Han pasado más de tres meses desde que publiqué por primera vez mi deseo de comprar un buen molinillo de café manual. Habrías pensado que ya lo habría comprado, pero estarías equivocado, he estado holgazaneando.
De todos modos, todavía no he comprado uno porque realmente no he decidido cuál quedarme.
Hace poco más de un mes investigué los molinillos de café manuales de prensa francesa, ya que he estado usando mi Bodum Brasil con bastante frecuencia, pero desafortunadamente los molinillos manuales no son tan divertidos si tienes que cambiar el tamaño de la molienda. También hago espresso en la estufa con la misma frecuencia y una molienda gruesa simplemente no funciona tan bien en mi cafetera moka.
Hoy quería retomar el tema de los molinillos y decidir cuáles son los mejores para hacer espresso porque, como sabrás o no, un buen espresso es un subproducto de una molienda perfecta. Seguro que el grano y la máquina tienen mucho que ver con esto, pero un tamaño de molienda realmente bueno (y la uniformidad de las partículas molidas) realmente permiten que el espresso sea excelente.
Molienda ideal para espresso
La buena gente de Coffee Review tiene una buena página que detalla las condiciones ideales para un gran espresso. Esto es lo que dicen sobre el tamaño de la molienda. Un espresso molido debe ser:
- tamaño apenas más grande que un polvo
- tamaño lo más uniforme posible
- y la arena debe tener forma de hojuelas raspadas del frijol en lugar de trozos rasgados o comprimidos.
Sin un molido fino, faltaría la presión necesaria para preparar un espresso, ya que las finas partículas de café crean resistencia, especialmente cuando se compactan.
La consistencia de la molienda es casi igual de importante porque cualquier partícula más grande creará un camino de menor resistencia. Disminuyen la presión y el agua pasará por estas partículas antes de pasar por las partículas más finas resultando en una extracción alterada.
De estos, la forma de grano era un concepto nuevo para mí. Sé desde hace mucho tiempo que las amoladoras de rebabas cónicas son mucho mejores que las amoladoras de cuchillas, pero no sabía que crearon esta forma «afeitada». Los molinillos de cuchillas tienden a desgarrar y romper los granos, lo que da como resultado tamaños de molienda que fluctúan y formas que son casi uniformes. Sin embargo, los molinillos de rebabas muelen los frijoles contra una rebaba para romperlos. Los buenos molinillos de rebaba tendrán rebabas afiladas y producirán un tipo de partícula de café escamosa que es mejor para absorber agua y liberar sabor y aceites. Sin embargo, las rebabas desafiladas tienden a simplemente aplastar los granos dejando partículas redondeadas y trituradas que pueden ser buenas para hacer espresso, pero no son las mejores.
“Es cierto que una molienda correcta y uniforme, aunque comprimida en lugar de raspada, producirá un espresso de calidad decente, pero la bebida más fina solo se producirá con una molienda adecuada”. -CoffeeReview.com
Como he señalado antes, estoy en el mercado de un molinillo de café manual. Quiero que pueda ajustarse a la molienda gruesa o fina, pero también quiero que haga una buena molienda. El molinillo Hario Mini está en lo más alto de mi lista de compras porque es probablemente el mejor molinillo de manivela para moler prensa francesa, pero también será el mejor para moler espresso por muchas de las mismas razones que lo hacen ideal para ajustes gruesos: las rebabas están accionadas por resorte para que no se resbalen tanto.
Como es de esperar con cualquier molinillo de espresso manual, se necesitarán muchos arranques para moler el grano hasta el tamaño correcto. Tampoco será diferente con el mini molino. Realmente tendrás que ejercitar un poco de paciencia para obtener una buena molienda fina cada vez que quieras hacer un poco de espresso. Para muchos esto está bien, pero para aquellos que necesitan un descanso, puede ser mejor gastar un poco más de dinero en una manivela de caja manual para que no tenga que sostenerla. Tendrá que girar la manivela el mismo tiempo, pero la caja se asienta sobre una encimera, lo que hace que sea una tarea mucho más fácil.
Como es el caso de todas las amoladoras de rebabas de manivela, obtendrá mejores resultados con rebabas afiladas, así que asegúrese de reemplazar las rebabas de vez en cuando o de afilarlas periódicamente. Esto marcará la diferencia.
A continuación, he enumerado mi molinillo de manivela manual favorito junto con algunas alternativas. También he incluido algunos comentarios sobre cada uno. Cualquiera de estos estaría bien para moler espresso, siempre que comprenda que trabajará un poco más duro para su espresso que para una olla a presión.
Los mejores molinillos de espresso manuales
Molinillo de café Hario Slim Grinder, MiniMolinillo de café de cerámica Hario Skerton Capacidad de almacenamiento (100 g)Molinillo de café HarioZassenhaus – 156BU
De todos estos, el molinillo Zassenhaus probablemente sea el molinillo de mayor calidad. Es hermoso y será un excelente molido para sus bebidas de espresso, pero será el más caro. Todavía prefiero el Mini Mill por su calidad a un precio bajo, pero para cada uno.
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