Hablemos de los aceites del café, ¿de acuerdo? Lo bueno, lo malo, lo feo y lo que debes hacer al respecto. Si alguna vez has notado una diferencia entre tus hábitos de preparación y los niveles de aceite en tu café, es hora de enfrentar y comprender esta dinámica.
Especialmente si esto es algo que ha estado rondando en tu mente, es una parte importante del consumo de café que debe abordarse.
Las cantidades de aceite de café varían según el método que utilices para prepararlo, y esto más adelante resultará de gran valor para ti.
Más adelante en este artículo, aprenderá sobre el efecto del café, sus aceites, cafeína y más en su colesterol específicamente. Podrá decidir por sí mismo si debe continuar bebiendo café, dejarlo por completo o simplemente cambiar su método de preparación.
También hará bien en reconocer la precaución que muchos amantes del café toman para evitar la naturaleza ácida del café y optar por tostados de alta calidad y llenos de sabor que se encuentran dentro de K-cups que contienen niveles bajos de acidez.
Estás en Gamble Bay Coffee; si nos conoces, sabes qué hora es…
¡Vamos a ponernos manos a la obra!
Niveles de aceite de café natural y sus variaciones
Entre los métodos de preparación del café
Ahora bien, así es como podría lucir un proceso habitual para tomar café semanalmente…
Compras una buena cantidad de granos frescos y de alta calidad una o dos veces al mes, tal vez usando tu propio molinillo. Tu segunda opción sería comprar granos molidos previamente, pero si vas a hacerlo en grandes cantidades, existe el riesgo de que esto ocurra.
Este peligro existe principalmente en forma de micotoxinas y otros mohos dañinos que se infiltran y dañan la calidad y ponen en peligro la salud.
En cuanto a la preparación, puedes tirar estos granos en un filtro, colocarlos en tu máquina de café expreso (si tienes una), usar una cafetera moka, una taza de goteo vietnamita, una cafetera normal o un simple filtro de papel.
Al llegar a su taza diaria de café caliente y recién hecho, es posible que note la existencia de mayores niveles de espuma, crema o aceites en su taza, dependiendo de los diferentes métodos de preparación.
Esto es normal y es probable que encuentres más aceites al usar una prensa francesa, una cafetera de goteo vietnamita, una cafetera grande y otros métodos directos con pequeños filtros en el medio.
Relacionado: ¿Cuáles son los efectos específicos de la prensa francesa sobre los niveles de colesterol? Descúbrelo aquí.
Sin embargo, al preparar tu dosis de cafeína tan necesaria con un filtro de papel o una máquina de café, es mucho más probable que notes una mezcla menos aceitosa y con una consistencia más parecida a la del agua.
Ahora bien, ¿de qué se trata? ¿Por qué sucede esto? ¿Por qué varía y qué significa realmente para la salud, el colesterol, los niveles de energía y la sostenibilidad?
Continúe leyendo para descubrirlo…
Los aceites que hay en los granos de café:
¿Son buenos o malos para la salud?
Bien, ¿y cuál es el problema? ¿Los aceites que contiene el grano de café son “buenos” o “malos” para nuestra salud?
Empecemos diciendo que nuestro pobre amigo el café ha sido acusado de un montón de cosas:
Retraso del crecimiento.
Ser adictivo.
Aumenta el colesterol.
Provoca acidez de estómago, deshidratación, depresión… La lista continúa…
El café no tiene respiro. Y lo que es peor, la gente no puede decidirse por uno u otro lado.
Pero ¿puede el café realmente declararse culpable de todas estas duras acusaciones? En la mayoría de los casos, no; se han publicado varios estudios médicos de prestigio que desacreditan los efectos nocivos del consumo moderado de café.
Recuerda que esto no es un consejo médico ni de un doctor, pero en general no tienes por qué seguir sintiéndote culpable mientras disfrutas de tu café. ¡A menos que bebas más de 5 tazas enormes por día!
La investigación es clara: la mayoría de los adultos normales y saludables pueden disfrutar fácilmente de dos a cuatro tazas de café de tamaño normal (8 a 12 onzas) sin sufrir efectos nocivos.
Ahora bien, en lo que respecta al tema de los aceites del café, ha habido una gran cantidad de malestar con respecto a los aceites y grasas del café que aumentan los niveles de colesterol. Si uno consumiera café en exceso (5 o 6 tazas al día), aumentaría el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, la principal causa de muerte en los EE. UU.
