Cuando intenta preparar la taza de café perfecta, puede ser realmente frustrante si el café no sale perfecto. Cuando prepara café, se asegura de que esté hecho con granos de alta calidad. Huele maravilloso mientras se prepara, pero no tiene un sabor particularmente agradable cuando se toma un sorbo. Entonces, ¿por qué la taza de café resultó ser tan mala?
Una extracción excesiva ocurre cuando se elimina una cantidad excesiva de saborizantes solubles del grano de café durante el proceso de extracción. Es desagradable e incluso puede tener un sabor fuerte debido al alto nivel de extracción utilizado para producir los sabores.
Aunque el café extraído en exceso parece ser un problema difícil de prevenir si comprende lo que está sucediendo, no es tan difícil de evitar. En este artículo se analiza qué son los diferentes grados de extracción, en qué se diferencian y cómo alcanzar el nivel óptimo para preparar la taza de café perfecta para sus preferencias de sabor.
Los componentes solubles en agua representan menos del 30% del grano de café promedio. Esto significa que, dependiendo de cómo hierva su café, aproximadamente el treinta por ciento del grano de café se puede disolver en su taza de café.
Sin embargo, no todo el treinta por ciento es particularmente apetecible, por lo que nos esforzamos por lograr un porcentaje ligeramente más bajo.
La sobreextracción, que ocurre cuando se disuelve una cantidad excesiva de grano de café en nuestra taza, se examinará más en este artículo.
Cuando se pasa agua caliente (como la que se usa para los procedimientos de preparación más comunes) a través de los granos de café molidos, los componentes del grano que son capaces de disolverse en el agua lo hacen.
Este es el proceso de extracción. Los sabores y productos químicos se eliminan del frijol y se disuelven en el agua. Para ser más específicos, lo que recibirás es café.
El agua a alta temperatura, la mayor duración de la preparación y otros factores pueden contribuir a un aumento en la cantidad de granos de café que llegan a su taza de café.
Los componentes sólidos de un grano de café no se eliminan durante el proceso de extracción, por lo que no tiene que preocuparse por alcanzar el punto óptimo extrayendo el café hasta el punto en que se eliminen por completo los granos.
Si todos terminan en su taza, aún debería poder ver los granos en su café si aún están intactos.
Diferentes compuestos se disuelven en agua a diferentes temperaturas de calor o dependiendo del químico.
Esto es importante en el proceso de extracción ya que el grano de café se compone de varios compuestos diferentes.
Los distintos sabores, lípidos, antioxidantes y otras sustancias que se encuentran en el grano de café se eliminan en diferentes períodos y a ritmos variados de sus respectivos granos de café.
Debido a que cada uno de estos elementos tiene un sabor distinto, preparar el café de manera que extraiga más o menos el café puede resultar en variaciones significativas en el sabor de su taza de café.
Es crucial tener el nivel de extracción correcto porque permite que los mejores sabores del café lleguen a su taza sin verse abrumados por los aspectos amargos asociados con la extracción excesiva.
Es fundamental tener el nivel de extracción correcto porque permite que las mejores cualidades del café brillen sin quedar enmascaradas por el amargor asociado con la extracción excesiva.
Asegurarse de cumplir con todos los requisitos de tiempo y consistencia para el método de elaboración elegido garantizará que obtenga el nivel óptimo de extracción en todo momento.
Podrás apreciar la riqueza del café y el equilibrio de acidez y final como resultado de esto.
De la misma manera que el café se puede sobreexprimir, también se puede subextraer. Esto generalmente sugiere que la temperatura del agua era demasiado baja o que el agua no se aplicó a los granos de café durante el tiempo suficiente.
El resultado es un café subextraído, en el que solo los primeros sabores de los posos de café se han filtrado de los posos de café a la taza de café.
Es posible identificar si el café ha sido sub-extraído de diferentes maneras. La prueba del nivel de extracción (lamentablemente, esto no siempre es posible en casos de mala extracción) se realiza probando el café. Los siguientes son algunos ejemplos de cómo puede probar durante la extracción.
El café tiene un sabor agrio.
Si el café tiene un sabor agrio, es posible que no se haya extraído correctamente. Sin embargo, mientras que todos estos perfiles de sabor se describen de la misma manera que el amargor y la acidez, la acidez no es precisamente lo mismo que ninguno de estos sabores.
El sabor hace que frunzas los labios o saques la lengua, lo que se describe como «agrio».
El café tiene un sabor agrio ya que los ácidos son una de las primeras cosas que se extraen. Por lo tanto, una de las características más evidentes del café subextraído es la acidez, que también es una de las más complejas.
El café es un poco aguado.
Esencialmente, la subextracción da como resultado un café demasiado acuoso y carente de la presencia de los componentes del café.
