Si tuvieras que imaginar un modelo estereotipado de un entusiasta del café, es probable que la mayoría de la gente imagine a un mago vestido con una bata de laboratorio, con manchas de café y vasos de precipitados llenando el laboratorio con aroma a cerveza. Esto se debe a que los amantes del café pueden obsesionarse mucho con los detalles. Y esta obsesión tampoco tiene una sola faceta.
Muchos obsesionados por el café están interesados en qué herramientas, ingredientes y procesos los acercarán un paso más a la preparación perfecta. Eso es cuando no limpian todos los rincones de su cafetera con un cepillo de dientes.
El debate sobre el filtro de café continúa. Qué tipos de papel influirán en el proceso de elaboración de la cerveza de forma positiva o negativa.
En realidad, también es un debate interesante a pesar de que tiene lugar en los campos de batalla de varios tipos de periódicos. Pero primero un poco de historia sobre el asunto:
¿De qué se hicieron los primeros filtros de café?
El filtro de café fue inventado por una ama de casa alemana llamada Melitta Bentz, quien después de mucha experimentación y su disgusto por sacar los posos de las tazas, creó un filtro que viviría para siempre.
Su contribución a la evolución del café comenzó simplemente doblando un trozo de papel secante para que aceptara los posos del café de manera similar a una bolsita de té, pero abierto en la parte superior. Verter agua sobre él, creando así el primer café vertido y el primer goteo, esencialmente simultáneamente.
Hoy en día, si recorre el pasillo de su supermercado para comprar algunos filtros de café, es probable que se sienta abrumado por sus opciones. Aún así, la búsqueda que Melissa Bentz inició en el siglo XX continúa: la búsqueda de la copa del santo grial de Joe. Tanto es así que los tipos de papel utilizados para preparar el café están bajo escrutinio.
Los filtros de café blanqueados, aunque pueda parecer extraño, no influyen tanto en el sabor de una bebida como los sin blanquear. Serán económicos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado o incluso en gasolineras. El estándar de oro para los filtros blanqueados son probablemente los Melittas, pero la mayoría de los filtros sin blanquear sirven… sin embargo, vale la pena examinar la etiqueta para determinar la naturaleza del proceso utilizado para blanquear los filtros.
Filtros blanqueados
Se utilizan dos tipos de procesos de blanqueo: cloro y oxígeno. El blanqueamiento con oxígeno se considera el más natural de los dos y suele ser una señal de un filtro blanqueado de mayor calidad. La próxima vez que vayas a la tienda, ten en cuenta que los papeles de filtro más baratos se blanquean con cloro para conseguir su color blanco.
Si esto le molesta, es aconsejable que mire atentamente la etiqueta para diferenciar qué filtros no contienen cloro.
Los filtros marrones naturales no se procesan para lograr un color más blanco, probablemente por eso muchos piensan en el filtro sin blanquear como la opción natural. Los filtros sin blanquear no suelen preparar una mejor taza de café, pero pueden considerarse respetuosos con el medio ambiente.
Esto se debe a que los filtros blanqueados requieren más procesamiento y piden un poco más en el proceso, y aunque convertirlos en abono no hace daño, es mejor dejar el cloro afuera. Menos procesado, suele significar una mejor opción para el medio ambiente, ya que requiere menos energía.
Filtros sin blanquear
Dado que el papel es naturalmente marrón, así es, piense en el antiguo papiro egipcio para tener una pista, entonces los filtros sin blanquear adoptarán ese color de papel. Es importante tener en cuenta que, si bien muchos se quejan del sabor a papel de los filtros sin blanquear, de todos modos es aconsejable buscar un fabricante de filtros de calidad. Algunos de los filtros más baratos son culpables de emitir malos sabores.
