Si tuviera que soñar con un modelo estereotipado de un entusiasta del café, lo más probable es que la mayoría de la gente imagine un mago vestido con una bata de laboratorio con manchas de café y vasos de precipitados llenando el laboratorio con aroma a cerveza. Esto se debe a que los amantes del café pueden obsesionarse mucho con los detalles. Y tampoco hay una sola faceta de esta obsesión.
Muchos obsesores del café están interesados en qué herramientas, ingredientes y procesos los acercarán un paso más a la infusión perfecta. Eso es cuando no están limpiando cada rincón y grieta de su cafetera con un cepillo de dientes.
El debate sobre el filtro de café continúa. Qué tipos de papel influirán en el proceso de elaboración de cerveza de manera positiva o negativa.
De hecho, también es un debate interesante a pesar de que tiene lugar en los campos de batalla de varios tipos de periódicos. Pero primero un poco de historia sobre el asunto:
¿De qué estaban hechos los primeros filtros de café?
El filtro de café fue inventado por un ama de casa alemana llamada Melitta Bentz, quien después de mucha experimentación y una aversión por quitar los posos de las tazas para servir, creó un filtro que viviría para siempre.
Su contribución a la evolución del café comenzó simplemente doblando un trozo de papel secante para que tomara café molido de manera similar a la bolsita de té, pero abierto en la parte superior. Verter agua sobre él, creando así el primer vertido y el primer café de goteo, esencialmente simultáneamente.
Hoy en día, si recorre el pasillo de su supermercado para comprar algunos filtros de café, es probable que se sienta abrumado por sus opciones. Aún así, la búsqueda que Melissa Bentz inició en la década de 1900 aún continúa, la búsqueda de la copa del santo grial de Joe. Tanto es así que los tipos de papel utilizados para preparar café están bajo escrutinio.
Los filtros de café blanqueados, aunque suene extraño, no influyen tanto en el sabor de una infusión como los filtros sin blanquear. Estos serán de bajo costo y fáciles de encontrar en cualquier tienda de comestibles o incluso en estaciones de servicio. El estándar de oro para los filtros blanqueados son probablemente los Melittas, pero la mayoría de los filtros sin blanquear servirán. Sin embargo, vale la pena examinar la etiqueta para determinar la naturaleza del proceso utilizado para blanquear sus filtros.
Filtros Blanqueados
Se utilizan dos tipos de procesos de blanqueo: cloro y oxígeno. El blanqueamiento con oxígeno se considera el más natural de los dos y, por lo general, es una marca de un filtro blanqueado de mayor calidad. La próxima vez que vaya a la tienda, tenga en cuenta que los papeles de filtro más baratos se blanquean con cloro para lograr su color blanco.
Si esto le molesta, es aconsejable mirar detenidamente la etiqueta para diferenciar qué filtros no contienen cloro.
Los filtros marrones naturales no se procesan para lograr un color más blanco, probablemente por eso muchos piensan en el filtro sin blanquear como la opción natural. Los filtros sin blanquear no suelen preparar una mejor taza de café, pero pueden considerarse ecológicos.
Esto se debe a que los filtros blanqueados requieren más procesamiento y piden un poco más en el proceso, y aunque compostarlos no duele, es mejor dejar el blanqueador fuera. Menos procesado, tiende a significar una mejor opción para el medio ambiente, ya que requiere menos energía.
Filtros sin blanquear
Dado que el papel es naturalmente marrón, así es, piense en el antiguo papiro egipcio para obtener una pista, luego los filtros sin blanquear tomarán ese color de papel. Es importante tener en cuenta que, si bien muchos se quejan del sabor a papel de los filtros sin blanquear, es aconsejable buscar un fabricante de filtros de calidad de todos modos. Algunos de los filtros más baratos son culpables de emitir malos sabores.
Cuando vaya a tomar un filtro sin blanquear, asegúrese de no solo seleccionar el tamaño adecuado para el método de preparación que elija, sino también de examinar la etiqueta para ver el grosor. Cuanto más delgados sean los filtros de preparación, más rápido pasará el agua. Tiene sentido, ¿verdad?
Esta velocidad de permeación a través del filtro sin duda afectará el proceso de elaboración. la permeación rápida no es ideal. De todos modos, esta regla de oro debería llevarlo a obtener mejores tazas de café a largo plazo y, en realidad, los filtros no son la parte más costosa de invertir en un café adecuado. Así que no dudes en gastar los centavos extra.
Entonces, si es tan bueno para el medio ambiente, ¿cuál es la razón por la que se blanquean todos los filtros predominantes? Bueno, lamentablemente el papel sin blanquear tiende a darle mal sabor y color a la infusión. Es desafortunado, pero hay una solución para ello.
Cuando utilice un filtro sin blanquear, es importante humedecer el filtro antes de preparar el café:
Ahora ha eliminado parte del sabor a pulpa de papel que se sabe que ocurre. Muchos entusiastas del café te dirán que hagas esto con filtros blanqueados para eliminar algunas de las impurezas. Si esto es cierto o simplemente un efecto secundario de demasiado tiempo en el laboratorio, requerirá más investigación.
¿Es realmente tan simple una batalla entre el sabor y el impacto ambiental? Introduzca el filtro de metal reutilizable.
¿El mejor filtro de café permanente?
Entonces, después de tropezar con los filtros reutilizables y dejar de preguntarse, «¿es este el camino?» Consultemos a esos científicos del café para conocer el veredicto. Hay algunos pros y contras cuando se trata del filtro de metal.
En primer lugar, puede ahorrar en costos. Un filtro de metal no cuesta mucho ni para usted ni para el medio ambiente. Si el compostaje es una opción para usted, entonces desechar el filtro día tras día no es muy atractivo.