Al principio esto suena sorprendente, pero vamos a explicarles el panorama completo.
Repasando lo básico, el café se tuesta para poder prepararlo y beberlo; los granos de café verde tendrían un sabor desagradable y sin sabor, ¿no es así?
Correcto. Cuando se aplica calor para asar, se produce una reacción química que convierte los carbohidratos en grasas y aceites.
Los granos de café contienen dos aceites naturales: cafestol y kahweol.
Estos aceites son responsables de la increíble variedad de sabores y aromas del café; se liberan durante el tueste.
Los aceites que hay en los granos de café:
¿Son buenos o malos para el colesterol?
En un estudio publicado en 2007 en el Journal of Molecular Endocrinology, los investigadores descubrieron que el cafestol presente en el café controla un receptor vital de ácidos biliares en los intestinos. Este receptor regula el colesterol y, cuando el cafestol entra en el intestino, hace que el receptor de ácidos biliares produzca más colesterol.
El Dr. David Moore (uno de los investigadores del estudio) descubrió que el cafestol es el único agente conocido que eleva el colesterol y que está presente en los productos dietéticos de origen vegetal. Además, el colesterol de la dieta no tiene el impacto en el colesterol en sangre que la mayoría de la gente cree que tiene, pero esa historia es para otro día.
Ya en 1994, un estudio publicado en el Journal of Lipid Research midió los efectos de la ingesta de cafestol en nuestro organismo. Una vez más, el resultado mostró claramente que el cafestol aumentaba el colesterol y los triglicéridos en el cuerpo.
Durante un período de observación de cuatro semanas, los bebedores de café hervido efectivamente mostraron un aumento del colesterol.
Además, la mayor parte del aumento del colesterol afectó a las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Este tipo de colesterol en el cuerpo se conoce como el “malo” y está relacionado con una serie de problemas cardíacos.
En otro estudio de 2001, publicado en el American Journal of Epidemiology, los científicos descubrieron que beber café sin filtrar aumentaba los niveles de colesterol LDL, los triglicéridos e incluso los niveles totales.
Así pues, debéis saber que el jurado ya ha tomado una decisión sobre esa cuestión.
Sin embargo… ¡aquí te explicamos por qué no tienes de qué preocuparte (a menos que seas un adicto absoluto al café!)
El Dr. Michael J Klag (vicedecano de investigación clínica de la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins) y sus colegas revisaron más de una docena de estudios, analizando la relación entre el consumo de café y los niveles de colesterol.
Descubrieron que beber un promedio de seis tazas de café al día se asociaba con un aumento del colesterol total y LDL (el “chico malo” del mundo del colesterol). Y el café sin filtrar era responsable de los niveles elevados en todos los casos.
Tenga en cuenta que ninguno de estos estudios concluyó que el café en sí mismo causara aumentos en el colesterol, sino el cafestol específicamente y, además, los métodos de preparación de café con alto contenido de aceite y sin filtrar.
El uso de métodos de café filtrado puede reducir drásticamente su consumo de cafestol y, por lo tanto, los efectos que tiene sobre sus niveles de LDL.
Esto es lo que dice al respecto el Dr. Martijn B. Katan (profesor de Ciencias de la Alimentación en la Universidad de Wageningen):
El café sin filtrar tiene un efecto mucho menor en el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas que el tabaquismo, la hipertensión o el sobrepeso. Pero si desea optimizar sus niveles de colesterol, debe evitar tomar grandes cantidades diarias de café sin filtrar.
Si le preocupan estos efectos de su prensa francesa, máquina de café expreso u otros métodos sin filtro, pruebe otro método de preparación. ¡O puede comenzar a usar esa prensa francesa para preparar mezclas de té orgánico o de origen único de alta calidad!
Analicemos la diferencia entre los niveles de colesterol “bueno y malo”, por qué son importantes y cómo mantenerse saludable y consciente al respecto…
La dicotomía entre el colesterol bueno y el malo:
Por qué es importante en tu café
Dejemos una cosa clara: el colesterol es absolutamente esencial para las funciones corporales.
Ayuda a construir nuevas células, aislar los nervios y producir hormonas.
Hay dos tipos principales: LDL (lipoproteína de baja densidad) y HDL (lipoproteína de alta densidad).
En términos generales, el LDL es perjudicial, mientras que el HDL es útil.
