Si prepara café en una cafetera, es posible que no piense mucho en la temperatura de preparación. Sin embargo, si desea la taza de café perfecta, conocer la mejor temperatura para preparar el café puede marcar una gran diferencia en su sabor. Después de mucha investigación, he elaborado una guía sobre qué temperatura debe usar al preparar café.
La regla general para preparar café es usar una temperatura de alrededor de 200 °F, más o menos 5 grados. Es posible que sea necesario ajustar esta temperatura según el método de tueste y preparación, pero la mayoría de los expertos coinciden en que 200 °F es la mejor temperatura para preparar una taza de café estándar.
Si crees que esto responde a la pregunta, sigue leyendo. La preparación del café es compleja porque hay muchas formas de prepararlo. Cada método de extracción es un poco diferente. Por lo tanto, una respuesta simple no es suficiente. Voy a explicar con más detalle por qué es importante la temperatura y cómo ajustar la temperatura de preparación para diferentes métodos de preparación.
¿Por qué importa la temperatura al preparar café?
Cuando se elabora café, el café se extrae en el agua. Esto deja el agua saborizada con el aroma y el sabor del grano de café que se usó durante la infusión. Diferentes factores afectan la cantidad de tiempo que lleva la extracción, pero la temperatura de preparación es uno de los factores más importantes. Cuanto más caliente sea la temperatura del agua, menos tiempo tardará en extraerse el café. Si usa agua que no está lo suficientemente caliente, su café puede tener un sabor débil, diluido y menos sabor. Si usa una temperatura demasiado alta, el café puede terminar con una extracción excesiva, quemado o con un sabor ácido. La temperatura se vuelve aún más importante con ciertos métodos de preparación que requieren temperaturas más específicas.
La ciencia de la extracción del café.
Antes de que puedas entender por qué importa la temperatura, es útil entender qué sucede durante la extracción del café. El café se elabora a través de una variedad de métodos de extracción, pero todos funcionan esencialmente de la misma manera. El agua caliente se utiliza para extraer el aroma y el sabor de los granos de café molidos en agua. Cada método de extracción utiliza diferentes equipos, temperaturas y tiempos. Algunos métodos de extracción elaboran café a una temperatura más alta durante un período más corto. Mientras que otros elaboran cerveza a una temperatura más baja durante más tiempo. Pero, todos logran lo mismo. Cuando se trata de preparar una taza de café perfecta, es importante utilizar la mejor temperatura para cada método de extracción.
¿Qué temperatura debo usar para el espresso?
El espresso es un tipo único de café. Utiliza un proceso de extracción rápido. Se aplica agua caliente a presión sobre los granos de café finamente molidos comprimidos, lo que da como resultado un trago concentrado de café. Debido a que este es un método de extracción rápido, debe elaborarse a una temperatura alta. Sin embargo, prepararlo demasiado caliente puede provocar que el espresso se queme.
En general, la temperatura ideal para preparar espresso es entre 195 y 205 °F. Una temperatura demasiado alta o demasiado baja puede dar como resultado un espresso con una extracción excesiva o insuficiente. Calibre la temperatura de su máquina de espresso para que se encuentre entre estos números para obtener los mejores resultados.
¿Qué temperatura debo usar para French Press?
French Press utiliza un método de inmersión y un proceso de extracción más lento. Debido a esto, puede usar una temperatura más baja cuando prepare café French Press. Cuando haces una prensa francesa, los posos de café y el agua se mezclan. Luego se guardan en un recipiente tapado mientras se remoja el café. Este proceso calienta el agua y el café de manera más uniforme y lenta.
Para obtener los mejores resultados, la prensa francesa debe hacerse a una temperatura ligeramente más baja que otros métodos de preparación. Una temperatura de alrededor de 190 a 195 °F es ideal. El uso de una temperatura más alta acelerará el proceso de extracción y hará que el café se extraiga en exceso, se queme o tenga un sabor amargo.
¿Qué temperatura debo usar para el café vertido?
El café vertido es una de las formas más sencillas de hacer café. Se vierte agua caliente sobre un filtro que contiene café molido. Debido a que no se hace con un goteo lento, el agua se vierte más rápido a través de los posos de café. El calor del agua puede perderse rápidamente, por lo que es tan importante conseguir la temperatura adecuada.
