Por qué su espresso es acuoso y exactamente lo que está haciendo mal

Si nota que su espresso se ha vuelto aguado, es posible que sienta curiosidad por saber qué sucedió y qué puede hacer para solucionarlo. Desafortunadamente, el espresso aguado es un problema común, pero la buena noticia es que hay una variedad de soluciones disponibles para ayudarlo a solucionarlo.

Su espresso saldrá aguado por una variedad de razones, que incluyen extracción inadecuada, tamaño de molienda insuficiente, temperatura de preparación baja, dosis insuficiente y tamaño de compactación inadecuado. Además, si el apisonamiento es deficiente y el café se muele demasiado fino, el espresso saldrá con una inconsistencia acuosa.

Compartiremos algunos consejos útiles para evitar el espresso acuoso en su próxima sesión de café en esta publicación. ¡Así que comencemos esta fiesta!

¿Qué está causando que mi espresso tenga un sabor acuoso?

En términos generales, si desea evitar un espresso con sabor acuoso, use granos de café más frescos y café molido más fino para lograr el resultado deseado. Sin embargo, supongamos que la solución no funciona. En ese caso, puede experimentar reduciendo o aumentando la dosis, usando un tueste más oscuro y asegurándose de estar a la temperatura adecuada, que es de aproximadamente 200 grados Fahrenheit.

¿Qué causa que su espresso sea acuoso?

Antes de apisonar, verifique dos veces que los posos de café estén distribuidos uniformemente y que la presión de la máquina esté configurada correctamente antes de apisonar. Si bien varios factores contribuyen al sabor acuoso de su espresso, puede mejorar el resultado haciendo algunos ajustes.

Evite la subextracción a toda costa.

Una de las causas del espresso acuoso es la extracción insuficiente de los granos de café. Ejecutar este proceso demasiado rápido puede resultar en que el agua del café absorba menos aceite.

Por ejemplo, los posos de café no son lo suficientemente finos, que es una de las razones de esto. Como resultado, el agua es empujada a través de él más rápidamente debido a los espacios más grandes creados por la molienda.

Si usa frijoles ligeramente tostados y bajos en aceite, el agua los atravesará rápidamente. Las bajas temperaturas también pueden provocar una extracción insuficiente porque el agua más fría es menos activa que el agua caliente.

Además de eso, se mueve más rápido a través de los granos de café y recoge menos aceites de los granos.

Hacer uso de frijoles frescos

La frescura de sus granos de café puede afectar el sabor de su espresso. Si no usa granos frescos, su espresso tendrá un sabor acuoso y suave porque los granos se habrán echado a perder.

Es importante recordar que los granos de café envejecen y comienzan a oxidarse después del proceso de tostado, lo que reduce la cantidad de aceite en los granos. En otras palabras, usar frijoles viejos puede resultar en un sabor más acuoso que usar frijoles frescos.

Lo mejor es usar granos de café que se hayan almacenado durante al menos 2 o 3 semanas antes de tostarlos. Si desea mantener los frijoles frescos por más tiempo, guárdelos en un ambiente seco y fresco.

Use sus granos de café molidos tan pronto como sea posible después de que hayan sido molidos. Tenga en cuenta que el sabor de los frijoles molidos comienza a disminuir aproximadamente quince minutos después de que se muelen.

Verifique el tamaño de la molienda antes de comenzar.

Usando un café molido demasiado grueso, el agua pasará a través de él más fácilmente. Como resultado, se le servirá un espresso que tiene un sabor demasiado acuoso. Asegúrese de usar una molienda más fina para resolver este problema.

Debe reemplazar su molinillo de café si sus granos no se muelen hasta obtener un polvo fino cuando prepara su café. Sin embargo, es posible comprar un molinillo que produzca un molido ultrafino.

La temperatura del brebaje

Otro factor que contribuye al sabor acuoso de su espresso es la temperatura a la que lo está preparando. Al preparar el café, usar una temperatura más baja puede resultar en un sabor más fuerte del agua. Este fenómeno ocurre porque se disuelve menos café en el agua que pasa. Por lo tanto, se recomienda que saque su espresso a una temperatura entre 195 y 205 grados Fahrenheit.

¿La molienda correctamente?

Como probablemente sepa, una receta de espresso es una forma de comunicar las tres variables principales en la preparación del espresso: dosis, rendimiento y tiempo. El peso del café molido seco en el portafiltro se denomina dosis.

En cuanto a la dosis, puede oscilar entre los 5 y los 30 g, según el tipo de espresso que se utilice. Por otro lado, el espresso moderno puede pesar entre 18 y 21 g.

Una toma de espresso lenta es causada por una gran cantidad de café, mientras que una pequeña cantidad de café provoca una toma de espresso rápida. Como resultado, lo mejor que puedes hacer en esta situación es un experimento.

Si bien se necesitará mucha práctica para obtener la toma perfecta, la perseverancia valdrá la pena al final. Puede cronometrar las tomas de espresso con la ayuda de un cronómetro. Ten en cuenta que tu objetivo es hacer un tiro entre 25 y 28 segundos.

Utilice el tamper del tamaño adecuado

Si quiere asegurarse de que su tamper de espresso sea del tamaño correcto, asegúrese de que sea un poco más pequeño en diámetro que el diámetro interior de la cesta del filtro de la máquina de espresso.

Como resultado, puede asegurarse de que su espresso no se vuelva demasiado aguado y al mismo tiempo compactar uniformemente el café molido sin manipularlo.

Al medir el diámetro interior de la canasta del filtro con calibradores de maquinista, puede determinar el tamaño de manipulación adecuado para su canasta del filtro. Después de eso, seleccione un tamper que tenga un diámetro un poco más pequeño que esa medida. Si no tiene un juego de calibradores, puede arreglárselas con una cinta métrica de acero de 1/32 «si no tiene ninguna.

