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¿Cuántas veces te has quedado sin leche para tu café? En lugar de tener la taza perfecta, irás a la tienda a primera hora de la mañana. Afortunadamente, puedes evitarlo sustituyendo la leche por crema para café. La pregunta es ¿puedes hacer espuma de crema como lo haces con la leche?
Sí, la crema para café también es una opción viable para hacer espuma. No solo mejora su café, sino que la mayoría de las cremas también contienen caseína. Con él, la crema desarrolla la consistencia sedosa de la espuma de leche.
Antes de profundizar en la crema para espumar, analicemos primero los conceptos básicos de la espumación y, luego, ¡las complejas técnicas de espumación que los baristas hacen para su café!
¿Qué es espumar?
La formación de espuma es la introducción de microburbujas de aire en un líquido a través de una agitación constante. Con el aire atrapado en la mezcla, el líquido desarrolla una espuma de textura fina con mayor volumen.
Esta técnica le da a tu café amargo un sabor dulce y cremoso con cada sorbo suave y sedoso.
Las bebidas de café populares como los capuchinos y los lattes usan espuma para hacer la espuma para su café.
Los capuchinos consisten en café en capas y espuma de leche, mientras que los lattes mezclan ambos ingredientes. Los lattes también usan espuma de leche para dar forma a patrones u objetos en la superficie de su café para darle un toque único.
¿Cuál es la ciencia detrás de la espuma?
Digamos que estás haciendo espuma de leche. Hacerlo requiere un vaporizador o una varilla de vapor que fuerza el aire en la leche. A medida que entra el aire, las proteínas de la leche rodean las burbujas, las mantienen intactas y estabilizan la espuma espesa y aireada.
Con un área de superficie aumentada, la leche brinda más sabor dulce, aromático y cremoso con cada sorbo. Es por ello que la leche espumada es un ingrediente ideal para equilibrar el amargor de diferentes bebidas de café.
¿Se puede espumar la crema de café?
¡Absolutamente! La mayoría de las cremas para café exhiben el mismo comportamiento de formación de espuma que la leche debido a la presencia de caseína. Esta proteína de leche es la encargada de estabilizar las microburbujas y mantener su estructura.
Si tiene curiosidad por saber si su crema puede hacer una buena espuma, puede consultar la lista de ingredientes para caseinato de sodio. Es una forma de caseína derivada de la leche y comúnmente utilizada por las marcas de café.
Crema de café vs. leche
La crema para café es un sustituto popular de la leche, ya que hace el mismo trabajo sin comprometer la calidad del café. Pero, eso no significa que exhiban las mismas propiedades. Aquí hay una guía rápida sobre estos edulcorantes.
- Algunas cremas no contienen lactosa. Las cremas contienen derivados de la leche, pero la lactosa a menudo no es uno de ellos. Mientras tanto, la leche sin lactosa solo proviene de plantas como la soya y el arroz, por lo que las opciones para las personas intolerantes a la lactosa son limitadas.
- Las cremas para café tienen muchos sabores. Las marcas de café lanzan diferentes variantes de cremas, por lo que hay más opciones en el perfil de sabor que la leche. Ejemplos de variantes de sabor son caramelo, chocolate blanco, avellana y canela de las cremas Starbucks.
- La leche es más saludable. La leche fresca se somete a menos procesamiento antes de llegar al mercado de consumo. También contiene menos calorías y más proteínas, vitaminas y minerales que las cremas.
- La leche puede ser una bebida independiente. A diferencia de la leche, no se recomienda consumir crema como una bebida regular debido a su contenido de grasa y los riesgos relacionados con la salud.
¿Se puede espumar crema?
¡Definitivamente! La crema espumosa es la crema batida que se obtiene en la mayoría de los postres y bebidas heladas como Frappuccinos y frappes. Hacer espuma, o más exactamente batir, rompe parcialmente los glóbulos de grasa de la crema y los vuelve a alinear de modo que las burbujas de aire no puedan salir del líquido.
