Hay pocos productos de café en el mercado que cumplan con los estándares estéticos tradicionales, y los portafiltros son uno de ellos. Sin embargo, mientras que los portafiltros parecen ser iguales en general, las diferencias menores pueden afectar significativamente su rendimiento.
Las canastas VST valen la pena porque brindan una extracción constante en una amplia gama de concentraciones al tiempo que reducen los sedimentos. Las canastas VST tienen orificios creados por una nueva micromáquina y un procedimiento de acabado. La precisión de cada orificio en cada canasta VST se mide y calcula para la colocación, la circularidad, el área cuadrada y los orificios bloqueados antes de que las canastas se instalen en las máquinas de café y se pongan a la venta para el público en general.
Antes de comprar una canasta de portafiltros VST, aprendamos más sobre lo que hacen y cómo se comparan con las canastas IMS.
¿Para qué se utiliza la cesta del portafiltro?
Una canasta de portafiltro ayuda en la extracción de un trago de espresso del café molido. Estas cestas suelen ser diferentes para acomodar diferentes tamaños de molienda y tipos de café.
Una vez que sus granos han sido molidos y apisonados, el portafiltro se bloquea en el cabezal del grupo de su máquina y puede comenzar la extracción.
Algunas canastas tienen un recubrimiento especial que evita que los sedimentos de café se adhieran al portafiltro y la canasta.
Hay dos tipos de cestas: presurizadas y no presurizadas. Ambos tienen diferencias significativas, pero los no presurizados son menos indulgentes si algo sale mal.
Se requieren ciertas variables con la canasta no presurizada para extraer un excelente trago de café. Debe ser hábil con la variedad no presurizada.
Cestas bajo presión
Las canastas presurizadas se parecen a las canastas estándar, pero por lo general tienen un orificio en la parte inferior para crear una presión adicional para obtener un excelente trago de espresso con una rica capa de crema.
Estas cestas son ideales si eres nuevo en el espresso o no tienes un molinillo. No hay necesidad del tamaño de molienda perfecto, y muchas personas pueden usar cápsulas ESE. Entonces, si está comenzando con el espresso, estas son las canastas para usted.
Cestas que no están presurizadas
Las cestas no presurizadas tienen cientos de pequeños agujeros en el fondo para crear presión sobre los posos de café antes de la extracción.
Para hacer un buen espresso, debe seguir algunas reglas, como usar el café molido adecuado (que no debe ser demasiado grueso), o su espresso se extraerá demasiado rápido, lo que resultará en un espresso suave.
Si el café molido es demasiado fino, obtendrá un espresso de sabor amargo.
¿Cuál es el propósito de una canasta VST?
Además de proporcionar mediciones precisas y diseñadas, las canastas VST también brindan orificios de filtro estandarizados en cada canasta, que apuntan a la masa de dosis.
Esto les permite brindar consistencia y tragos en volúmenes más altos mientras mantienen el sabor de la infusión en todo momento.
Además, cada canasta viene con un certificado que indica los tamaños relativos de los orificios, el puntaje de calidad general y una muestra de la imagen óptica revisada cuando cada canasta sale de la línea de producción.
Esta capa adicional de responsabilidad garantiza que pueda confiar en este producto.
El trabajo de un portafiltro es relativamente sencillo. Es un filtro metálico que se puede utilizar con café muy fino a alta presión y con un molido más fino.
Las cestas funcionan admirablemente cuando se utilizan con posos de café perfectamente uniformes. Sin embargo, ningún café molido tiene el tamaño perfecto y, con frecuencia, vienen en varias formas y tamaños.
Esto le da un carácter de trago de espresso; incluso los granos más pequeños pueden pasar a través del filtro y llegar a su taza, produciendo un rico espresso.
En situaciones donde uno de los terrenos es significativamente más grande que los agujeros, pueden surgir problemas; una partícula de forma o tamaño incorrecto puede tener un efecto cascada en los agujeros que la rodean.
Además, las áreas detrás de la obstrucción pueden resultar en un tiro sub-extraído. Esto da como resultado tragos con menos claridad de sabor.
Para evitar obstrucciones, tenga en cuenta la forma de los orificios y la probabilidad de que se obstruyan. Los agujeros con bordes irregulares o dentados tienen más probabilidades de atrapar partículas de café.
Los agujeros que son perfectamente circulares y lisos tienen menos probabilidades de obstruirse. Sin embargo, sin un microscopio, es difícil notar la diferencia.
Un detalle microscópico distingue una cesta estándar de una cesta de gama alta.
Las canastas VST producen resultados más consistentes en comparación con otras canastas. La cesta VST reduce con frecuencia el ruido de los granos de café y el molinillo.
Las canastas estándar tienen mucha canalización pesada, mientras que las canastas VST tienen poca o ninguna canalización.
El VST supera a todas las canastas del mercado, por lo que si desea obtener resultados perfectos en todo momento, el VST es el camino a seguir. Por otro lado, ningún entrenamiento o procedimiento compensará jamás una canasta inexacta.
Canasta VST con cresta vs. sin cresta
La hendidura alrededor de toda la circunferencia de la canasta del filtro cerca de la parte superior de la canasta del filtro hace que las canastas con surcos sean fáciles de distinguir de otros tipos de canastas.
