Muchos bebedores de café disfrutan el proceso real de hacer café, en lugar de apresurarse a seguir los pasos.
Si bien Keurig y otras cafeteras K-cup están de moda hoy en día por su conveniencia, definitivamente quitan la relajación y el disfrute que muchas personas asocian con su café matutino.
Y hay un poco de encanto histórico en hacer café en la estufa, como lo hacían nuestros abuelos.
También conocidas como cafeteras moka, estas unidades de estufa se preparan bajo presión y hacen el café con una proporción de extracción que no es muy diferente a las máquinas de café espresso más modernas de la actualidad.
Y, dependiendo de la variedad de granos utilizados y la selección de granos, las cafeteras moka pueden ofrecer la misma emulsión de espuma que tantos conocedores del espresso esperan de su bebida caliente preferida.
Pero, ¿cuánto tardan las cafeteras moka en hacer café?
En resumen, pueden tomar solo unos minutos para una olla pequeña a temperatura alta y entre 15 y 20 minutos para una olla grande a temperatura baja.
Creo que bajo y lento hace una mejor preparación, pero esto es muy subjetivo, así que analicemos un poco más cómo funcionan las cafeteras de espresso para comprender por qué el tiempo de preparación puede variar tanto, luego compararemos los enfoques de calor alto y bajo.
¿Cómo funcionan las cafeteras espresso de estufa?
La cámara inferior de la cafetera espresso contiene el agua y la cámara intermedia consiste en una canasta de filtro que contiene el café molido. La cámara superior tiene un filtro de metal y se atornilla a la cámara inferior.
Cuando la olla se calienta en una estufa, la presión del vapor en la cámara inferior empuja el agua a través de un tubo hacia la canasta del filtro, a través del café molido, el filtro de metal y luego se canaliza hacia la cámara superior donde se encuentra el café. entonces está listo para servir.
Cómo afecta el calor al proceso
Si la estufa está configurada muy alta, entonces el calor del quemador se propaga hacia la canasta de posos, lo que podría darle un sabor a quemado y una taza de café muy rápida.
Calor bajo toma más tiempo pero sabe mejor
Para los devotos bajos y lentos, el calor del quemador hará que se forme vapor en la cámara inferior mientras mantiene la cesta de molienda superior y la taza de recolección en la parte superior lo suficientemente frías para no quemar el café.
La presión del vapor también aumentará lentamente, lo que hará que aumente el tiempo de contacto entre el agua y el suelo. Esto ayudará a que la infusión se extraiga de una manera más equilibrada, capturando el brillo, la dulzura y el amargor en armonía entre sí.
El tamaño de la olla Moka es una variable importante
Imagínese poner a hervir una olla pequeña de agua en la estufa al mismo tiempo que pone a hervir una olla grande de agua. La olla pequeña siempre hervirá primero porque el quemador no tarda tanto en calentarla.
Con las cafeteras moka funciona exactamente de la misma manera.
Estás a merced de tu quemador y de la cantidad de agua que estás calentando.
Las ollas más grandes simplemente tardarán más en prepararse que las ollas más pequeñas, sin importar si elige preparar una temperatura alta o baja.
Expreso de estufa en calor alto versus calor bajo: las diferencias
El espresso en la estufa, con una cafetera moka o una máquina de preparación similar, es simplemente una de las alternativas más económicas a la preparación de espresso con una máquina de espresso.
Sin embargo, el proceso de preparación del espresso en la estufa puede ser más difícil de dominar, ya que muchas de las tareas que la máquina de espresso regula y administra ahora se dejan a la persona para decidir y completar.
Una de estas tareas es crear un suministro de calor que prepare perfectamente el espresso. Ahora, por suerte para aquellos que preparan espresso en la estufa, cualquier estufa moderna tiene diales de temperatura regulados que, una vez más, si tiene suerte, proporcionan calor a una temperatura constante.
Sin embargo, ¿es mejor usar calor bajo o alto?
