¿Sabía que puede personalizar el proceso de elaboración del espresso para hacer diferentes tipos de espresso? Sí, la mayoría de las máquinas de espresso y las cafeteras de estilo espresso, como Nespresso, tienen funciones y personalizaciones para hacer diferentes tipos de espresso.
Los tipos de espresso más comunes son el espresso ristretto, el lungo y el espresso normal. Se diferencian en el volumen, la cantidad de cafeína y el perfil de sabor. Cada tipo de espresso puede tener tomas de café individuales, dobles o triples. En general, los niveles de cafeína aumentan con el número de tomas.
Cuando se habla de las onzas en un trago de espresso, es importante identificar el tipo de espresso en cuestión.
El tipo de espresso que haga depende de factores como el tipo de granos de café, los sabores deseados, el tipo de cafetera espresso, el molinillo y la altitud a la que se extrae el espresso.
Esta publicación de blog analiza el volumen de café en diferentes tipos de espresso, sus diferencias y cómo se hacen.
¿Cuánto cuesta un trago de espresso?
Un solo trago de espresso es una onza líquida y se prepara con aproximadamente 7 gramos de café molido.
Debido a su pequeño volumen, el espresso se sirve en tazas pequeñas que se conocen como tazas demitasse o tazas de espresso. El espresso se puede servir solo o blanqueado con leche o sustitutos de la leche para preparar bebidas de café altas como lattes y moka.
El espresso generalmente se extrae de tuestes medios y más oscuros, aunque algunas personas confían en el espresso rubio que está hecho de tuestes más claros.
Dado que existen diferentes tipos de shots de espresso con diferentes volúmenes de café, la siguiente tabla muestra cuántas onzas hay en cada tipo de espresso.
| Espresso de un solo tiro | 7-9 | 1 | 20-30 |
| Doble disparo (Doppio) | 14-18 | 2 | 20-30 |
| tiro triple | 18-21 | 3 | 20-30 |
| Ristretto sencillo | 7-9 | 0.5 | 20-30 |
| Ristretto doble | 14-18 | 1 | 20-30 |
| Ristretto triple | 18-21 | 1.5 | 20-30 |
| Lungo soltero | 7-9 | 1.5-2 | 20-30 |
| Lungo doble | 14-18 | 3-4 | 20-30 |
| Lungo triple | 18-21 | 5-6 | 20-30 |
Un gráfico que muestra el volumen de café en diferentes tipos de tragos de espresso
Ristretto vs Espresso vs Lungo
La principal diferencia entre un ristretto, un espresso y un lungo es que un ristretto usa menos agua y produce menos cantidad de café que un espresso y un lungo. Ristretto utiliza una relación de preparación de 1:1, lo que significa que la entrada de agua es igual al rendimiento del café. Esto mejora la fuerza y la dulzura de la infusión.
Por otro lado, el espresso usa una proporción de agua a café de 1:2, lo que produce un sabor más equilibrado, mientras que el lungo usa más agua caliente en una proporción de café de 1:3. Por lo tanto, un lungo produce más café amargo que un ristretto y un espresso regular.
Tradicionalmente, el ristretto, el espresso y el lungo usaban la misma cantidad de café molido y tenían el mismo tiempo de extracción. Solo se ajustó el tamaño de la molienda para regular la cantidad de agua a fin de lograr la proporción de café y el perfil de sabor deseados.
Ristretto es italiano para restringido. Se restringe el flujo de agua a través del café molido para producir un trago de café más corto y más dulce que el espresso. La mitad de la cantidad de agua de un espresso clásico se utiliza para hacer un ristretto.
Lungo es italiano por mucho tiempo. Lungo es un trago largo de espresso que se hace permitiendo que fluya más agua a través del café molido a alta presión para producir más onzas de café que un espresso normal.
Doppio es una dosis doble de espresso que usa el doble de la cantidad de café molido para una sola dosis para producir dos onzas líquidas de espresso.
Un tiro triple del espresso es de aproximadamente tres onzas y usa 18-21 gramos de granos de café.
Por qué Single Espresso ya no es popular
¿Por qué los espresso individuales no son tan populares como antes?
La mayoría de las cafeterías usan tragos dobles de espresso (doppio) como tamaño de porción estándar y, a veces, tragos triples para preparar bebidas de espresso extra fuertes. A menos que ordene categóricamente una bebida de espresso con un trago de espresso, la mayoría de las cafeterías prepararán la bebida con al menos dos tragos, incluso para la taza más pequeña.
Además, las máquinas de café espresso más nuevas no incluyen portafiltros de un solo disparo en sus envíos, por lo que la mayoría de las personas terminan acostumbrándose a hacer tragos dobles o triples. Cada vez es más difícil encontrar cestas de espresso y portafiltros de repuesto que estén hechos específicamente para transportar 7 gramos de café molido.
