Hay muchas maneras de hacer café de filtro sin una máquina diseñada específicamente para ese propósito. Todo lo que necesitas es algo para calentar agua y algo para filtrar los frijoles del agua.
El espresso es un animal diferente, las máquinas para hacerlos no son tan simples, no son solo por conveniencia, son necesarios para lograr las condiciones de preparación que requiere el espresso por definición.
El espresso se hace forzando el agua a través de un disco de café molido fino y compactado, por lo general, pero no necesariamente, una variedad de tueste oscuro. La presión es la clave, una máquina de espresso usa 8-10 bar de presión para forzar el agua a través de los granos.
Es peligroso considerar disparar agua hirviendo a cualquier cosa, en cualquier lugar, por lo que hacer un verdadero espresso en casa sin una máquina no es realmente posible ni sensato siquiera intentarlo.
Entonces, ¿cuál es la siguiente mejor cosa?
Bueno, hay alternativas al espresso que tienen un sabor similar que se pueden preparar fácilmente sin gastar mucho dinero en máquinas de alta tecnología. Estos son los métodos más comunes que recomendamos:
Puedes hacer espresso en la estufa en una cafetera moka
Puede comprar una cafetera espresso de estufa realmente económica, que utiliza calor para generar alrededor de 1,5 bares de presión. Esto fuerza el agua/vapor presurizado a través de los posos finos de café espresso de forma similar a las máquinas de espresso con bomba de vapor estándar; la única diferencia es la cantidad de presión utilizada.
Aquí está nuestra lista de las cafeteras espresso de estufa más pequeñas que se venden hoy. Casi todos son muy asequibles y también bastante pequeños.
También puede ver esta publicación para obtener más información sobre las diferencias entre el espresso de estufa y el espresso verdadero.
Los granos que se usan para una cafetera moka son del mismo tipo y consistencia que los del verdadero espresso, y puedes hacer una gran bebida de esta manera una vez que te acostumbres. Pero lo mejor de todo es que mantiene el arte en el proceso.
Las máquinas sofisticadas que cuestan mucho más dinero pueden quitarle algo de romanticismo a la preparación del café, y si bien son la mejor respuesta para aquellos a quienes les gusta una taza de café rápida, conveniente y buena, hay un lado que se pierde.
Puedes hacer un espresso como una bebida con un Aeropress
Como mencioné anteriormente, las buenas máquinas de espresso cuestan mucho dinero y ocupan mucho espacio dedicado en su mostrador. Hay máquinas de espresso más pequeñas y más baratas, pero la mayoría de ellas son difíciles de usar y simplemente no funcionan bien.
Las máquinas de espresso que cuestan menos de 100 euros suelen ser asequibles para la mayoría de las personas, pero la calidad del espresso que obtienes siempre será sospechosa… y por aquí creemos que si no vas a preparar un espresso de alta calidad en tu cocina, es mejor que gastes menos dinero y llévate un Aeropress súper barato que se puede usar para hacer una bebida similar al espresso.
A la mayoría de las personas les encanta la calidad del café hecho con una Aeropress y tiene el beneficio adicional de ser súper portátil: ¡las personas toman estas cosas de campamento para gritar en voz alta!
Un Aeropress también funciona un poco como una bomba manual, presionando el agua a presión a través de la molienda y el filtro del café, dejándolo con una infusión potente en su taza.
Esto se parece mucho a una cafetera moka, pero debido a que presionas el café a través de un filtro de papel, termina sintiéndose más limpio (menos finos), lo que muchas personas aprecian.
Tenemos una Análisis completa del Aeropress aquí para que la lea o puede ver esta publicación comparando el Aeropress con el espresso de la estufa para obtener más información.
¿Se puede hacer espresso en una prensa francesa?
Ahora, sé lo que muchos de ustedes están pensando: no tengo una Aeropress, pero tengo una prensa francesa. ¿Puedo hacer espresso con la prensa francesa en su lugar?
Bueno, técnicamente no puedes.
Aunque una prensa francesa prepara el café presurizando, la presión generada es insignificante y mucho menor que la que se obtiene al preparar moka en la estufa, café Aeropress o verdadero espresso.
Para las personas que tienen una prensa francesa realmente buena, la mejor manera de replicar algo similar al espresso es usar una molienda más fina de lo que normalmente haría y preparar su café por un período de tiempo más corto.
