Apisonar es un paso que ayuda a nivelar los picos y los valles en un lote de café molido, para que obtenga un espresso consistente que sabe igual cada vez que usa el mismo tipo de café molido. Por lo general, este paso es muy sutil, pero si su disco de espresso sale demasiado aguado o se parte fácilmente, entonces podría pensar en apisonarlo demasiado.
Si apisonas el espresso con demasiada fuerza, el café resultante tendrá un sabor amargo. Si los granos molidos no se distribuyen de manera uniforme y presiona hacia abajo en forma recta, solidifica los espacios y le da al agua un camino de baja resistencia, y pasa sin colar los granos, lo que genera un sabor inconsistente y un café aguado.
En este artículo, aprenderá todo lo que necesita saber sobre el apisonamiento del espresso y los efectos de la presión cuando se aplica en diferentes movimientos de apisonamiento. También descubrirá cómo usar el café que ha salido demasiado amargo debido a un espresso muy apisonado y sobrecargado. Finalmente, aprenderá sobre el mejor movimiento para usar al apisonar para que pueda garantizar una distribución uniforme de los terrenos.
Efectos de Apisonar Espresso Demasiado Fuerte
El primer efecto de compactar demasiado el espresso es que se vuelve amargo. Eso es porque los contenidos que amargan el café son los aceites ácidos que se extraen hacia el final. Por lo general, los posos de café liberarán estos contenidos solo si la temperatura de preparación es demasiado alta o si los posos son demasiado finos. El espresso hecho con granos frescos rara vez tiene un sabor amargo y se puede tomar incluso sin azúcar.
Apisonar el espresso con demasiada fuerza ejercerá presión sobre los posos, lo que los hará susceptibles de liberar más esencia al interactuar con el agua caliente. Sin embargo, esto podría ser exactamente lo que quieres. Si quieres exprimir tanto como quieras de tu café, apisonarlo con demasiada fuerza puede no ser una mala idea. Sin embargo, el sabor de la bebida resultante puede requerir aditivos.
No apisones el espresso demasiado fuerte si
- Tómelo solo con poca o sin azúcar; la bebida resultante puede ser demasiado amarga para beber.
- Úselo en una bebida de café negro como Americano o Long Black: la bebida resultante puede tener un regusto ácido y provocar acidez estomacal.
Si ya apisonó demasiado su espresso, entonces podría usarlo si toma su café con crema y azúcar porque la crema y el edulcorante pueden atenuar el amargor del café extraído en exceso. Si sabe demasiado amargo, no cometas el error de compensarlo con azúcar.
Cómo hacer que el café sepa menos amargo
Ya sea que haya tentado el espresso con demasiada fuerza o haya pasado agua extremadamente caliente por el café molido demasiado fino para su gusto, se quedará con una taza de café amargo. Agregar azúcar y calorías no es la única respuesta.
De hecho, la sal es mejor para neutralizar el amargor que el azúcar. He escrito una publicación completa sobre agregar sal al café molido. Dicho esto, la sal no solo va en el café molido; también puede hacer su magia en una taza de café. Sin embargo, debe tener cuidado, ya que es fácil agregar demasiada sal al café.
Tamp Espresso duro si
Estás usando café en un pastel
Los pasteles de café se basan en la amargura del café para darle sabor. Debido a que están cargados de azúcar, el café extraído en exceso es realmente bueno para el sabor, ya que el café expreso más suave será superado por el azúcar y el cacao, lo que dará como resultado un pastel que sabe demasiado «a chocolate».
Estás haciendo un moka frappe
El moka frappe, o cualquier bebida de café que contenga chocolate, puede beneficiarse del café preparado con un espresso fuertemente compactado. Nuevamente, el amargor agrega profundidad al perfil de sabor del producto resultante.
Apisonar con un giro
Al apisonar el espresso, es crucial que use un movimiento giratorio que evite que los granos se aplasten. Este movimiento distribuye el café molido por igual en un disco consistente. Como resultado, no hay brechas que permitan que el agua pase fácilmente sin interactuar con el café molido.
Los terrenos distribuidos de manera desigual tienen ciertas regiones que son densas con terrenos. Estas áreas actúan como sólidas barreras que no permiten el paso del agua. Cuando el artículo recomienda apisonar con fuerza, como al preparar un espresso para una torta de café, no debe apisonar de forma recta sino con un movimiento giratorio que distribuya el café molido de manera uniforme.
Apisonar demasiado fuerte sin torcer
Si empuja el café molido hacia abajo en la cuchara, podría pensar que está ayudando a que el café molido forme un disco duro. En realidad, estás dejando los resultados al azar. Si ha vertido los granos de manera uniforme, apisonar demasiado fuerte podría hacer que el café quede amargo.
Pero si su vertido tuvo picos y valles, entonces el apisonamiento duro y directo cementará aún más los espacios y creará un lago de baja resistencia desde el cual el agua puede pasar sin tener que frotarse contra el café molido. El café resultante tendrá un sabor desagradable o será francamente aguado, según el tamaño de los espacios.
Para ir finalizando
Apisonar el espresso es crucial, pero si lo hace con demasiada fuerza, podría dañar más el sabor del producto final que si usara el pulgar para nivelar el café molido. La mejor manera de apisonar el espresso es usar un movimiento giratorio y ser suave, de modo que la bebida resultante contenga la dosis correcta de la esencia del café molido.