La primera vez que probé un espresso, fue una especie de despertar. Abrió una forma totalmente nueva de ver el café. Al principio pensé que sería demasiado amargo para mi gusto. Pero resultó sorprendentemente delicioso.
Como decían, una vez que hayas probado el espresso, siempre lo buscarás. El sabor agridulce, cremoso y aromático del espresso te perseguirá. Y en esos días en los que necesitas ese toque extra, un buen trago de espresso es lo mejor que puedes tomar por la mañana.
Pensé que el espresso es solo otro tipo de café. Sin embargo, un experto en café me dio una conferencia y enfatizó que el espresso es un método para preparar café.
Y mientras estamos en esta charla de espresso, ¿sabías que existe otro tipo de método de espresso llamado lungo?
Lungo? Sí, no estamos muy familiarizados con esto porque es más una tendencia europea. Lo mismo que el espresso.
A los europeos les encanta su café al estilo espresso. No es la versión diluida típica o la versión con sabor que tenemos en América del Norte. Les encanta conservar el aroma y las distintas notas agridulces y sabrosas extraídas de los granos de café molidos.
¿Significa que el lungo y el espresso son lo mismo? ¿Cuáles son las similitudes y las diferencias? Vamos a averiguar.
Una mirada más cercana a Espresso
Como ya se mencionó, el espresso no es un tipo diferente de granos de café o algo así. Más bien, es un método especial para preparar café con un factor clave: la presión.
Para hacer un trago perfecto de espresso, se hace pasar una pequeña porción de agua a través de un café molido fino y bien empaquetado con una alta presión de alrededor de 9 bares. Esta presión es equivalente a 130 libras de presión en una pulgada cuadrada o aproximadamente el doble de la presión en un neumático de camión promedio.
Sí, la presión es importante para producir espresso. Esta presión crea esa crema distintiva encima de su bebida de espresso.
El espresso es uno de los favoritos entre los amantes del café porque es concentrado y lleno de sabor.
En promedio, la popular receta de espresso incluye alrededor de 7 gramos de café molido fino por cada 25-30 ml de agua.
La clave para lograr un buen trago de espresso requiere tres elementos: tueste, molido y presión.
- Tueste espresso: existe una forma especial de preparar los granos de café para espresso. A menudo, estos granos se tuestan hasta obtener un acabado más oscuro para crear un sabor a café más fuerte y audaz que el café de goteo normal o el café preparado. Si planea hacer espresso en casa, opte por los granos de espresso y muélalos a pedido.
- Espresso molido: la preparación regular es gruesa. Pero los granos de espresso deben molerse hasta obtener una textura de polvo fino. Este tipo de molido ralentiza la penetración del agua y requiere presión para extraer el espresso perfecto. Será una buena inversión tener un molinillo para tu espresso casero.
- Presión del espresso: este es el tercer y más importante elemento porque la presión es lo que hace que el espresso sea tan cremoso y sabroso.
Es imposible crear un verdadero espresso en casa, a menos que tengas una cafetera espresso o una nespresso. La presión es un factor clave para garantizar que obtenga la crema concentrada, sabrosa y especial que es la marca registrada del espresso.
Café Lungo 101
El lungo no es tan popular como el espresso. Pero entre los europeos, el lungo y el ristretto son variaciones conocidas del método del espresso. Ahora, si escuchas esto dentro de una cafetería o lo ves en el menú de tu cafetería favorita, seguramente te despertará la curiosidad.
¿Qué es exactamente un café lungo?
Preparar lungo también requiere una máquina de espresso. En francés, esto se llama ‘café allonge’. El nombre lungo suena como la palabra inglesa “long” y sí, algo es largo o extenso cuando se trata de café lungo.
En cierto sentido, el café lungo es un espresso “estirado”. Un espresso típico se llama un tiro. Es mínimo y, a menudo, se bebe de una sola vez, como el vodka.
Con lungo, el agua utilizada para hacer espresso se duplica. Esto significa que se extraerá más cafeína y tendrá un sabor a café más profundo. Imagina una taza de espresso, eso ya es un lungo.
Es imposible hacer una taza de espresso. El verdadero espresso solo necesita 25-30 ml de agua. Apenas puede llenar una taza de café.
Al duplicar esta cantidad de agua, el café molido finamente de 7 gramos puede producir el doble de café con el mismo sabor agridulce espeso.
Después de esto, una receta típica de café lungo requiere 7 gramos de café molido fino por cada 50-60 ml de agua. Esto puede producir alrededor de 45 a 50 ml de lungo.
Sin embargo, no confundas el lungo con el típico café americano, el café estilo italiano con agua caliente añadida. Ni el negro largo, ni el agua caliente añadida con café negro corto.
Lungo es totalmente diferente de Americano y Long Black. No cometas el error de pedir lungo y pedir agua caliente. El barista fruncirá el ceño.
Lungo y espresso: las similitudes
Lungo y espresso son similares en los siguientes aspectos:
Tanto el lungo como el espresso requieren una máquina de espresso. No se puede hacer un lungo o espresso perfecto con máquinas de preparación de café ordinarias como cafeteras moka, goteo automático o la prensa francesa.
Estas máquinas carecen de la presión necesaria para producir espresso y lungo.
Otros argumentarán que puedes hacer un espresso con una prensa francesa. Si haces esto, lo que obtendrás es una alternativa al espresso. No habrá crema en la superficie de su café y puede lograr ese rico y audaz sabor o espresso.
La mayoría de las máquinas de espresso superautomáticas tienen opciones para lungo y espresso. Esto te facilitará la creación de uno u otro.
El lungo y el espresso requieren café tostado oscuro y molido fino. Estos dos elementos son importantes para que el agua a presión pase a través del café molido bien empaquetado. Ejercerá presión entre las partículas y extraerá el café. Esto ayuda a obtener el sabor y el sabor correctos que los amantes del café disfrutan más.
Lungo y Espresso: Las Diferencias
A primera vista, el lungo y el espresso tienen el mismo aspecto. Es grueso, con una espuma blanca distintiva en la superficie. Sin embargo, existen diferencias entre los dos que los distinguen y establecen diferentes conjuntos de clientes del café.
La principal diferencia entre el espresso y el lungo es el sabor del café. Dado que se utiliza una cantidad diferente de agua, naturalmente, el tiempo de extracción será diferente y también producirá sabores diferentes.
El sabor del espresso es más intenso, más oscuro, más a nuez y más terroso. A menudo, un trago de espresso tiene ese sabor a cacao similar al chocolate. Dependiendo también del tipo de granos utilizados, notará que algunos tragos de espresso saben a chocolate amargo derretido. Además, la crema distintiva en la parte superior combina bien con el fuerte sabor a espresso.
El sabor de Lungo, en cambio, es menos intenso pero más afrutado. Definitivamente puedes saborear el fuerte sabor terroso, pero también obtendrás algunas notas dulces y afrutadas gracias al mayor tiempo de extracción.
El espresso puede ser más oscuro pero tiene menos cafeína en comparación con el lungo. Para obtener más cafeína, se necesita un tiempo de extracción más largo. Y como el lungo tiene el doble de agua, puede producir más cafeína en el proceso.
Si desea obtener más cafeína de su bebida matutina, una taza de lungo será su mejor opción. Pero si prefiere más rico y con más sabor, elija un buen trago de espresso.
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