Como resultado, la crema batida desarrolla un coloide espeso y esponjoso y retiene el suave sabor a mantequilla de la crema espesa.
Crema vs leche
La nata y la leche hacen lo mismo: realzan el sabor de su café. Pero eso no significa que puedas descartar la crema como el mismo edulcorante. Este es el por qué.
- La crema es personalizable. Puede incluir edulcorantes como azúcar en polvo y vainilla cuando haga espuma. En el caso de la leche, es posible que no se produzca el mismo resultado debido a la mala compatibilidad.
- La crema es versátil. La espuma de leche es adecuada para bebidas de café, mientras que la crema batida combina con bebidas y postres como pasteles y muffins. Su espuma más esponjosa y sabor suave permiten versatilidad en el uso.
- La nata tiene un mayor contenido de grasa. La nata consta de al menos un 20 % de grasa, que es mucho más que la leche entera (alrededor del 3,5 % de grasa). Sin embargo, eso no significa necesariamente que deba alejarse de la crema. Contiene grasas saludables y vitaminas que muy probablemente no te harán daño por su bajo consumo.
Consejos para espumar la crema de café
1. Invierte en un espumador
Si desea hacer espuma como lo hace su barista, entonces invertir en las herramientas adecuadas es imprescindible para usted. Herramientas como espumadores y vaporizadores crean microburbujas finas para crear la espuma perfectamente suave para su café. Aquí hay opciones que pueden adaptarse a su gusto y, lo más importante, a su billetera.
- Los espumadores manuales requieren un poco de trabajo, ya que moverá manualmente la bomba del filtro hacia arriba y hacia abajo durante unos 30 segundos. Estas herramientas tampoco calientan la espuma, por lo que debe hacerlo por separado (o usarla como espuma fría).
Sin embargo, la mano de obra no debería desanimarte a probar estas herramientas. Los espumadores manuales como el Ninja Easy Frother son más baratos y portátiles que la mayoría de los espumadores del mercado. Además, hacen el trabajo como lo haría un profesional.
- Los espumadores de mano son espumadores semiautomáticos con los que se sumerge suavemente una varilla de espuma que funciona con baterías hacia arriba y hacia abajo durante al menos 15 segundos. La mayoría de las unidades solo incluyen el vaporizador, por lo que necesita un recipiente y un microondas separados para espumar y calentar la crema o la leche.
Los espumadores de mano son muy fáciles de usar, pero las ventajas no terminan ahí. También son baratos, portátiles y multifuncionales en algunos casos. Por ejemplo, el espumador Laposso viene con diferentes opciones de velocidad y batidores reemplazables, lo que le permite reutilizar su espumador como mezclador de masa.
- Los espumadores eléctricos cuentan con ciclos automáticos de espumado, elementos calefactores incorporados y control de temperatura. Todo lo que tienes que hacer es presionar un botón, esperar a que termine la espuma y verter la espuma en tu taza.
Debido a estas características convenientes, los espumadores eléctricos tienen un precio más alto. Pero no dejes que eso te detenga: tener un vaporizador completamente automático como el Nespresso Aeroccino3 es una inversión que vale la pena en tu juego de café.
- Las varillas de vapor son accesorios integrados en la máquina de café que empujan el vapor desde una toma de aire hacia el líquido. Su uso requiere técnicas de espumado y un presupuesto considerable para una máquina de espresso. Si tiene ambos, no hay nada que le impida echar espuma como lo hacen los profesionales.
Las varitas de vapor pueden ser difíciles de dominar para los principiantes. Por lo general, se encuentran integrados en las máquinas de espresso, por lo que el precio también puede ser prohibitivo. Si desea seguir ese camino, consulte mi lista de las mejores cafeteras económicas y máquinas de café espresso de gama media, muchas de las cuales tienen espumadores de leche incorporados.
