¿Sabías que la mayoría del café del mundo se puede clasificar en dos tipos?
Sí, puede que te encante el café mocha, machiatto, cappuccino, americano, long black, espresso, lungo, ristretto, mochaccino, java mocha y muchos más.
Pero todos estos provienen de dos tipos principales de granos de café, Arábica y Robusta.
Producción de Café
Entre Arábica y Robusta, el primero es el café más común en el mundo. Alrededor del 75 por ciento de la producción mundial de café son granos de Arábica. Los frijoles tienen una acidez compleja y compuestos de sabor, lo que significa que hay capas y capas de variación en términos de sabor. Generalmente, el Arábica es más dulce que el Robusta. Tiene notas de sabor como frutas, florales, chocolate y nueces.
El café Robusta representa el 25 por ciento restante de la producción mundial de café. La mayoría de los fabricantes de mezclas de café instantáneo utilizan granos de Robusta. Robusta es menos dulce y menos sabrosa. Esto significa que los fabricantes pueden mezclar fácilmente sus sabores. Robusta también es tres veces más barato que Arábica. Los cafetos Robusta son más fáciles de cultivar y cuidar, más resistentes a los cambios climáticos. Además, los granos de Robusta tienen un 25 % más de cafeína que los Arábica.
Pero, ¿son estos dos los únicos tipos de granos de café?
La respuesta es no. Hay otros tipos de granos de café.
Arábica (Coffea arabica)
Los granos de café arábica son los más populares entre los bebedores de café. Representa el 75 por ciento de la producción y el consumo mundial de café. Los granos de arábica crecen a gran altura con lluvias uniformes y mucha sombra. El árbol Arábica es fácil de cuidar y podar. Facilita la cosecha porque el árbol no crece más de 6 pies.
Tenga en cuenta que la calidad del grano Arábica disminuye cuando se sirve frío o con crema. Es mejor servirlo caliente, tal vez preparado con la técnica de café por goteo o por goteo.
Robusta (Coffea caniphora)
Robusta es el segundo grano de café más popular. Puede soportar diversas condiciones y puede crecer en regiones cálidas. Los granos de café Robusta tienen casi el doble de cafeína que los Arábica. Debido a que la cafeína actúa como un medio de autodefensa, la planta Robusta tiene una resistencia tan fuerte a las enfermedades.
Si le encanta la leche y el azúcar en su café, Robusta es el café perfecto para usted. El sabor del café no disminuye, sino que se realza al agregarle sus condimentos de café favoritos.
Libérica (Coffea liberica)
El Liberica casi se extinguió, pero se salvó y entró en la escena mundial del café en 1995. Los árboles de Liberica crecen principalmente en Filipinas. Los granos de Libérica son más grandes que los demás, a menudo asimétricos, y es el único grano de café en el mundo que tiene una forma tan irregular. Se dice que los frijoles tienen un aroma único, que consta de notas florales y afrutadas, con un cuerpo completo que posee un sabor ahumado; aquellos que han tenido café Liberica dicen que es diferente a cualquier café que hayan probado, y muchos dicen que ni siquiera sabe a café, afirmando que sabe demasiado «leñoso».
Excelsa (Coffea excelsa)
Excelsa está emparentada con la Liberica y crece en el sudeste asiático. Representa apenas el 7% de la circulación mundial de café. Se usa principalmente en mezclas para darle al café un impulso adicional de sabor y complejidad, afectando mejor el paladar medio y posterior. Se dice que Excelsa posee un cuerpo agrio y afrutado, que son sabores que recuerdan a un tostado ligero, que también tiene notas tostadas oscuras.
Estos son los tipos básicos de granos de café, pero los dos primeros son los granos de café más populares y ampliamente distribuidos en el mundo.
¿Por qué el Arábica es mejor que el Robusta?
Es una pregunta bastante difícil de responder. Dado que el café es una bebida preferida, los bebedores de Arábica definitivamente dirán que los granos de Arábica son mejores que los Robusta. Por otro lado, los bebedores de Robusta lucharán porque Robusta es el verdadero café.
