El espresso es un trago de café oscuro, rico y concentrado que se distingue por la capa superior cremosa conocida como crema. Este pequeño golpe de delicia no sucede por casualidad; para empezar, los granos deben molerse al tamaño adecuado para que el agua caliente extraiga todos los fantásticos sabores y aromas del café.
Los mejores granos molidos para espresso tienen un tamaño de 0,88 mm o 1,32 pulgadas; esta es una molienda fina. Si bien el tamaño exacto puede variar ligeramente con diferentes granos de café e incluso con diferentes máquinas de espresso, es fundamental practicar hasta que obtenga el tamaño de molienda adecuado.
Comience con un ajuste medio a fino y ajuste el molinillo en función de la calidad del espresso resultante. Este artículo entrará en más detalles sobre cómo lograr la molienda de espresso adecuada. Este artículo también analizará cómo el tamaño de la molienda afecta el sabor de su espresso.
¿Cuál es el mejor tamaño de molienda para espresso?
Elegir el tamaño de molienda adecuado para el espresso es fundamental porque afecta significativamente el sabor y la calidad de su trago.
Desafortunadamente, moler granos de café enteros puede ser difícil. Aún así, cuando se hace correctamente, es muy superior al uso de granos de café premolidos, que carecen de la calidad y la frescura que brindan los granos molidos.
¿Es posible hacer ristretto en casa?
Podría comprar los mejores granos y una cafetera de primera línea, pero si no entiende la extracción, es poco probable que obtenga un buen espresso.
Es fundamental obtener el tamaño correcto para su molienda para evitar la extracción excesiva o insuficiente. Desafortunadamente, muchos entusiastas del café pasan por alto esta etapa del proceso.
Las altas temperaturas y la presión requeridas para preparar un espresso rico, oscuro y concentrado requieren el uso del tamaño de molienda adecuado, ya que el uso del incorrecto resultará en una taza de espresso arruinada.
El café extrafino permite que el agua caliente resalte los mejores sabores y aromas en su café en cuestión de segundos.
Si el café molido es demasiado grueso, la extracción resultante será insuficiente, lo que significa que el agua caliente no extrajo todos los maravillosos sabores del café de los granos.
El café subextraído suele tener un sabor agrio, ácido o salado.
El uso de una molienda demasiado fina dará como resultado que el trago se extraiga en exceso, lo que dará como resultado un trago de sabor amargo y desagradable.
Un sabor amargo y la falta de sabores distintivos del grano de café son características comunes del café extraído en exceso. En ambos casos, es un desperdicio de granos de alta calidad que se han desperdiciado.
No puede confiar en sus ojos para determinar el tamaño de molienda adecuado para el espresso, al menos no al principio. Además, puede ser difícil distinguir un café molido medio de un café molido medio-fino.
En su lugar, imprima una tabla de tamaños de molienda para ayudarlo a distinguir un tamaño de molienda de otro. El gráfico le mostrará una imagen del tamaño de la molienda, que puede comparar con las otras imágenes.
También le proporcionará las medidas exactas.
Prestar atención a los pequeños detalles, como el café molido, vale la pena. Cuando sepa qué tamaño de molido desea, puede seleccionar un molinillo adecuado.
Un molinillo de rebabas cónicas es la mejor herramienta para usar en lugar de un molinillo de cuchillas. Los molinillos de rebabas producen moliendas consistentes y uniformes, mientras que los molinillos de cuchillas no lo hacen.
Otro problema con los molinillos de cuchillas es que sus cuchillas generan calor y fricción, lo que calienta los granos de café y produce café rancio, ¡no es lo que desea en su preparación!
Al preparar café, es fundamental que sus moliendas sean consistentes y uniformes. Esto es especialmente cierto para el espresso, ya que este trago concentrado puede ser extremadamente despiadado cuando se trata de variaciones de sabor.
¿Cuál es la mejor forma de medir el tamaño de un espresso molido?
Antes de apretar el gatillo de su trago, su café debe pasar por un proceso conocido como ‘marcar’. Después de la selección del grano, el tamaño de la molienda es un factor importante para producir la mejor extracción posible.
Sin embargo, el tamaño de la molienda no es algo que pueda configurar y olvidar. Consideraremos dimensionar sus moliendas para que se ajusten a una canasta de filtro estándar no presurizada.
Las extracciones de espresso deben tomar entre 20 y 30 segundos desde el primer goteo. El objetivo es hacer un espresso doble de 60 ml/2 oz en 20 a 30 segundos desde el primer goteo de la boquilla del portafiltro.
Para llegar allí, ajuste el tamaño de la molienda para una serie de disparos hasta que logre el tiempo de extracción deseado. Cuando usa el tamaño de molienda correcto, obtendrá una crema más rica y sabores con cuerpo.
Si su tiro sale demasiado rápido, afine la molienda; si sale demasiado despacio, ajuste la molienda.
