¿Alguna vez has tomado un espresso? ¿Alguna vez te has preguntado cómo el espresso consigue esa capa de crema encima?
Bueno, estás de suerte.
¡Hoy vamos a aprender juntos cómo exactamente el espresso obtiene su crema!
¿Qué es Crema y qué hace que Crema en Espresso sea tan deseable?
Cada vez que alguien menciona el espresso en estos días, parece que solo les preocupa una parte. ¿Qué es la crema y por qué es tan importante?
Crema es la capa de líquido ligeramente más ligera que se forma en la parte superior de una bebida de espresso después de que los líquidos se filtran y sedimentan. Esta crema es a menudo el tema de conversación de los cafeteros, porque su perfección revela mucho sobre la calidad y el valor de las bebidas.
La apariencia de la crema dice mucho sobre los granos y la técnica utilizada en la producción de espresso. Cada uno de los siguientes factores hace que se forme crema en un espresso:
Veamos cada uno de estos factores individualmente.
Fresco de los Frijoles Hacer Mejor Crema
Además de simplemente tener un mejor sabor, el uso de granos de espresso frescos durante el proceso de preparación también da como resultado una capa de crema más espesa y cremosa sobre la bebida de espresso.
La frescura de los granos de espresso impacta la producción de crema del producto en general, porque inmediatamente después de que los granos de espresso se han tostado, comienzan a emitir CO2. Aunque ciertamente se recomienda algo de CO2 para la emulsificación de los aceites de los frijoles, también es importante sacar el espresso mientras aún no se ha emitido algo de CO2.
Esperar demasiado tiempo para tomar tragos después de que los granos de espresso se hayan tostado dará como resultado una ausencia de crema, mientras que tomar tragos demasiado pronto resultará en un “rubio”, que a menudo se confunde con crema.
El factor de frescura de la molienda es una de las razones principales por las que las máquinas de espresso tradicionales siempre hacen un mejor espresso que las máquinas basadas en cápsulas como Nespresso.
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La ubicación de la plantación también afecta a Crema
La crema de una bebida de espresso puede revelar el lugar donde se produjeron los granos utilizados en el proceso de elaboración. En última instancia, esto se debe a que las diferentes plantaciones de café utilizan diferentes técnicas según su clima y clima.
Un frijol producido en África o Brasil normalmente produce una capa perfecta de crema, ya que los frijoles se procesan en seco.
Mientras que, los frijoles de las plantaciones en Sumatra, por ejemplo, a menudo se procesan en húmedo, lo que los deja con un sabor y una cantidad de aceites muy diferentes.
Algunas plantaciones también producen más granos Robusta, que se usan con frecuencia en el espresso.
Por qué las mezclas de espresso contienen Robusta
Primero vale la pena abordar qué es Robusta.
Robusta es un tipo de grano de café. Hay dos tipos principales que se producen en el mundo, Arábica y Robusta.
Robusta se cultiva típicamente en África o Indonesia, siendo Vietnam el mayor productor.
El Robusta se utiliza para hacer mezclas de espresso y cafés instantáneos principalmente por las siguientes razones.
El impulso de sabor y crema
Los granos de Robusta de alta calidad se utilizan para hacer un delicioso espresso, aportando sus sabores amargos y la crema a menudo deseada a la taza.
Si le gusta un sabor amargo a su café, el tipo Robusta puede ser justo su estilo.
Mayor contenido de cafeína
Las personas a menudo piden espresso como un estímulo cuando sienten que necesitan un impulso adicional. Si bien el café tostado oscuro contiene menos cafeína que el tostado claro, se puede elegir Robusta para café expreso en parte debido a su alto contenido de cafeína, el doble que el del grano Arábica más tradicional.
También es este contenido de cafeína lo que ayuda a agregar al sabor amargo y oscuro que ofrecen los granos de Robusta.
Niveles más bajos de azúcar
Los granos de Robusta son conocidos por tener un contenido de azúcar más bajo que su primo Arábica. Con aproximadamente la mitad del contenido de azúcar y el doble de cafeína amarga, no sorprende que estos frijoles tengan un sabor más fuerte.
Finalmente el costo es más bajo
Los granos de Robusta comienzan a producir frutos en la mitad del tiempo que sus primos Arábica, dos años de tiempo de crecimiento en lugar de cuatro. El frijol Robusta también produce una cosecha más grande que el Arábica. Esto hace que el grano Robusta sea significativamente más barato de producir, ya que comienza a generar ganancias mucho más rápido.