Las canastas de espresso y los portafiltros más nuevos están disponibles en tamaños que son más grandes que los tamaños tradicionales de uno o dos tragos.
Ahora que estamos hablando de canastas de filtro, aquí hay un artículo que compara las canastas de espresso presurizadas con las canastas no presurizadas.
Un solo trago de espresso en una taza
Perfiles de sabor para Espresso, Ristretto y Lungo
El espresso es más equilibrado con un cuerpo completo y algunas notas amargas debido a la crema espesa. El espresso es ideal para beber solo, así como para preparar bebidas de café con leche, como café de resaca, café con leche y moca.
Ristretto es más intenso, aromático y dulce que el espresso. También tiene menos crema y amargor. Tiene una concentración de cafeína ligeramente mayor (cafeína por onza) que el espresso y el lungo. La cafeína es uno de los primeros compuestos en disolverse en agua durante la extracción.
Un ristretto es una excelente opción cuando se usan granos de café que tienen notas florales. El flat white de Starbucks es una bebida popular que recibe espresso ristretto.
Lungo tiene un mayor contenido general de cafeína, más amargor y sabores ahumados que el espresso y el ristretto.
Para obtener más información sobre el espresso, lea esta interesante publicación sobre si el espresso caduca.
Métodos de extracción para Ristretto, Espresso y Lungo
Hay dos formas diferentes de personalizar su método de preparación de espresso para hacer un ristretto o un lungo.
1. Cómo ajustar el tamaño de la molienda para hacer Ristretto y Lungo
El principio básico del método tradicional de preparación de espresso, ristretto y lungo es que el tiempo de extracción y la dosificación no se modifican. El tamaño de la molienda regula la cantidad de agua que fluye a través de la molienda dentro del tiempo de preparación establecido.
Por ejemplo, para un solo trago de ristretto, marque 7 gramos de café y muela a un tamaño más fino que el de un espresso, de modo que la extracción tarde 20-30 segundos para producir una taza de café de media onza.
Para un solo trago de lungo, marque 7 gramos de granos de café y muela más grueso para que el disco de café permita que fluya más agua en el tiempo de preparación normal de 20 a 30 segundos para producir 1.5 onzas de café. La misma práctica se aplica a los tiros dobles y triples.
ventajas
- No es necesario volver a calibrar la cafetera, ya que los ajustes solo se aplican al molinillo.
Contras
- Puede ser laborioso en un ambiente ocupado donde tiene que cambiar constantemente la configuración del molinillo para diferentes tipos de tragos de estilo espresso
2. Cómo hacer Ristretto y Lungo ajustando el tiempo de preparación
Algunos entusiastas del café abogan por reducir el tiempo de preparación del espresso en un 50 % y aumentarlo en un 50 % para ristretto y lungo respectivamente sin cambiar la dosis y el tamaño de la molienda.
Un solo ristretto, por lo tanto, usa los mismos 7 gramos de café y espresso, pero la extracción se detiene a la mitad (12-15 segundos).
La extracción de un solo lungo es más larga (alrededor de 45 segundos) que el tiempo de preparación del espresso, pero utiliza la misma dosis (alrededor de 7 gramos) y el mismo tamaño de molido del espresso.
ventajas
- Elimina la necesidad de recalibrar constantemente la amoladora
- Es fácil y rápido ya que solo se enfoca en el tiempo de extracción
Contras
- Bajo extracción. Detener manualmente la extracción a la mitad para hacer un ristretto inhibe la extracción de algunos de los solubles de café que tardan más en extraerse. El rendimiento del café puede carecer de algunos compuestos de café deseables
- Puede ser necesario calibrar la máquina de espresso, especialmente para un lungo, a menos que la máquina tenga una función de lungo dedicada.
Envolver
El espresso clásico es de aproximadamente una onza y dos onzas para un solo trago y doppio respectivamente. Ristretto y lungo son personalizaciones del espresso clásico.
Se hacen ajustando el tamaño de la molienda o el tiempo de preparación de manera que se agregue menos agua en el caso de un ristretto y más agua en el caso de un lungo.
El rendimiento de café de un ristretto es aproximadamente la mitad que el de un espresso, mientras que un lungo produce un 33 % más de café que un espresso.
Preguntas frecuentes sobre las onzas en un trago de espresso
¿Cuántas onzas líquidas es un espresso de Starbucks?
Un solo trago de espresso Starbucks es una onza líquida. En algunas tiendas, un shot de espresso puede oscilar entre 0,75 y 1,25 onzas líquidas, según la calibración de la máquina de espresso.
¿Cuántas tazas de café equivalen a un trago de espresso?
En general, de dos tercios a una taza de café de 8 onzas equivale a un trago de espresso, ya que tienen un contenido de cafeína comparable para el mismo tipo de granos de café.