El proceso puede parecer simple, pero usar las mismas variables cada vez asegura una preparación consistente. Estas variables son las siguientes:
- Haciendo uso del mismo café
- La cantidad exacta de café (ponderada si es posible)
- Tener una molienda bien distribuida en la canasta del filtro
- Incluso apisonar o nivelar.
- Para cada extracción, use la misma temperatura de preparación.
- Los grinds vienen en una variedad de estilos. Por lo general, se requiere una molienda fina para el espresso. Su principal preocupación, sin embargo, es el sabor.
- Finalmente, desea lograr una extracción balanceada, que ocurre cuando todas las notas de sabor del café emergen para producir un café dulce, crujientemente ácido y bien redondeado.
Debería esperar beber mucho café porque marcar requiere mucho ensayo y error. Por lo general, se necesitan de cinco a seis disparos para hacerlo bien y comprender cómo el ajuste de tamaño afecta el tiempo de extracción.
A medida que se sienta más cómodo con su molinillo, se encontrará tomando menos disparos para marcarlo.
Al ajustar el tamaño de la molienda, no olvide lavar el molinillo haciéndolo funcionar para eliminar las partículas sobrantes de los ajustes de molido anteriores. De lo contrario, obtendrá una variedad de tamaños de molienda en tomas posteriores.
Concéntrese en mantener constantes las otras variables para que solo tenga que considerar el cambio en el tamaño de la molienda para el tiempo de extracción. Controlar esas variables requerirá el uso de algunas herramientas esenciales.
1. Una máquina de pulir
Un modelo continuo te da más control sobre el tamaño de tu rutina. Estos molinillos distribuyen moliendas esponjosas de manera uniforme mientras pesan y muelen sus granos al mismo tiempo.
Si su molinillo no pesa automáticamente, puede pesar sus molidos con una báscula de espresso externa.
2. manipulación
Apisona el café para asegurarte de que esté nivelado, ya que un apisonamiento desigual puede hacer que el agua de preparación se canalice a través del disco de café, lo que afectará tus resultados. Trate de aplicar la misma cantidad de presión a cada apisonamiento.
3. Aerosol de niebla
La electricidad estática en la trituradora ocurre debido a la baja humedad ambiental, más comúnmente cuando los calentadores se encienden durante el invierno.
Mojar los granos antes de molerlos es una solución simple a la estática del molinillo. Puede hacer esto con un rociador o revolviendo los frijoles con un dedo húmedo antes de moler.
Cualquier cambio, como granos de café nuevos, peso de la dosis o edad del grano, requiere algunos ajustes en la configuración de la molienda.
Cómo hacer un gran trago de espresso
Haga un trago doble de café, péselo y llene su portafiltro con él; esto dará como resultado una montaña de café que debe distribuirse de manera uniforme.
Esto es fundamental porque no debe haber grandes espacios en la estructura que permitan la entrada y salida del agua.
Es posible nivelar el café a mano antes de colocarlo en una superficie nivelada y apisonarlo para asegurar que se distribuya uniformemente.
(Para garantizar una elaboración uniforme, aplique la misma cantidad de presión en cada apisonamiento).
Para enjuagar el cabezal del grupo, haga funcionar la máquina sin el portafiltro. Luego, el portafiltro debe bloquearse en la máquina.
Luego, comience su trago colocando un vaso transparente debajo del pico para ver las capas y la consistencia del espresso.
Calcula el tiempo de tu tiro con un cronómetro; debe tomar 20 y 30 segundos. Un buen trago de espresso debe tener una mezcla arremolinada o moteada de tonos rubio claro y marrón caramelo.
Todo debe ser visualmente atractivo; su espresso debe tener el volumen ideal de líquido viscoso con una crema de color caramelo, y siempre debe poder saborearlo.
Debe entrenar su paladar probando diferentes alimentos y haciendo los ajustes necesarios. Después de cada uso, limpia y seca el portafiltro para evitar que se acumule café en su interior.
Mientras perfecciona sus habilidades y refina sus métodos, es posible que desee buscar tutoriales en línea y profundizar en el mundo de la teoría y la ciencia del espresso.
Últimos pensamientos
Hacer espresso requiere una configuración de molienda fina, que va de media a ultrafina, según el tipo de café y el equipo utilizado.
Dicho esto, debes asegurarte de que la consistencia sea un poco más fina que la sal. El tamaño de partícula del café se establece en 0,8 mm o 1/32 de pulgada.
Sin embargo, sería beneficioso experimentar con su máquina y la mezcla de café para encontrar el espresso perfecto para usted.
El proceso en sí requiere mucha práctica, pero vale la pena obtener una toma equilibrada cada vez que no esté sobreextraída ni subextraída.
Recuerde vigilar el tiempo de extracción; esto determinará si tiene o no el tamaño de molienda ideal.
