A medida que te adentras en el mundo del café, comienzas a visitar cafés o compras tu primera máquina Nespresso, el lenguaje del café comienza a ser importante. Esta jerga no solo se basa en diferentes idiomas, sino que todos los nombres cuentan con una historia única y nos cuentan sobre el origen y el propósito de las bebidas.
Si está pidiendo café en una cafetería que no está a cargo de la sirena verde, entonces es probable que necesite repasar parte del vocabulario que no sea Venti, Grande o Dios no lo quiera, el Trenta.
Ristretto vs. Café exprés
El espresso es una técnica del barista. Se puede usar cualquier tipo de grano de café y cualquier tipo de tueste para hacer un espresso. Sin embargo, la forma en que resulta su espresso depende en gran medida de cómo lo pida o lo haga con su máquina.
Esto se divide en tres clases, ristretto, espresso y lungo.
El tirón corto de Ristretto
¿Un trago de Ristretto es más fuerte que un espresso?
La respuesta es simple, debido a que el espresso más fuerte es el primero que se prepara, esta es la forma más concentrada de espresso y tiene la mayor cantidad de cafeína por onza de cualquier bebida en esta lista.
Dicho esto, un trago de Ristretto tiene menos cafeína que un trago de Espresso simplemente porque hay menos.
Algo confuso, ¿eh?
La extracción y el tiempo y la presión variables es la razón por la cual un cambio sutil en la técnica hace una diferencia significativa en el sabor y la textura. Los tragos de Ristretto contienen más de los compuestos de sabor que se disuelven más rápidamente en el café molido.
La extracción detenida hace que el ristretto tenga más cuerpo y sea menos amargo que el espresso completamente extraído. Esto probablemente se deba al corto tiempo de preparación, mientras que muchos conocedores de café europeos argumentarían que es muy probable que el espresso tenga notas quemadas y regustos amargos.
Cómo beber Ristretto
Tradicionalmente, Ristretto se presenta y se bebe de una demitasse (esa es solo una palabra elegante para una pequeña taza de porcelana o cerámica) y no se diluye con leche o agua.
Las notas de sabor que uno experimentaría con el espresso están presentes pero más pronunciadas.
Donde obtenemos las bebidas como un Americano o un Long Black es cuando estas bebidas (Ristretto, Espresso y Lungo) se diluyen con agua.
Los beneficios de beber ristretto sobre espresso
Dado que el espresso es una bebida que tiene una buena cantidad de seguidores en Italia, cabe señalar que el «trago corto» es el primer ¾ de onza de espresso en una extracción, y los jueces creen que es el espresso absolutamente perfecto. Ese es el Ristretto.
La naturaleza de la preparación de Ristretto significa que te quedas con una bebida que te brinda todas las mejores cualidades del café, con muy pocas de las cualidades negativas que surgen con un tiempo de extracción más prolongado.
Cuando se trata de extraer café con presión intensa, todos los buenos atributos del café son los primeros en salir, cuanto más dura una extracción, más sabores y cualidades negativas se extraen. Entonces, naturalmente, desea encontrar un término medio para maximizar los buenos sabores y, posteriormente, minimizar los malos.
Por lo tanto, el espresso puede ser una onza completa y cambio (1.35 oz para ser exactos), pero los puristas del otro lado del charco han discernido que no vale la pena disfrutar de una bebida de mayor tamaño para obtener menos beneficios y una bebida mediocre en general.
Aquí es donde entra el Lungo.
Lungo Vs Espresso
Lungo significa largo en italiano, por lo que muchas personas piensan que pedir uno les dará un negro largo. Y una vez más, se produce la confusión.
El lungo es una bebida fuerte con menos cafeína (menos cafeína por onza), sin embargo, el proceso de preparación ayuda a obtener una bebida más amarga que, por ejemplo, un espresso, con más cafeína en general debido al mayor volumen general de café preparado.
A medida que pasa agua caliente adicional a través de los molinillos, más componentes del extracto de café que normalmente permanecerían sin disolver se infiltran en su bebida.
¿Para bien o para mal? ¡Tu llamada!
Cuanta más agua se permita pasar a través del café molido, más amargo y acuoso debe ser el producto final. Algunas personas están buscando esto, así que no dejes que los supuestos expertos te asusten para intentar este estilo.
¡El largo pull de Lungo ha llegado para quedarse!