Espresso de estufa de alta temperatura
Preparar café exprés encendiendo la estufa a fuego alto puede parecer la opción obvia, ya que es bien sabido que las máquinas de café exprés normalmente preparan sus bebidas a una temperatura más alta que las máquinas de café de goteo. Sin embargo, el rango de temperatura para preparar un espresso adecuado oscila entre 190 y 196 grados Fahrenheit.
La función alta de cualquier estufa normalmente calienta a un exceso de 300 grados Fahrenheit en menos de cinco minutos.
Por lo tanto, preparar espresso en la estufa usando calor alto a menudo puede conducir a una sobreextracción o, lo que es peor, a un café quemado.
Estufa de bajo calor Espresso superior
Al principio, preparar café con la estufa a temperatura baja puede parecer un error de principiante porque lleva mucho más tiempo. Pero, como sabemos que el espresso tradicional normalmente se elabora a una temperatura mucho más baja que la que operan las estufas, rápidamente nos damos cuenta de que incluso usar una estufa a fuego lento podría quemar rápidamente el espresso.
Una regla general para las estufas de bajo calor es que la temperatura máxima todavía es de alrededor de 275 cuando la estufa está baja. Esto todavía es lo suficientemente alto como para quemar los posos que se dejan en la canasta del filtro por mucho tiempo o para hervir la preparación final si se deja en el quemador después de que la moka esté lista.
Aunque el calor bajo quemará y hervirá los posos y el café, llevará mucho más tiempo hacerlo, por lo que es menos probable que ocurra en un día determinado.
Una estufa de alto calor puede llegar a 375, por lo general, lo que significa que el café se puede quemar mucho más rápido y, por supuesto, el calor alto también será más duro para las juntas.
Una máquina de espresso estándar regula la temperatura de preparación para preparar a unos 200 grados más razonables, lo que nunca quemará el café. También puede hacerlo rápido, elaborando tiros completos de manera constante en 25-45 segundos.
La parte superior de la estufa no está regulada y proporciona una temperatura mucho más alta para el proceso de elaboración. Por lo tanto, mientras prepara café expreso con la estufa, es importante continuar controlando su café expreso incluso cuando usa calor bajo.
Aún así, su espresso de estufa estará listo en menos tiempo de lo que piensa
En general, realmente no lleva tanto tiempo preparar un espresso en la estufa, especialmente considerando lo fácil que puede ser la instalación y la limpieza.
Dependiendo de si desea o no moler sus propios granos, o si usa granos previamente molidos, influirá en el tiempo de preparación.
Una vez que se completa ese paso, una máquina de café espresso más pequeña puede hacer su café en no más de cinco minutos. Por lo tanto, el tiempo realmente dependerá del tipo de estufa que esté utilizando y cuánto tiempo tarde la unidad en calentarse.
Y, por supuesto, el tamaño de su cafetera espresso y la cantidad de café que está preparando también serán un factor contribuyente.
Cuando seleccione sus granos de café para su espresso en la estufa, probablemente encontrará que una molienda ligeramente más fina que la media regular funcionará mejor. Sin embargo, los posos regulares que se usan típicamente en las cafeteras de goteo generalmente funcionarán bien.
Ajustar el tamaño de la molienda es simplemente una cuestión de preferencia.
Si desea leer más sobre esto, consulte mi guía personal de preparación de moka pot publicada hace un tiempo.
¡Este método de hacer café tiene que ver con la experiencia!
Realmente, las personas que usan máquinas de café espresso en la estufa las disfrutan por la experiencia en sí, ya que crean una sensación de desaceleración en el día, lo que puede ser un retiro bienvenido de nuestro típico ajetreo y bullicio de la vida diaria.
Si bien el café nos ayuda absolutamente a darnos un impulso de energía para pasar el día, tomarse el tiempo para saborear el aroma por la mañana, o incluso como una delicia después de las comidas, puede ayudar a realzar los sentidos y crear un recuerdo duradero a través de la vista. y el olor del café.
Si desea aprender cómo hacer su propio espresso en la estufa, este video de Whittard of Chelsea lo guía a través de los pasos para hacer su espresso en la estufa y es muy agradable de ver.