Cuando vaya a comprar un filtro sin blanquear, asegúrese no solo de seleccionar el tamaño adecuado para el método de preparación que elija, sino también de examinar la etiqueta para conocer el grosor. Cuanto más finos sean los filtros de preparación, más rápido pasará el agua. Tiene sentido ¿verdad?
Esta velocidad de permeación a través del filtro ciertamente afectará el proceso de elaboración de cerveza. La permeación rápida no es ideal. De todos modos, esta regla de oro debería conducirte a mejores tazas de café a largo plazo y, en realidad, los filtros no son la parte más cara de invertir en un café adecuado. Así que no dude en gastar los centavos extra.
Entonces, si es tan bueno para el medio ambiente, ¿cuál es la razón por la que todos los filtros predominantes están blanqueados? Bueno, lamentablemente el papel sin blanquear tiende a darle mal sabor y color a la bebida. Es lamentable, pero existe una solución.
Cuando utilice un filtro sin blanquear, es importante mojar el filtro antes de preparar el café:
Ahora ha eliminado parte del sabor a pulpa a papel que se sabe que se produce. Muchos entusiastas del café te recomendarán que hagas esto con filtros blanqueados para eliminar algunas de las impurezas. Si esto es cierto o simplemente un efecto secundario de pasar demasiado tiempo en el laboratorio, será necesario realizar más investigaciones.
¿Es realmente tan simple una batalla entre el gusto y el impacto ambiental? Ingrese el filtro de metal reutilizable.
¿El mejor filtro de café permanente?
Entonces, después de tropezar con los filtros reutilizables y preguntarse: «¿Es este el camino?» Consultemos a los científicos del café para obtener el veredicto. Hay algunos pros y contras cuando se trata del filtro de metal.
En primer lugar, puede ahorrar costes. Un filtro de metal no cuesta mucho para usted ni para el medio ambiente. Si el compostaje es una opción para usted, entonces deshacerse del filtro día tras día no es muy atractivo.
En segundo lugar, los filtros metálicos reutilizables en realidad son bastante pobres a la hora de filtrar con sus redes de malla. Puede que esto no parezca un respaldo, pero en realidad los filtros de papel tienen demasiada moderación. La crema y los aceites aromáticos casi siempre permanecen en la canasta de preparación con los posos y el filtro. Sin recuperar y enviado a la papelera. Los filtros de papel eliminan activamente los componentes aceitosos llamados diterpenos; Se sabe que estos compuestos orgánicos, presentes en el café sin filtrar, son antimicrobianos y antiinflamatorios.
Esto da paso a dos aspectos diferentes del consumo de café:
Como el café preparado a través de un recipiente de metal se degradará más fácilmente con el tiempo y aunque esto rara vez es un problema para quienes lo beben rápidamente, aquí estamos hablando de una taza llena de café. La falta de sabores en la elaboración de cerveza con papel es probablemente lo que llevó a otros desarrollos en la elaboración de cerveza, como la prensa francesa o incluso la olla de moca, que dependen de mecanismos completamente diferentes para su entrega.
Además, el café también ha sido acusado de aumentar el colesterol, ese tipo desagradable llamado LDL. Pero ahí es donde la investigación se vuelve aún más complicada porque los mismos aceites que se transfieren en filtros de alto rendimiento y baja filtración, como los llamaremos, brindan por sí mismos algunos beneficios para la salud bastante únicos.
Éstas incluyen:
- Protección contra la diabetes tipo 2
- enfermedad de Parkinson
- Enfermedades del HIGADO
- Cáncer de hígado
- Promover un corazón sano.
Algunas personas podrían confundirse con la pregunta: ¿el café engorda? Esperamos que los lectores se deleiten con esos maravillosos beneficios para la salud.
Dado que los filtros de papel trabajan mucho más para filtrar los posos del café, con un “hilo” más fino que captura la mayoría de los aceites, la bebida resultante tiene un carácter diferente, no sólo en sabor, sino también visualmente. El café preparado a través de un filtro de papel generalmente parece más claro que los resultados oscuros de un filtro de metal.
