Los aficionados al café a menudo se encuentran en el mismo espacio mental que los ingenieros. La simplicidad y el diseño innovador brindan nuevas formas de disfrutar una cerveza.
Esto deja al novato con muchas preguntas sobre cómo aplicar la tecnología a su bebida. ¿Qué aparatos deben estar a mano en casa? ¿Cómo se recopilan los elementos básicos para aprovechar al máximo las variedades?
Quizás el mejor lugar para comenzar sea la diferencia entre dos dispositivos muy importantes: la estufa y la prensa francesa.
Los métodos de preparación de café de la estufa y la prensa francesa son similares en su simplicidad y diseño innovador, pero el café que se obtiene al final de cada proceso es bastante diferente. Si bien ambos métodos te darán una buena taza fuerte con mucha textura, no están destinados a darte el mismo resultado.
¿Qué es el espresso de estufa?
Este artilugio ha existido desde la década de 1930, por lo que es probable que haya visto uno pero nunca pensó realmente en su diferencia con una cafetera normal. El Moka Pot lleva consigo el cambio histórico de espresso como una bebida que solo estaba disponible en restaurantes o cafeterías, a una que podría replicarse de cerca en el hogar.
Sin duda es un aparato único.
La cafetera Moka es utilizada por muchos como un sustituto del espresso, aunque se puede considerar que compite con la cafetera real en términos de sabor y está muy por delante en términos de practicidad. Las cafeteras moka a menudo se conocen como cafeteras Stovetop Espresso o, a veces, como cafeteras de vaquero.
Estas son algunas de las cafeteras moka más populares que se venden hoy en día.
Tal vez el nombre ‘café vaquero’ se refiera a lo que podría pasar si no tienes mucha habilidad o suerte al usar el instrumento. En la mayoría de los casos, queda una capa de residuos gruesos de café en el fondo de la cafetera.
O podría ser la construcción robusta y simple. Hecho de acero inoxidable y aluminio, bastante compacto si tuviera que amarrarlo al costado de un caballo, y solo tres piezas de las que preocuparse. Por lo tanto, son relativamente fáciles de limpiar en comparación con una máquina de espresso de gran formato.
Es importante tener en cuenta que el café Moka no es un verdadero espresso. El proceso aquí varía bastante.
La olla en sí es un diseño ingenioso. Una cámara para agua, otra para posos y otra para producto terminado. A medida que la estufa, la fogata o el quemador de la estufa calientan el agua, la presión empujará el agua calentada hacia arriba a través del vástago central y a través de las rondas de café, y luego hacia la cámara final para que el café se mantenga caliente pero no se vea afectado por los posos gastados. . Esto permite una infusión fresca y fuerte.
Uno podría usar casi cualquier tamaño de molienda, dependiendo de la preferencia.
Revolución de la prensa francesa
La prensa francesa hace un buen café fuerte a la antigua y el método tiene más de cien años, mientras que el café a veces es amargo, muchos amantes del café aprecian la fuerza y la intensidad de este método de preparación simple.
Aunque la patente de la prensa francesa se presentó en 1929, se cree que su origen es mucho anterior. Originalmente, su mecanismo de inmersión presentaba una tela de queso para filtrar los granos del agua calentada, pero hoy en día tenemos la suerte de tener un émbolo equipado con una malla de nailon y un vaso de precipitados de vidrio como medios.
Prensa francesa Secura 50oz
Aquí está nuestra lista de las mejores cafeteras de prensa francesa vendidas en la actualidad.
La proporción de café y agua es quizás la culpable de la fuerza de la prensa francesa. Si bien su cafetera de goteo es una que a menudo toma tan solo una cucharada por seis onzas de agua, la prensa francesa puede tomar una cucharada más con la misma cantidad de agua.
A medida que uno avanza en su viaje de degustación de café, su paleta puede comenzar a preferir el sabor más rico de una prensa francesa sobre el simple goteo antiguo. Eso hace que estos artilugios sean un elemento básico popular en los cafés de todo el mundo.
Mientras que la cafetera Moka usa presión para entregar su café caliente, la prensa francesa en realidad usa una especie de proceso de remojo. Si eso te llama la atención, ¿no es ahora un buen momento para entender cómo preparar café con una prensa francesa?
Instrucciones de elaboración de la prensa francesa
Para comenzar, lleve el agua a la temperatura, ligeramente por debajo del punto de ebullición y déjela reposar mientras muele algunos frijoles. Trate de obtener una molienda que sea gruesa y algo escamosa. Es muy necesario experimentar con diferentes molinillos para su prensa francesa, ya que es discutible que el molido sea el factor que más afectará su producto final. El café premolido no será ideal, aunque normalmente obtendrá algo de sedimento en el producto final, es probable que el café premolido haga un desastre.
Tenga en cuenta que una vez que sus frijoles estén molidos, querrá usarlos antes de que comience a endurecerse, dentro de los treinta segundos.
Una vez que se agrega el agua, los posos húmedos se apisonan firmemente en el fondo de la jarra con el émbolo de malla fina, que se encuentra a través de la tapa. Aunque la idea es separar la mezcla final de los propios posos, esto no siempre es posible.
Aunque hay algo de espacio para experimentar, a menudo se recomienda dejar reposar durante tres minutos y medio a cuatro minutos. Servir inmediatamente.
Tiempo de preparación
La preparación rápida a baja presión del método de la estufa produce resultados diferentes a los del tiempo de preparación más largo de la prensa francesa. La preparación de la estufa es una ráfaga presurizada rápida a través de granos finamente molidos, mientras que la prensa francesa tiene el tiempo de preparación más largo de todos los métodos de preparación de café, utilizando una molienda muy gruesa.
