Todo lo que necesitas para preparar un café a base de leche en casa es espuma de leche y espresso. Sin embargo, se deben seguir ciertas prácticas para asegurar una buena bebida a base de espresso. Para empezar, la leche debe estar fría. Luego, antes de cocinar al vapor, asegúrese de que la máquina esté configurada a la temperatura de vapor adecuada.
En un mundo ideal, su extracción de espresso y vapor de leche terminarían simultáneamente y luego se combinarían de inmediato. Es por eso que aquellos que toman su café en serio invierten en máquinas de doble caldera o de intercambio de calor. Con práctica, puedes hacer leche y espresso simultáneamente, pero la respuesta es un poco más difícil con otras máquinas.
Hay mucha información errónea sobre cómo hacer un café con leche o un capuchino correctamente con su nueva máquina. Por ejemplo, algunos baristas preparan sus bebidas preparando primero el trago y luego espumando la leche, mientras que otros preparan lattes en una taza de vidrio vertiendo espresso en la leche espumada.
Repasaremos por qué es mejor hacer espuma de leche antes de preparar un espresso, para que su máquina dure más y obtenga capuchinos y lattes perfectos cada vez.
¿A qué temperatura se debe calentar la leche de café?
La mayoría de los baristas calientan la leche entre 60 y 65 grados Celsius (140 y 149 grados Fahrenheit); leche extremadamente caliente caliéntela a 70 grados centígrados (158 grados F).
Si tu leche se sobrecalienta, sufrirá una transformación conocida como desnaturalización, que será irreversible incluso si la vuelves a enfriar.
Además, cuando la leche entera se calienta a más de 70 grados, los lípidos que contiene sufren una transformación física significativa.
Para medir con precisión la temperatura de la leche, envuelve la jarra con la mano dominante. En la palma de la mano, la leche debe calentarse gradualmente.
Cuando no pueda sostener la jarra durante tres segundos, ha alcanzado la temperatura adecuada y debe apagar la varilla de vapor. Cuando coloque su varilla de vapor alrededor del borde de la jarra, piense en ella como un reloj.
Para usar la jarra, el pico debe estar en la posición de las 12 en punto, el asa en la posición de las 6 en punto y el lado derecho del recipiente en la posición de las 3 en punto (vea la ilustración).
Como resultado, la varilla de vapor siempre debe configurarse en 1:30. También debe existir un espacio entre la varilla y la jarra de leche para permitir que la leche gire y cree el movimiento de remolino necesario.
Si prefiere que la leche esté muy caliente, cocínela al vapor durante uno o tres segundos más después de los primeros uno o tres segundos.
Es posible obtener una lectura de temperatura más precisa utilizando un termómetro, pero es preferible entrenar la mano para detectar el calor adecuado.
Como se indicó anteriormente, es mejor vaporizar o espumar la leche antes de preparar el espresso. Considere las siguientes razones por las que debe cocinar al vapor antes de preparar cerveza:
Hacer un café con leche más rápido enfriando la máquina para prepararlo después de hacer espuma que esperar a que la máquina se caliente después de prepararlo.
La máquina elabora cerveza rápidamente; presione el botón y deje correr agua caliente a través de la varita. La varita pasará rápidamente de producir vapor a producir agua.
Está listo para preparar cuando tiene agua caliente en lugar de vapor.
La máquina y sus componentes duran más cuando la temperatura de preparación es más baja que cuando aumenta la temperatura del vapor.
Esta es una práctica común para muchas máquinas de espresso para evitar que se quemen las calderas y las máquinas de calefacción.
Cuando usa una máquina de espresso semiautomática de rango medio para el primer paso, mantiene una temperatura constante mientras se prepara.
¿Es posible calentar la leche haciendo espuma?
Sí, un espumador de leche calienta la leche a 65 grados centígrados. Si lo desea, puede ajustar fácilmente la configuración de temperatura; el propósito de calentar la leche es airearla y producir una espuma más espesa.
La leche contiene tres nutrientes esenciales: proteínas, carbohidratos y grasas. Estos elementos aceleran la espumación de la leche.
La leche de vaca contiene dos proteínas: suero y caseína. Cuando calientas la leche, las proteínas hacen que se formen burbujas. Como resultado, más proteínas dan como resultado una espuma más rica y espumosa.
Los términos «vaporizadores» y «espumantes» se usan indistintamente en el mundo culinario. Esencialmente, un vaporizador solo calienta la leche, mientras que un vaporizador también la airea; esta es la principal diferencia.
Para hacer una variedad de bebidas de café, la leche al vapor debe mezclarse con los demás ingredientes en lugar de sentarse encima del líquido.
Algunas vaporeras eléctricas también hacen espuma de leche, pero la mayoría solo produce pequeñas burbujas que apenas se notan. Si tiene la intención de hacer mucho café estilo barista en casa, necesitará un buen espumador de leche.
