Cuando le hablé por primera vez a mi marido sobre el café Peaberry, pensó que me refería a una nueva cafetería. Bueno, suena lindo y elegante. Habría pensado que era una heladería si no supiera nada mejor.
Peaberry no es una cafetería (aunque puedes encontrar tiendas con nombres de peaberries) ni un tipo de baya seca, molida y elaborada. Es un tipo de grano de café, un tipo ‘especial’ si así se quiere llamarlo.
¿Qué lo hace especial? ¿Es mejor que el café normal? Lo descubrirás muy pronto.
Café Peaberry 101
Una cereza de café típica normalmente tiene dos semillas. Dos mitades de maní, si te lo imaginas. Sin embargo, hay ocasiones en las que una cereza de café contiene solo una fruta. Esta cereza de café de un solo grano se llama peaberry.
Según Serious Eats, el 5 por ciento de la producción total de café son guisantes. Como resultado, los granos de café peaberry tienden a ser más pequeños, redondos y densos. De hecho, si ves un guisante al lado de un grano de café normal, el primero parece más lindo que el plano.
Los agricultores suelen seleccionar manualmente el Peaberry de entre la producción total. No es fácil saber si una cereza tiene una o dos semillas desde el exterior. Después de cosechar y procesar las cerezas de café, los agricultores seleccionan personalmente las bayas y las venden por separado. Esta es una de las razones por las que el café peaberry tiene un precio superior.
¿El sabor único del café peaberry?
Un grano de café normal tiene una superficie plana en un extremo y otra curva en el otro. La superficie plana se debe a la presión entre las dos semillas que crecen juntas dentro de la cereza. Como el guisante crece solo, su forma es redonda y oblonga. También tiende a ser más grande y denso que los granos de café normales.
El peaberry se considera una mutación. La mayoría de los agricultores lo ignoran porque es difícil tostarlo junto con los granos normales. Si se mezcla con granos normales, puede alterar el sabor del café molido resultante.
Históricamente hablando, los guisantes son los «enanos» durante la temporada de cosecha. Considerado un desperdicio, no había mercado para este grano de café aparentemente «anormal».
Sin embargo, la tecnología vino al rescate de las bayas. Los métodos modernos de tostado permitieron a los tostadores dominar el arte de tostar guisantes. Debido a su tamaño y forma únicos, los agricultores seleccionan cuidadosamente los guisantes entre los granos cosechados y los envían a tostadores.
Los tostadores tratan los guisantes con cuidado. Se tuestan por separado y de forma especial. Como resultado, los bebedores de café peaberry confían en su sabor distintivo. Algunos incluso dicen que es más dulce que el café normal.
¿Qué hace que Peaberry sea único?
Según Kona Coffee, hay tres razones principales por las que muchos amantes del café eligen el tostado peaberry.
Mayor densidad
Puede contener más partículas que crean sabor que los granos de café normales. Cualquiera que sea el sabor que tenga su café, las bayas pueden contener más.
forma redonda
Produce un mejor tueste. La forma plana de los granos de café significa que cuando se giran o se voltean los granos, dependiendo del método de tostado, pueden atascarse y cocinarse de manera desigual. Pero no ocurre lo mismo con el peaberry, que avanza sin esfuerzo a lo largo del proceso para obtener un resultado más uniforme.
Atención
Roasting Magazine señala que los guisantes necesitan mucho más cuidado mientras se tuestan para alcanzar su «punto óptimo». Los tostadores vigilan el peaberry durante todo el proceso de tostado para garantizar que los granos de café se tuesten de manera uniforme y perfecta.
¿Cuáles son algunas de las mejores marcas de café Peaberry?
No todos los cafés peaberry son iguales. Además, no se puede reclamar un origen único del café peaberry, ya que todas las regiones son capaces de producir café peaberry. Sin embargo, el tipo de suelo, la fuente de agua, la humedad y las condiciones climáticas afectan el sabor y el sabor del café Peaberry.
Otros factores como la frescura, el lavado y el tostado pueden producir una mejor taza de café peaberry.