En lugar de preparar una molienda gruesa en una prensa francesa durante 4 minutos, tal vez podría experimentar con una molienda media-fina durante dos minutos y luego presionar de la misma manera que lo hubiera hecho de otra manera.
Los posos finos presionarán el colador de malla, lo que hará que pase una gran cantidad de sólidos, pero muchos de los espacios en el colador casi se obstruirán, lo que le dará una presión adicional en la extracción.
Sin embargo, vale la pena tener en cuenta que esta es probablemente la peor versión de espresso en esta lista. Su café será un café de prensa francesa extrañamente preparado y estará lleno de arena. Esté preparado para no beber lo último de su taza y olla de presión y no espere obtener la potencia del espresso o cualquier crema.
También puedes hacer espresso en una estufa en una sartén (un poco)
Debería reformular esta afirmación antes de que realmente pienses que esto es espresso. Con este método, preparará algo similar al café turco en lugar de un espresso. El café turco es similar al espresso en fuerza y potencia, pero es diferente y en realidad es bastante similar a preparar café de vaquero en un campamento en algún lugar.
Con el café turco, tradicionalmente usarías una cafetera turca especial, pero la gran mayoría de las personas no las posee.
En su lugar, solo tomará la cacerola más pequeña que tenga y la pondrá en la estufa llena de agua hirviendo a fuego lento y café molido ultrafino.
La mayoría de los molinillos harán una molienda de espresso decente, pero recomendamos algunos de los molinillos de café Baratza de gama media para brindarle una consistencia de molienda de calidad, desde la molienda gruesa hasta el tamaño de molienda turca ultra fina.
Mientras prepara su café, debe tener en cuenta que el objetivo es hacer un lote potente de café y no un espresso presurizado con crema. El café turco preparado correctamente le dará el tamaño de las porciones y la fuerza que requieren los bebedores de espresso o las bebidas de espresso mixtas. Sin embargo, tendrán más cuerpo que el verdadero espresso, así que, como una prensa francesa, manténgase alejado del último poco de café, ya que estará lleno de sólidos.
El hecho de que no sea espresso no significa que sea inferior
Cualquiera que quiera aprender el arte de hacer café podrá apreciar el control que ofrecen las cafeteras de estufa, permiten un mundo de variables y experimentación, el resultado de esta práctica es la perfección: un café a tu medida que solo tú sabes cómo para hacer. Es una habilidad que no se trata solo de presionar algunos botones y dejar la magia a los ingenieros.
Si bien operar una máquina de espresso es ciertamente una habilidad en sí misma, si usted es el tipo de persona que quiere aprender a hacer café, la mejor manera de hacerlo es limitar el trabajo del equipo que está usando y hacer la mayor cantidad de tú mismo como puedas. Con cuidado y atención, realmente puedes combinar las mejores máquinas con una olla de metal simple y barata, mucha pasión y persistencia.
Historia y auge del espresso
Angelo Moriondo, un ingeniero italiano, tuvo la brillante idea de una máquina de café instantáneo impulsada por vapor en Turín en 1884. Luigi Bezzera, de Milán, hizo mejoras a la máquina inicial diecisiete años después. Estos dos inventores desarrollaron sus máquinas en un diseño similar a la cafetera de goteo automática de hoy.
Sin embargo, la diferencia es que la cantidad de presión ejercida sobre el café molido es mucho mayor. En otras palabras, el agua empuja hacia abajo sobre los granos muy rápido, como el cabezal de ducha de una máquina automática de café por goteo con esteroides. Esto explica la idea de Moriondo, cuanto más rápido se fuerza el agua a los frijoles, más rápido se vuelve el proceso, lo que lo hace «instantáneo». Así también surgió el nombre del café. Espresso es italiano para «expresamente» o rápido.
El antojo del Espresso finalmente se extendió por toda Italia con el cultivo de “bares de espresso” o cafeterías. Estos surgieron porque el Espresso era algo nuevo y fresco y como esas máquinas eran caras, solo los establecimientos comerciales tenían el capital para atenderlas. Al igual que en Italia, la satisfacción de disfrutar del Espresso y la interacción social que lo acompañó se hizo popular en el resto de Europa.
Los espressos se encuentran ahora entre los tipos de café más famosos que existen. Esto se debe particularmente a un conocido establecimiento de café que comenzó en Seattle popularizando la bebida. Sin embargo, antes de eso, los Espressos ya tenían muchos seguidores en Europa, especialmente en Italia, donde uno podía encontrar barras de Espresso en casi todos los rincones.
