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¿Sabías que el café filtrado es más saludable que el sin filtrar? El tema del café filtrado suele ser confuso porque la mayoría de los métodos de preparación utilizan algún tipo de filtro y, sin embargo, consideramos algunos de ellos como café sin filtrar.
Los mejores ejemplos serían el espresso, las cafeteras Moka y la prensa francesa. Todos usan un filtro, pero los expertos en café y los expertos en salud los clasifican como café sin filtrar.
Este artículo analiza el café filtrado más allá de la clasificación simplista habitual del método de preparación y también explica por qué es importante comprender si su café está filtrado o no.
¿Qué es el café de filtro?
El café filtrado es café que ha sido filtrado con un filtro de papel o tela que atrapa la mayoría de los aceites y diterpenos potencialmente dañinos que están naturalmente presentes en el café. El café de filtro tiene más claridad y menos cuerpo que el café normal.
Los expertos en salud advierten que el café filtrado es mucho más saludable que el café sin filtrar. Esto ha alimentado el debate sobre lo que realmente significa el café de filtro.
Conceptos erróneos comunes sobre el café filtrado
En la mayoría de los casos, la gente asume erróneamente que café de goteo significa café de filtro y que los dos términos son intercambiables. El hecho es que el café de goteo es un método para hacer café, mientras que el café de filtro alude al tipo de filtro que se usa para hacer el café.
Los métodos tradicionales de preparación de café por goteo que utilizan filtros de papel, como el café de vertido, han adoptado últimamente filtros metálicos/de malla que permiten filtrar los aceites del café. Por lo tanto, no podemos clasificar el café de vertido como café filtrado a menos que especifique el tipo de filtro que se utilizó.
Algunas personas clasifican erróneamente el café de filtro como café que usa la gravedad para gotear a través del suelo. Sin embargo, las nuevas innovaciones han proporcionado sistemas de preparación de café de filtro que utilizan presión, como las máquinas de café AeroPress y de goteo.
Del mismo modo, algunas cafeteras sin filtro como la prensa francesa ahora tienen disponibles filtros de papel.
Como puede ver, es difícil clasificar definitivamente los métodos de preparación de café como filtrado o sin filtrar porque depende del tipo de filtro que esté utilizando.
Claramente, la conversación sobre el café filtrado debe ser menos sobre el método de preparación y más sobre el tipo de filtro de café que se utiliza.
Café filtrado vs café sin filtrar
Dado que el café filtrado usa un filtro de papel o de tela, ahora podemos cuestionar las diferencias entre el café filtrado y el café sin filtrar.
- Sabor. El café sin filtrar tiene una mayor sensación en la boca y más cuerpo que el café filtrado, ya que tiene más aceites.
- Sedimentos. Es probable que el café sin filtrar tenga algunos sedimentos finos a medida que los finos del café pasan a través de filtros metálicos. El café filtrado, por otro lado, es más limpio.
- Cafestol y kahweol. El cafestol y el kahweol prevalecen en el café sin filtrar en cantidades significativamente más altas por mililitro de café en comparación con el café filtrado. Estos diterpenos pueden aumentar el colesterol malo en su cuerpo. Puede leer más en nuestro artículo anterior sobre la mejor manera de eliminar el cafestol y el kahweol de su café.
- Claridad. El café filtrado manualmente con papel, como el papel Chemex, se valora por su claridad y se prefiere para el café de un solo origen. La ausencia de aceites y sedimentos da protagonismo a los sabores de origen único, habitualmente sutiles y matizados. La claridad en el café aumenta a medida que su cuerpo disminuye y viceversa.
¿Por qué es importante saber si el café es filtrado o sin filtrar?
- El café sin filtrar puede aumentar el riesgo de problemas de salud cardiovasculares y relacionados con el colesterol. Un estudio noruego que investigaba la relación entre el consumo de café, las muertes por enfermedades cardiovasculares y la tasa de mortalidad total relacionó el café sin filtrar con más muertes que el café filtrado. El café filtrado se relacionó con menos muertes que no beber café. Si tiene problemas de colesterol, es probable que el café sin filtrar los exacerbe
- Obtenga lo mejor de los granos de café. Los granos de café de origen único de alta calidad se elaboran mejor con filtros de papel o tela en cafeteras de goteo manual como Chemex y Hario V60 para resaltar sus sabores especiales. Los filtros de papel también son la mejor opción para tuestes medios y rubios.
6 tipos de café filtrado
De esta discusión, queda claro que cada vez que usamos un filtro de papel o tela, estamos haciendo café filtrado. Los filtros metálicos tienen pequeñas perforaciones que permiten el paso de los aceites, a diferencia de las fibras tejidas en los filtros de papel y calcetín que retienen los aceites.
Por lo tanto, cuando usa un filtro de cono metálico en un Chemex o Hario V60, esencialmente está haciendo café sin filtrar, ya que termina con más aceites que el café de filtro normal. Del mismo modo, el uso de un disco metálico en la AeroPress hace café sin filtrar.
Por otro lado, el uso de filtros de papel en la prensa francesa hace que el café se filtre. Entonces, ¿cuáles son los tipos “verdaderos” de café filtrado?
1. Verter con papel o filtro de tela
El café de filtro de vertido consiste en verter agua caliente sobre el café molido en un filtro de papel o tela que se inserta en un gotero de café. Usted controla manualmente el vertido, la floración y el tiempo de contacto para hacer una infusión limpia y brillante. El café gotea en una taza o jarra.
El vertido requiere práctica para dominarlo. Aunque es el tipo de café filtrado más popular, no se necesita mucho para equivocarse, incluso para los baristas experimentados.
