En el mundo del espresso, la crema está de moda. A menudo, la reputación de una cafetería existe en la capa de crema de dos o tres pulgadas que se asienta sobre sus bebidas de espresso. Todo, desde un capuchino hasta un flat white, tiene crema.
Esta capa de crema revela mucho acerca de los granos de café espresso utilizados en el proceso de elaboración. Puede revelar frescura, tipo de tueste e incluso ubicación. Pero, ¿de qué está hecha exactamente esta crema?
Para entender de qué está hecha la crema espresso primero debemos entender lo siguiente:
El proceso de elaboración del espresso
En pocas palabras, el espresso se elabora forzando un chorro de agua a alta presión sobre granos de espresso a alta temperatura. Los granos se tuestan primero en la máquina de espresso antes de someterlos al agua a presión.
Esta agua luego despoja a los cafés molido de sus grasas, aceites y sabor. Este sabor se transfiere al trago, que la máquina extrae (o libera) en el vaso de espresso.
¿Qué sucede con las grasas y los aceites?
Las grasas y los aceites son atrapados por el agua a presión y atrapados con la plétora de microburbujas que se forman durante el proceso de espresso.
¿Cómo se forma la crema?
Una combinación del agua altamente presurizada, las grasas y aceites del grano y el calor, la crema es un subproducto del proceso de preparación del espresso que le da credibilidad a cualquier bebida de espresso.
Cuando el agua altamente presurizada se fuerza sobre los granos de espresso y atrapa las grasas y los aceites de los granos dentro de pequeñas microburbujas, se forma la crema. Esta formación es, en última instancia, un producto del proceso de emulsificación del frijol.
El proceso de emulsificación es el «término elegante» que se usa para describir el proceso que acabamos de discutir.
Puede ver esta publicación para leer más sobre las causas de la formación de crema.
¿A qué debe saber el espresso crema?
Cuando los aceites solubles en su espresso molido se mezclan con agua caliente, crean pequeñas microburbujas y una capa más ligera y esponjosa de aceites emulsionados que flota sobre su espresso llamada crema. Tu espresso viene con su propia crema batida, ¡no la tires!
Una buena crema de espresso no tiene mucho sabor propio. Tendrá un perfil de sabor que coincida con su espresso mientras resalta los sabores más oscuros.
Esto puede llevar a algunos a tirar la crema a un lado y beber solo el espresso más dulce que se encuentra debajo.
Textura: lo que debe proporcionar la crema de espresso es una experiencia de textura muy específica. Debe ser muy suave y aterciopelado, agregando una suavidad al sabor de su espresso en lugar de un sabor propio.
Cremosidad: cuando se permite que se asienten en el espresso o se revuelven, estas burbujas pueden atenuar agradablemente los sabores más amargos en la lengua y la textura aterciopelada brinda una sensación cremosa en la boca.
De la misma manera que aquellos que agregan grasa a su café y lo mezclan, el espresso es su propio café a prueba de balas. ¡Sin carbohidratos para arrancar!
Aromáticos: La crema también debe brindar una experiencia aromática, sacando a relucir muchos de los sabores que de otro modo podrían mezclarse con el espresso si se mezclan.
Algunos pueden encontrar esto amargo o ácido, y ciertamente puede ser dependiendo de los perfiles de sabor del frijol.
Dejar la crema puede proporcionar una bebida con un sabor más dulce, pero también puede indicar un problema con el proceso de preparación.
Si tu crema es demasiado amarga
- Moler: Es posible que su espresso se haya molido demasiado fino.
- Extracción: Su espresso puede estar sobre-extraído. Pruebe con un tiempo de preparación más corto o una molienda más gruesa.
- Temperatura: Es posible que esté preparando su espresso a una temperatura demasiado alta.
- Frescura: Sus frijoles pueden estar rancios si solo producen sabores amargos.
Si su crema es demasiado espesa, delgada o arenosa
La crema espesa o delgada puede estar relacionada con la molienda de sus granos o el tiempo de preparación.
Si obtiene arena de su crema, debe ajustar su molienda a un poco más gruesa.