La función del HDL es transportar el LDL de regreso al hígado para que sea excretado del cuerpo. Si hay demasiado LDL circulando, se adherirá a las paredes de las arterias, lo que provocará obstrucciones, enfermedades cardíacas y, finalmente, ataques cardíacos.
Mayo Clinic nos dice que el HDL actúa como una aspiradora para el colesterol. Cuando el HDL está en niveles normales, elimina el exceso de colesterol y la acumulación de placa, enviándolo de vuelta al hígado, que lo expulsa del cuerpo.
En última instancia, esto le ayudará a reducir el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular o un ataque cardíaco.
La AHA (Asociación Estadounidense del Corazón) recomienda que nos hagamos un análisis de sangre al menos una vez antes de los 20 años. Si tiene sobrepeso u obesidad, considere hacerse un análisis de sangre mucho antes, ya que es una buena manera de evaluar sus niveles generales de salud corporal.
Lo ideal es que su nivel de HDL sea de ~60 mg/dl (miligramos por decilitro) o superior. Se considera bajo cuando cae por debajo de los 40 mg/dl, por lo que es una apuesta segura que se alcance un valor de entre 40 y 60 mg/dl.
Por supuesto, tus hábitos alimentarios siguen teniendo un efecto claro en el nivel de colesterol en sangre. Comer alimentos limpios y saludables puede reducir el colesterol LDL en general.
Y tal vez no sea sorprendente que comer alimentos dañinos y grasosos con grasas peligrosas como las grasas trans y los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) represente un peligro mayor para su salud que su taza de café de la mañana.
En otras palabras, el cafestol en una prensa francesa de una sola taza promedio conlleva mucho menos peligro que algo frito o cocinado en aceites vegetales.
Entonces, hablemos un poco sobre tus hábitos diarios con el café.
Podemos anticipar la pregunta principal que tienes en mente…
“Pero me encanta el café… ¿tengo que dejarlo para siempre?”
La respuesta corta es difícil de contestar para usted, ya que realmente depende de usted.
¿El cafestol (uno de los principales aceites del café) aumenta los niveles de LDL?
Sí, un poco.
Pero la mayoría de los estudios involucraron a personas que bebían cantidades obscenas de café diariamente; mucho más de lo que probablemente bebes ahora.
Además, el café sin filtrar supone un mayor riesgo que el café filtrado, como el de máquina o el de filtro.
Y, por último, tienes un mayor riesgo de aumento de colesterol LDL debido a algunos de los alimentos peligrosos en tu plato, en comparación con los líquidos en tu taza.
Deberías prestar más atención aún a esos insidiosos restaurantes de comida rápida, a los aceites con los que cocinas y a las comidas trampa que te encanta disfrutar, que al café sin filtrar con poco o nada de azúcar o leche agregada.
Así que, para resumirlo todo, ¡la respuesta realmente depende de usted!
No somos médicos ni estamos capacitados para brindar asesoramiento médico, así que esta es nuestra opinión… pero creemos que tomar cantidades moderadas de café filtrado diariamente no le hará mucho daño, si es que le hace alguno.
De hecho, abundan los estudios sobre los efectos beneficiosos del café por sus antioxidantes, efectos desintoxicantes, propiedades para el cerebro y la concentración y más.
¿Somos parciales? ¡Claro que sí! ¡Este es un sitio de café!
Pero creemos firmemente en los beneficios y el valor de probar y experimentar diferentes cafés, experimentar con diferentes métodos de preparación y sumergirnos de lleno en la cultura mundial del café.
Pero esos somos nosotros y nuestra comunidad.
Como última palabra, si te encanta tomar una taza de delicioso café tostado francés, espresso o capuchino en manos de un profesional o en casa…
Si prefieres el riesgo, te recomendamos una cafetera moka, una cafetera de percolador, una prensa francesa o una cafetera de goteo vietnamita. Estas son nuestras deliciosas favoritas.
Y si te preocupan los efectos del colesterol, pero no puedes alejarte de las humeantes tazas de bondad, ¡simplemente consigue un buen café filtrado, como el que puedes encontrar en una cafetera de goteo, una de vertido o una Aeropress!
Esperamos que hayas disfrutado de nuestro artículo sobre el café y el colesterol, en el que se explican en detalle los peligros y precauciones de los aceites de café.
Tenga en cuenta estos procesos a la hora de preparar un café saludable que sea agradable y que no suponga una amenaza para su preciado estado de salud. La salud es riqueza; no debería sacrificarse por ella.
¡Disfrútalo y recuerda servirnos una taza!