En general, existen tres métodos básicos de preparación de café: espresso, goteo e inmersión. El espresso y la inmersión son bastante sencillos.
El café por goteo, por otro lado, es bastante ambiguo, ya que abarca decenas o incluso cientos de tipos diferentes de cafeteras.
Las cafeteras de vertido son populares entre los snobs del café, ya que brindan un control inigualable sobre el proceso de preparación y son más asequibles que las cafeteras de goteo automático.
¿Qué es el café de goteo automático?
El café de goteo automático es el café que preparas en una cafetera casera que controla automáticamente la duración de la preparación y la cantidad y temperatura del agua. Para hacer café de goteo automático, simplemente agregue café molido y agua y presione un botón. Los cerveceros caseros pueden usar filtros de malla o papel sujetos a compatibilidad.
Cómo funciona una máquina de café de goteo automático
Las cafeteras automáticas suelen tener un depósito de agua, un filtro de café y un gotero para el café. Algunos pueden incluir un molinillo de café incorporado o un espumador de leche.
La cafetera puede ser de una sola porción, solo de jarra, o un híbrido que puede hacer tanto tazas individuales como jarras.
Las garrafas pueden ser garrafas de cristal o garrafas térmicas. Una cafetera automática que usa una jarra de vidrio tendrá una placa de calor incorporada para la jarra.
Una cafetera de goteo automática calienta el agua y la bombea al café molido en la canasta del filtro donde el agua disuelve algunos compuestos del café para hacer café. El café extraído gotea a través del filtro hasta el recipiente (taza o jarra) que se encuentra debajo.
Las máquinas de café con goteo automático brindan comodidad a expensas del control sobre el proceso de preparación del café. Son las máquinas de referencia para la mayoría de los hogares, oficinas e incluso algunas cafeterías.
Las cafeteras de goteo automático premium permiten un control limitado sobre la temperatura, la audacia y la duración de la infusión. Las marcas populares incluyen Keurig, Ninja, Moccamaster, Cuisinart, Bunn, Kitchen Aid y Bonavita.
Cómo hacer que el café de goteo automático sepa mejor
La mayoría de la gente usa un homebrewer para su Java, ya sea en casa o en la oficina. A pesar del control limitado que ofrece una cafetera de goteo automático, aún puede obtener un café excelente de su cafetera casera.
Estas son las formas de hacer que su café de goteo automático sepa mejor.
- Use granos de café de alta calidad que sean frescos. Es probable que los granos de café de su supermercado local estén rancios debido a la sobreexposición al aire. ¿Has visto los sacos abiertos de café tostado en grano en los puestos de café de la mayoría de los supermercados? Es mejor comprar granos de café de un tostador o tostar café verde en casa.
- Use el tamaño de molienda correcto para el tipo de filtro que está usando. Comprar un buen molinillo de café y moler su propio café puede mejorar el sabor de su café, ya que puede moler una pequeña cantidad y ajustar el tamaño de la molienda para que se adapte a su elección de intensidad y sabor.
- Preparar con agua filtrada. Vea esta publicación detallada que explica la importancia de un filtro de agua y cómo el agua afecta su café.
- Limpie y mantenga su cafetera. Aunque la mayoría de las cafeteras no mencionan esto en sus manuales, un ciclo de lavado solo con agua después de la preparación o al cierre del trabajo, especialmente después de preparar grandes cantidades de café, elimina los residuos de aceite del café. Es probable que estos aceites causen un sabor desagradable si se quedan allí con el tiempo. También limpie regularmente la jarra. Ejecute un programa de descalcificación consistente, por ejemplo, cada 60 días.
- Evite la placa calefactora. No desea calentar continuamente su café en la placa calefactora, ya que perderá aroma y sabor. Prefiere dejar que el café se enfríe y recalentarlo cuando esté listo para beberlo.
Tamaño de molienda de café de goteo automático
Cuando utilice una cafetera de goteo automático con un filtro reutilizable, utilice un molido medio-grueso. Cuando utilice un filtro de papel, utilice un molido medio a medio-fino.
El filtro metálico produce un café de cuerpo completo con algunos sedimentos, mientras que un filtro de papel produce un café claro de cuerpo ligero.
Es posible que desee considerar el uso de filtros de papel si tiene problemas de colesterol, ya que los diterpenos (cafestol y kahweol) en los aceites de café pueden exacerbar los problemas.
Vea cómo se compara el goteo automático con el café filtrado.
Certificación de cafetera de goteo automático
¿Sabes que de las miles de cafeteras automáticas de goteo que hay en el mercado, solo unas pocas cuentan con la certificación copa de oro de la Specialty Coffee Association (SCA)?
Además, algunas máquinas de café certificadas por SCA brindan configuraciones separadas para preparar café dentro de los estándares de la taza dorada junto con configuraciones para tazas normales.
Por ejemplo, la cafetera Braun Multiserve tiene configuraciones regulares, así como un botón «dorado» dedicado.
La certificación copa dorada significa que un cervecero casero ha satisfecho los estándares mínimos de SCA, como el tiempo de preparación, la temperatura y otras condiciones de preparación.
La SCA realiza rigurosas pruebas voluntarias a los cerveceros caseros para reconocer las cafeteras que cumplen con sus requisitos técnicos. La SCAA se fusionó con la SCAE en 2017 para formar la SCA.
El organismo colabora con el Centro Europeo de Elaboración de Café, que realiza la certificación de la copa de oro en Europa utilizando criterios similares. La SCA prueba los siguientes siete parámetros para la certificación de cerveceros:
- Volumen de café. La canasta de preparación debe poder contener suficiente café molido para preparar el volumen máximo de café que la cafetera es capaz de preparar en línea con la proporción áurea de café de 55 gramos por litro sin desbordarse. La canasta debe adaptarse a la hinchazón de los posos húmedos durante la preparación.