Para resolver el asunto, echemos un vistazo a las diferencias de Arábica y Robusta.
Esta es una diferencia crítica entre los dos. Arábica tiene una capa de sabor más sofisticada. Arábica tiene un sabor más dulce y notas más sabrosas. Por otro lado, el sabor y sabor de Robusta se compara con llantas quemadas y caucho. Sonaba repugnante, ¿verdad? Pero solo significa que el sabor del Robusta es más terroso, más fuerte y más audaz.
El contenido de cafeína juega un papel en la diferencia de sabor de Arábica y Robusta. Arábica tiene un promedio de 1,5 por ciento de cafeína, mientras que Robusta contiene 2,7 por ciento. Eso es el doble del contenido de cafeína. Si le encanta el café fuerte para sus mañanas, los granos de Robusta pueden darle un impulso instantáneo. Pero esa es la razón por la que el café Robusta es extra amargo y más audaz. Esta es también una de las razones por las que la mezcla de café instantáneo utiliza granos de Robusta. El intenso sabor a cafeína ayuda a vender la mezcla de café instantáneo como una bebida energética.
Arábica tiene alrededor de un 60 por ciento más de lípidos y el doble de contenido de azúcar que Robusta. Esto le da a Arábica un sabor más suave y dulce que Robusta.
El arábica es caro. El precio de los granos de Arábica es tres veces más alto que el de Robusta.
El Arábica es más caro porque es más difícil de cuidar en comparación con el Robusta. Arábica crece principalmente en la región de América Latina. El suelo, la altitud y el clima son más adaptables al cultivo del cafeto Arábica. Por otro lado, Robusta crece fácilmente en regiones cálidas como África e Indonesia. Robusta también es resistente a insectos y plagas. Esta es la razón por la que tiene más cafeína porque es una defensa química para los granos de café. El cafeto Robusta da frutos más rápido que el Arábica. Como resultado, producen más cosecha por árbol.
¿Sabías que Etiopía es el hogar original de Arábica? El país produce café desde hace más de 1000 años. Anualmente, producen alrededor de 384.000 toneladas métricas de granos de café.
Por otro lado, Vietnam es el productor número uno de granos Robusta. Exportan alrededor de 1.650.000 toneladas métricas de café en grano al año.
Los granos de Arábica son más ovalados, mientras que los Robusta son más circulares. La forma afecta el tostado de los granos. Es más fácil tostar Robusta porque la forma de los granos es pareja. Es más fácil rodar y tirar los granos dentro de la tostadora. Arábica necesita un tueste cuidadoso. La forma ovalada puede hacer que algunas partes de los granos no se tuesten, mientras que otras pueden estar demasiado tostadas.
Arábica es más corto que Robusta. El árbol típico del café arábica crece hasta 4,5 metros. Robusta puede crecer hasta 6 metros.
El café es rico en antioxidantes. No hay duda de eso. Pero la pregunta es ¿cuál tiene más entre Arábica y Robusta? Si nos basamos únicamente en el sabor, dado que los antioxidantes son la razón por la cual el café es ácido, entonces el Arábica tiene más antioxidantes que el Robusta. Simplemente porque el Arábica es más ácido que el Robusta.
Sin embargo, si observamos más de cerca la composición química de los granos, resulta que el Robusta supera al Arábica en términos de contenido de CGA o ácido clorogénico. Este antioxidante es un repelente de insectos conocido y mantiene el árbol Robusta fuerte contra las plagas y enfermedades de las plantas. Robusta tiene 7-10 por ciento CGA, mientras que Arábica tiene 5-8 por ciento CGA.
Si el precio, el sabor y la exclusividad son factores importantes para su preferencia por el café, tome el Arábica. Tiene más variaciones de sabor en una taza, más caro y tienes la seguridad de que el café arábica proviene de un solo origen, ya sea Colombia, Brasil o Guatemala.
Ahora, si busca cafeína, más beneficios para la salud y un café más asequible, elija el Robusta.