: alimentado por batería
Escala Hario V60- €€
Forma: cuadrado
Opciones de medida: gramos, onzas
Incrementos: .1g
Peso máximo: 4.4 libras
Pro: temporizador, una parte de una línea completa. Para que pueda obtener el molinillo complementario y verter.
Desventaja: Alimentado por batería
Jennings CJ4000 – €€
Forma: círculo
Opciones de medida: gramos, onzas, libras y pieza
Incrementos: 0,1 g
Peso máximo: 8 libras
Pro: rápido y sensible, deshabilite el temporizador de apagado automático, adaptador de CA
Con: algunas reseñas dicen que la escala es demasiado baja, lo que dificulta ver la pantalla.
Escala Lunar Acaia- €€€
Forma: cuadrado
Opciones de medida: gramos, onzas
Peso máximo: 4,4
Pro: se carga con un micro USB, tiene un temporizador, tiene una aplicación que puedes usar para llevar un diario de recetas, resistente al H20, pantalla táctil, superresistente
Pero al dar este gran paso adelante y comprar uno de estos increíbles modelos, y siguiendo las pautas de recetas que mencioné anteriormente, puede tener la taza perfecta cada vez que prepara.