¡Felicidades! Los mejores granos de espresso, molinillos y máquinas de espresso finalmente han llegado a su poder. Sin embargo, si su espresso todavía sabe mal, es posible que su técnica de manipulación sea la culpable.
No se preocupe si no tiene un tamper; todavía puede apisonar expertamente sin uno. Necesitarás una buena máquina de espresso, un molinillo, un portafiltro y algo con una superficie plana para completar este proyecto. Asegúrese de que el objeto se ajuste perfectamente al portafiltro.
Los siguientes son los pasos para apisonar su espresso sin el uso de un tamper:
Mida y nivele los posos de café como primer paso.
Mida y llene el portafiltro con café molido hasta que esté casi lleno. Luego, con el dedo índice, deslízalo sobre la parte superior de la taza para eliminar el exceso de café.
No use sus manos para presionar suavemente los granos hacia abajo para evitar una extracción de aceite desigual y una inyección sin sabor.
Paso #1: Coloque el Tamp y su cuerpo en la posición correcta
Coloque el portafiltro sobre una superficie plana y presiónelo con una presión uniforme. Si su portafiltro no viene con una superficie plana, colóquelo sobre una mesa.
Alternativamente, puede usar el borde de la mesa para nivelar la superficie. Finalmente, coloque su cuerpo correctamente para asegurarse de que el poder de apisonamiento provenga de su cuerpo en lugar de sus muñecas. Por ejemplo, mientras mantiene la muñeca recta, doble el codo en un ángulo de 90 grados.
Paso n.º 2: Aplique una ligera presión al apisonador
Se puede aplicar una ligera presión sobre los posos del portafiltro con un mortero o una botella de cerveza, según sus preferencias. El número máximo de barras es de 15. Asegúrese de que la mano del mortero o la botella de cerveza se mantenga recta a 90 grados para producir un nivel uniforme en la superficie del grano de café.
Paso #3: Aplica más presión al tampón.
Aplicar más presión al suelo después de asegurarse de que esté nivelado uniformemente es una buena estrategia. Luego, presiona el café hacia abajo para cerrar cualquier espacio entre ellos.
Puede usar el doble de la fuerza que hizo anteriormente y llegar hasta 30 barras si lo desea. Luego, levanta el mortero o la botella de cerveza del suelo con un movimiento circular. Podrás pulir la parte superior del disco con eficacia y quitarlo de esta manera.
Paso #4: Inspeccione el Puck y limpie el portafiltro.
Asegúrese de que no haya espacios abiertos en el disco. Luego, limpie cualquier exceso de tierra del borde del portafiltro con un paño húmedo. Esto ayudará a conservar la junta del portafiltro.
Este artículo le enseñará la importancia de usar un apisonador para espresso, con qué fuerza debe comprimir el suelo, una alternativa al uso de un apisonador, por qué los apisonadores de espresso son caros, qué es el apisonamiento staccato y cómo hacerlo correctamente.
¿Cuál es el significado de la manipulación en el espresso?
Golpear o comprimir los posos de café en la cesta de la máquina de espresso se logra con la ayuda de un manipulador de espresso, una herramienta que se utiliza durante el proceso de preparación del espresso.
Los apisonadores de alta calidad suelen ser de construcción de metal liviano y tienen el tamaño adecuado para el portafiltro y la canasta. Están disponibles en formas convexas o planas, y se pueden usar para hacer pantalones cortos de diferentes calidades.
Los apisonadores ayudan a lograr un apisonamiento adecuado, que es necesario para extraer tragos de espresso de alta calidad. Mientras tira, el agua presurizada pasa a través del portafiltro hacia la canasta llena de tierra, luego se drena.
El café sin apisonar hace que el agua pase a través de la pila de tierra suelta, evitando regiones difíciles o grumos que de otro modo podrían formarse. Como resultado, los aceites se extraen de manera ineficiente y, en comparación, los tragos solo tienen un sabor suave.
La herramienta apropiada
Las apisonadoras para espresso están disponibles en una amplia variedad de pesos, colores, tamaños y formas. Sin embargo, los manipuladores que son demasiado pequeños o demasiado grandes pueden causar callos, lesiones en las muñecas y molestias generales.
Examine tantos tipos diferentes de apisonadores de espresso como sea posible al hacer su selección. Asegúrate de darles forma con la palma de la mano y sentir su peso. Aplicar presión contra ellos sobre una mesa o mostrador te permitirá ver cómo reaccionan.
Recuerde verificar dos veces la circunferencia de la canasta de su portafiltro antes de usarla. Los tampers generalmente están disponibles en tamaños que van desde 56 mm a 59 mm. Asegúrese de que el tamaño que elija se ajuste al portafiltro sin que se pegue.
Distribución de los Terrenos
El proceso de nivelar los posos en la canasta de una máquina de espresso antes de apisonarlo se conoce como distribución o nivelación.
Como resultado, el agua puede atravesar todos los suelos con la misma presión y velocidad, aumentando la uniformidad de la extracción y disminuyendo la irregularidad de la extracción.
Al determinar el método de distribución más adecuado, debe tener en cuenta varios factores, entre ellos:
- Consistencia de extracción y velocidad de extracción
- Limpieza
Los siguientes son algunos de los diferentes métodos para distribuir espresso.
Para usar este método de distribución, primero debe colocar su dedo plano sobre la parte superior de la canasta y luego empujar el suelo con la base de su dedo.
Comience a distribuir los granos empujándolos con su cuerpo, volviendo hacia ellos y moviéndolos hacia la derecha y hacia la izquierda a medida que avanza.
