La temporada de verano es la época de las bebidas tropicales y los granizados. Pero eso no significa que los amantes del café deban mantenerse alejados de la diversión de las bebidas frías de verano. Aunque tradicionalmente el café se sirve caliente, también se puede preparar frío. Y aquellos a quienes no les gusta la suavidad de la infusión fría pueden optar por un espresso prensado en frío, que es más fuerte.
Para hacer espresso con una prensa en frío, necesitas una máquina de espresso manual, usar café molido fino y crear un disco ligero. Luego deberás agregar agua fría y dejar reposar por más de 1,5 minutos y el tiempo que prefieras. Finalmente, deberás tirar de la palanca para extraer el espresso frío.
En este artículo, descubrirá dos formas de preparar espresso prensado en frío, incluido un método que utiliza una prensa francesa además del método estándar. Repasaremos los pasos específicos del método de prensa manual que incluyen:
- Muele los frijoles más finos de lo habitual.
- Apisona el espresso para obtener un disco suave.
- Vierta agua fría en la máquina.
- Deja reposar el agua un rato.
- Baje el émbolo a 8 bares de presión.
- Extraiga el espresso en 30 a 50 segundos.
Para las personas a las que les gusta la cerveza fría, los pasos anteriores parecen extraños. Entonces, antes de adentrarnos en los matices de cada etapa, establezcamos por qué esta bebida se diferencia de una cerveza fría.
¿Es el Cold Press Espresso lo mismo que el Cold Brew?
El espresso prensado en frío no es lo mismo que el café frío, aunque los términos a veces se usan indistintamente. Para que el café se considere una infusión en frío, debe prepararse a temperatura ambiente (o menos), mientras que una prensa en frío requiere que el café se extraiga con un émbolo.
Todo el café prensado en frío es preparado en frío, pero no todo el café preparado en frío puede considerarse prensado en frío. Para que el espresso califique como una variedad de prensado en frío, debe prepararse a una temperatura de preparación fría, pero debe terminarse con una inmersión estilo prensa francesa para extraer el máximo provecho del café molido.
¿Cómo hacer espresso con prensa en frío?
Ahora que hemos establecido que la preparación en frío no siempre es un café prensado en frío, exploremos los pasos específicos que puede seguir para preparar espresso con una prensa en frío. Muchos podrían descartarlo como una contradicción, pero estos pasos realmente hacen que esta bebida relativamente difícil sea fácil de preparar.
Paso 1: muele los granos de café un poco más finos que el molido habitual
Independientemente del tipo de café que estés preparando, el molido dicta el resultado general. Si mueles el café demasiado espeso para un método específico, saldrá débil. Por el contrario, si el molido es demasiado fino, el resultado será un café amargo y sobreextraído. En promedio, cuanto más alta sea la temperatura de preparación, querrás compensar la molienda hacia el lado más grueso.
También se aplica lo contrario. Al preparar espresso prensado en frío, debes moler los granos un poco más finos de lo habitual. Este ligero aumento en el nivel de molienda compensará la falta de calor en el proceso de elaboración. Debido a que presionarás el café a mano, el molido no puede ser demasiado fino o el café se extraerá en exceso a pesar de estar preparado con agua fría.
Esto es también lo que diferencia al espresso prensado en frío del café frío normal. Con la preparación en frío, el objetivo es obtener un café frío y suave, por lo que se utilizan granos molidos gruesos. Con un espresso prensado en frío, desea un espresso que sea muy parecido al espresso normal, excepto en la temperatura.
Paso 2: crea un disco semitenso
El siguiente paso consiste en crear un disco apisonando el espresso. Aquí puedes agregar demasiado espresso y ahogar el procesador demasiado ligeramente y crear un disco liviano que no se extrae de manera uniforme.
Dado que presionarás a mano después del prehumedecimiento, debes crear un disco decente que no esté ni demasiado apretado ni demasiado suelto. Usar el dedo índice para distribuir uniformemente la masa molida y presionar suavemente hacia abajo hasta que sientas resistencia te ayudará a crear el tipo de disco necesario en esta etapa.
Paso 3: agregue agua fría filtrada
Recuerda, más del 90% de tu bebida es agua, por lo que para obtener el mejor resultado debes usar agua filtrada. El agua mineral puede ser más cara, pero no es mejor para el espresso prensado en frío. Los minerales hacen que el agua sea menos capaz de extraerse. El agua debe agregarse a la máquina de café expreso manual en su cámara correspondiente, como si estuviera extrayendo un café expreso caliente. La única diferencia es que estás usando agua fría recién sacada del refrigerador.