No hace falta decir que el Espresso comenzó a apoderarse del mundo por sorpresa después de que las ventas aumentaron en los Estados Unidos en los años 80. La demanda de este café era tan grande que la gente quería tener la comodidad de poder preparar uno en la comodidad de su propia casa.
Por lo tanto, la máquina de espresso comenzó a venderse como pan caliente. Esto solo sirvió para aumentar la popularidad del Espresso. Desafortunadamente, la conveniencia que brindan las máquinas Espresso ha puesto a los fanáticos de Espresso en todo el mundo en un lugar difícil. ¿Qué sucede si usted, querido amante del espresso, se encuentra en un lugar sin uno?
Entonces, el objetivo de este artículo es enumerar las formas en que aún puede hacer Espresso sin tener una máquina de Espresso automática. Pero antes de eso, analicemos la historia del Espresso y lo que lo convierte en una bebida obligada en primer lugar.
Explicación de la elaboración de espresso
A diferencia de otros tipos de café, los espressos se elaboran con agua muy caliente y se fuerzan en el café a una presión intensa. En otras palabras, el proceso de preparación del espresso es una combinación de percolación y goteo automático, aunque a un ritmo muy rápido. El agua súper caliente se crea mediante el uso de presión (un tema tratado ampliamente en nuestros artículos sobre ollas a presión). Luego, esta agua se fuerza a través de los granos como lo haría en una máquina automática de café por goteo, pero en los espressos, la cantidad de fuerza es mucho más poderosa, como en 132 libras por pulgada cuadrada.
La bebida resultante es espesa y más cremosa que otros tipos de café, su aspecto característico. También tiene un sabor más fuerte. Estas dos características son el resultado del proceso de elaboración a alta presión y una mayor presencia de cafeína en los Espressos en comparación con otros tipos de café.
Los espressos requieren una molienda fina de café, tan fina como la textura del azúcar glas. El maestro barista Giorgio Milos dice que el espresso perfecto tiene de siete a ocho gramos de café tostado recién molido que se ha tostado con dos o tres días de anticipación y se conserva mediante presurización. Además, el agua utilizada en el proceso de elaboración de la cerveza no debe tener menos de 190 grados Fahrenheit ni más de 200 grados Fahrenheit con una presión de 9 bar de fuerza. El tiempo ideal de extracción es de 25 a 30 segundos.
¡Es muy importante aquí usar café recién molido, no premolido! De lo contrario, notará una diferencia en el sabor.
Los frijoles molidos finos se colocan en lo que se llama un portafiltro, un cilindro de unas 2 pulgadas de altura con un filtro en el fondo y un asa. La parte inferior del portafiltro está unida a lo que parece un grifo del que sale el espresso.
También se recomienda beber un Espresso lo más rápido posible. También conocido como “chupitos de Espresso”, beber un Espresso rápidamente es una forma de disfrutar todo el sabor que ofrece un Espresso. La crema, la emulsión de los aceites del café, que se forma encima del Espresso mantiene los aromas del café. No debe esperar a que la crema se disipe porque cuando esto sucede, los aromas y el sabor del café se desvanecen con eso.
Hacer espresso sin una máquina de espresso
Por lo tanto, la máquina de espresso se vuelve crucial debido a su capacidad para hacer dos cosas. En primer lugar, puede generar agua sobrecalentada y, en segundo lugar, puede empujar tanta fuerza de agua a través de los granos de café.
El aparato de café más cercano que se parece a la máquina de espresso es la cafetera Moka de la que hemos hablado en un artículo anterior. Básicamente, la cafetera Moka, al igual que la máquina de café espresso, puede generar agua súper caliente y aplicar cierta cantidad de presión a los granos de café.
Al igual que el Espresso, la elaboración de la cafetera Moka también utiliza una molienda fina para que el proceso de permeación sea mucho más fácil y rápido. Además, el café producido por la cafetera Moka es espeso y cremoso, pero no a la par con el Espresso.
Desafortunadamente, como se mencionó en la conclusión de nuestro artículo Moka pot vs. French Press, las moka pots no pueden emular realmente el sabor de un espresso. Esto se debe principalmente a que la fuerza generada por la cafetera Moka no está ni cerca de la fuerza generada por la máquina de espresso.
Esto le da a las cafeteras Moka un sabor distintivo que es diferente a las cervezas de goteo tradicionales o al Espresso.