En general, el café de vertido debe prepararse a una temperatura de alrededor de 195-205 °F. El café necesita florecer durante 30-45 segundos. Esto puede hacer que la temperatura disminuya mientras se hace. Puede ser mejor usar el extremo superior de este rango de temperatura,
¿Qué temperatura debo usar para preparar café frío?
El café preparado en frío se elabora de manera diferente. Para hacer café frío, calienta agua en una tetera en la estufa. Luego, la mitad del agua se vierte en café molido y se deja florecer. El agua restante se vierte en el recipiente y se deja reposar durante unas 12 a 14 horas en el frigorífico. Este es un proceso de inmersión lento, así que no querrás que el agua esté demasiado caliente.
Por lo general, un café preparado en frío debe usar una temperatura más baja que otros métodos de preparación. La temperatura debe estar alrededor de 160-170°F. Es importante no usar una temperatura alta al hacer café frío porque hará que se extraiga en exceso.
Temperatura a usar para diferentes tuestes de café
Hacer café es tan complejo porque puedes hacerlo usando una variedad de tuestes, tamaños de molienda y métodos de preparación. Ahora que he explicado qué temperatura usar para los diferentes métodos de preparación, hablemos de las temperaturas y el tueste del café.
La mejor temperatura para el café de tueste claro
El café de tueste claro contiene granos que apenas han sido tostados. Tienen la mayor cantidad de sabor y cafeína de todos los tuestes porque el sabor no ha sido tostado de los granos. Si está usando un café de tueste claro, usar una temperatura más alta ayudará a extraer más sabor de los granos. También acelerará el proceso de extracción.
En resumen, la mejor temperatura para un café de tueste claro es alrededor de 200-205°F. Los frijoles tostados claros están llenos de sabor y necesitan una temperatura más alta cuando se preparan. Esto ayudará a extraer todo el sabor y aroma natural de los frijoles.
La mejor temperatura para café de tueste medio
El café de tueste medio es el tueste preferido por la mayoría de los bebedores de café. Se puede usar con casi cualquier método de preparación y tiende a ser el que más se bebe. Dicho esto, sigue siendo importante conseguir la temperatura adecuada cuando se trata de preparar un tueste medio. Un tueste medio debe usar una temperatura ligeramente más baja que un tueste ligero.
En general, la mejor temperatura para preparar café de tueste medio es alrededor de 190 °F. Esto está justo por debajo de la temperatura de preparación estándar. Sin embargo, es posible que deba ajustar esta temperatura para que coincida con el método de preparación que está utilizando.
La mejor temperatura para el café tostado oscuro
El café tostado oscuro es conocido por ser fuerte, oscuro y amargo. Debido a que se ha asado durante tanto tiempo, se le ha quitado gran parte del sabor natural. Es por eso que a menudo se usa en métodos de extracción rápida como el espresso. Para empezar, tiene un sabor fuerte, por lo que usar una temperatura más baja puede evitar la extracción excesiva y hacer que sepa mejor.
En general, el café tostado oscuro debe prepararse a una temperatura más baja que otros tuestes. Se recomienda una temperatura de 185 °F. Para complicar esto, ciertos métodos de extracción requieren más calor. Use el método de extracción como guía y ajuste la temperatura más alta o más baja según el asado que use.
La mejor temperatura para el método de tueste y preparación
Como ves, preparar café a la temperatura adecuada es complicado. La mejor manera de decidir a qué temperatura preparar el café es comenzar con el método de extracción. Use la recomendación de temperatura para cada método como punto de partida y ajuste la temperatura ligeramente más alta o más baja según el asado que esté usando.
La ciencia del café es un poco de prueba y error. Si bien ciertos tuestes saben mejor con diferentes métodos de preparación y temperaturas, en última instancia, qué método y temperatura son los mejores es una cuestión de preferencia. Si le gusta un café con sabor fuerte, un tueste oscuro elaborado a alta temperatura con un método de extracción rápida es el camino a seguir. Si le gusta un sabor más suave, su mejor opción sería un tueste ligero con un método de extracción más lento.