Cuando se trata de medir los posos de café, hay dos formas de hacerlo.
- Cucharada de equipo – por volumen
- Báscula de equipo – por peso
¿Pero qué es mejor, las básculas de café o las cucharadas?
Como ocurre con todo lo relacionado con el café, eso depende del paladar.
Pero permítame hacer todo lo posible para obligarlo a unirse a un equipo a gran escala mostrándole los pros y los contras de ambos métodos y compartiendo algunas experiencias personales a lo largo del camino.
Durante toda la universidad, rompí todas las reglas del café. En parte porque estaba pellizcando unos centavos. En parte porque no sabía nada mejor.
Miré mi café premolido (para una máquina de café de goteo) en mi prensa francesa, vertí agua hirviendo y crucé los dedos, esperando que saliera lo suficientemente bien como para tomarlo camino a clase.
Pero me di cuenta del error que había cometido y avancé hacia el típico proceso de medición.
El método de la cucharada
Aprendí sobre la “proporción áurea” mientras cargaba una Mr. Coffee Pot cuando estaba con unos amigos en Carolina del Sur durante un verano.
A menudo bromeaban sobre lo fuerte y amargo que hacía mi café. Pero nunca me ofrecieron consejos hasta que me vieron mirando un lote para un brunch dominical al que vendría mucha gente.
La esposa de la casa tomó una cucharada normal y corriente del cajón de los utensilios y dijo “1 o 2 cucharadas por taza” varias veces.
Parecía demasiado vago para ser una «regla de oro». Pero no estaba dispuesto a correr el riesgo de parecer aún más tonto.
El desconcierto hizo que se me quedara con eso: “1 o 2 cucharadas por taza”.
1-2 cucharadas es MUCHA variación.
Aunque las cucharadas de acero inoxidable vienen en muchos juegos de regalo relacionados con el café y las vemos en todas las cafeterías que tienen una sección minorista, no es la mejor manera de medir el café.
Como comentamos en mi publicación anterior “Blade Vs. Burr”, la precisión del sabor siempre está directamente correlacionada con el tiempo de extracción. Esta es la cantidad de tiempo que tarda el agua en absorber todos los componentes solubles en H2O de los frijoles.
El tiempo de extracción es complicado. Está determinado no sólo por el grado de molienda (que siempre debe coincidir con el método), sino también por el volumen o superficie.
Más café = más superficie.
Entonces, sin la cantidad adecuada de agua que coincida con la medida, obtendrás un café demasiado débil o demasiado fuerte.
Este es sólo uno de los defectos de la “proporción áurea”.
También cabe mencionar que el volumen de cada frijol es diferente.
No sólo porque las formas varían, sino porque retienen el dióxido de carbono (CO2) mientras se tuestan.
Entonces los frijoles rubios son más pequeños que los oscuros porque no están tanto tiempo en el fuego.
1 cucharada de café rubio es diferente a 1 cucharada de café oscuro.
No sólo eso, sino que una vez tostados, se produce una lenta liberación de CO2. Así, el volumen de los granos disminuye a medida que envejecen.
Entonces ¿cuál es la solución?
Paso 1) Granos recién tostados (sobre los cuales puedes leer en mi artículo Café tostado francés).
Paso 2) Frijoles molidos para el método de preparación específico, momentos antes de preparar la taza.
Paso 3) Los granos molidos se PESAN, no se recogen.
Por qué deberías pesar tu café
Aunque podrías descartar esto como un paso extra tedioso, es un paso hacia la constancia, que (como he mencionado en todos mis artículos) es la clave para tomar un buen café.
Debido a diversos factores, como la edad y el tostado del grano, es probable que obtengas una taza diferente cada vez que lo prepares.
Es un paso relativamente fácil de agregar a su rutina de café matutino.
Todo lo que necesitas es un par de buenos recipientes para el agua y el café recién molido, tu báscula y el método de preparación que elijas.
Con estas herramientas, será mucho más fácil experimentar con diferentes tuestes y proporciones porque podrás ajustarlos según tus preferencias específicas.
Estas son las proporciones estándar de molienda y peso-agua para los métodos de elaboración de cerveza típicos.
Vierta/gotee: 1,6-2 g de poso medio: 1 fl. onzas de H2O
Entonces, para las 3 tazas que el estadounidense promedio bebe al día, mediría: 4,8 a 6 g de café: 24 onzas líquidas de agua.
¡Haga clic aquí para ver un resumen de nuestra máquina de vertido favorita!
Prensa francesa: 1,8-2,2 g de poso medio: 1 fl. onzas de H2O
Para la prensa francesa fácil de encontrar, tamaño de prensa francesa de 34 oz, medirías 61,2-74,8 g de café molido: 34 onzas líquidas de agua.
Haga clic aquí para ver alguna opción diferente de prensa francesa.
Espresso: 18 g de molido fino: 36 onzas líquidas para el trago perfecto.
Haga clic aquí para ver nuestras moka pots (máquinas de café espresso con estufa).
Ahora que hemos memorizado esas recetas o las hemos guardado en la aplicación de notas de nuestros teléfonos para usarlas más tarde, echemos un vistazo a algunas de las mejores del mercado en diferentes rangos de precios.
Las mejores básculas de café
Báscula de bolsillo Escali Pico
Forma: circular
Opciones de medida: onzas, gramos, libras
Incrementos: .1g
Peso máximo: 11 libras
Ventaja: portátil
Desventaja: Funciona con pilas
Escala Hario V60- $$
Forma: cuadrado
Opciones de medida: gramos, onzas
Incenmentos: .1g
Peso máximo: 4,4 libras
Ventaja: temporizador, parte de una línea completa. Para que puedas coger el molinillo complementario y verterlo.
Desventaja: Funciona con pilas
Jennings CJ4000-$$
Forma: círculo
Opciones de medida: gramos, onzas, libras y pieza
Incrementos: 0,1 g
Peso máximo: 8 libras
Pro: rápido y sensible, desactiva el temporizador de apagado automático, adaptador de CA
Desventaja: algunas reseñas dicen que la escala es demasiado baja, lo que dificulta ver la pantalla.
Escala Lunar Acaia- $$$
Forma: cuadrado
Opciones de medida: gramos, onzas
Peso máximo: 4,4
Pro: recargable con micro USB, tiene temporizador, tiene una aplicación que puedes usar para llevar un diario de recetas, resistente al H20, pantalla táctil, súper duradero
Pero al dar este gran paso adelante y comprar uno de estos increíbles modelos, y seguir las pautas de recetas que mencioné anteriormente, podrás tener la taza perfecta cada vez que prepares cerveza.