Toque de lado a lado
Para asentar el suelo, golpee el portafiltro contra la palma de su mano. Después de apisonar, evite golpear los lados del portafiltro con los dedos.
El Método Stockfleth es un método para calcular cuánto dinero tienes en tu cuenta bancaria.
Este método es el mismo que NSEW, excepto que no se involucra la rotación. Posteriormente, puedes distribuir la parte superior de los terrenos con el dedo y una rotación.
Comience distribuyendo los posos colocando su pulgar en el borde de la canasta y su dedo índice directamente sobre la parte superior. El siguiente paso es girar la mano y el portafiltro en la dirección opuesta.
Con un objeto delgado, como un imperdible o un sujetapapeles, revuelva los posos de café con un movimiento circular superpuesto con el método del imperdible o del sujetapapeles descrito anteriormente.
Apisonar en un nivel
El apisonamiento de nivel permite la extracción de café molido de alta calidad para la producción de espresso. El método de extracción tarda 30 segundos y requiere que el volumen de agua, la temperatura y la presión permanezcan constantes durante todo el proceso.
Apisonar los posos de café asegura que el caudal de agua constante con el tiempo de extracción sea muy cercano al estándar del espresso, lo cual es importante para una extracción exitosa.
Además, ayuda a asegurar una compacidad uniforme en una pila al crear la resistencia adecuada en el suelo.
El agua es empujada uniformemente por toda la superficie del suelo. Como resultado, el agua tiene suficiente tiempo para pasar a través de los posos de café antes de atravesarlos, creando tragos sabrosos.
¿Con qué firmeza debo comprimir los posos para obtener la mejor taza?
Puede comenzar llenando el portafiltro con café molido y nivelándolo. Después de eso, estará completamente preparado para apisonar. Asegúrate de que tu postura sea cómoda para que puedas desempeñarte bien.
Mientras mantiene el control de su portafiltro con una mano, coloque la canasta sobre una superficie plana mientras mantiene el control de su prensa de espresso con la otra.
La parte plana del pisón debe presionarse contra la capa superior del suelo. Verifique si encaja perfectamente dentro de la canasta antes de continuar. Después de eso, aplique presión al suelo en el rango de 20 a 30 libras.
Después de eso, asegúrese de que no haya agujeros grandes en el suelo y que las superficies sean planas. A continuación, retire el exceso de café molido del borde de la cesta. Después de eso, ¡estás listo para comenzar a preparar cerveza!
¿Es posible apisonar el espresso con demasiada fuerza?
No es una buena práctica usar demasiada fuerza al apisonar el espresso. Cuando apisonas demasiado fuerte, el agua tiene dificultad para pasar a través del disco.
Además, debido a que el agua tarda más en filtrarse, el espresso se extraerá en exceso debido al largo tiempo de remojo.
Cuando se produce una extracción excesiva, un trago de espresso tiene un sabor amargo que supera al resto de la bebida. Además, si continúa presionando con demasiada fuerza, es posible que experimente dolor en las muñecas debido a la presión excesiva.
¿Qué alternativas tengo al tamper de café?
Si no tienes un tamper de café, no te desanimes; existen varias alternativas que puedes utilizar para obtener el espresso perfecto.
Simplemente mirar alrededor de su cocina revelará elementos que se pueden usar en lugar de un manipulador de café. Por ejemplo, puede usar una maja y botellas, como botellas de cerveza o brandy, para moler los ingredientes.
¿Cuál es la razón del alto costo de los manipuladores de espresso?
Dos factores contribuyen al alto costo de las apisonadoras para espresso: el uso de acero inoxidable costoso y el nombre de la marca. Primero, están hechos de acero inoxidable, un material costoso de adquirir y mantener. Además, algunas marcas tienen un precio poco atractivo.
¿Qué es el apisonamiento staccato y cómo funciona?
El apisonamiento en staccato es el resultado del conocimiento obtenido del tiro en staccato y se aplica lógicamente al tiro tradicional. Debido a las diferencias en el tamaño de las partículas, la estratificación de disparos en staccato da como resultado capas de densidad de café.
Por ejemplo, tener dos capas de diferentes densidades dará como resultado un trago modificado similar en apariencia al trago de espresso staccato.
Con el apisonamiento staccato, la capa inferior del café tiene una densidad mayor que la capa superior. Se produce una capa inferior fina en un trago de espresso al estimular el tamizado de los granos de esta manera.
preguntas frecuentes
P: ¿Puedo usar solo granos de café espresso en una máquina de café espresso?
R: Puede usar cualquier grano de café para hacer espresso en su máquina de espresso, independientemente de su origen. Además, no hay un grano de café en particular.
El espresso se puede preparar con cualquier grano de café de cualquier región, país, cultivo o variedad, y se puede preparar con cualquier tueste.
¿Puedes hacer espresso si mezclas café molido y agua caliente?
R: Es imposible hacer espresso agitando café molido y agua caliente en un recipiente mezclador. Este café es concentrado y típicamente espeso, con una gruesa capa de espuma encima.
En una máquina de espresso, el agua caliente pasa a través de una canasta de café molido finamente molido y bien empaquetada durante un período corto, lo que da como resultado una bebida fuerte y sabrosa.
Conclusión
Para resumir, un tamper de espresso cumple una función específica durante el proceso de preparación de espresso. Cuando se trata de producir espressos sabrosos y de alta calidad, el apisonamiento adecuado es tan importante como el momento y la molienda adecuados.
Si no tiene un manipulador a mano, puede usar una mano de mortero o una botella como sustituto. Además, sería beneficioso si usara la presión adecuada al apisonar.