Tamp es algo bueno

Un buen apisonamiento crea resistencia, lo que obliga al agua a trabajar más para saturar el café molido. También ayuda en la extracción de un delicioso sabor a café.

Lo contrario es cierto si un grano de café es desigual y está suelto, ya que el agua encontrará los huecos y pasará a través de ellos en lugar de extraer el sabor. Debido a esto, su espresso será suave y acuoso además de ser insípido.

Si desea evitar este problema, debe seguir los pasos que se describen a continuación:

En primer lugar, los terrenos deben estar nivelados.

Antes de aplicar cualquier presión al portafiltro, coloque la tierra en el portafiltro y asegúrese de que esté distribuida uniformemente.

Hacer uso de la forma adecuada.

Para mantener un buen control al apisonar, gire la cadera del lado del apisonador hacia el mostrador y luego doble el codo y mantenga la muñeca recta. A continuación, sostenga el tamper de la misma manera que lo haría con el pomo de una puerta.

Aplique 15 libras de fuerza al objeto.

Los terrenos se forman en forma de disco con la ayuda de una presión de 15 libras. Tenga en cuenta que la presión imparcial es tan importante como la fuerza de la fuerza cuando se trata de combate.

Aplique 20-30 libras de presión a la superficie.

Una vez que haya formado el disco, intente presionar con más fuerza para hacer un disco más duradero y compacto. Luego aplique 20-30 libras de presión al cilindro. Al acercarte al disco, asegúrate de torcer el cuerpo mientras lo haces.

Compruebe el estado del disco.

Asegúrese de que no haya espacios abiertos o huecos alrededor o en el café. No te olvides de limpiar los bordes del portafiltro quitando cualquier poso de café que haya entrado en el portafiltro.

Evite usar un disco de café demasiado grueso o no apisonarlo lo suficiente.

¿Los granos de café son demasiado fangosos para su gusto? Luego, los terrenos no estaban suficientemente apisonados o eran demasiado gruesos. Esto da como resultado una gran cantidad de espacio abierto donde se puede acumular agua. Como resultado, el portafiltro contendrá una especie de sopa.

Otra razón para tener un disco mojado o fangoso es que ha usado muy pocos terrenos en su juego. Cuando los posos entran en contacto con el agua caliente, deben expandirse y llenar el espacio superior restante entre el filtro del cabezal del grupo y los posos de café.

Por otro lado, si el café es insuficiente, tiene demasiado espacio libre y se mueve rápidamente a otro lugar. Como resultado, el sabor es excesivamente acuoso.

No utilice café demasiado molido.

Otra razón para tener un espresso aguado es que usó café molido demasiado fino, lo que hace que el espresso sea demasiado aguado. Aparte de tener un sabor demasiado acuoso, no producirá un tiro perfecto. Puede notar que algo está mal desde allí. Como resultado, asegúrese de apagar la máquina antes de que se realice la copia de seguridad.

También puede notar que el suelo se ha mezclado excesivamente con el agua y tiene la apariencia de lodo. Nuevamente, si el filtro no funciona correctamente, espere un resultado aún peor.

Antes de agregar más café, asegúrese de que el portafiltro esté completamente seco.

La canalización del trago puede ocurrir si el espresso se apisona demasiado fuerte o no lo suficiente, lo que hace que el trago se canalice. Como resultado, existen algunos puntos débiles en la construcción del disco. Como resultado, el agua pasa más fácilmente por esas áreas.

Cuando intente resolver este problema, mantenga el disco nivelado y evite golpearlo lateralmente una vez que haya terminado. Si siente que el apisonamiento no es lo suficientemente fuerte, puede aplicar más presión.

Ha enjuagado su portafiltro pero no lo ha secado completamente antes de agregar más tierra es otra razón para canalizar la mancha. A cambio, el agua de la cabeza del grupo encuentra su camino hacia esas áreas de goteo. Luego, en esos lugares, viaja a un ritmo más rápido.

Preguntas frecuentes

¿Qué causó que mi máquina de espresso explotara?

R: Es probable que el cabezal del grupo de su máquina de espresso esté demasiado caliente. También requiere la temperatura adecuada. Después de haber vaciado varias onzas de agua hirviendo, asegúrese de que no haya un sonido burbujeante.

¿Qué causa que los cafés americanos de Starbucks no tengan sabor y estén aguados con tanta frecuencia?

R: Es más probable que los granos de café tostado oscuro se usen en Starbucks para brindar la ilusión del cuerpo al paladar. También oculta que, para empezar, los frijoles tienen un sabor muy suave, lo cual no es lo ideal. Además, la proporción de café dosificado por toma con respecto al volumen de agua es demasiado pequeña. Esto indica que la relación de extracción es insuficiente para el tamaño de la bebida.

La razón del sabor aguado del café Keurig no está clara.

R: Es posible que su máquina de espresso no alcance la temperatura adecuada del agua o que el agua no se filtre a través de la taza K lo suficientemente rápido. La relación entre el tamaño de la taza k y el volumen de café es otro factor a considerar. Las máquinas con cápsulas más pequeñas pueden preparar a una presión más alta que las más grandes.

¿Qué pasa con que mi taza de espresso esté aguada?

Muchas personas, incluidos algunos baristas, creen que un disco aguado o caldoso indica que algo anda mal con el espresso. Sin embargo, en la práctica, no es muy significativo.

Hicimos miles de tiros, la mayoría de los cuales fueron excelentes, algunos no lo fueron, pero no pudimos establecer un vínculo entre los discos acuosos y los no acuosos.

Esto puede ser causado por el tamaño de la molienda que está usando junto con el volumen de la dosis de espresso o incluso por el tueste del café que está usando en su máquina de espresso.