Paso 4: comience la prehumedecimiento
La etapa de prehumedecimiento es un paso adicional en la preparación de espresso prensado en frío porque compensa la falta de calor en el proceso de extracción. Durante este período, no se aplica presión sobre el suelo y el agua hace su magia en el suelo. Técnicamente, puedes limitar esta etapa a 1,5 minutos y aun así obtener un trago de espresso bebible (que sabe más a americano diluido).
Para obtener un trago sabroso de espresso prensado en frío, puedes humedecer previamente durante una hora (o incluso durante la noche). Un prehumedecimiento de una hora es mejor que un remojo nocturno simplemente porque el espresso puede volverse demasiado amargo. Pero si realmente desea un espresso prensado estilo café frío, puede mojarlo previamente durante toda la noche y simplemente tirar con una presión más baja para evitar que se quede el final del trago, que es bastante ácido.
En última instancia, la decisión sobre la duración de esta etapa queda totalmente a tu gusto y paciencia. Mientras no procedas a tirar de inmediato, el café será bebible. Es mejor comenzar con períodos de prehumedecimiento más cortos para no perder una noche entera antes de descubrir que no le gusta el espresso frío demasiado extraído.
Paso 5: ejecutar el tirón manual
Si ha utilizado una máquina de café expreso manual antes, este paso es bastante sencillo. Debes tirar de la palanca que empuja el agua a través de los posos del café y gotea un espresso directamente en tu taza. Para quienes utilizan la máquina por primera vez, estas son las especificaciones de extracción recomendadas:
- Apunte a 8 bares de presión con un movimiento de tracción rápido.
- Termina el tirón en 30 a 40 segundos.
Aquí es fundamental discutir los matices de la atracción. Cuanto más rápido tire, mayor será la presión sobre el disco, lo que dará como resultado una mejor extracción. Pero lo más importante es que el tirón también obliga a salir los ácidos del café. Cuanto más presiones, más aceites ácidos se introducirán en tu café.
Dependiendo de qué tan amargo le guste que sea su café, puede programar el tiempo de extracción en consecuencia. Los aspectos más fuertes del espresso salen en los primeros 15 segundos, siendo necesarios de 10 a 15 segundos más para el cuerpo del trago. No recomiendo presionar más allá de eso.
Paso 6: alternativa al espresso prensado en frío
Si tiene una máquina para hacer jugo prensada en frío y se pregunta cómo podría usarla para hacer espresso, es posible que se sienta decepcionado por el hecho de que el proceso requiere que use una máquina para hacer espresso manual. No te preocupes; No es necesario comprar la máquina para obtener espresso prensado en frío. Simplemente puedes usar una prensa francesa, como la cafetera Bodum Chambord, que es relativamente barata.
- Muele los granos de café más gruesos de lo habitual: la finura del grano dará como resultado un espresso en lugar de una preparación fría normal.
- Agregue los posos del café a la prensa francesa: los posos del café deben reposar en agua, por lo que es eficaz remojarlos dentro de la prensa.
- Vierta agua fría en la prensa francesa. También puede verter agua a temperatura ambiente porque de todos modos se refrigerará durante la noche.
- Deje reposar la prensa fría en el refrigerador durante la noche: esto es esencial para obtener una toma de alta calidad. Los posos deben reposar en el agua durante al menos 4 horas.
- Empuje hacia abajo el émbolo con una fuerza superior a la media: puede detener el émbolo una vez que tenga suficiente café para una sola dosis de espresso. Esto deja atrás los contenidos ácidos.
Paso 7: Las mejores prácticas para obtener un trago de espresso prensado en frío
El mayor desafío de preparar un espresso frío es compensar las consecuencias del uso de agua fría sin corregir demasiado y obtener un trago amargo y lleno de ácidos. Estas mejores prácticas le ayudarán a superar el dilema.
- Use menos agua: la forma más fácil de pasar de preparar una bebida fría promedio a preparar un espresso frío es usar menos agua. Esto da como resultado una inyección más concentrada y no proporciona suficiente medio para que los posos liberen aceites ácidos.
- Empuje pero no apriete: ya sea que use un émbolo de prensa francesa o una palanca de café expreso manual, recuerde que el café se extrae mediante la presión, pero no aplastando los granos molidos.
- Aprovecha el tiempo en lugar de la presión – Finalmente, lo mejor que puedes hacer para aprovechar al máximo los posos del café es dejarlos en remojo por más tiempo en lugar de ejercer una presión excesiva.
Para ir finalizando
Hacer espresso frío suena como una contradicción, pero es posible si ignoras los tecnicismos y utilizas una máquina con émbolo. El proceso es simple: dejas remojar los granos finos en agua fría y, después de un tiempo, los presionas para extraer un trago de espresso.