¿De qué está hecha la Crema?
Por lo tanto, en última instancia, la crema es una combinación de co2, los aceites del frijol y las grasas del frijol.
Esta combinación crea la capa de espuma de color marrón rojizo que la mayoría de la gente considera como la «recompensa» de cualquier bebida de espresso.
Esta es también la razón por la que el sabor de la crema es menos potente por sí solo de lo que cabría esperar: ¡con la crema todo se trata de la apariencia y el olor!
El olor y la apariencia: ¿Por qué la crema es importante?
Una bebida de espresso se juzga por su crema. Esto hace que la crema sea uno de los productos más importantes de cualquier establecimiento de café.
La falta de crema puede decir cosas malas sobre una cafetería, sus granos, sus proveedores o sus empleados.
Sin embargo, la aparición de una gran cantidad de crema bronceadora indica habilidad no solo del barista a cargo de la máquina de espresso, sino también de la cafetería o del individuo que preparó el proceso de preparación.
¿Imitando a Crema?
La importancia de Crema en el mundo del café ha provocado que muchos competidores y tiendas de café recurran a máquinas costosas en lugar de habilidades. Es más fácil comprar su camino hacia el café “perfecto” en lugar de tener personas dedicadas que aprendan lo que hace que el café sea perfecto.
Las costosas máquinas de espresso están equipadas con la tecnología para imitar la crema.
Esta capacidad imita la consistencia de la crema, pero no logra imitar el sabor de la crema, ya que las grasas y los aceites del grano nunca se recolectaron en la capa superior del espresso.
Esto nos lleva a una pregunta razonable:
¿Cuánta crema “real” debe tener el espresso?
Como ya sabe, la crema de espresso es la pequeña capa de espuma fina o burbujas que encontrará en la parte superior de su espresso creada por la emulsificación de los aceites del café bajo el entorno de preparación a alta presión de una máquina de espresso.
Estas burbujas deben tener un color un poco más claro que el propio espresso. Esta Crema debe permanecer en la taza durante aproximadamente dos minutos antes de comenzar a disiparse en el espresso.
La velocidad y la plenitud de la inmersión permiten que los granos de café florezcan durante la extracción, y se formarán microburbujas a medida que algunos aceites del café se disuelven en el agua junto con los gases atrapados del tostado.
¿Cuál es la proporción ideal de espresso a crema?
La cantidad de crema que obtienes de tu espresso cambiará según el tueste de los granos.
Cuanto más oscuros sean sus granos, menos crema puede esperar obtener de su espresso.
Cuanto más frescos sean sus granos de café, puede esperar obtener más crema de ellos. Como la crema se forma cuando los aceites se mezclan con el agua, un café más fresco con más aceite siempre creará una mejor crema.
Más crema significa menos espresso, por lo que existe una proporción óptima de aproximadamente 10 % de crema y 90 % de espresso.
¿Cómo se puede cambiar la cantidad de crema producida?
- Tueste: Un tueste más claro producirá menos crema, mientras que un tueste más oscuro producirá más crema.
- Frescura: Los frijoles recién tostados producirán más crema. Del mismo modo, los frijoles deben estar recién molidos para producir la mejor crema.
- Molienda: si su molienda es demasiado gruesa, es posible que las burbujas de su crema sean demasiado grandes y su crema demasiado espesa. Es posible que tenga arenilla si su molienda es demasiado fina y se recogen partículas en el proceso de elaboración de la cerveza.
- Extracción: Es posible que los frijoles poco extraídos no tengan suficiente crema, mientras que los frijoles extraídos en exceso producirán una hermosa crema y tendrán un sabor amargo. El espresso debe tardar entre 15 y 30 segundos en prepararse.
- Limpie su máquina: una máquina de espresso sucia puede afectar gravemente la capacidad de hacer una buena crema, además de cambiar el sabor de su espresso.
Esta carrera por la crema perfecta ha cambiado el mundo del café en general.
Algunos dicen que es para bien, otros dicen que es para mal.
Yo digo que todo es delicioso!