2. Limpia tu vaporizador antes y después de usarlo
Evite el crecimiento de bacterias o el bloqueo de las tuberías lavando el vaporizador con regularidad. Si está utilizando una varilla de vapor, límpiela con un paño húmedo y encienda el vaporizador durante al menos 10 segundos. Enjuagar el residuo o purgar deja la boquilla limpia y sin residuos.
3. Controla la temperatura de tu espuma
La temperatura juega un papel muy importante en el resultado de su bebida. Por ejemplo, el calor óptimo para espumar la leche de vaca se encuentra entre 140 y 150 grados Fahrenheit. Este rango de temperatura disuelve el contenido de grasa correcto para un sabor rico y cremoso y la lactosa para un sabor más dulce.
Hacer espuma por debajo de este rango puede no derretir completamente la lactosa, lo que hace que la leche sea menos dulce de lo que debería ser. Mientras tanto, por encima de este rango puede expulsar la grasa y desnaturalizar la proteína. La espuma se vuelve seca, plana y con sabor a quemado.
4. Ajusta la altura de tu boquilla de vapor
La punta de la varilla de vapor empuja el aire hacia el líquido, por lo que importa cuán cerca esté de la superficie del líquido. Comience con la punta de vapor justo debajo de la superficie y trabaje lentamente hacia abajo para crear un rollo adecuado en su líquido. No se alarme por los sonidos de desgarro, ya que indican que entra aire en el líquido.
Recuerde siempre que tener la punta de vapor demasiado profunda en su líquido crea grandes burbujas y salpicaduras. Mientras tanto, estar demasiado cerca de la superficie evita que su líquido genere una corriente. Es una técnica compleja de dominar, ¡pero el resultado vale la pena practicarlo!
5. Usa movimientos lentos y constantes
Demasiado movimiento no solo crea un gran desorden de salpicaduras, sino que también interrumpe el movimiento del líquido. Y así, se pueden formar grandes burbujas de aire en el líquido y evitar que obtenga una microespuma ligera y sedosa.
6. Conoce tus ingredientes
El contenido de su líquido dicta cuál es su técnica de espuma. Por ejemplo, la leche de vaca es óptima hasta 150 grados Fahrenheit, pero la leche de soja se sobrecalienta y se vuelve desagradable a esa temperatura.
7. Practica
Lo más probable es que su primera espuma no sea la misma que obtiene de un barista profesional. Aún así, desarrollar habilidades para hacer espuma requiere tiempo y esfuerzo. Como dice el refrán, la práctica hace al maestro.
Preguntas frecuentes
¿Puedes hacer espuma de crema en K-Cafe?
Sí, la K-Cafe se encuentra entre los dos modelos de cafeteras Keurig con vaporizador incorporado; el otro es la Keurig K-Latte. Puede usar estos accesorios de la máquina para hacer espuma en su crema.
¿Puedes poner crema Coffee-mate en un vaporizador?
Puede espumar cualquier crema líquida, y eso incluye todas las variedades de crema Coffee-mate. Sin embargo, sus cremas de botella con bomba son extra espesas, por lo que es posible que desee agregar un poco de leche para diluirlo antes de intentar espumar esas cremas.
¿Que sigue?
¿Quién sabía que la espuma afecta el sabor y la sensación de su café? La espuma dulce no solo equilibra la base amarga, sino que también agrega una suave efervescencia a cada sorbo. No hace falta decir que quien primero pensó en agregar burbujas en su edulcorante merece un enorme agradecimiento.
Ahora que hemos aclarado la espuma, es hora de concentrarse en la base de café fuerte para equilibrar la espuma dulce y ligera. Recomiendo consultar mi guía sobre métodos de preparación de café para tener una idea de cómo hacer la base que desea.
¿Qué edulcorante es su elección para hacer espuma: leche, crema para café o crema? ¡Déjame saber abajo en los comentarios!