Sobre todo porque un negro largo se hace con agua caliente y añadiéndole un trago de espresso (un Americano tiene los mismos ingredientes, pero en el orden inverso), mientras que un lungo es un espresso largo; más corta que una larga negra, pero con toda el agua colada.
Una proporción aproximada de café y agua para estos tres tipos de bebidas es la siguiente:
- 1:1 para ristretto
- 1:2 para espresso
- 1:3–1:4 para largo
El advenimiento del Nespresso
Mientras el espresso ganaba popularidad en la década de 1970 en Italia, un empleado de Nestlé fue en busca de la taza perfecta.
Mientras estaba fuera, descubrió que la bebida tenía tanta demanda que la gente hacía cola durante horas en un determinado café. Cuando Eric Favre vio los trucos del barista, quedó hipnotizado, los memorizó y trató de recrearlos cuando llegó a casa.
Aunque el proyecto no tuvo éxito inicialmente con los altos mandos de la corporación Nestlé, Favre continuó en secreto, perfeccionando lentamente la máquina.
Hoy en día, las máquinas Nespresso son bastante comunes y utilizan granos de café de origen sostenible, cápsulas que son infinitamente reciclables y están disponibles en más de 50 países.
Afortunadamente, hoy disfrutamos los beneficios de los avances tecnológicos en la preparación del café y la facilidad de disfrutar del espresso sin las antiguas cafeteras manuales.
Nespresso ofrece una selección única de cafés grand cru para satisfacer todos los gustos. Las cápsulas Grands Cru de Nespresso contienen entre 5 gramos para la gama Ristretto y Espresso y 7 gramos para la gama Lungo de café tostado y molido de calidad.
Extraer cada café usando la configuración adecuada en su máquina Nespresso asegurará el sabor y el perfil sensorial únicos de cada Grand Cru. Le permitirá obtener la mejor experiencia y garantiza el placer de un café, rico en aroma con una crema densa.
Tenga en cuenta que cada una de las máquinas está calibrada de manera ligeramente diferente, por lo que es posible que deba ajustar la proporción de café y agua.
Si bien Nespresso instiga a que las cápsulas estén diseñadas para un tipo específico de café, aún se recomienda que intente experimentar y obtenga los resultados que más le gusten. Seguiremos lanzando nuestra variedad corta (ristretto) a través de la larga (lungo), y definitivamente tú también podrías hacerlo.
Cómo hacer Ristretto y Lungo
Cada uno de los botones de estas grandes máquinas está hecho para crear los distintos tipos de bebidas que hemos estado discutiendo. Comprender cómo funcionan esas funciones junto con su creación de café le permitirá ajustar y refinar la forma en que se prepara su café cada día.
Primero, encienda la máquina y llene el tanque de agua. Estas máquinas tienen que calentarse y, por lo general, esa es la parada predeterminada en el dial. También habrá una luz que permitirá a los usuarios saber que la máquina está efectivamente enchufada y calentándose. De lo contrario, el agua correrá por la máquina sin calentar y perderá algo de café debido a una extracción incorrecta.
A continuación, abra completamente el asa y cargue una cápsula de café. Mantenga presionado el botón de la función que desea programar (Espresso o Lungo, etc.).
Las cápsulas Grand Cru tampoco son la única opción que existe. Hay muchos proveedores que intentan desarrollar sus propias cápsulas reutilizables, e incluso ofrecen café de un solo origen o mezclas. Lea nuestro artículo sobre la diferencia para obtener información sobre los beneficios de ambos.
Lungo vs. Latté
Un nuevo competidor entra al ring.
Si pides un café con leche en un café italiano, obtendrás un vaso de leche y una expresión de perplejidad. Esto se debe a que «latte» significa «leche» en italiano, y hemos abreviado el término italiano «caffè latte» para significar un espresso con leche añadida. ¿Cómo encaja el Lungo?
Lungo se puede utilizar para elaborar cualquiera de las bebidas con leche que se te ocurran.
Un capuchino es la mezcla italiana tradicional de 1/3 de espresso, 1/3 de leche al vapor y 1/3 de espuma de leche espesa encima. Las proporciones y las capas significan que primero experimenta la espuma, luego una cama de rico café con leche. Variar la proporción de espresso puede tener resultados interesantes.