En segundo lugar, los filtros de metal reutilizables son bastante malos para filtrar con sus redes de malla. Puede que no suene como un respaldo, pero en realidad los filtros de papel tienen demasiada restricción. Los aceites de crema y sabor casi siempre permanecen en la canasta de preparación con la molienda y el filtro. Sin recuperar y a la papelera. Los filtros de papel eliminan activamente los componentes aceitosos llamados diterpenos; estos compuestos orgánicos, presentes en el café sin filtrar, son conocidos por ser antimicrobianos y antiinflamatorios.
Esto da paso a dos aspectos diferentes del consumo de café:
Como el café preparado a través de un contenedor de metal se degradará más fácilmente con el tiempo y aunque esto rara vez es un problema para los que se beben rápidamente, aquí estamos hablando de una taza llena de café. La falta de sabores en la elaboración de papel es probablemente lo que condujo a otros desarrollos en la elaboración de cerveza, como la prensa francesa o incluso la olla de moka, que se basan en mecanismos completamente diferentes para entregar.
Además, el café también ha sido acusado de aumentar el colesterol, el tipo desagradable llamado LDL. Pero ahí es donde la investigación se vuelve aún más complicada porque los mismos aceites que se transfieren en filtros de baja filtración de alto rendimiento, como los llamaremos, brindan algunos beneficios para la salud bastante únicos.
Éstos incluyen:
- Protección contra la diabetes tipo 2
- enfermedad de Parkinson
- Enfermedades del HIGADO
- Cáncer de hígado
- Promover un corazón sano.
Algunas personas pueden confundir la pregunta, ¿engorda el café? Esperamos que los lectores se deleiten con esos maravillosos beneficios para la salud.
Dado que los filtros de papel trabajan mucho más para filtrar el café molido, con un «hilo» más fino que captura la mayoría de los aceites, la infusión resultante tiene un carácter diferente, no solo en sabor, sino también visualmente. El café preparado a través de un filtro de papel generalmente parece más claro que los resultados oscuros de un filtro de metal.
Los filtros de metal se aplican a los diseños de Aeropress y French Press por el fuerte sabor de la cerveza que producen, por lo que no debería sorprender que esta aplicación también funcione.
Claro, simplemente puede tirar el filtro de papel lleno de posos, pero cuando uno decide seguir la ruta del compostaje, y ciertamente no está tirando posos por el fregadero de la cocina, pero la otra cara de la moneda es que el filtro de metal está brindando algunos resultados impresionantes. .
Si evita hacer una taza entera de café, también existen filtros de vertido de metal, y eso podría resolver todo su enigma.
De hecho, existen dos estilos principales de café que existen a partir del metal: el café helado vietnamita y el café de filtro indio.
Café helado vietnamita
Aunque el café helado indio requiere un filtro de metal muy diferente, llamado dubarah, y es un poco difícil de preparar, esta es una bebida tradicional que es fácil de pedir en el extranjero. Simplemente pregunte por Kaapi en el sur de la India o pruebe Madrás en el resto del país. Requiere un grano de café mucho más fino que el de la bebida vietnamita (que veremos cómo hacer aquí).
Hacer esta bebida es relativamente fácil si se apresuró a comprar un filtro de metal después de leer los maravillosos beneficios mencionados anteriormente.
Esta es una bebida bastante fácil de preparar para el barista principiante y también se ve y sabe impresionante. Tome nota de los diferentes tipos de café que puede usar en la bebida, pero tenga en cuenta que las mezclas o los tuestes alrededor de los sabores de achicoria son el estilo preferido.
Qué hacer si te quedas sin filtros de café
La mayoría de la gente prefiere tomar café por la mañana en lugar de té. Hay algo en el té que tiende a provocar náuseas con el estómago vacío en ciertas personas (incluido yo mismo). Pero el café es una solución audaz y rápida para comenzar el día si la falta de energía lo tiene deprimido.
Entonces, ¿qué son las rutinas matutinas sin filtros de café? Esto es tan aterrador como quedarse sin papel higiénico. Ya sea que esté tratando de hacer café mientras acampa o simplemente varado en su propio dormitorio. Aquí hay algunas soluciones para que su mañana se mueva incluso sin el filtro:
La gasa es quizás una rareza para encontrar en la cocina, pero incluso si no puede encontrar un buen filtro de papel para sus necesidades, vale la pena probar el enfoque de la gasa como sustituto de un filtro de café. Aunque es menos común tener una gasa a mano, tal vez podría agregarla a la lista de compras para un experimento. La razón es que viene en diferentes grados, desde extra fino hasta grueso.
Regrese al laboratorio de café por un momento, y encontraremos que una tela más fina quizás sea ideal para hacer café. La técnica aquí puede parecer más un truco de salón para mostrar a sus amigos snob del café, pero los tiempos desesperados requieren medidas desesperadas, si no tiene manera de hacer café.
La técnica de las toallas de papel parece una solución triste para niños universitarios, pero las toallas de papel se procesan con la misma función de filtración que un filtro. Esto podría ser más lo que Bentz tenía en mente en el filtro de café original en su primer día de vuelo. Estos son especialmente prácticos ya que son mucho más comunes en la casa que la gasa. Aunque si estás de regreso en los dormitorios y también sin servilletas, aún no recomendaríamos la técnica del papel higiénico.
Tampoco recomendaríamos el café instantáneo.
No estamos aquí para decirle que solo use café instantáneo, así que deje su cafetera de goteo tradicional y considere probar la aeropress o la prensa francesa para determinar cómo es la infusión sin un filtro involucrado. Intente hacer tamaños de molienda también para investigar más a fondo las propiedades de su café.
Si desea pasar a una molienda diferente o a una cafetera completamente diferente, consulte nuestro equipo mientras está aquí.