Una canasta sin reborde, por otro lado, carece de esta hendidura.
La cresta mantiene la canasta firmemente en su lugar dentro del portafiltro durante la extracción. Un resorte de metal mantiene la canasta del filtro en su lugar.
Aunque esto es poco común, una canasta sin reborde puede salirse del portafiltro por accidente. A pesar de esta desventaja, las canastas sin reborde producen tiros más limpios que las canastas con reborde.
Las canastas surcadas recolectan sedimentos viejos de café en el área surcada.
Cuando se utilizan cestas VST, el diámetro de la cesta con surcos es ligeramente menor que el diámetro de la cesta sin surcos.
Hay una ligera diferencia si compra un tamper especial que se ha medido con precisión para adaptarse a estas cestas. Un tamper de canasta sin reborde de gran tamaño puede atascarse temprano en la canasta con reborde.
Un tamper de 58,35 milímetros es un tamaño popular para las cestas VST y se adapta tanto a cestas con y sin cresta. Estas son algunas de las cestas de precisión más conocidas del mercado.
Depende totalmente de usted usar cestas de filtro con o sin cresta. Ambos tienen el mismo propósito y tienen ventajas y desventajas.
Cesta IMS vs. Cesta VST
VST ha estado en la escena del café durante más de una década y sus canastas han cambiado la percepción de las personas sobre las canastas de espresso.
Durante un tiempo, el VST reinó supremo, pero ahora hay una nueva marca que reta al VST, IMS.
VST hizo un excelente trabajo al examinar los efectos de la geometría, la forma de extracción y el diámetro del orificio.
Anteriormente, la mayoría de las canastas tenían fallas de diseño, como orificios de distintos tamaños, algunos lo suficientemente grandes como para permitir el paso del suelo y otros tan pequeños que se obstruían.
Además, la geometría de estas cestas no estaba optimizada para una extracción uniforme. Como resultado, las áreas de salida eran con frecuencia más pequeñas que las áreas de entrada, lo que resultaba en un flujo de agua insuficiente.
IMS es una empresa italiana que produce productos para la industria del espresso desde la era posterior a la Segunda Guerra Mundial. Lanzaron una línea de filtros conocida como filtros Competition, que brindan los mismos beneficios que las canastas VST.
Cuando se somete a varias pruebas, parece que la metodología de la canasta VST es ligeramente superior a la de la canasta IMS.
Sin embargo, para obtener los mismos resultados, las canastas IMS parecen requerir un ajuste de molienda de 1 a 1,5 muescas más fino que el VST.
La gente prefiere las canastas IMS por su gusto; producen más delicadeza y dulzura en una taza.
Estas distinciones son menores y pueden ser indetectables en las bebidas a base de leche. Sin embargo, la preferencia de sabor podría ser que requieran configuraciones más finas. Como resultado, el espresso se distribuye de manera más uniforme.
Muchas personas prefieren el sabor de los filtros IMS porque parecen tener una ventaja sobre VST.
Sin embargo, determinar qué canasta es la mejor es difícil porque depende de las preferencias personales y de qué tan bien funcione la canasta con su dispositivo.
Una mirada a las ventajas de las cestas VST
Las cestas de filtro VST están disponibles en una variedad de tamaños (7, 15, 18, 20, 22, 25 gramos) e incluyen las siguientes características:
Los 22g y 7g son intercambiables con Synesso, Marzocco y muchos modelos Nuovo Simonelli que usan portafiltros estándar. Sin embargo, La Cimbali, Rancilio y Faema requieren portafiltros sin fondo.
Los tamaños de 15, 18 y 20 g son compatibles con la mayoría de las máquinas Faema, La Cimbali, Marzocco, Synesso y Rancilio que utilizan portafiltros estándar.
El molinillo Swift de La Marzocco es compatible con 18g, 20g y 22g.
El de 25 g se ajusta a LM de acero inoxidable y tiene un código 2-D exclusivo para garantizar la autenticidad y la calidad. Cada código se refiere a las mediciones de fábrica, los datos de imagen y los informes de calidad que se han guardado.
Cada filtro está garantizado y clasificado para funcionar de manera similar a otros grados.
Filtros de precisión que han sido diseñados para proporcionar una extracción uniforme en una amplia gama de concentraciones con poco o ningún sedimento.
Con pocos cambios en la configuración de molienda, se puede extraer como normale, lungo o ristretto. Cada filtro VST viene con una garantía de un año contra defectos.
El patrón de orificios está centrado a +/-1,0 mm y colocado para garantizar una extracción uniforme en todo el disco.
Un amplio ángulo de salida evita la obstrucción del filtro. Además, su diseño antidesgaste garantiza un rendimiento uniforme durante toda la vida útil del producto.
Últimos pensamientos
Las cestas VST son imprescindibles si desea el espresso perfecto con poco o ningún residuo de café.
Muchos factores, como los problemas con el molinillo y el tamaño desigual del molido, pueden afectar el sabor y la calidad de sus cervezas. Sin embargo, el VST elimina muchos de estos problemas, lo que da como resultado excelentes tomas de espresso.