- Tiempo de preparación. La cafetera debe poder bombear toda su capacidad de agua a través de los posos de café en el tiempo estipulado. A plena capacidad de agua y café molido, el tiempo total de preparación debe ser de entre 4 y 8 minutos. El tiempo de preparación se cuenta desde el momento en que la primera gota de café toca el fondo de la jarra y finaliza cuando el flujo de café cambia de un chorro a un goteo.
- Temperatura de preparación. La máquina debe poder circular su capacidad máxima de agua a través de los terrenos dentro del rango de temperatura recomendado. El agua debe alcanzar al menos 92 °C en un minuto desde que la primera gota cae al suelo. La temperatura de preparación no debe exceder los 96 grados centígrados.
- Preparación de bebidas. El café se prueba a plena y media capacidad para concentración y rendimiento de solubles. Las pruebas tienen en cuenta la proporción de 55 g/L con los ajustes pertinentes para el tamaño de la molienda y el tiempo de contacto con el agua.
- Extracción Uniforme. Los cerveceros se prueban para determinar la uniformidad de lo extraído y se clasifican numéricamente según los procedimientos de SCA. Para una extracción adecuada, todo el café molido en la canasta de preparación debe remojarse dentro del primer minuto de preparación.
- Claridad. La SCA analiza los sedimentos en el café preparado y se niega la certificación a los cerveceros con sedimentos superiores a 75 mg por 100 ml de café.
- Receptáculo. El receptáculo de café, generalmente una jarra, se prueba en cuanto a capacidad y cualidades térmicas. El receptáculo debe contener el volumen máximo que la cafetera está diseñada para preparar a la máxima capacidad de agua. El recipiente debe mantener la temperatura de la infusión entre 80 y 85 °C durante los primeros 30 minutos de preparación sin usar una placa caliente.
- Manuales y materiales didácticos. Todos los manuales, así como los materiales promocionales e instructivos, deben entregarse con la cafetera. Las instrucciones deben incluir guías claras de operación y limpieza. También deben sugerir una proporción de café específica que se adhiera a la proporción áurea. La SCA recomienda revisiones donde sea necesario y la certificación no se otorga hasta que se resuelvan las revisiones.
Como puede ver en las pruebas que realiza la SCA, es probable que una cafetera certificada haga la mejor taza de Java.
La mayoría de las cafeteras caseras certificadas por SCA son marcas premium donde los fabricantes no han reparado en costos para lograr una confluencia de todos los requisitos técnicos para hacer un gran café.
Ventajas de las Cafeteras Auto-Goteo
- Fácil de usar. Una cafetera de goteo automático es esencialmente una máquina de «enchufar y preparar». No tienes que dejar lo que estás haciendo para hacer café.
- Apto para principiantes. No necesita experiencia previa para usar una cafetera automática. Todo lo que necesita es agregar la cantidad correcta de agua y café molido para preparar. Las cafeteras automáticas con un molinillo adjunto triturarán y dosificarán los posos por usted. Los que tienen espumador incorporado, espuman la leche con solo presionar un botón.
- Las cafeteras de jarra preparan grandes cantidades de café en un ciclo sin problemas. Esto los hace aptos para oficinas y familias numerosas.
- Conveniencia. Las cafeteras de goteo automático programables se pueden configurar para hacer café a una hora específica por sí mismas.
- Versatilidad. Con cafetera de goteo a pilas. puede hacer café durante un corte de energía o cuando no puede encender un fuego para preparar café. Imagina que estás acampando sin fuego y necesitas hacer café.
Desventajas de las cafeteras de goteo automático
- Las cafeteras de goteo automático de nivel de entrada brindan poco o ningún control sobre el proceso de preparación. No puede ajustar la fuerza o la temperatura de la infusión
- Café débil. Las cafeteras de goteo automático son sinónimo de café flojo
- Averías frecuentes. La mayoría de los usuarios de goteo automático se quejan de problemas frecuentes como obstrucciones, problemas de bombeo y problemas de calefacción. Algunos usuarios han tenido que reemplazar frecuentemente sus máquinas o cambiar de marca
- Costo. Las cafeteras automáticas decentes son relativamente costosas. Las marcas premium son inasequibles para la mayoría de las personas en comparación con las cafeteras automáticas. Los costos pueden dispararse fácilmente cuando se tienen en cuenta los costos de mantenimiento y reemplazo debido a averías frecuentes.
- Limpieza. La limpieza puede ser laboriosa y llevar mucho tiempo, especialmente cuando se descalcifica, ya que debe enjuagar bien la cafetera. El proceso puede tardar hasta más de una hora.
- Voluminoso. Tienen un tamaño inmenso en comparación con las cafeteras de goteo manuales. Hay que tener en cuenta el espacio disponible a la hora de comprar cafeteras automáticas de goteo
- Consumo de energía. Se suman a sus facturas de servicios públicos, especialmente si elabora cerveza con frecuencia
Resumen de café de goteo automático
El café de goteo automático es fácil de hacer, ya que simplemente agrega agua y café molido a una cafetera automática que prepara el café por usted.
Las cafeteras de goteo automático premium tienen características avanzadas que le permiten regular la temperatura de preparación y la fuerza de la infusión. Las cafeteras multifunción premium de goteo automático cuentan con un vaporizador o molinillo incorporado.
Ya sea que esté preparando café con una cafetera de nivel de entrada o premium, puede mejorar el sabor de su café de goteo automático siguiendo los consejos que hemos descrito anteriormente.