La mayoría de los expertos en café, los amantes del café negro y los entusiastas del café de un solo origen prefieren el método de vertido, ya que utiliza equipos asequibles y el café tiene un acabado limpio.
Este kit Hario V60 viene con una cuchara de café, un gotero de cerámica, un servidor de vidrio con asa y filtros de papel Hario. Hace hasta cuatro tazas de café a la vez.
2. Chemex con filtros de papel
El Chemex con el filtro de papel de doble unión es la crème de la crème del café de filtro. Produce café con la mayor claridad y el menor cuerpo. Estos filtros de papel cuadrados para Chemex son compatibles con las cafeteras Chemex de 4 tazas, 6 tazas, 8 tazas y 10 tazas.
El Chemex es, esencialmente, un café de vertido que utiliza filtros especiales de papel Chemex de doble unión. Existen numerosas alternativas al papel Chemex, como filtros metálicos y de tela. Sin embargo, el uso de filtros metálicos en Chemex hace que la infusión no se filtre debido al alto contenido de aceite.
Esta cafetera Chemex de 10 tazas tiene una capacidad de 900 ml.
Filtros adheridos de forma cuadrada para cafetera Chemex de 10 tazas Chemex
3. Prensa francesa con filtro de papel
Anteriormente, en una publicación separada, discutimos si la prensa francesa es mala para usted debido a la gran cantidad de cafestol y kahweol.
También discutimos cómo hacer café filtrado en una prensa francesa usando los filtros de papel de la prensa francesa. Por lo tanto, aunque históricamente la prensa francesa hace café sin filtrar, puedes usar filtros de papel especiales para hacer una infusión filtrada.
Nuestra mejor selección de filtros de papel para una prensa francesa son los filtros de papel de sifón Hario sin blanquear que tienen un agujero en el medio. Retienen los aceites y los posos para producir una taza limpia para los amantes del café de prensa francesa.
Filtros de papel sin blanquear para prensa francesa
4. Sifón/Café al vacío
Cafetera sifón Hario 5 tazas
Una cafetera Syphon usa dos cámaras donde la cámara inferior contiene agua y la cámara superior comienza vacía con un filtro en la parte inferior. La cámara superior también tiene un vástago hueco que se inserta en la cámara inferior.
La cámara inferior se calienta desde abajo con un quemador. El agua hierve y la presión del vapor obliga al agua a moverse hacia arriba a través del vástago hasta la cámara superior.
Luego se agrega café molido al agua caliente en la cámara superior y se deja florecer. Luego se apaga el quemador y el café comienza a caer desde la cámara superior a través del filtro para ocupar el vacío en la cámara inferior.
El café con sifón utiliza gravedad y presión de vacío. Vea nuestra reseña de esta increíble cafetera al vacío de estilo retro.
Aquí hay un video que demuestra cómo funciona una cafetera de vacío.
5. Cafeteras de goteo automático con filtros de papel
La mayoría de las cafeteras de goteo automático usan filtros de malla. El café suele ser audaz y sabroso, ya que los aceites del café se filtran a través de los filtros de malla con el café.
Puedes leer más sobre las cafeteras de goteo automático en nuestro artículo que también explica la certificación SCA para cerveceros caseros.
Afortunadamente, los filtros de papel cónicos y de fondo plano para cafeteras de goteo automático están disponibles en el mercado. Estos filtros atrapan los diterpenos en el café y producen un café de goteo automático más saludable.
Cuando compre filtros de papel para una cafetera de goteo, asegúrese de que los papeles sean compatibles con su máquina. Los filtros de papel de fondo plano, como los filtros de papel Bunn, son compatibles con las cafeteras de goteo que usan una canasta de filtro de fondo plano.
Los filtros de papel cónicos, como los filtros de papel Melitta n.º 4, pueden caber en cafeteras de 8 a 12 tazas que usan cestas de filtros cónicos, como las cafeteras Cuisinart.
Estos filtros de papel de fondo plano pueden caber en cafeteras Bunn y los filtros de papel cono Keurig Duo Mellita #4 pueden caber en cafeteras Cuisinart y otras máquinas de goteo de 8 a 12 tazas que usan filtros de cono
6. AeroPress con filtro de papel
La cafetera AeroPress es una cafetera revolucionaria que hace café estilo espresso en menos de tres minutos. El fabricante no incluye filtros de metal cuando envía el AeroPress y establece claramente que
“…usar un filtro de papel es más saludable porque elimina los diterpenos del café y los diterpenos son agentes potentes que elevan el colesterol malo. Los filtros de metal no eliminan los diterpenos”. — Aeropress
Sin embargo, los filtros de metal de terceros para AeroPress están disponibles para su compra.
Este pack de filtros de repuesto para la Aeropress tiene 350 filtros.
Cafetera Aeropress con bolso tote
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Al clasificar el café como filtrado o sin filtrar, la atención debe centrarse en el tipo de filtro y no en el método de preparación.
La principal razón para clasificar el café como filtrado o sin filtrar es el hecho de que el café filtrado se considera más saludable ya que tiene cantidades muy bajas de diterpenos. Los diterpenos suelen estar relacionados con problemas de colesterol.
El café filtrado, por lo tanto, es café que se prepara con filtros de papel o de tela.
Las cafeteras históricamente conocidas por hacer café sin filtrar, como la prensa francesa, se pueden adaptar para hacer café filtrado incorporando un filtro de papel o calcetín. Del mismo modo, el uso de filtros de malla en las cafeteras de goteo hace que el café no se filtre.