Cuando se trata de café, especialmente espresso, no está de más saber un poco de italiano. De hecho, la mayoría de los términos clave en el mundo del espresso provienen de este hermoso idioma romance, desde capuchino hasta café con leche.
Pero hay algunos términos italianos que tienen un significado especial para quienes usamos máquinas Nespresso. De hecho, a pesar de tener su sede en Suiza, el gigante del café de una sola porción, Nespresso, ha adoptado por completo la herencia italiana responsable del trago de café fuerte favorito de todos, y su catálogo de productos está lleno de palabras italianas en las referencias.
Dicho esto, tres términos italianos son especialmente importantes para los usuarios de Nespresso: lungo, espresso y ristretto.
Echaremos un vistazo a los orígenes de estas palabras, sus traducciones al inglés y, finalmente, lo que significan en el maravilloso mundo de Nespresso.
Espresso, Ristretto y Lungo: significados originales
Si bien estos tres términos se volverán un poco más complicados una vez que analicemos cómo los usa Nespresso, sus usos originales son sencillos cuando se trata de cómo un barista prepara el café.
Más precisamente, estos tres términos se refieren a la duración del plano. Cuando se aplica al café, la longitud simplemente se refiere a la cantidad de agua utilizada para extraer el trago y, por lo tanto, la cantidad de agua para extraerlo. Una inyección más corta, entonces, utiliza menos agua y tiempo para extraer la inyección que una inyección más larga.
Entonces, ¿qué tienen que ver estos tres términos con la longitud? Consideremos cada uno y veamos cómo se comparan.
Espresso: «Exprimido»
La palabra espresso ha llegado a significar cualquier bebida de café que se elabora forzando agua caliente a través de granos de café presurizados finamente molidos. Pero el término en realidad se refiere a un trago de café preparado de esta manera con una duración entre ristretto y lungo.
De hecho, debido al uso excesivo de la palabra para referirse a cualquier trago de café preparado de esta manera, un trago de café con una longitud de rango medio, antes conocido simplemente como «espresso», ahora se conoce como normale. Es «normal» (o «estándar»), obviamente, porque es la longitud más común y con la que puedes medir a los otros dos.
Eso puede sonar un poco confuso, pero quedará más claro una vez que consideremos los dos extremos a cada lado del espresso.
Ristretto: “Limitado”
Para hacer ristretto, usa exactamente la misma cantidad de café molido que usaría para tomar un espresso normal. La diferencia está en la longitud, es decir, la cantidad de agua que usas para extraer el tiro. Extraer el café en un trago de ristretto requiere aproximadamente la mitad de la cantidad de agua que usaría para extraer un trago normal.
De hecho, debido a que el ristretto usa la mitad del agua de un trago normal para la extracción, puede pensar que el proceso de extracción del ristretto es exactamente el mismo que el del espresso, solo que el proceso se acorta, «limitando» la duración de la extracción, por lo tanto el nombre.
¿Cómo afecta este método al perfil de sabor del trago extraído?
Los granos de café contienen miles de compuestos de sabor distintos y se extraen a diferentes velocidades durante el proceso de extracción, algunos en las primeras etapas de extracción y otros mucho más tarde.
Por lo tanto, los tragos de ristretto solo exhibirán aquellas características de sabor que se extraen muy rápidamente. Como resultado, el ristretto tiene una concentración muy alta y produce sabores muy completos y ricos con menos amargura que los tragos más largos.
Lungo: “Largo”
Como era de esperar, dado que el ristretto proviene de una extracción corta y el espresso o normale proviene de una duración de extracción de rango medio, el lungo es el resultado de una duración de extracción mucho más larga. Al igual que el ristretto, un trago de lungo usa la misma cantidad de café molido que un espresso. Pero para el lungo, se introduce más agua para extender la longitud de extracción.
¿Cómo afecta este método al perfil de sabor del trago extraído?
Mientras que el ristretto acorta el proceso de extracción, lo que da como resultado un trago de café más fuerte, menos amargo y con más cuerpo, el lungo hace exactamente lo contrario: extiende el proceso de extracción más allá del espresso, que produce un café más débil, más amargo y más liviano. disparo al cuerpo.
Esto también significa que el trago de lungo resultante tendrá un mayor volumen y contendrá menos cafeína por onza que sus hermanos más fuertes.
¿Qué tiene que ver todo esto con Nespresso?
Da la casualidad de que bastante. Pero espera, se va a poner un poco raro.
Los botones Espresso y Lungo
Si omitió leer el manual de su máquina Nespresso, es posible que no sepa que esos dos botones con tazas de diferentes tamaños que usa para encender su máquina en realidad tienen nombres. El más pequeño es el botón de espresso y el más grande es el botón de lungo.
Esto es lo suficientemente claro, ¿verdad? Tal como discutimos anteriormente, la máquina Nespresso extraerá su dosis de café como espresso o lungo, según el botón que seleccione. Sencillo.
Pero, ¿dónde está el botón Ristretto?
¡Gran pregunta! Francamente, todavía estoy buscando el mío.
Obviamente, las máquinas Nespresso más comunes que existen en este momento no incluyen un botón para extraer ristretto, y no sabemos por qué es así, ya que incluyen botones tanto para espresso como para lungo.
Si tienes mucho dinero y posees algo de la línea Nespresso Creatista, obtienes ese tercer botón, pero el precio para entrar en un Creatista es mucho más alto de lo que la mayoría de la gente está dispuesta a gastar… especialmente solo por un botón de ristretto dedicado.
Pero lo que es aún más extraño es que Nespresso produce una cápsula llamada Ristretto y también tiene ristretto en la lista como una opción de servicio para muchas de sus cápsulas.
Si bien esto todavía es un misterio para nosotros, por ahora, solo sepa que si desea un trago fuerte de ristretto de su máquina Nespresso, todo lo que tiene que hacer es comprar la cápsula de Ristretto. Hace un buen trabajo al aproximarse al perfil de sabor de un verdadero ristretto.
La otra opción principal para la mayoría de los usuarios de Nespresso es reprogramar la duración de los disparos de los dos botones dedicados en su máquina. Es bastante fácil de hacer también.
Si desea que sus botones se parezcan a un chupito de ristretto y espresso o un chupito de ristretto y lungo en lugar de la opción de espresso y lungo, consulte nuestra guía para reprogramar esos botones.
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