La asombrosa cantidad de 150 millones de estadounidenses beben café todos los días, desde café con leche, capuchinos, café filtrado hasta espresso, y todo lo que se pueda imaginar. Para muchos, lo primero en la mañana es una taza de café fuerte para poner el cuerpo en marcha. Como amante del café, es posible que aprecies el delicado proceso de tostado, pero ¿alguna vez te has preguntado si los granos de espresso y los granos de café son lo mismo?
En resumen, los granos de café que se usan para el espresso son los mismos granos que se usarían para los cafés normales, como el café de filtro, el capuchino y el café con leche. La diferencia clara sería el tipo de frijol y qué tan oscuro está tostado. En general, los granos de café arábica de tueste oscuro hacen el mejor espresso.
El delicado proceso de tostar los granos para el café es lo que le da al café su sabor distintivo. La razón por la que se prefiere el Arábica para el espresso se debe a su sabor completo. El Arábica que crece a gran altura produce granos de la mejor calidad, mientras que el Robusta es más amargo y tiene un regusto gomoso. Las cafeterías que insisten en usar Robusta para espresso dicen que le da al espresso una mejor crema o apariencia. El espresso necesita saber bien, no verse bien. Analicemos el espresso y los granos de café con más profundidad.
¿Se pueden usar los granos de café expreso para el café normal?
Dado que los granos de café verde son todos iguales cuando comienzan y luego se tuestan durante diferentes períodos, los granos de café espresso definitivamente pueden hacer café normal. Obtendrá un sabor más oscuro y completo al café que es típico para el espresso.
El espresso suele ser de 5 a 10 veces más fuerte que una taza de café normal. Se muele y se extrae a una temperatura de entre 195 y 205 grados Fahrenheit. Si la temperatura de tueste es más alta, el café se quemará. El tiempo de extracción para el espresso perfecto no debe ser superior a 30 segundos.
¿Dónde se cultivan los mejores granos de café para espresso?
Hay algunos países en el mundo donde encontrará los mejores granos de café arábica. La altitud hace una gran diferencia en la calidad de los granos.
Etiopía
Llamado el lugar de nacimiento del café tal como lo conocemos hoy y famoso por el café Harrar, Etiopía produce los mejores granos a nivel mundial. Cultivado en la parte oriental de Etiopía, el suelo fértil y las grandes alturas le dan al café su sabor fuerte, especiado y afrutado.
Costa Rica
Los frijoles costarricenses tienen que cumplir con regulaciones estrictas. El país ha prohibido la producción de café de mala calidad desde los años 90. La mayoría de los frijoles de Costa Rica son frijoles Arábica procesados en húmedo. Costa Rica tiene la altitud y el clima perfectos para producir excelentes frijoles.
Brasil
Actualmente, el mayor productor de café a nivel mundial, Brasil produce 1/3 del café consumido total, en términos de sacos que son alrededor de 61,3 millones de sacos de 60 kg por año. En Brasil se cultivan todas las calidades de frijol. Todas las variedades, desde las de menor calidad utilizadas en el café instantáneo hasta los granos de muy alta calidad. El café brasileño es afrutado y dulce.
Colombia
El café colombiano es elogiado por su sabor completo, y esto se debe a la tierra muy fértil, la cantidad adecuada de lluvia y la gran altitud. Colombia produce casi el 15% del suministro mundial de café.
Jamaica
La variedad de café Blue Mountain es una de las exportaciones más importantes de Jamaica. Es un café raro y de sabor exquisito. Cultivado exclusivamente en la región de Blue Mountain a altitudes de entre 2000 y 5000 pies sobre el nivel del mar. Definitivamente, un café para comprar cuando lo encuentres.
Yemen
Yemen ha estado cultivando café desde el siglo XVI, y sus granos se hicieron famosos en los países vecinos a través de Turquía y Persia. Arabian Mocha es un café de renombre con sus orígenes en Yemen. Tan poco se cultiva anualmente que no llega al mercado de exportación.
Otros países famosos por el café
Se cultivan en volúmenes más pequeños, pero vale la pena mencionarlos;
- Kenia
- Indonesia
- Vietnam: uno de los mayores productores del mundo
- Costa de Marfil
- Guatemala
- Uganda
- México
Cada uno de los cafés de estos países tendrá un sabor y cuerpo muy distintos. Esto está directamente relacionado con la condición del suelo, la altitud y las precipitaciones.
¿Cómo se tuestan los granos de café?
Hasta el impuesto al latón de cómo se tuestan los granos para espresso. Echemos un vistazo al proceso que lleva el frijol desde el árbol hasta tu taza;
- Los granos de café verde, lavados y limpios, se colocan en un tambor dentro del tostador.
- El tostador gira sobre el quemador de gas y agita los granos constantemente.
- Los frijoles comienzan a ponerse amarillos cuando toman calor y se expanden.
- Los frijoles se vuelven exotérmicos y dejan de expandirse.
- Ahora se están desarrollando todos los aceites y azúcares naturales.
- El calor se ajusta.
- Los frijoles comienzan a dorarse.
- Se expanden aún más y producen un sonido crepitante conocido como «The First Crack».
- Los granos para asar Espresso se calentarán un poco más hasta que adquieran un color oscuro.
- Los frijoles necesitan enfriarse del calor.
- Clasificación y verificación de granos rotos o deformados.
- Deje los frijoles durante una semana a 15 días antes de moler.
Tostar su propio café en casa: lo que debe saber
Una tabla de colores indica las diferentes etapas del tueste, lo que te ayudará a encontrar la fuerza perfecta para tu café. Para tostar con éxito los granos de café en casa, necesitará algunos suministros;
- Granos de café verde: si puede conseguir un buen suministro de café verde, la parte más difícil ha terminado. Puede ponerse en contacto con un importador local o una charcutería especializada y comprar directamente.
- Tostador de granos: su revendedor de café local debe tener acceso a algunos modelos de tostadores de granos, y hay muchos para elegir.
- Recipientes de almacenamiento: después de tostar y enfriar los granos, necesitará recipientes herméticos para almacenarlos. Esto asegura que mantengan el sabor, los aceites y el aroma.
El tostador tendrá los ajustes de calor que necesita para cada fuerza de tueste específica. La carta de colores es la siguiente;
- Verde: este es el color del frijol virgen antes del calentamiento.
- Moteado amarillo: el frijol se vuelve amarillo con una apariencia moteada.
- Frijol humeante: los frijoles comienzan a producir vapor a medida que expulsan el agua.
- Cinnamon Roast o First Crack: los frijoles comienzan a agrietarse a medida que se expanden. El tostado está comenzando ahora.
- City Roast: esta es la etapa de tueste más aceptable para la mayoría de los bebedores de café.
- Full City Roast: Justo antes del segundo crack, este es un tueste de cuerpo completo.
- Full City Plus/Espresso/Second Crack: no todos los cerveceros tomarán su espresso más allá del segundo crack para evitar la amargura.
- Asado francés: este es un asado muy oscuro; el olor será fuerte a medida que se queman los últimos azúcares. Aquí es donde debes detenerte para evitar un frijol quemado.
Después del tueste, debe enfriar los granos adecuadamente y almacenarlos en un recipiente hermético. Tostar sus propios granos para espresso o café garantiza siempre el mismo sabor.
Conclusiones
Los granos de café son iguales ya sea que los use para café de filtro molido general, en un émbolo o en su máquina de café espresso.
La diferencia viene en la calidad del grano, la variedad y el tueste. Los mejores granos para usar en el espresso siempre serán los de la variedad Arábica debido a su cuerpo completo y sabores suaves.
