Existe un debate prolongado sobre si Nespresso es un espresso real o no, y cómo se compara el café producido por una máquina Nespresso con lo que puede producir una máquina de espresso adecuada. Hemos intervenido antes sobre si Nespresso constituye un espresso real, por lo que no nos repetiremos aquí. Puede leer nuestro artículo anterior sobre si Nespresso es un espresso real si está más interesado en eso y volver aquí más tarde.
Lo que nos interesa discutir aquí es cómo sabe realmente el café Nespresso en comparación con un espresso de una máquina de espresso y otros métodos de preparación. Hay mucha discusión que es en su mayoría superficial, que trata de parámetros sensoriales y no de parámetros medibles reales. Estamos de acuerdo en que, al final, el sabor de un café es el aspecto más importante de todos, pero no es beneficioso para la discusión afirmar simplemente «Me gusta Nespresso» o lo contrario. Solo dice tu opinión particular, por muy respetable que sea.
Nos gustaría conocer más en profundidad cómo se compara la extracción de café realizada con una máquina Nespresso con la extracción procedente de una máquina de espresso, u otros métodos similares. A partir de ahí podríamos afirmar qué tan bien funciona el método de extracción Nespresso, y qué tan mejor o peor es en comparación con otros.
Los propios Nespresso han hecho una comparación rápida, que nuevamente es en su mayoría superficial, y se puede decir que también está sesgada a favor de sus cápsulas. En su lugar, nos gustaría ver un estudio científico de terceros. Conducido de manera mucho más objetiva y basada en datos.
Por supuesto, ningún estudio por sí solo puede darnos una verdad objetiva ya que los factores en juego son innumerables. Se necesitarán múltiples estudios para hacer una buena comparación entre Nespresso y espresso. Se han hecho pocos, si es que se han hecho. Nespresso no suele participar en estos estudios que tienden a comparar métodos de preparación manual como vertidos, prensas francesas y Aeropress, o métodos más clásicos como cafeteras de filtro, cafeteras Moka y máquinas de espresso semiautomáticas o automáticas.
Información de un estudio suizo
Afortunadamente, un estudio de 2013 analizó 9 métodos de extracción diferentes, incluida una máquina Nespresso. Se pueden extrapolar algunos hechos y datos muy interesantes (y lo hicimos para que no tengas que leerlo).
El estudio es de Petracco, M., et al. «Comparación de nueve métodos comunes de extracción de café: análisis instrumental y sensorial». _Investigación y Tecnología Alimentaria Europea_.
En él se compararon 9 extracciones de café diferentes: dos cafeteras espresso, una semi y otra totalmente automática (Dalla Corte Evolution 20.03 y Schaerer Coffee Celebration BC, respectivamente), con tazas tanto de tamaño espresso como de tamaño largo, una Nespresso CitiZ, una Moka Bialetti, una Bodum French Press, una cafetera Bayreuth y café de filtro con una Hapag Aarau a140. El análisis comprendió mediciones de análisis de espacio de cabeza, acidez, acidez titulable, contenido de ácidos grasos, sólidos totales, índices de refracción, contenido de ácidos clorogénicos y extracción de cafeína.
Una larga lista de nombres técnicos que son medidas de los componentes del café molido que generalmente se extraen en nuestras tazas al prepararlo. Diferentes métodos tienen diferentes capacidades de extracción, generando resultados muy diversos en el gusto.
Con respecto al perfil de sabor real del café, el estudio implementó 7 panelistas para realizar una cata a ciegas durante 2 días diferentes. El café se sirvió a 60-69°C en ambas ocasiones, y los parámetros sensoriales analizados fueron: crema (consistencia y espesor), visual (principalmente color y estructura visual del café antes de beberlo), textura/cuerpo, sensación posterior (lo que queda en la boca después de un sorbo de café). Por último, pero no menos importante, se juzgó y calificó el perfil de sabor. Importante precisar que el estudio consideró un café con acidez balanceada, bastante afrutado, con una buena cantidad de torrefacción y amargor similar al café para saber “mejor”. Si tiene gustos diferentes, probablemente habría calificado el café 9 de manera muy diferente.