A menudo se piensa en un café con leche como un capuchino más lechoso, pero en realidad es más complejo que eso. Un café con leche se construye a partir de un vaso de leche texturizada, no solo al vapor, en el que se vierte un espresso (generalmente un trago doble) con una fina capa de microespuma de leche encima. Con menos capas que un capuchino, es un café con leche con un gran atractivo.
¿En qué se diferencia el Flat White?
Aquí hay una bebida que disfrutará mientras perfecciona sus habilidades con Nespresso.
El flat white, al ser un invento austral-asiático (hay un gran debate sobre si fue inventado en Nueva Zelanda o en Australia) es una bebida que varía mucho alrededor del mundo y está muy abierta a interpretaciones. Los ingredientes básicos son similares al café con leche: espresso y leche al vapor.
Tenga en cuenta que el blanco plano de la leche se puede texturizar para mezclar y luego formar una microespuma en la leche, creando una taza suave y aterciopelada, o simplemente cocer al vapor y eliminar la espuma, creando una bebida lechosa y un poco más corta.
- Si su espresso es demasiado fuerte, agregue un poco más de agua.
- Si es demasiado débil, use ristretto.
- Si desea un trago largo que aún sea fuerte, use dos espresso (dos cápsulas también)
¿Solo o con un poco más?
Cuando llega el momento de disfrutar de su espresso, ristretto o lungo, ¿vale la pena mezclarlo con algo?
Esto probablemente dependerá de a quién esté sirviendo. Los puristas acérrimos del espresso no añaden leche, nata o azúcar: les gusta apreciar la bebida tal como es. Aún así, el paladar de cada persona es diferente, y usted debe tomar su café de la manera que su paladar lo encuentre más intrigante.
Solo recuerda la jerga si estás en el café. Si quieres agregar helado, eso es un “affogato”; si quieres añadir un chupito de licor, eso es un “caffè correto” (“corregido” con alcohol).
Además, aquí hay un resumen de los términos asociados:
- Americano: agua caliente agregada al espresso (en ese orden).
- Negro largo: Espresso agregado al agua caliente (en ese orden).
- Ristretto: extracción de medio cuerpo; lo contrario de un lungo.
- Dopio: Espresso Doble.
Cómo probar las diferencias: ¿puedes probar la diferencia?
Mucha charla sobre café y poca degustación. Hemos desglosado toda la jerga y definido el proceso para crear el suyo propio.
A medida que comience a crear estas diversas bebidas, tal vez sea hora de que aprenda a probar y apreciar las diferencias. ¿Qué buscan los expertos en café en sus bebidas?
- Aprecie la crema: incluso en el trago de espresso más básico, verá la crema: esa es la capa superior de color canela, como la espuma de una cerveza oscura. Incluso antes de tomar el primer trago, obtenga una imagen del tema. Tome nota del color: si la cabeza de la crema está en el lado más oscuro, más intenso puede esperar que sea el café. No bebas todavía. Acostúmbrate a oler la bebida. ¿Sigues esperando pacientemente para beber? Ahora revuélvelo: esto liberará aromas aún más fuertes, y luego te vas a beber. ¡Pero espera hay mas!
- El mejor momento para saborear: aunque la mayoría probablemente tenga una cafetera configurada como despertador, investigaciones recientes sugieren que nuestras hormonas de cortisol, que hacen que uno se sienta naturalmente alerta, se producen en abundancia en la primera hora después de despertarse. Digamos que normalmente te levantas a las 7 am, entonces el momento óptimo para tu primera taza puede no ser hasta las 8:30 am. Entonces, una hora y media después de despertar es cuando los niveles de cortisol comienzan a descender. Además, tus sentidos estarán realmente activos después de que te hayas despertado por completo y, por lo tanto, tu primer café del día será potente de la mejor manera.
- No beba: los profesionales pueden estar un poco en desacuerdo con esto. Como un buen vino que necesita decantarse para airear los taninos y obtener un sabor óptimo; De la misma manera, introducir aire en tu café ayudará a liberar toda la gama de sabores. Los profesionales sostienen una «cuchara de cata» en sus labios cuando participan. Esta es una cuchara con un tazón extra profundo, pero puede usar una cuchara normal o simplemente sorberla de la taza. Pero hagas lo que hagas, no bebas.
A medida que comience a marcar en su máquina de café espresso y su propia paleta, es probable que siga encontrando nuevas formas de disfrutar su café. Intente revisar algunos de los equipos que facilitarán estas variaciones en la infusión.