El café sub-extraído tiene un sabor distintivo que puedes detectar. Sabe como si no hubiera suficiente café en el agua, ¡que es exactamente lo que está pasando en este caso!
El café tiene un sabor salado.
Aparte de la cafeína, una de las primeras cosas que se eliminan de los granos de café es la sal. Aunque el café subextraído no sabe como si le pusieras sal, su sabor es mucho más salado que el de una taza balanceada.
Si su café tiene un sabor salado distintivo, todavía hay otra indicación de que puede estar sub-extraído.
En una taza de café perfectamente extraída, ninguna nota debe quedar eclipsada por otras notas.
Además de los aromas más achocolatados, debería poder detectar un toque de acidez aguda.
Se desea mucho sabor, pero no tanto que se vuelva abrumador en un sentido negativo.
La cantidad de componentes del café en su bebida debe ser suficiente, pero no tanto como para que pueda saborearlos en la boca.
¿A qué sabe el café extraído en exceso y cómo se puede saber?
El café extraído en exceso contiene una cantidad excesiva del componente de café en la bebida. La extracción excesiva de café da como resultado una pérdida de contenido soluble de los posos de café debido al exceso de agua en la mezcla.
Este contiene sabores que no queremos consumir en grandes cantidades en nuestro café.
El café tiene un sabor amargo.
Debe ser amargo cuando pruebe su café, no solo un poco amargo. Este es uno de los síntomas más claros de que se ha sobreextraído.
Algo de amargura es aceptable; por ejemplo, considere el chocolate agridulce y la profundidad que la amargura imparte al chocolate.
Si el amargor se vuelve abrumador, es probable que tu café haya sido extraído en exceso o que tus granos hayan sido tostados por un tiempo excesivo.
Una vez que te das cuenta de que tu próxima taza de café está arruinada por una extracción excesiva, es mucho más fácil resolver el problema.
El café tiene un sabor suave.
El café extraído en exceso tendrá un sabor suave. La sobreabundancia de sabores, combinada con su falta de equilibrio, da como resultado un café con el mismo sabor sordo que la suciedad.
No es tanto una escasez de sabor como una combinación de sabores que se cancelan entre sí y enlodan la lengua.
El café tiene un sabor seco.
Esta cualidad peculiar del café extraído en exceso es la más extraña, pero también es la más memorable y la más fácil de identificar.
¿Es posible que haya tomado un sorbo de café y luego haya revisado instantáneamente su taza para asegurarse de que no haya posos de café en ella?
El café puede estar causando que su boca se sienta seca y como papel de lija sin necesariamente tener partículas visibles en él, lo que explicaría la experiencia. Esto es café extraído en exceso.
Varios factores pueden contribuir a la extracción excesiva del grano de café. Pero, en última instancia, todos se reducen al mismo concepto: demasiados granos de café llegaron al café.
Hay varias formas en las que esto puede ocurrir, y ser consciente de ellas es el enfoque más eficaz para evitar que te ocurra.
Si desea preparar la taza de café perfecta, debe evitar las trampas enumeradas en esta sección.
La temperatura del agua
Más rápidamente, los productos químicos solubles en agua se extraen de sus compuestos solubles en agua cuando se calienta el agua.
Esto comprende todos los componentes del café que hemos discutido hasta ahora. El agua para hacer café debe estar aproximadamente a 200 grados Fahrenheit en la mayoría de los casos (93 grados Celsius).
Si la temperatura se eleva por encima de este punto, el café se extraerá en exceso. Por otro lado, si va mucho más bajo que esto, el café estará sub-extraído.
¡Es hora de preparar cerveza!
El tiempo de preparación tiene un impacto significativo en la calidad del café extraído, particularmente en los procedimientos de preparación en los que los posos de café permanecen en contacto con el agua durante un período prolongado de tiempo en lugar de que el agua simplemente los atraviese.
El agua debe estar en contacto con el café molido durante un período de tiempo lo suficientemente largo para producir una excelente taza de café, pero no demasiado tiempo para que disuelva todos los químicos que se encuentran en los granos en su bebida.
Para el tiempo de preparación, siempre consulte su manual de usuario o guías para su método de preparación preferido, ya que puede variar mucho.
Consistencia
La consistencia de los granos de café es el último aspecto importante a considerar cuando se trata de una extracción excesiva.
Es más difícil para el agua acceder a los químicos solubles en los granos de café que no están finamente molidos (¡o que no están molidos en absoluto!).
Esto se traduce en menos café en su bebida o café que ha sido sub-extraído. El agua puede absorber más de lo normal si los granos de café se muelen demasiado finos, y puede hacerlo mucho más rápido si los granos de café se muelen demasiado finos.
Asegúrese de que sus moliendas de café no sean demasiado finas si su café todavía sale demasiado extraído, incluso después de haber verificado que tiene la temperatura del agua y los períodos de preparación correctos. Deben poder pararse un poco sobre sus propios pies.