Es necesario decir aquí que, si bien toma alrededor de 5 minutos obtener café de una olla de la estufa, el agua solo entra en contacto con el café una vez que está lo suficientemente caliente como para generar la presión necesaria para forzarlo a través de los granos. Esto significa que el tiempo de preparación real es más rápido de lo que piensas.
Para la prensa francesa, esos 4 minutos se dedican a preparar el café, por lo que hay una gran diferencia en el tiempo de contacto. Cuanto mayor sea el tiempo de preparación, más sabor se elimina de los frijoles. Pero el método de la prensa francesa es propenso a la extracción excesiva de los granos, lo que puede resultar en una taza de sabor amargo para aquellos que no prestan atención al tiempo.
Una vez que termine la infusión, es posible que note que tiene bastante café que no ha llegado a su taza. Asegúrate de evitar que los posos se asienten en el tanque, ya que esto volverá a extraer demasiado tu café y arruinará lo que acabas de hacer con tanto esfuerzo.
Le recomendamos que utilice una jarra térmica dedicada para esto.
La prensa francesa comúnmente se usa mal y, a menudo, tiene mala prensa (perdón por el juego de palabras) solo porque la gente no la está usando correctamente. Consulte nuestro artículo que compara la prensa francesa con la percoladora para obtener más información sobre esa técnica de preparación.
La prensa francesa, una percoladora y la olla Moka son opciones comunes para los campistas. Dependiendo del viaje, uno de estos seguramente lo hará en su viaje. Tenga en cuenta la durabilidad de cada uno, y el tamaño del grupo y la duración que estará fuera.
La técnica de las ventosas
Si todavía está buscando un café delicioso y tiene un poco más de paciencia o tiempo por la mañana, pruebe esta técnica.
Recién molido un poco de café, opta por un molido medio. Vale la pena aplicar una balanza digital, esto afina tu perfil de sabor y si el café sale mal, simplemente puedes cambiar el peso. Asegúrate de usar agua blanda. Incluso si eso significa conseguir un poco de agua embotellada de la tienda.
Una vez que el agua, unos 500 gramos, esté a punto de hervir, vierte sobre tu molienda en la prensa. Deje reposar durante unos cuatro minutos. A medida que el café comienza a «florecer» y los posos notables comienzan a elevarse y flotar, tome una cuchara y retírelos con cuidado.
En este punto, no se debe colocar la tapa y el émbolo.
Ahora entra la paciencia. Deja todo en paz durante cinco minutos. Los terrenos restantes se asentarán en el fondo. Una vez alcanzado el minuto ocho o nueve, puede continuar con el proceso. No está tan mal, ¿verdad?
Coloque el émbolo, pero simplemente déjelo reposar en la superficie, completamente recuperado con la tapa puesta. Ahora puede verter su cerveza en su taza favorita y disfrutar. El émbolo, en este caso, se usa simplemente para filtrar los desechos y la tapa para ayudar a verter.
Tenga en cuenta que hay una falta de sedimentos y lodos, así como un acabado audaz en la bebida. La técnica de cata, como método de preparación, parece romper todas las reglas que establecimos anteriormente. ¡Esta es la belleza de la experimentación! Quizás el proceso de preparación sea más lento con la adición del descanso y la ‘fase de limpieza’ (la agitación alrededor de los 4 minutos), todavía hay café molido y agua que se mezclan al final de ese paciente proceso.
Algunos cafés tienen un sabor absolutamente fantástico de esta manera, pero también vale la pena invertir tiempo en investigar qué granos o mezclas de un solo origen funcionan mejor. Dicho esto, este podría no ser su método de rutina matutino promedio.
Es un proceso sensible al tiempo, pero esta es una excelente manera de cambiarlo el sábado por la mañana.
Modificando la Moka Pot
Al igual que la prensa francesa, puedes personalizar tu preparación con pequeños cambios aquí y allá. Uno de los mayores problemas que notan los conocedores con Moka Pot es la extracción insuficiente.
Este es un gran contraste con la prensa francesa, que se cree que extrae demasiado.
Hay algunas modificaciones a las instrucciones tradicionales que se pueden hacer para optimizar el proceso de elaboración. Esto vale la pena especialmente si la cafetera Moka es su cafetera básica.
Esta técnica puede ser un poco más complicada que las instrucciones que vienen con la estufa, pero con un poco de práctica es fácil ver por qué algunos encuentran que esto es superior.
Los resultados del café
Tanto la estufa como la prensa francesa son métodos de elaboración casera muy populares aquí en los EE. UU. y especialmente en Europa. Ambos dan un café bueno y fuerte: el método de prensa francesa da un café largo para disfrutarlo lentamente, la estufa tiene una intensidad similar pero está pensada para beberse rápidamente.
Al igual que con todos los cafés cortos y fuertes, la preparación de la estufa se presta bien para formar la base de muchas otras bebidas, simplemente agregando leche caliente y saborizantes.
Por lo tanto, en Gathering Grounds creemos que todo café tiene su función, y tanto la estufa como el espresso son excelentes métodos para usar en el hogar o el trabajo. El café no necesita ser complicado y estos métodos comprobados te darán una gran taza si te gustan las cosas fuertes. El equipo es una inversión muy pequeña considerando su utilidad y practicidad.
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Aquí hay algunas cafeteras que recomendamos.
De hecho, en la mayoría de los casos animamos a nuestros clientes a que tengan uno de cada dispositivo, ya que son muy diferentes y ambos métodos de preparación producen una taza mucho más interesante y deliciosa en comparación con el café de goteo estándar.
También puede ver nuestra selección completa de ollas de prensa francesa aquí y nuestras ollas moka para estufa aquí.