Combinado con su perfil de sabor amargo, los granos de Robusta se han convertido en un café más barato, que se puede usar en algunos tuestes de bajo costo como relleno junto con el Arábica.
Tradición
El espresso se hizo por primera vez en Italia y sigue siendo una bebida tradicional italiana. La crema producida por el grano Robusta se espera, no es una opción, en un espresso italiano. Con Italia como creador de la bebida, se esperaría que la mezcla original de alrededor de 80/20 Arábica con Robusta continúe siendo una opción tradicional.
¿El color tostado cambia la crema en absoluto?
Aunque todos los frijoles oscuros, medianos y claros producen aproximadamente la misma cantidad de aceite, se puede decir que los frijoles oscuros producen menos crema.
Esta falta de producción se debe principalmente a la tendencia de los granos oscuros a liberar sus aceites a la superficie.
Estos aceites a menudo se transfieren a los equipos de elaboración de cerveza y a los materiales de envasado del café. Por lo tanto, no es raro ver un residuo aceitoso en los molinillos y otros equipos después de preparar una gran cantidad de granos oscuros.
La Técnica de Elaboración Marca una Gran Diferencia en la Formación de Crema
Las máquinas de elaboración de cerveza más sofisticadas a menudo parecen producir capas perfectas de crema con mayor frecuencia. Sin embargo, algunos de estos resultados son una ilusión creada por la máquina.
A menudo se incluye un portafiltro en las máquinas más caras que se utilizan en la producción en masa de bebidas de espresso.
Estos portafiltros airean el café durante el proceso de extracción, lo que da la apariencia de crema.
Estas capas de “crema” carecen de los aceites y grasas del proceso de emulsificación que le dan su sabor a la capa.
Si usa una máquina de espresso estándar (o menos elegante), puede parecer que está obteniendo menos crema debido a la aireación o falta de ella, pero de hecho, la mayoría de las máquinas producirán crema bien siempre que use granos frescos de una región que es conocida por producir granos de café estilo espresso.
Pero, ¿qué pasa si parece que no obtienes tanta crema como esperabas?
Razones por las que una máquina de espresso no produce crema
Si bien no hay partes en su máquina de espresso que sean particularmente responsables de crear crema, la capa dorada de espuma que todos los bebedores de espresso aspiran a crear, hay adaptaciones que se pueden realizar para lograr de manera más consistente los resultados deseados.
Dado que la reparación de las piezas de la máquina de espresso no garantizará ningún cambio en su producción de crema, la mayoría de las soluciones a cualquier problema de producción de crema recaen en los ingredientes utilizados en el proceso de preparación.
Estas son las principales razones por las que su máquina de espresso no produce crema:
Nuevamente, veamos cada uno de estos factores uno por uno.
Su presión de agua podría estar causando una falta de crema
La crema se crea como un subproducto del proceso de preparación del espresso. Cuando la máquina de espresso fuerza un chorro de agua a alta presión a través de los granos de café, el agua y los aceites del café comienzan a emulsionarse. Esta emulsificación libera CO2 del café molido, lo que crea esa deliciosa crema.
El grano de café que está usando podría ser el problema
En general, las diferentes variedades de granos de café contienen diferentes niveles de aceite. Este nivel de aceite es importante porque, como aprendimos antes, el aceite del café finalmente se traduce en la producción de crema.
Como regla general, los granos de café con un tueste más oscuro suelen contener un mayor nivel de aceites naturales.
Un subconjunto del mismo problema, se ha dicho que los granos de café frescos producen una mejor crema, ya que su frescura certifica que sus niveles de aceite y nutrientes están más cerca del valor de producción de la empresa.
Su molido de espresso podría ser demasiado grueso
La aspereza de los granos de café utilizados en el proceso de elaboración del espresso es realmente importante.
Cuando se usa café molido demasiado fino para preparar espresso, la máquina a menudo tiene dificultades para forzar el agua a través del café, ya que el café molido finamente puede formar un bloque casi sólido. Apenas penetrado, este bloque de café normalmente produce espresso con solo un chorrito de crema; si se produce alguno.
Para solucionar este problema, los entusiastas del café suelen optar por utilizar una molienda más gruesa de su grano favorito. Cuando y si el problema persiste, estos mismos entusiastas siguen aumentando la aspereza de la molienda hasta lograr el resultado deseado.
Si compra granos de café premolidos, este podría ser el momento de probar otra marca de café.
Puede tomar algunos intentos para obtener un café molido que satisfaga tanto su amor por la crema como su perfil de sabor, pero una vez que lo haga, ese espresso perfecto lo estará esperando cada mañana.