Los filtros metálicos se aplican a los diseños de Aeropress y French Press para lograr el fuerte sabor de la cerveza que producen, por lo que no debería sorprendernos que esta aplicación también funcione.
Claro, puedes simplemente tirar el filtro de papel lleno de posos, pero cuando uno decide seguir la ruta del compostaje, y ciertamente no tira los posos al fregadero de la cocina, pero la otra cara de la moneda, el filtro de metal está brindando resultados impresionantes. .
Si evitas preparar una taza entera de café, también existen filtros metálicos para verter, y eso podría resolver todo tu enigma.
De hecho, existen dos estilos principales de café del metal: el café helado vietnamita y el café filtrado indio.
Café helado vietnamita
Aunque el café helado indio requiere un filtro de metal muy diferente, llamado dubarah, y es un poco difícil de preparar, esta es una bebida tradicional que es fácil de pedir en el extranjero. Simplemente pregunta por Kaapi en el sur de la India o prueba Madrás en el resto del país. Requiere un grano de café mucho más fino que el de la bebida vietnamita (que explicaremos cómo prepararla aquí).
Preparar esta bebida es relativamente fácil si se apresuró a conseguir un filtro de metal después de leer los maravillosos beneficios enumerados anteriormente.
Esta es una bebida bastante fácil de preparar para el barista principiante y también tiene un aspecto y un sabor impresionantes. Tenga en cuenta los diferentes tipos de café que puede utilizar en la bebida, pero tenga en cuenta que el estilo preferido es el mezclado o tostado con sabores de achicoria.
Qué hacer si te quedas sin filtros de café
La mayoría de la gente prefiere tomar café por la mañana en lugar de té. Hay algo en el té que tiende a provocar náuseas con el estómago vacío en ciertas personas (incluido yo mismo). Pero el café es una solución audaz y rápida para comenzar el día si la falta de energía lo deprime.
Entonces, ¿cuáles son las rutinas matutinas sin filtros de café? Esto es tan aterrador como quedarse sin papel higiénico. Ya sea que estés intentando preparar café mientras acampas o simplemente te quedes varado en tu propio dormitorio. A continuación se ofrecen algunas soluciones para que su mañana sea animada incluso sin el filtro:
Quizás sea poco común encontrar una gasa en la cocina, pero incluso si no puede encontrar un buen filtro de papel para sus necesidades, vale la pena probar el método de la gasa como sustituto de un filtro de café. Aunque es menos común tener una estopilla a mano, tal vez puedas agregarla a la lista de compras para realizar un experimento. La razón es que viene en diferentes grados, desde extra fino hasta grueso.
Regresemos al laboratorio del café por un momento y descubriremos que una tela más fina quizás sea ideal para preparar café. La técnica aquí puede parecer más un truco de salón para mostrársela a tus amigos snobs del café, pero tiempos desesperados requieren medidas desesperadas, si no tienes forma de preparar café.
La técnica de las toallas de papel parece una solución típica de un chico universitario triste, pero las toallas de papel se procesan con la misma función de filtración que un filtro. Esto podría ser más lo que Bentz tenía en mente sobre el filtro de café original en su primer día de vuelo. Son especialmente prácticos ya que son mucho más comunes en la casa que las gasas. Aunque si estás de vuelta en los dormitorios y tampoco tienes servilletas, todavía no recomendaríamos la técnica del papel higiénico.
Tampoco apoyaríamos el café instantáneo.
No estamos aquí para decirle que use simplemente café instantáneo, así que deje su tradicional cafetera de goteo y considere probar la aeropress o la prensa francesa para determinar cómo es la preparación sin un filtro involucrado. Intente determinar también los tamaños de molienda para investigar más a fondo las propiedades de su café.
Si desea pasar a una molienda diferente o a una cafetera completamente diferente, consulte nuestro equipo mientras esté aquí.