Estas son algunas de las marcas populares de café peaberry:
- Koa Coffee Peaberry Roast: Suave y con mucho cuerpo, no lo pensarás dos veces antes de servirte una segunda taza. Asado fresco a pedido y enviado al día siguiente. $22.00 – 8oz. Bolsa
- Café Kona Brothers: Más oscuro que la mayoría de los cafés Kona, pero se llevan bien. $24.95 – 8oz. Bolsa
- Hawaii Roasters 100% Kona Coffee: Gran aroma, con mucho cuerpo y un final limpio. $29.95 – 16oz.
- Tanzanian Peaberry: café de cuerpo completo y delicioso fruto del peaberry. $30.95 – 16oz. Bolsa
- Café Blue Horse Kona Peaberry: Aroma dulce, con un toque cítrico. $36.75 – 16oz. Bolsa
Buen café normal y antiguo
El café normal o convencional son granos de café producidos en masa. Está disponible en casi cualquier lugar. Puedes encontrarlo en tu tienda de delicatessen local, en una tienda de conveniencia cercana, en una máquina expendedora e incluso en tu alacena, si eres de los que simplemente compra un paquete de café en el supermercado.
Una característica importante del café normal es su asequibilidad. Es relativamente económico. ¿Por qué? Porque el café normal se produce en masa.
Según Ethical Coffee, los caficultores que cosechan granos de café normales suelen utilizar fertilizantes, pesticidas, fungicidas e insecticidas sintéticos para garantizar la mayor cantidad de granos de café cosechados. Las plagas pueden arruinar fácilmente una finca cafetera. El uso de productos químicos puede garantizar que la finca de café esté a salvo de posibles daños y que se garantice el máximo rendimiento.
Estas prácticas exponen a los agricultores a riesgos para la salud. Las comunidades que viven cerca de la finca cafetalera también pueden verse afectadas por los residuos químicos que se mezclan en el aire y los recursos hídricos.
Debido a la demanda de más granos de café, se talan algunos bosques para dar paso a campos de café. La producción de café puede aumentar, pero a expensas del ecosistema natural. Los elementos naturales que disuaden a las plagas, como los pájaros y los lagartos, pierden su hogar. Los insectos que comen café comienzan a poblarse. Como resultado, los agricultores recurren a soluciones químicas para proteger sus campos.
¿Qué es mejor: Peaberry o café normal?
Durante mucho tiempo, cientos de años antes de que aparecieran lo orgánico, el Comercio Justo, Rainforest Alliance y todas esas otras etiquetas y certificaciones, el café normal era lo suficientemente bueno.
Si desea despertarse con el aroma del café recién hecho, puede tomar fácilmente una cucharada de café molido y prepararlo. Obtienes tu dosis de cafeína sin pensar en el medio ambiente, los agricultores, los trabajadores y todo lo demás.
El café es una cuestión de preferencia, una elección personal. Algunos lo quieren negro, otros lo quieren dulce y algunos lo quieren cremoso.
Pero si preguntas a los expertos y conocedores del café, determinar el buen café es un arte en sí mismo.
Cuando se trata de café peaberry, el renombrado conocedor del café Kenneth Davids dice lo siguiente:
La mayoría de las veces, los guisantes producen una taza de cuerpo más ligero, ligeramente más ácida y más brillante que los frijoles normales.
A medida que cambian los tiempos, la gente toma conciencia de los orígenes, los estándares y las certificaciones del café. También se vuelven más conscientes de su salud y del entorno en el que viven.
Por ello, la llegada del café peaberry fue recibida con los brazos abiertos y con entusiasmo. Hay un número creciente de clientes de Peaberry.
Si me preguntas, tomaría café peaberry por la mañana. Es más brillante y ligero que el café normal y combina bien con el desayuno. Da la patada perfecta para empezar el día con ventaja.
Sin embargo, para tomar una copa a media mañana o un descanso para tomar café por la tarde, me quedaría con mi café habitual para obtener una bebida más completa y atrevida.
¿Y tú? ¿Cuál es tu café preferido? Comparte con nosotros tu café favorito. Estaremos encantados de saber de usted.