El café utilizado fue para todos los métodos una Antigua La Ceiba guatemalteca. Por supuesto, pero para las cápsulas Nespresso, ya que no hay tal tipo de cápsula disponible. En su lugar, se utilizó una vieja cápsula Arpeggio.
Los resultados son claros: Nespresso está muy, muy cerca de un espresso
Las imágenes en sí son claras (DE y SE son las máquinas de café espresso, NE es Nespresso, Bia es la cafetera Moka, DL y SL son el lungo hecho con las máquinas de café espresso, Bo es la prensa francesa, KK es la cafetera Bayreuth y F es café de filtro):
Niveles de extracción por 10ml
Los gráficos anteriores muestran cómo funciona una muestra de 10 ml de cada preparación de café en términos de extracciones. Nespresso es constantemente la más cercana al nivel de extracciones de las dos máquinas de espresso. Las excepciones notables son los ácidos grasos (mucho más bajos en Nespresso).
Los resultados son similares al medir los mismos elementos al extraer una taza de café llena:
Niveles de extracción por taza
Nuevamente, Nespresso siempre está ligeramente por debajo del nivel de extracción de las dos máquinas de espresso. Las preparaciones más largas (DL, SL, Bo y KK) muestran, como era de esperar, que pueden extraer más elementos que una simple preparación de café exprés, ya sea que se haya hecho con una verdadera máquina de café exprés o con una máquina Nespresso. Esto era de esperar ya que al usar más agua en el café aumentamos la cantidad que pasa por el café molido y el tiempo de extracción. Hubiera sido interesante haber probado una cápsula de lungo también y ver cómo se habría comparado aquí, pero eso no se hizo.
El estudio también realizó una prueba ciega del perfil aromático y de sabor. A continuación se proporciona un perfil de cada método y tipo de elaboración:
Análisis sensorial 1 Análisis sensorial 2 Análisis sensorial 3
Tras los resultados más cuantitativos, también las pruebas sensoriales muestran cómo una máquina Nespresso es la más cercana a las de espresso. El perfil de sabor de una preparación de café con una cápsula Nespresso es el más similar al preparado con una máquina de espresso. Nespresso tiene incluso más crema que un espresso clásico, pero de una textura menos fina. Más espumado de lo que puede producir una máquina de espresso, que está más cerca de un estado «cremoso». También puede esperar tener los sabores más tostados y amargos en un café Nespresso o espresso en comparación con los otros métodos probados. Del mismo modo, tanto Nespresso como las dos máquinas de espresso producen los regustos más intensos, junto con la cafetera Moka.
Qué significa todo esto? En palabras más pobres, puede esperar que una taza de café Nespresso tenga el sabor más similar a un espresso en una cafetería. Ese es el objetivo de Nespresso desde el principio, llevar la experiencia del espresso y el sabor de un café a casa.
Por lo tanto, sí, Nespresso está realmente cerca de un espresso «verdadero», hecho en una cafetería con una máquina de espresso adecuada. No idénticos, pero muy parecidos. Esto no solo en términos de cantidad (cuántos aromáticos y sólidos del café molido se extraen), sino también en términos de calidad (cómo sabe realmente el café). Es correcto decir que una máquina de espresso elabora “mejor”, es decir, en más extracción y un sabor algo más intenso; Sin embargo, no es correcto decir que Nespresso está muy lejos de ser una verdadera experiencia de espresso.
Por supuesto, nos encantaría ver más estudios como el que citamos. Especialmente algunos realizados con un par de cápsulas diferentes, y eso compararía a Nespresso con otros métodos populares de preparación. Sería sumamente interesante una comparación del café Nespresso con Aeropress y un buen vertido como el V60. Pero eso está fuera de lo que pretende ser Nespresso, que es un buen espresso en casa. Por lo que nos dicen los datos, Nespresso es perfectamente comparable a un buen espresso.
Como siempre, si tiene sus propios datos o conoce más estudios publicados sobre el tema, ¡háganoslo saber en los comentarios!
Si te gustó, por favor comparte!