Se necesita mucha práctica para obtener una buena espuma. Incluso si ha perfeccionado su técnica de espumado, la leche espumada puede colapsar ocasionalmente.
Esto se debe a que ciertos factores pueden hacer que la espuma de la leche se derrumbe. Por lo tanto, la leche entera debe estar lo más fresca y fría posible antes de espumarla.
El glicerol representa alrededor del 4 % de la leche entera, y cuando la leche está fresca, el glicerol está demasiado ocupado para obstruir la formación de espuma.
Sin embargo, si la leche está contaminada, el glicerol libre puede obstruir el proceso de formación de espuma y hacer que estallen las burbujas. Además, la leche sobrecalentada puede perder su espuma más rápido que la leche espumada a la temperatura adecuada.
La leche al vapor se debe verter de la siguiente manera:
- Incline su taza en un ángulo de 45 grados y vierta la leche con la jarra a unas 4 pulgadas por encima de la taza. Luego, vierta lentamente, apuntando a la parte más profunda de la taza, y mueva la taza para mezclar alrededor de la crema.
- Deje de verter pero mantenga la taza inclinada cuando el líquido que sube casi alcance el borde de la taza y esté aproximadamente dos tercios lleno.
- Lleve la jarra hasta el centro del espresso y comience a verter nuevamente, pero esta vez más rápido.
- Reduzca la velocidad de su vertido, levante un poco la jarra y vierta, tratando de mantener todo lo más centrado y simétrico posible a medida que llega a este punto.
- Mantenga el nivel de la taza a medida que se llena para evitar que se desborde y para mantener su diseño en su lugar.
Un consejo: cuando bajes la jarra para empezar a verter el diseño, apóyala en el borde de la copa. El mantenimiento de su nivel de inclinación se logra manteniendo su punto de contacto en la misma ubicación durante todo el proceso de vertido.
En el siguiente paso, junte ambas manos como si estuvieran bloqueadas en su lugar en relación con la otra.
No se preocupe por mover demasiado su jarra; en su lugar, concéntrese en los fundamentos de espumar y verter.
Verter se vuelve más fácil cuanto más lo practique, y aprenderá lo que funciona mejor para usted y su máquina de café cuanto más lo practique.
¿Qué tan importante es la temperatura del espresso?
Hacer un espresso implica mucho más que simplemente presionar un botón y esperar a que la máquina haga su trabajo.
Su contribución puede hacer o deshacer su bebida favorita, y una cosa que debe hacer es mantener la temperatura de preparación bajo control.
La temperatura del agua del espresso debe estar entre 90 y 96 grados centígrados para una extracción óptima (195-205 grados F).
Si usa agua más caliente que esta, su café tendrá un sabor a quemado, y si usa agua más fría, su café tendrá poco sabor extraído de la molienda de café, así que tenga cuidado cuando prepare café.
Muchas máquinas de baja calidad no tienen configuraciones de temperatura ajustables, pero puedes calibrarlas si la tuya sí las tiene.
Cada máquina tiene un procedimiento de calibración único, así que asegúrese de seguir cuidadosamente las instrucciones del manual.
Una vez que haya dominado la configuración de temperatura de su máquina, puede comenzar a marcar en el tiro. Para lograr el mejor espresso, se deben modificar los criterios de preparación.
Para comenzar, pruebe su espresso cada vez para ver si está por debajo, por encima o perfectamente extraído. Luego, según sea necesario, ajuste la temperatura hasta lograr el sabor más agradable.
Puede usar un termofiltro para medir con precisión la temperatura del agua en la máquina para verificar la temperatura de su espresso.
Por ejemplo, puede encontrarse con un problema en el que la temperatura de la máquina está configurada en 97 grados, pero no es la temperatura en el cabezal del grupo, en cuyo caso el termofiltro resulta útil.
Últimos pensamientos
Ciertos elementos fundamentales contribuyen al delicioso sabor de su bebida a base de leche, como usar leche fría solo para hacer espuma, lo cual es mejor para su máquina, y su café a base de leche para hacer espuma o vaporizar la leche antes de preparar el espresso.
Cuando la leche se calienta, la grasa y las proteínas se descomponen, lo que dificulta la formación de espuma. Asegúrese de espumar la leche a la temperatura adecuada para crear una espuma agradable y duradera.
Además, la temperatura del espresso es crítica; desea mantenerlo dentro de un rango de temperatura específico para que el café no se extraiga ni demasiado ni menos de los granos.
Agregar rica leche espumosa a un trago de café perfectamente preparado a la temperatura adecuada es una combinación ganadora.
Experimente con su técnica de vertido tanto como sea posible. Un buen control de la jarra es esencial para obtener un buen brillo en la leche, y un diseño profesional mejora la calidad de la bebida.