La uniformidad de los granos de café utilizados en la cesta del filtro es, sin duda, la base de un espresso fantástico. El problema con las canastas de filtro es que vienen en varios tamaños, profundidades y estilos. Las cestas de filtro pueden ser presurizadas o no presurizadas. También están disponibles en variedades con surcos y sin surcos.
El número de tiros de espresso que puede hacer con cestas de pared simple y doble suele ser uno o dos. Las cestas de una sola pared contienen de 7 a 12 gramos de café molido y producen un trago. Las canastas dobles contienen de 14 a 21 gramos de café molido y tienen paredes rectas o paredes que se estrechan hacia adentro. Su forma de embudo también puede identificarlas.
Veamos algunas distinciones más entre las cestas de pared simple y doble para ayudarlo a decidir cuál es mejor para usted y cuándo usarlas.
¿Cuál es la diferencia entre los filtros de pared doble y los filtros de pared simple?
Para resumir, los filtros de una sola pared pueden aceptar de 7 a 12 gramos de café molido y producir solo un trago. Por otro lado, los filtros de doble pared aceptan de 14 a 21 gramos de café molido y tienen paredes rectas o ligeramente cónicas. También tienen forma de embudo.
Las cestas de una sola pared también se conocen como cestas no presurizadas porque carecen de una segunda pared, lo que significa que no hay nada que cree presión al preparar el café.
Los profesionales del café prefieren este estilo de canasta porque permite un mejor control de la extracción. Aunque estas canastas requieren más precisión, el tiempo y el esfuerzo que dediques valdrán la pena.
Las cestas de doble pared también se conocen como cestas presurizadas porque tienen una base de malla estándar con una pared adicional. Tiene un pequeño orificio por donde se fuerza la extracción.
Durante el proceso de elaboración, estas cestas proporcionan una mayor presión dentro de la cesta. Muchas cestas de pared doble se pueden encontrar en las máquinas de café espresso domésticas, pero no en entornos comerciales.
Cuando prepare granos de café recién molidos, puede usar cualquier tipo de filtro. Por otro lado, el filtro de pared doble es más adecuado para granos viejos o café premolido que el filtro de pared simple.
El filtro de doble pared agrega presión, lo que le permite personalizar la toma ajustando la presión de compactación o la cantidad de café molido en el filtro.
El filtro de doble pared funciona mejor con moliendas gruesas porque aumenta la presión para moliendas desiguales o gruesas.
Por otro lado, una molienda gruesa tiende a fluir demasiado rápido en un filtro de pared simple y no extraerá los buenos sabores que puede extraer un filtro de pared doble.
¿Cuándo es apropiada una canasta de filtro de pared simple?
Las cestas de filtro en las cafeteras de gama alta son típicas de dos tipos.
En primer lugar, una canasta de filtro de una sola pared (no presurizada) es el camino a seguir cuando se prepara espresso entre 8 y 9 bares de presión y se considera el nivel de control que desea sobre el proceso.
Para lograr los mejores resultados, use filtros de pared simple con un molinillo de alta gama.
La bomba aplicará de 8 a 9 bares de presión al café, y ligeras variaciones en la molienda producirán matices en la infusión. La preparación implica más trabajo, como marcar la perfección.
Sin embargo, vale la pena conseguir esa toma que tanto anhelabas. Echemos un vistazo más de cerca al procedimiento de marcación:
Trate de obtener este peso lo más cerca posible de 25 segundos haciendo lo siguiente:
- Reduzca la configuración de molienda si su disparo fue demasiado rápido para lograr 34 g.
- Repita los pasos 1 a 5, ajustando gradualmente la configuración de molido cada vez hasta que obtenga 34 g de espresso de 17 g de café molido en 20 a 30 segundos.
No se deje atrapar demasiado por el hecho de que su máquina tiene una «Gama Expresso». Se recomienda que las mejores tomas se tomen después de la medianoche.
¿Cuándo debe usar una canasta de filtro de pared doble?
Las canastas de filtro de doble pared son una opción fácil de usar porque el proceso de marcación puede ser difícil y frustrante, especialmente para los principiantes.
Además, debido a que solo hay un orificio para que salga el café, las canastas de filtro presurizadas no dependen del café para generar presión; esto asegura que se acumule la presión correcta en la canasta independientemente de las irregularidades de la molienda y los problemas de apisonamiento.
