Los amantes del café tienen sus propias peculiaridades, preferencias y formas en que les gusta su café. Por supuesto que tienes tu propio favorito. Hoy vamos a hablar de las diferencias entre el espresso y el café pour over.
De un vistazo, existe la diferencia obvia de que el espresso proviene de una máquina presurizada, mientras que un vertido depende estrictamente de la gravedad y el tiempo para extraer el café a través de un filtro. Pero también hablaremos de las diferencias en sabores, matices y sutilezas que cada proceso de elaboración pone de manifiesto y las diversas formas en que puedes hacer cada tipo.
Comencemos con el espresso…
Café exprés
Probablemente la forma de café más reconocida, el espresso se prepara colocando café finamente molido en una canasta de metal perforado o un portafiltro y forzando agua caliente, casi hirviendo, a alta presión a través del café molido.
La extracción resultante utiliza el café molido como filtro y produce una pequeña cantidad de extracto de café rico y fuerte. El espresso es café «exprés», hecho rápido y destinado a ser consumido rápidamente, trayendo consigo una descarga de cafeína para el bebedor.
Crema se produce como resultado. Esta es la espuma fina de color marrón dorado compuesta de proteínas, aceites y azúcar y aminoácidos en el café que se eleva hasta la parte superior del espresso cuando se termina y se usa a menudo como una marca de excelencia.
Es más denso, más espeso y más concentrado que el café preparado normal y se puede beber en una taza pequeña, pero generalmente se corta con leche al vapor o crema para hacer el resto de las bebidas de café que conocemos y amamos: Lattes, capuchinos, americanos, mocas , entiendes la idea.
El espresso puede resaltar algunos sabores de origen, pero también debe tener mucho cuerpo.
Vierta sobre el café
Emergente y cada vez más popular, el vertido está arrasando en las cafeterías. En lugar de presión, un vertido utiliza agua caliente (196F-205F), un filtro, gravedad y tiempo (alrededor de 2 minutos) para producir un extracto suave.
No puedes apresurar un buen vertido.
Un vertido requiere más café y más agua que un espresso y aporta mucha más acidez y sabores que se pierden en el rápido proceso de preparación del espresso.
Un pour over es una excelente manera de disfrutar los cafés de un solo origen, porque los sabores del origen se pueden probar y saborear.
El equipo de preparación varía según el cono de filtro o la cafetera de vertido que esté utilizando. Pero la configuración más básica es un cono de filtro o gotero, un filtro, una báscula (si eres un nerd como yo) y un hervidor de agua caliente. El equipo de vertido es mucho más pequeño que algunas máquinas de espresso y la báscula y el hervidor de agua caliente se pueden usar para otros fines en su cocina.
Ahora que comprende un poco más las diferencias, hablemos del equipo:
Equipo de espresso
Las máquinas de espresso para el hogar varían en precio, pero puedes elegir una moderadamente buena por entre €150 y €500.
La DeLonghi EC702 es una máquina económica y la Breville Infuser BE840XL es un poco más confiable.
Un molinillo de café capaz de moler espresso también es esencial cuando se prepara espresso en casa.
Para aquellos de ustedes que desean una opción más asequible para el espresso, los italianos han estado haciendo espresso en casa con una cafetera manual de estufa como la Bialetti durante años.
Nuestro estudiante de intercambio italiano me dio uno y me sorprendió gratamente el resultado. El Bialetti usa la presión formada por el agua hirviendo para forzar el agua del depósito de abajo a través del café en la canasta y burbujea hacia el depósito vertible de arriba.
No hace espuma de leche, pero puedes comprar un vaporizador de leche adicional por una pequeña cantidad más para hacer tus cafés con leche.
Equipo de vertido
Hay muchas opciones para hacer vertidos y, afortunadamente, el equipo manual es mucho más económico que una máquina de espresso. El vertido más icónico es el Chemex, pero el Hario v60, el Kalita Wave, el Bonavita Immersion Dripper y el Clever Coffee Dripper funcionan igual de bien.
Chemex, Hario v60 y Kalita Wave filtran inmediatamente a través del filtro y el gotero en su taza, mientras que Bonavita y Clever Coffee Dripper tienen una válvula que le permite remojar su café dentro del filtro durante un período de tiempo determinado antes de dispensarlo en su taza. .
Todo lo que necesita para preparar café en casa es una tetera para agua, un gotero de café como los ejemplos anteriores, filtros para su gotero y, por supuesto, café. Puede usar una báscula (lo hago), pero también puede usar una cuchara si sabe cuánto café agregar.
Si no desea preparar manualmente su café, existen varias cafeteras automáticas que producen café vertido. Echa un vistazo a nuestra Análisis de ellos aquí. Son una gran opción para aquellos de ustedes que aman el buen sabor del café pero no quieren el quisquilloso proceso de los vertidos manuales. Hablando de proceso, hablemos del proceso real:
Cómo hacer café vertido manual
Paso 1: hierve el agua y configura tu filtro con café
- Mide la cantidad de agua que necesitas
- Hierve tu agua en tu tetera
- Configura tu filtro en tu cono
- Pese la cantidad adecuada de café para su gotero y el tamaño de la infusión.
- Una vez que el agua esté hervida, déjala reposar durante unos minutos hasta que baje la temperatura. La temperatura óptima es entre 195F y 205F.
Paso 2: Comience a verter su agua sobre su café.
Hay instrucciones detalladas para verter con precisión con cada gotero, así que consulte el sitio web del fabricante para obtener instrucciones individuales para cada gotero. En general, para los goteros SIN válvulas, deberá verter un poco de agua para desgasificar el café durante 20-30 segundos. Esto se llama preinmersión, permite que el café libere dióxido de carbono y lo prepara para la inmersión.
Después de la inmersión previa, comience a verter lentamente con un movimiento circular hasta que se dispense toda el agua previamente medida. ¡Entonces disfruta!
Para los modelos CON válvula, vierta un poco para la preinmersión y luego dispense el resto del agua y configure su temporizador para 2 minutos (o el tiempo que indiquen las instrucciones de su gotero). Revuelva los posos de café después de 1 minuto y una vez que suene el temporizador, suelte la válvula y deje que el café gotee en su taza.
Como puede ver, no es difícil servir el café, solo requiere un poco de tiempo, pero es extremadamente gratificante.
Dos cafés diferentes pero ambos agradables
El café espresso y el café vertido son dos técnicas de preparación de café MUY diferentes, pero ambas tienen su lugar en la cultura del café. Todos tienen sus preferencias, pero esperamos haberte ayudado a entender la diferencia entre estos dos y cómo hacerlos en casa.
El café se hizo para disfrutarlo, y cada cultura le ha puesto sus propias costumbres. No es de extrañar que siga uniendo a la gente con conversaciones y compartiendo la vida.