Una canasta de filtro de doble pared es útil en dos situaciones:
- Una canasta de filtro presurizada puede ayudar a generar la presión necesaria para preparar un café perfecto cuando se usa café premolido o molido grueso.
- Cuando estás harto del proceso de marcación y necesitas una buena taza de café.
¿Qué canasta de filtro es mejor para usted en casa?
Ahora debe comprender las diferencias fundamentales entre las canastas de filtro de café simples y dobles, así como el café que producen.
Desafortunadamente, muchas personas interesadas en preparar café en casa confunden los filtros de doble pared con malos y producen café de menor calidad. Todos queremos el mejor espresso en casa, lo cual es comprensible.
Sin embargo, si desea actualizar a un filtro de una sola pared, primero debe aprender a usarlo. Aparte de eso, cuando utilice una cesta de una sola pared, siempre debe utilizar granos recién tostados de alta calidad.
Esto es imprescindible, junto con experimentar con la dosis, la distribución, la molienda y el apisonado. Los granos de café enteros solo están frescos por un tiempo limitado después de abrir la bolsa, generalmente tres días.
Debe usar granos de café recién molidos a más tardar tres horas después de haber sido molidos.
De lo contrario, el café molido rancio puede producir una taza rancia debido al contacto con el oxígeno. Este período de tiempo, sin embargo, puede extenderse utilizando un recipiente hermético.
Solo una advertencia: no todos los molinillos pueden producir un molido de espresso adecuado. Como resultado, si desea utilizar una canasta de filtro de doble pared, deberá invertir en un buen molinillo que pueda producir espressos consistentes a partir de granos de café recién tostados.
Los molinillos de café de gama alta pueden costar varios cientos de euros, pero los resultados bien valen la pena.
¿Por qué es necesario limpiar una canasta de portafiltros?
Ya sea que tenga una canasta de filtro de pared simple o de pared doble, deben limpiarse regularmente. El portafiltro retiene el café molido mientras el agua pasa por él para hacer una infusión.
Disparo tras disparo, el portafiltro recogerá los posos consumidos. Esto indica que se necesita una limpieza a fondo.
La limpieza del portafiltro es fundamental. Considere tomar un espresso en una máquina sucia. No querrás ningún exceso de sedimentos o aceites flotando en tu taza.
Incluso los mejores granos de café no pueden compensar un trago que pasa por un portafiltro sucio y contaminado.
Los aceites esenciales de los granos de café son los responsables de la rica crema de tu espresso. Estos aceites, sin embargo, pueden ser problemáticos.
Causan el sabor «desagradable» de su café después de un tiempo. Este sabor rancio ocurre cuando los aceites se emulsionan y se adhieren a la pantalla de metal de la máquina de espresso, lo que da como resultado una película en la canasta y el portafiltro.
Esta película eventualmente obstruirá los orificios en la canasta del portafiltro y dejará residuos dentro del pico del portafiltro.
Aunque limpiar el portafiltro después de cada toma facilita la vida, no siempre es posible.
Sin embargo, se recomienda limpiar el portafiltro después de cada diez disparos. Considere los siguientes métodos de limpieza para su portafiltro:
El enfoque rápido
Después de tirar su tiro, lave inmediatamente la cabeza del grupo mientras elimina los terrenos usados. Continúe hasta que el agua esté completamente clara.
Para asegurarse de que no queden restos de posos, use un trapo limpio y seco.
Limpieza a fondo
- Lave y limpie bien la cesta.
- Retire los picos del portafiltro y las cubiertas que vienen con ellos.
- Frote el interior del cuerpo del portafiltro y los surtidores.
- Vierta agua y polvo de limpieza en un recipiente grande, luego revuelva para disolver.
- Deje que los componentes del portafiltro se empapen en la solución de limpieza durante unos 15 minutos.
- Cuando se complete el remojo, enjuague bien todas las piezas con agua limpia.
- Examine cuidadosamente los picos de los portafiltros para asegurarse de que no haya aceites atrapados que no se hayan disuelto después del remojo. Si hay alguno, frótelo con un cepillo redondo pequeño.
- Regrese el portafiltro a su posición original.
Últimos pensamientos
No hay nada de malo en usar una canasta de filtro de doble pared; hace que el proceso de preparación sea más fácil para el barista casero sin experiencia. El filtro de pared simple está reservado para baristas experimentados, pero requiere un buen molinillo, caro.